✖


Jump to content

устрица

Чтобы узнать о других значениях, см. Устрица (значения) .

устрица
Тихоокеанская устрица из бассейна Маренн-Олерон во Франции.
Тихоокеанская устрица из бассейна Маренны - Олерон во Франции.
Научная классификация Изменить эту классификацию
Домен: Эукариоты
Королевство: животное
Тип: Моллюска
Сорт: Двустворчатые моллюски
Подкласс: Птериоморфия
Группы включены
Кладистически включенные, но традиционно исключенные таксоны

Все остальные участники:

Смешанные морепродукты в Дубае; устрицы на краю подноса

Устрица – это общее название ряда различных семейств воде двустворчатых моллюсков , обитающих в морской или солоноватой . У некоторых видов створки сильно кальцинированы , а многие имеют неправильную форму. Многие, но не все устрицы относятся к надсемейству Ostreoidea .

считаются деликатесом . Некоторые виды устриц широко употребляются в пищу и в некоторых местах Некоторые виды жемчужных устриц собирают ради жемчуга , добываемого в мантии . Другие, такие как полупрозрачные устрицы Windowpane , собирают ради раковин.

Этимология

[ редактировать ]

Слово «устрица» происходит от старофранцузского oistre и впервые появилось в английском языке в 14 веке. [1] Французский язык произошел от латинского ostrea , женской формы слова ostreum . [2] это латинизация древнегреческого ὄστρεον остреон ( ) «устрица». [3] Сравните ὀστέον ( остеон ) «кость». [4]

Типы

[ редактировать ]

Настоящие устрицы

[ редактировать ]

Настоящие устрицы относятся к семейству Ostreidae . К этому семейству относятся съедобные устрицы, которые в основном относятся к родам Ostrea , Crassostrea , Magallana и Saccostrea . Примеры включают европейскую плоскую устрицу , восточную устрицу , олимпийскую устрицу , тихоокеанскую устрицу и сиднейскую каменную устрицу . Ostreidae возникли в раннего триаса эпоху : род Liostrea произрастал на раковинах живых аммоноидей . [5]

Жемчужные устрицы

[ редактировать ]
Фотография открытой устрицы в миске с человеком, использующим нож, чтобы вытащить жемчужину
Извлечение жемчужины из жемчужной устрицы
Основная статья: Жемчужная устрица

Почти все раковистые моллюски могут выделять жемчуг, но большинство из них не очень ценны. Жемчуг может образовываться как в соленой, так и в пресноводной среде.

Жемчужные устрицы не имеют близкого родства с настоящими устрицами и являются членами отдельного семейства пернатых устриц ( Pteriidae ). Из жемчужных устриц можно получать как культивированный , так и природный жемчуг , хотя и другие моллюски, например пресноводные мидии , также дают жемчуг, имеющий коммерческую ценность.

Самая крупная устрица с жемчугом — морская Pinctada maxima , размером примерно с обеденную тарелку. Не все отдельные устрицы производят жемчуг.

мельчайший инвазивный объект В природе жемчужные устрицы производят жемчуг, покрывая перламутром . С годами раздражающий предмет покрывается достаточным количеством слоев перламутра, чтобы стать жемчужиной. Разнообразие типов, цветов и форм жемчуга зависит от естественного пигмента перламутра и формы исходного раздражителя.

Фермеры, выращивающие жемчуг, могут выращивать жемчуг, помещая ядро, обычно кусок полированной раковины мидии, внутрь устрицы. Через три-семь лет из устрицы может получиться идеальная жемчужина. С начала 20-го века, когда несколько исследователей открыли, как производить искусственный жемчуг, рынок культивированного жемчуга далеко перерос рынок натурального жемчуга. [6]

Другие типы

[ редактировать ]

Ряд двустворчатых моллюсков (кроме настоящих устриц и жемчужных устриц) также имеют общие названия, включающие слово «устрица», обычно потому, что они либо по вкусу, либо чем-то похожи на настоящие устрицы, или потому, что из них получается заметный жемчуг. Примеры включают в себя:

На Филиппинах местный вид колючих устриц, известный как Тикод амо, является излюбленным источником морепродуктов в южной части страны. [7] Из-за хорошего вкуса он имеет высокие цены.

Анатомия

[ редактировать ]

Устрицы дышат преимущественно жабрами . Помимо жабр, устрицы могут осуществлять газообмен через мантию , выстланную множеством мелких тонкостенных кровеносных сосудов . Небольшое трехкамерное сердце , лежащее под приводящей мышцей , перекачивает бесцветную кровь ко всем частям тела. В то же время две почки , расположенные на нижней стороне мышцы, удаляют из крови продукты жизнедеятельности. Их нервная система включает две пары нервных шнуров и три пары ганглиев . Нет никаких доказательств того, что у устриц есть мозг.

Хотя некоторые устрицы имеют два пола ( европейская устрица и олимпийская устрица ), их репродуктивные органы содержат как яйцеклетки, так и сперматозоиды. Благодаря этому устрица технически может оплодотворить собственную икру. Гонады . окружают органы пищеварения и состоят из половых клеток, ветвящихся канальцев и соединительной ткани

Как только ее миллионы яиц оплодотворены, самка сбрасывает их в воду. Личинки в течение двух-трех недель , развиваются примерно за шесть часов и существуют в толще воды в виде личинок велигеров прежде чем оседают на дне и достигают половой зрелости в течение года.

