Dwaeji Gukbap
 Dwaeji Gukbap (свинина и рисовый суп) | |
| Место происхождения | Корея |
|---|---|
| Регион или государство | Пусан |
| Температура подачи | Горячий |
| Корейское имя | |
| Хангул | Свиной суп |
|---|---|
| Пересмотренная романизация | Dwaeji Gukbap |
| McCune - Freissurage | TWAECHI KUKPAP |
Dwaeji Gukbap ( Korean : 돼지국밥 ) - южнокорейский суп, особенно популярный в Пусане , приготовленном из свинины , соевого соуса , мисо , рисового вина , кунжутного масла и костного бульона . [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] Название буквально переводится как «свинина, суп, рис». [ 4 ] Он подается с различными гарнирами, такими как рис , соленая креветка , лук , лапша , кимчи , чеснок и зеленый перец , которые можно добавить в суп. [ 1 ] [ 3 ] [ 4 ] Он возник во время Корейской войны в 1950 -х годах как бедность . [ 1 ] [ 4 ] В конечном итоге он вырос в популярности. [ 1 ] [ 4 ] Блюдо распространилось от Пусана до остальной части провинции Гёнсанг и в конечном итоге в остальную часть страны. [ 4 ] [ 5 ] Тем не менее, блюдо не очень признано за пределами Кореи. [ 2 ] У Пусана есть улица, названная в честь блюда, где есть десятки ресторанов, которые подают Dwaeji Gukbap. [ 4 ] [ 5 ] В эти дни его часто едят во время питья . [ 1 ] Также считается полезным для женщин, выздоравливающих от родов . [ 1 ] Суп наслаждается круглый год (но особенно зимой ) и в любое время дня. [ 4 ] [ 6 ] Многие заведения, которые подают блюдо, открыты с утра до ночи, а некоторые даже открыты 24 часа. [ 4 ]
История
[ редактировать ]Исторически, жители Пусана делали прозрачный суп из мяса, и они обычно добавляют рис в бульон. [ 4 ] Тем не менее, сама Двэджи Гекбап возник в 1950 -х годах, когда северокорейские беженцы бежали на юг во время корейской войны. [ 1 ] [ 4 ] [ 5 ] Беженцы не смогли позволить себе мясо, поэтому они использовали свиные кости, выброшенные американскими военными . [ 4 ] Они также могли использовать говядину . [ 1 ] Первоначально блюдо было просто бульон, рис и ломтики мяса в одной миске. [ 3 ] Со временем на блюдо повлияло другие регионы, поскольку люди, прибывшие из других частей страны, поселились в Пусане. [ 3 ] Соленая креветка, которая часто сопровождает блюдо, происходило с севера, тогда как салат из Чив и пряная приправа возникли в Пусане. [ 7 ]
Подготовка
[ редактировать ]Приготовление супа трудоемкая, что требует много времени для приготовления. [ 2 ] [ 4 ] Во -первых, свиные кости варят в воде в течение нескольких часов, что приводит к молочному белому бульону. [ 2 ] [ 4 ] Однако в целом существуют три версии бульона: облачно, полупрозрачные и ясные. [ 3 ] Облачный бульон изготовлен из кипящих свиных костей, полупрозрачный бульон изготовлен из кипячения головы свиньи и кишечника , а прозрачный бульон изготовлен из кипячения только мяса. [ 3 ] Разные порезы мяса затем добавляются в кастрюлю перед подачей на подачу. [ 2 ] [ 4 ] Он подается различным с соусами, гарнирами и гарнирами. [ 4 ] Вариации существуют в точной подготовке. [ 3 ] [ 4 ] Его можно подавать с рисом уже в супе или на стороне, и его также можно подавать с лапшой. [ 4 ] [ 5 ] Можно также добавить другие сопровождения, такие как зеленый лук, ферментированные креветки, паста из красного перца, белый лук, чеснок и различные типы кимчи. [ 1 ] [ 4 ]
Польза для здоровья
[ редактировать ]Считается, что суп полезен для женщин в послеродовом периоде . [ 1 ] [ 4 ] Кроме того, он потребляется во время болезни и похмелья . [ 4 ] Блюдо может помочь здоровью из -за его высокого содержания питательных веществ в таких вещах, как кальций и белок . [ 4 ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Подпрыгнуть до: а беременный в дюймовый и фон глин час я Дж «Dwaeji Gukbap - традиционный мясной суп от Пусана» . Tasteatlas . 2016-10-11 . Получено 2022-12-18 .
- ^ Подпрыгнуть до: а беременный в дюймовый и Ladner, Mimsie (2017-03-09). «Места, где можно съесть лучшие Дваджи Гукбап в Пусане» . Культурная поездка . Получено 2022-12-29 .
- ^ Подпрыгнуть до: а беременный в дюймовый и фон глин Фонд, TK (2020). Koreana_2019_WInter_English (на итальянском языке). Корейский международный обмен фонд. п. 84. ISBN 979-11-5604-339-3 Полем Получено 2022-12-29 .
- ^ Подпрыгнуть до: а беременный в дюймовый и фон глин час я Дж k л м не а п Q. ведущий с Т в Knelly, Clarice (2022-11-25). «Ароматный свиной суп Пусана Дваэджи Гукбап» . Дегустационный стол . Получено 2022-12-29 .
- ^ Подпрыгнуть до: а беременный в дюймовый «Еда: динамичный Пусан» . Пусан Метрополитен Город . Получено 2022-12-29 .
- ^ Кан, Юна (2018-12-18). «Ешьте как местный житель: Dwaeji Gukbap исцеляет зимний блюз» . Журнал HAPS . Получено 2022-12-29 .
- ^ joo, M.E.; Hyuk, K.K.; Dolgoji, S. (2019). Yum Yum Korean Food Story 1 . STUDIO DOLGOJI. p. 113. ISBN 979-11-968171-8-3 Полем Получено 2022-12-29 .