Кормление

[ редактировать ]

Устрицы являются фильтраторами , всасывающими воду через жабры посредством работы ресничек . Взвешенный планктон и непищевые частицы задерживаются в слизи жабр и оттуда транспортируются в рот, где съедаются, перевариваются и выводятся в виде фекалий или псевдофекалий , которые падают на дно и остаются вне толщи воды. . Устрицы наиболее активно питаются при температуре от 60 до 70 градусов (20–26 ° C). [8] В идеальных лабораторных условиях устрица может фильтровать до 190 л (50 галлонов США) воды в день. В средних условиях зрелые устрицы фильтруют 11–45 л (3–12 галлонов США). Некогда процветающая популяция устриц в Чесапикском заливе исторически отфильтровывала излишки питательных веществ из всего объема воды устья каждые три-четыре дня. По состоянию на 2008 год предполагалось, что полный цикл займет почти год. [9]

Среда обитания и поведение

[ редактировать ]
Устричный риф примерно в середине прилива у рыбацкой пристани в государственном парке Хантинг-Айленд , Южная Каролина.

Группу устриц обычно называют ложем или устричным рифом .

Скалы в приливной зоне, покрытые устрицами, в живописном районе Бангчуйдао, Далянь , провинция Ляонин , Китай

Будучи ключевым видом , устрицы обеспечивают среду обитания для многих морских видов. Крассострея и Саккострея обитают преимущественно в приливной зоне , а Острея — в сублиторальной . Твердые поверхности раковин устриц и укромные уголки между раковинами служат местом, где может жить множество мелких животных. Сотни животных, таких как морские анемоны , ракушки и мидии с крючками , обитают на устричных рифах . Многие из этих животных являются добычей более крупных животных, в том числе рыб, таких как полосатый окунь , черный барабан и горбыли .

Устричный риф может увеличить площадь плоского дна в 50 раз. Форма зрелой устрицы часто зависит от типа дна, к которому она изначально прикреплена, но она всегда ориентируется внешней расширяющейся раковиной, наклоненной вверх. Один клапан чашеобразный, другой плоский.

Устрицы обычно достигают зрелости через год. Они протандрические ; в течение первого года жизни они нерестятся как самцы, выпуская сперму в воду. По мере того, как они растут в течение следующих двух или трех лет и развивают большие запасы энергии, они нерестятся как самки, выпуская яйца . Нерестятся заливные устрицы обычно с конца июня до середины августа. Повышение температуры воды побуждает к нересту нескольких устриц. Это вызывает нерест у остальных, замутняя воду миллионами яиц и сперматозоидов. Одна самка устрицы может производить до 100 миллионов яиц в год. Яйца оплодотворяются в воде и развиваются в личинок, которые в конечном итоге находят подходящие места, например раковину другой устрицы, чтобы поселиться. Прикрепившиеся личинки устриц называются спатом. Спат — это устрицы длиной менее 25 мм (1 дюйм). Многие виды двустворчатых моллюсков, включая устриц, по-видимому, склонны селиться рядом со взрослыми особями своего вида .

Тихоокеанская устрица Crassostrea gigas оснащена электродами активности, позволяющими отслеживать ее ежедневное поведение.

Устрицы фильтруют большое количество воды, чтобы питаться и дышать (обменивают O 2 и CO 2 с водой), но они не открыты постоянно. Они регулярно закрывают свои клапаны, чтобы войти в состояние покоя, даже когда постоянно находятся под водой. Их поведение следует очень строгим циркадным и циркадным ритмам в зависимости от относительного положения Луны и Солнца. Во время приливов периоды закрытия у них гораздо более длительные, чем во время весеннего прилива. [10]

Некоторые тропические устрицы, такие как мангровые устрицы семейства Ostreidae , лучше всего растут на корнях мангровых зарослей . Отлив может обнажить их, что облегчит их сбор.

Крупнейшим водоемом, производящим устрицы, в Соединенных Штатах является Чесапикский залив , хотя количество этих мест сократилось из-за чрезмерного вылова рыбы и загрязнения. [ нужна ссылка ] [ непоследовательный ] В заливе Уиллапа в Вашингтоне добывается больше устриц, чем в любом другом устье реки США. [11] [ нужна полная цитата ] Другие крупные районы выращивания устриц в США включают заливы и устья вдоль побережья Мексиканского залива от Апалачиколы, Флорида , на востоке до Галвестона, Техас , на западе. Большие заросли съедобных устриц также встречаются в Японии и Австралии. В 2005 году на долю Китая пришлось 80% мирового урожая устриц. [12] В Европе лидером отрасли остается Франция.

Обычными хищниками устриц являются крабы , морские птицы , морские звезды и люди . Некоторые устрицы содержат крабов, известных как устричные крабы . [13]

Цикл питательных веществ

[ редактировать ]

Двустворчатые моллюски , в том числе устрицы, являются эффективными фильтраторами и могут оказывать сильное воздействие на толщу воды, в которой они обитают. [14] Будучи фильтраторами, устрицы удаляют из толщи воды планктон и органические частицы. [15] Многочисленные исследования показали, что отдельные устрицы способны фильтровать до 190 литров (42 имп галлона; 50 галлонов США) воды в день, и, таким образом, устричные рифы могут значительно улучшить качество и прозрачность воды. [16] [17] [18] [19] Устрицы потребляют азотсодержащие соединения ( нитраты и аммиак ), фосфаты , планктон, детрит, бактерии и растворенную органику, удаляя их из воды. [20] То, что не используется для выращивания животных, затем выбрасывается в виде гранул твердых отходов, которые в конечном итоге разлагаются в атмосферу в виде азота. [21] В Мэриленде программа Чесапикского залива реализовала план по использованию устриц для сокращения количества соединений азота, попадающих в Чесапикский залив , на 8600 т (9500 коротких тонн) в год к 2010 году. [22] Несколько исследований показали, что устрицы и мидии способны резко изменять уровень азота в устьях рек. [23] [24] [25] В США Делавэр — единственный штат на восточном побережье, где нет аквакультуры, но рассматривается возможность превращения аквакультуры в контролируемую государством отрасль с арендой воды по акрами для коммерческого вылова моллюсков. [26] Сторонники законодательства штата Делавэр, разрешающего разведение устриц, ссылаются на доходы, создание рабочих мест и выгоды от круговорота питательных веществ. Подсчитано, что на одном акре (0,40 га) можно вырастить около 750 000 устриц, которые могут фильтроваться на глубине от 57 000 до 150 000 м2. 3 (2,0–5,3 миллиона кубических футов) воды в день. [26] Также см. Загрязнение питательными веществами для более подробного объяснения восстановления питательных веществ .

Экосистемные услуги

[ редактировать ]

Будучи инженером экосистемы , устрицы предоставляют поддерживающие экосистемные услуги , а также обеспечивающие, регулирующие и культурные услуги. Устрицы влияют на круговорот питательных веществ , фильтрацию воды , структуру среды обитания, биоразнообразие и динамику пищевой сети . [27] Места обитания устричных рифов были признаны зеленой инфраструктурой для защиты береговой линии. [28] Ассимиляция азота и фосфора тканями моллюсков дает возможность удалить эти питательные вещества из толщи воды. [29] [30] [31] в Калифорнии В заливе Томалес присутствие местных устриц связано с более высоким видовым разнообразием донных беспозвоночных. [32] [33] Поскольку экологическое и экономическое значение устричных рифов стало более осознанным, усилились усилия по восстановлению. [34]

История человечества

[ редактировать ]
Блюда с устрицами, фруктами и вином , картина Осиаса Берта 1620-х годов. [35]

Мусорные находки свидетельствуют о доисторической важности устриц как продукта питания, причем некоторые находки в Новом Южном Уэльсе , Австралия, датируются десятью тысячами лет. [36] Их выращивали в Японии по крайней мере с 2000 года до нашей эры. [36] В Соединенном Королевстве город Уитстабл известен выращиванием устриц на грядах Кентиш-Флэтс , которые использовались еще с римских времен. Каждый октябрь в районе Колчестера проводится ежегодный праздник устриц «туземцев Колчестера» (местную устрицу Ostrea edulis , на котором едят ). В Соединенном Королевстве проводится еще несколько ежегодных фестивалей устриц; например, фестиваль устриц в Воберне проводится в сентябре. На самом деле, в викторианской Англии люди часто ходили в паб и наслаждались любимым пивом с устрицами. Они быстро поняли, что «насыщенные, сладкие, солодовые стауты» отлично сочетаются с «солеными сливочными устрицами». Затем пивовары обнаружили, что раковины устриц естественным образом осветляют пиво, и начали добавлять в пиво измельченные раковины устриц. Первая известная пивоварня, начавшая это производство, была открыта в 1938 году на пивоварне Hammerton Brewery в Лондоне. Именно здесь устричный стаут . впервые появился [37]

Французский морской курорт Канкаль в Бретани известен своими устрицами, которые также датируются римскими временами. Сергий Ората из Римской республики считается первым крупным торговцем и выращивателем устриц. Используя свои обширные знания в области гидравлики , он построил сложную систему культивирования, включая каналы и шлюзы, для управления приливами и отливами . Он был настолько известен этим, что римляне говорили, что он мог разводить устриц на крыше своего дома. [38]

Натюрморт с устрицами Александра Адриансена

В начале 19 века устрицы были дешевы, и их ели в основном рабочий класс . На протяжении XIX века устричные заросли в гавани Нью-Йорка стали крупнейшим источником устриц во всем мире. В любой день конца XIX века на баржах, пришвартованных вдоль городской набережной, можно было найти шесть миллионов устриц. Естественно, они были довольно популярны в Нью-Йорке и помогли начать ресторанную торговлю в городе. [39] Устрицы Нью-Йорка стали умелыми возделывателями своих грядок, что обеспечило работу сотням рабочих и питательную пищу тысячам. В конце концов, растущий спрос исчерпал многие койки. Чтобы увеличить производство, они завезли иностранные виды, которые принесли болезни; сточные воды и увеличение отложений в результате эрозии разрушили большинство отложений к началу 20 века. Популярность устриц привела к постоянно растущему спросу на запасы диких устриц. [40] Этот дефицит привел к увеличению цен, превратив их из первоначальной роли еды рабочего класса в нынешний статус дорогого деликатеса.

В Великобритании местный вид ( европейская плоская устрица ) созревает в течение пяти лет и находится под защитой людей в период нереста, который длится с мая по август. На нынешнем рынке доминируют более крупные виды тихоокеанских и каменных устриц , которые выращиваются круглый год.

Рыбалка в дикой природе

[ редактировать ]
Фотография лесного ручья с раковинами устриц, покрывающими русло реки.
Мидден раковин китового спины в штате Мэн содержит раковины устриц, собранных для употребления в пищу, датируемые 2200–1000 лет назад.

Устриц собирают, просто собирая их с грядок. На очень мелководье их можно собирать вручную или небольшими граблями . На более глубокой воде грабли с длинной ручкой или щипцы для доступа к дну используются для устриц. Патентные щипцы можно опустить на линию, чтобы добраться до пластов, которые слишком глубоки, чтобы до них можно было дотянуться напрямую. Во всех случаях задача одна: устричный мастер сгребает устриц в кучу, а затем зачерпывает их граблями или щипцами.

В некоторых районах гребешковая драга используется . Это зубчатый стержень, прикрепленный к сумке-цепочке. Земснаряд буксируется через устричное место с помощью лодки, собирая устриц на своем пути. Хотя земснаряды собирают устриц быстрее, они сильно повреждают заросли, и их использование сильно ограничено. До 1965 года в Мэриленде дноуглубительные работы ограничивались парусными лодками , и даже с тех пор моторные лодки можно использовать только в определенные дни недели. Эти правила побудили к разработке специализированных парусных лодок ( багаев , а затем и скипджеков ) для дноуглубительных работ.

Подобные законы были приняты в Коннектикуте перед Первой мировой войной и действовали до 1969 года. Законы ограничивали добычу устриц на государственных месторождениях только судами под парусами. Эти законы побудили строительство судна в стиле устричного шлюпа, которое просуществовало вплоть до 20 века. «Хоуп» Считается, что — последний шлюп для устриц Коннектикута, построенный в 1948 году.

Устриц также могут собирать дайверы .

В любом случае, когда устрицы собираются, их сортируют, чтобы исключить мертвых животных, прилов (нежелательный улов) и мусор. Затем их вывозят на рынок, где консервируют или продают живыми.

Выращивание

[ редактировать ]
Устричный человек стоит на мелководье и осматривает ряд клеток с устрицами, возвышающихся на высоте двух футов или 60 см над водой.
Выращивание устриц в Рик-сюр-Белон , Франция
Основная статья: Устричное хозяйство

Устрицы выращивались, по крайней мере, со времен Римской империи . Тихоокеанская устрица ( Magallana gigas ) в настоящее время является наиболее широко выращиваемым двустворчатым моллюском во всем мире. [41] Обычно используются два метода: выпуск и упаковка в мешки. В обоих случаях устриц выращивают на берегу до размеров плева, когда они могут прикрепиться к субстрату. Им можно дать возможность созреть дальше, чтобы образовались «семенные устрицы». В любом случае их затем помещают в воду для созревания. Техника выпуска включает в себя распределение слюны по существующим устричным грядкам, что позволяет им созреть естественным путем и быть собранными, как дикие устрицы. При упаковке в мешки культиватор укладывает шпат в стойки или мешки и удерживает их над дном. Сбор урожая включает в себя просто подъем мешков или стеллажа на поверхность и удаление зрелых устриц. Последний метод предотвращает потери некоторых хищников, но является более дорогостоящим. [42]

Тихоокеанскую устрицу выращивают в стоках прудов, занимающихся марикультурой . Когда рыба или креветки выращиваются в прудах, для производства обычно требуется 10 кг (22 фунта) корма. 1 кг ( 2 + 1/4 пересчете в фунта) продукта ( сухом ). Остальные 9 кг (20 фунтов) попадают в пруд и после минерализации служат пищей для фитопланктона, который, в свою очередь, питает устриц.

Чтобы предотвратить нерест, стерильные устрицы теперь выращивают путем скрещивания тетраплоидных и диплоидных устриц. Полученная триплоидная устрица не может размножаться, что предотвращает распространение интродуцированных устриц в нежелательные места обитания. [43]

Собранные ракушки устриц в заливе Галвестон для проекта реставрации в рамках программы переработки раковин устриц Фонда Галвестон Бэй.

Реставрация и восстановление

[ редактировать ]
Основная статья: Восстановление устричного рифа

Во многих регионах чужеродные устрицы были завезены в попытке поддержать неурожай местных сортов. Например, восточная устрица ( Crassostrea Virginica ) была завезена в воды Калифорнии в 1875 году, а тихоокеанская устрица — в 1929 году. [44] Предложения о дальнейшем таком внедрении остаются спорными.

Тихоокеанская устрица процветала в проливе Пендрелл , где поверхностные воды обычно достаточно теплые для нереста летом. В последующие годы раздоры спорадически распространялись и заселяли прилегающие территории. В конце концов, возможно, после адаптации к местным условиям, тихоокеанские устрицы распространились вдоль побережья и теперь являются основой устричной индустрии западного побережья Северной Америки. Пендрелл-Саунд теперь является заповедником, который поставляет плевок для выращивания. [45] Около устья реки Грейт-Викомико в Чесапикском заливе пятилетние искусственные рифы теперь укрывают более 180 миллионов аборигенных видов Crassostrea Virginica . Это намного ниже, чем в конце 1880-х годов, когда население залива исчислялось миллиардами, а водники вылавливали около 910 000 м3. 3 (25 миллионов имп. ш.) ежегодно. Урожай 2009 г. составил менее 7300 м3. 3 (200 000 имп. ш.). Исследователи утверждают, что ключами к проекту были:

  • использование отходов раковин устриц, чтобы поднять дно рифа на 25–45 см (9,8–17,7 дюйма), чтобы не допустить попадания донных отложений
  • строительство более крупных рифов площадью до 8,1 га (20 акров)
  • устойчивое к болезням маточное стадо [46]

Движение «устричная тектура» пропагандирует использование устричных рифов для очистки воды и ослабления волн. Проект по приготовлению устриц был реализован в устье Уизерс, Уизерс-Сваш, Южная Каролина, волонтерами под руководством Нила Чемберса, на участке, где загрязнение окружающей среды влияло на пляжный туризм. [47] В настоящее время при стоимости установки в 3000 долларов ежедневно фильтруется около 4,8 миллиона литров воды. Однако в Нью-Джерси Департамент охраны окружающей среды отказался разрешить использование устриц в качестве системы фильтрации в заливах Сэнди-Хук и Раритан, сославшись на опасения, что коммерческие производители моллюсков подвергнутся риску и что представители общественности могут проигнорировать предупреждения и потреблять испорченные продукты. устрицы. В ответ власти Нью-Джерси изменили свою стратегию использования устриц для очистки водного пути, сотрудничая с военно-морской базой «Эрл». База ВМФ находится под круглосуточной охраной, что исключает любое браконьерство и связанный с ним риск для здоровья людей. [48] Проекты по производству устриц были предложены для защиты прибрежных городов, таких как Нью-Йорк, от угрозы повышения уровня моря из-за изменения климата. [49] Кроме того, восстановление устричных рифов показало, что оно увеличивает популяцию устричных зарослей в океанах, а также сохраняет биологическую жизнь внутри устричных рифов.

Человеческое воздействие

[ редактировать ]

Случайное или преднамеренное завоз видов людьми может негативно повлиять на местные популяции устриц. Например, чужеродные виды в заливе Томалес привели к потере половины устриц Олимпии в Калифорнии . [50] Устричные рифы занимали небольшую часть их ареала до массового промысла в течение последних трех столетий. [51]

В октябре 2017 года сообщалось, что подводное шумовое загрязнение может повлиять на устриц, когда они закрывают раковины под воздействием низких частот звуков в экспериментальных условиях. Устрицы полагаются на слуховые волны и течения, чтобы регулировать свои циркадные ритмы , а восприятие погодных явлений, таких как дождь , может стимулировать нерест . Грузовые корабли , сваебойные молоты и взрывы, проводимые под водой, создают низкие частоты, которые могут быть обнаружены устрицами. [52]

Экологические стрессоры, возникшие в результате глобальных изменений, также негативно влияют на устриц во всем мире, при этом многие воздействия влияют на молекулярные, физиологические и поведенческие процессы у видов, включая Magallana gigas. [53]

Переработка ракушек

[ редактировать ]

Переработанные раковины устриц могут помочь восстановить устричные рифы и создать среду обитания морской жизни, которая уменьшает наводнения и защищает береговую линию от штормов. [54] Некоммерческие организации, занимающиеся переработкой ракушек, забирают ракушки из ресторанов, моют и сушат их, а затем выставляют на солнце на срок до года, чтобы убить бактерии. Некоторые штаты поощряют переработку ракушек, предлагая налоговые льготы. [54]

В качестве еды

[ редактировать ]
Свежеочищенная европейская плоская устрица

Цитируется, что Джонатан Свифт сказал: «Он был смелым человеком, который первым съел устрицу». [55] Свидетельства потребления устриц восходят к доисторическим временам, о чем свидетельствуют устричные кучи, обнаруженные по всему миру. Устрицы были важным источником пищи во всех прибрежных районах, где их можно было найти, а ловля устриц была важной отраслью промышленности, где их было много. Чрезмерный вылов рыбы, а также болезни и загрязнение окружающей среды резко сократили запасы, но они остаются популярным лакомством, отмечаемым на устричных фестивалях во многих городах и поселках.

Когда-то считалось, что устриц можно есть только в те месяцы, когда в их английских и французских названиях есть буква «r». Этот миф основан на том, что в Северном полушарии устрицы гораздо чаще портятся в теплые месяцы — май, июнь, июль и август. [56] В последние годы [ нужна ссылка ] возбудители, такие как Vibrio parahaemolyticus, вызвали вспышки в нескольких лесозаготовительных районах на востоке Соединенных Штатов в летние месяцы, что еще больше подтверждает это мнение.

Тарелки

[ редактировать ]

Устриц можно есть в полураковине, сырыми, копчеными , вареными , запеченными , жареными , жареными , тушеными , консервированными , маринованными , приготовленными на пару или на гриле , а также использовать их в различных напитках. Есть можно так же просто, как открыть скорлупу и съесть содержимое, включая сок. сливочное масло и соль Часто добавляют . Приготовленные устрицы можно подавать на тостах со сливочным соусом . [57] В случае с «Устрицами Рокфеллера» подготовка может быть очень тщательной. Иногда их подают со съедобными морскими водорослями, такими как бурые водоросли .

Следует соблюдать осторожность при употреблении устриц. Их можно есть сырыми, без заправки или с лимонным соком, уксусом (чаще всего уксусом из лука -шалота ) или коктейльным соусом . В высококлассных ресторанах сырые устрицы сочетаются с соусом резеда , который состоит в основном из свежего нарезанного лука-шалота , смеси перцев , сухого белого вина и лимонного сока или хересного уксуса . Как и хорошее вино, сырые устрицы имеют сложный вкус, который сильно различается в зависимости от сорта и региона: соленый, соленый, маслянистый, металлический или фруктовый. Текстура мягкая и мясистая, но хрустящая на вкус. Североамериканские сорта включают Кумамото и Якина Бэй из Орегона, Даксбери и Уэллфлит из Массачусетса, Мальпек с острова Принца Эдуарда , Канада, Блю Пойнт с Лонг-Айленда, Нью-Йорк, Пемаквид из штата Мэн , Раппаханнок Ривер из Вирджинии, Чесапик из Мэриленда и Кейп-Мэй из Нью-Джерси. На их вкус влияют колебания солености и щелочности воды, а также содержания минералов и питательных веществ.

Питание

[ редактировать ]

Устрицы являются отличным источником цинка , железа , кальция и селена , а также витамина А и витамина В12 . Устрицы имеют низкую пищевую энергию ; одна дюжина сырых устриц дает всего 460 килоджоулей (110 килокалорий). [60] Они богаты белком (около 9 г в 100 г тихоокеанских устриц). [61] Две устрицы (28 граммов или 1 унция) обеспечивают рекомендуемую суточную норму цинка и витамина B 12 . [62]

Традиционно устрицы считаются афродизиаком , отчасти потому, что они напоминают женские половые органы. [63] Группа американских и итальянских исследователей проанализировала двустворчатых моллюсков и обнаружила, что они богаты аминокислотами, которые вызывают повышение уровня половых гормонов . [64] Высокое содержание цинка способствует выработке тестостерона. [39]

Чистка устриц

[ редактировать ]
Специальные ножи для открытия живых устриц, такие как этот, имеют короткие и толстые лезвия.

Открытие устриц, называемое «очисткой устриц», требует навыков. Предпочтительный метод — использовать специальный нож (называемый устричным ножом , разновидность ножа для очистки ) с коротким и толстым лезвием длиной около 5 см (2 дюйма).

Хотя для открытия устриц используются разные методы (которые иногда зависят от типа), ниже приводится один общепринятый метод очистки устриц.

  • Вставьте лезвие, при необходимости с умеренным усилием и вибрацией, в шарнир между двумя клапанами.
  • Поверните лезвие до легкого щелчка.
  • Сдвиньте лезвие вверх, чтобы перерезать приводящую мышцу, которая удерживает оболочку закрытой.

Неопытные мастера могут применить слишком большую силу, что может привести к травме, если лезвие соскользнет. тяжелые перчатки, иногда продаваемые как устричные перчатки Рекомендуется использовать ; не считая ножа, сама скорлупа может быть острой как бритва. Профессиональным шакерам требуется менее трех секунд, чтобы открыть скорлупу. [39]

Если у устрицы особенно мягкая раковина, нож можно вместо этого вставить в «боковую дверцу», примерно на полпути вдоль одной стороны, где губы устрицы расширяются с небольшим углублением.

Чистка устриц стала соревновательным видом спорта; соревнования проводятся по всему миру. [65] Открытие чемпионата мира по устрицам Книги Гиннеса проводилось ежегодно в сентябре на Международном фестивале устриц в Голуэе , Ирландия, до 2010 года. [66] С 2011 года «Гиннесс» исключен из названия. [67]

Безопасность и хранение пищевых продуктов

[ редактировать ]

В отличие от большинства моллюсков, устрицы могут храниться довольно долго — до четырех недель. Однако с возрастом их вкус становится менее приятным. Свежие устрицы должны быть живыми непосредственно перед употреблением или приготовлением. [68]

Обычно считается, что приготовленные устрицы, которые не открываются, уже мертвы и поэтому небезопасны. [69] Критерий только один: устрица должна быть способна плотно закрыть раковину. [ нужна ссылка ] Открытые устрицы следует постукивать по раковине; живая устрица закроется, и ее можно будет есть. [ нужна ссылка ] Открытые и не реагирующие устрицы мертвы, и их следует выбросить. Некоторые мертвые устрицы или раковины устриц, наполненные песком, можно закрыть. При постукивании они издают характерный шум и известны как «щелкуны».

Устрицы могут содержать вредные бактерии . Устрицы являются фильтраторами, поэтому естественным образом концентрируют все, что присутствует в окружающей воде. Например, устрицы с побережья Мексиканского залива в США в теплые месяцы содержат большое количество бактерий, патогенных для человека, особенно Vibrio vulnificus и Vibrio parahaemolyticus . В этих случаях основную опасность представляют люди с ослабленным иммунитетом , которые не способны бороться с инфекцией и могут заболеть сепсисом , приводящим к смерти. Vibrio vulnificus — самый смертоносный патоген , передающийся из морепродуктов . [70]

Очистка

[ редактировать ]
Устрицы в очистительном резервуаре

Очистка устриц является распространенной отраслевой практикой и широко исследуется в научном сообществе, но конечным потребителям она малоизвестна. Основная цель очистки морепродуктов — удалить фекальные загрязнения из морепродуктов перед их продажей конечным потребителям. Очистка устриц полезна, поскольку их обычно едят сырыми, а во многих странах требования к переработке регулируются государством или являются обязательными. ( Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций ФАО) официально признает очистку и опубликовала подробные документы по этому процессу. [71] тогда как Кодекс Алиментариус поощряет применение очистки морепродуктов. [72]

Очистка устриц начинается после сбора устриц на фермах. Устрицы транспортируются и помещаются в резервуары с чистой водой на срок от 48 до 72 часов. Температура содержания и соленость варьируются в зависимости от вида. Морская вода, в которой изначально выращивались устрицы, не остается в устрицах, поскольку вода, используемая для очистки, должна быть полностью стерилизована, а очистное сооружение не обязательно должно располагаться рядом с местом выращивания. [73] Очистка устриц позволяет удалить умеренные уровни загрязнения большинством бактериальных индикаторов и патогенов. Хорошо известные загрязнители включают Vibrio parahaemolyticus , чувствительную к температуре бактерию, обнаруженную у морских животных, и Escherichia coli , бактерию, обнаруженную в прибрежных водах вблизи густонаселенных городов, где поблизости расположены канализационные системы, сбрасывающие отходы, или в присутствии сельскохозяйственных сбросов. [ нужна ссылка ] Очистка распространяется не только на устрицы, но и на многие моллюски и другие сопутствующие продукты, особенно на морепродукты, которые, как известно, происходят из потенциально загрязненных районов; Очищенные морепродукты по сути представляют собой продукт, очищенный изнутри, чтобы сделать его безопасным для потребления человеком.

Культурные аспекты

[ редактировать ]

Религиозный

[ редактировать ]
См. Также: Запреты на еду и напитки § Ракообразные и другие морепродукты и Список халяльной и кошерной рыбы.

Употребление устриц, как и моллюсков, запрещено еврейским диетическим законом . в исламе Точно так же джафаритская шиитская и ханафитская суннитская диетическая юриспруденция запрещает употребление двустворчатых моллюсков, включая устриц, поскольку это макрух (крайне запрещено).

Болезни

[ редактировать ]

Устрицы подвержены различным заболеваниям, которые могут привести к снижению урожая и серьезному истощению местного населения. Борьба с болезнями направлена ​​на сдерживание инфекций и выведение устойчивых штаммов и является предметом многочисленных текущих исследований.

  • «Дермо» вызывается простейшим паразитом ( Perkinsus marinus ). Это широко распространенный патоген , вызывающий массовую смертность и представляющий значительную экономическую угрозу для устричной промышленности. Заболевание не представляет прямой угрозы для людей, потребляющих зараженные устрицы. [74] Дермо впервые появился в Мексиканском заливе в 1950-х годах, и до 1978 года считалось, что он вызван грибком . Хотя болезнь наиболее опасна в более теплых водах, она постепенно распространилась вдоль восточного побережья Соединенных Штатов. [75]
  • Многоядерная сфера X (MSX) вызывается простейшим Haplosporidium nelsoni , обычно рассматриваемым как многоядерный плазмодий . Он заразен и вызывает высокую смертность восточной устрицы ; однако у выживших развивается устойчивость, и они могут способствовать распространению устойчивых популяций. MSX связан с высокой соленостью и температурой воды. [74] MSX был впервые отмечен в заливе Делавэр в 1957 году, а в настоящее время встречается по всему восточному побережью Соединенных Штатов. Имеющиеся данные свидетельствуют о том, что он был завезен в США, когда Crassostrea gigas , разновидность тихоокеанских устриц, была завезена в залив Делавэр. [75]
  • Болезнь острова Денмана вызывает видимые желтые/зеленые пустулы на теле и приводящих мышцах устриц. Это заболевание поражает преимущественно тихоокеанских устриц ( Crassostrea gigas ). Заболевание было впервые описано в 1960 году недалеко от острова Денман в восточной части острова Ванкувер, Британская Колумбия. Было установлено, что возбудитель этих поражений связан с амитохондриальными микроклетками протистана, которые позже были идентифицированы как Mikrocytos mackini .

Некоторые устрицы также содержат виды бактерий, которые могут вызывать заболевания человека; важное значение имеет Vibrio vulnificus , вызывающий гастроэнтерит , который обычно проходит самостоятельно, и целлюлит . Целлюлит может быть тяжелым и быстро распространяющимся, требующим применения антибиотиков, медицинской помощи, а в некоторых тяжелых случаях — ампутации. Обычно он приобретается при контакте содержимого устрицы с порезом кожи, например, при очистке устрицы.

См. также

[ редактировать ]
Wikibooks В кулинарной книге есть рецепт/модуль.

Ссылки

[ редактировать ]
  1. ↑ Устрицы в Сини. Архивировано 10 мая 2013 г. в Wayback Machine .Рецепт устриц в хлебном соусе (Oysters in Cynee) из английского текста 1390 года «Форма Кюри » из Celtnet Recipes.
  2. ^ острея, остреум ,Чарльтон Т. Льюис, Чарльз Шорт, Латинский словарь , о Персее
  3. ^ Генри Джордж Лидделл, Роберт Скотт (1940). «ὄστρεον» . В Генри Стюарте Джонсе, Родерике Маккензи (ред.). Греко-английский лексикон . Оксфорд: Clarendon Press – через perseus.tufts.edu.
  4. ^ Генри Джордж Лидделл, Роберт Скотт (1940). «ὀστέον» . В Генри Стюарте Джонсе, Родерике Маккензи (ред.). Греко-английский лексикон . Оксфорд: Clarendon Press – через perseus.tufts.edu.
  5. ^ Хаутманн М., Уэр Д., Бухер Х. (2017). «Геологически древнейшие устрицы были эпизоями на аммоноидеях раннего триаса» . Журнал исследований моллюсков . 83 (3): 253–260. дои : 10.1093/mollus/eyx018 .
  6. ^ Нагай К. (2013). «История индустрии культивированного жемчуга» . Зоологическая наука . 30 (10). BioOne : 783–793. дои : 10.2108/zsj.30.783 . ПМИД   24125642 . S2CID   1429376 .
  7. ^ «Местные виды устриц в Суригао-дель-Сур привлекают внимание к исследованиям и разработкам | eVolved» . эволюционировал . 2 декабря 2011 года . Проверено 12 декабря 2017 г.
  8. ^ Уиллер ТБ (20 мая 2020 г.). «Увеличенная производительность: умение фильтровать устрицы преувеличено» . Бэй Журнал . Проверено 14 апреля 2022 г.
  9. ^ «Устричные рифы: экологическое значение» (PDF) . Национальное управление океанических и атмосферных исследований США. Архивировано из оригинала (PDF) 8 сентября 2014 года . Проверено 16 января 2008 г.
  10. ^ Тран Д., Надау А., Дюрье Дж., Сирет П., Паризо Ж.П., Массабуау Дж.К. (2011). «Полевая хронобиология двустворчатого моллюска: как взаимодействуют лунный и солнечный циклы, управляя ритмами активности устриц» . Хронобиология Интернэшнл . 28 (4): 307–317. дои : 10.3109/07420528.2011.565897 . ПМИД   21539422 . S2CID   25356955 .
  11. ^ «Лаборатория Рюсинка – О заливе» . depts.washington.edu .
  12. ^ «В 2005 году в Китае было собрано почти 4 миллиона тонн устриц» . Архивировано из оригинала 26 января 2012 года . Проверено 12 июля 2008 г.
  13. ^ Кристенсен А.М., Макдермотт Дж.Дж. (апрель 1958 г.). «История жизни и биология вешенки, Pinnotheres ostreum Say» . Биологический бюллетень . 14 (2): 146–179. дои : 10.2307/1538845 . JSTOR   1538845 . S2CID   88045743 .
  14. ^ Падилья ДК (2010). «Контекстно-зависимые воздействия чужеродного экосистемного инженера, тихоокеанской устрицы Crassostrea gigas» . Интегративная и сравнительная биология . 50 (2): 213–225. дои : 10.1093/icb/icq080 . ПМИД   21558200 .
  15. ^ Джуд З., Лейман С. (2011). «Отчет о мониторинге восстановления устричных рифов реки Локсахатчи: использование исходных данных, полученных в результате долгосрочного мониторинга структуры донных сообществ на естественных устричных рифах, для оценки результатов крупномасштабного восстановления устричных рифов» (PDF) . Округ Мартин, Флорида . Архивировано из оригинала (PDF) 8 августа 2022 года . Проверено 14 июля 2022 г.
  16. ^ Йонас РБ (1997). «Бактерии, растворенные органические вещества и потребление кислорода в стратифицированном по солености Чесапикском заливе, парадигма аноксии» . Американский зоолог . 37 (6): 612–620. дои : 10.1093/icb/37.6.612 .
  17. ^ Офицер С, Смайда Т, Манн Р (1982). «Бентосное фильтрующее питание – естественный контроль эвтрофикации» (PDF) . Серия «Прогресс в области морской экологии» . 9 : 203–210. Бибкод : 1982MEPS....9..203O . дои : 10.3354/meps009203 .
  18. ^ Уланович Р.Э., Таттл Дж.Х. (1992). «Трофические последствия восстановления запасов устриц в Чесапикском заливе» . Эстуарии . 15 (3): 298–306. дои : 10.2307/1352778 . JSTOR   1352778 . S2CID   84975440 .
  19. ^ Ньюэлл, Р. 2004. Влияние экосистемы естественных и культивируемых популяций двустворчатых моллюсков, питающихся суспензией: обзор. Дж. Исследования моллюсков, 23(1):51-61.
  20. ^ Крисп-ди-джей, Юл АБ, Уайт К.Н. (1985). «Кормление личинками устриц: функциональный ответ, энергетический бюджет и сравнение с личинками мидий» . Журнал Морской биологической ассоциации Соединенного Королевства . 65 (3): 759–783. Бибкод : 1985JMBUK..65..759C . дои : 10.1017/S0025315400052589 . S2CID   83713773 .
  21. ^ «Дюжина очистителей океана и пинта «Гиннесса», пожалуйста» . Экономист . 18 декабря 2008 года . Проверено 26 декабря 2008 г.
  22. ^ «Предполагается, что восстановление устриц обеспечит значительное увеличение численности лавровых трав при одновременном удалении азотного загрязнения залива» . Департамент природных ресурсов штата Мэриленд . Архивировано из оригинала 3 сентября 2006 года . Проверено 26 декабря 2008 г.
  23. ^ Ньюэлл, Р.И., Фишер, Т.Р., Холиок, Р.Р., Корнуэлл, Дж.К. (2005). «Влияние восточных устриц на регенерацию азота и фосфора в Чесапикском заливе, США». В Даме Р., Оленин С. (ред.). Сравнительная роль суспензионных питателей в экосистемах, Vol. 47 . Серия «Наука НАТО IV: Серия наук о Земле и окружающей среде» (Серия «Наука НАТО IV: Науки о Земле и окружающей среде», изд.). Нидерланды: Спрингер. стр. 93–120. дои : 10.1007/1-4020-3030-4_6 . ISBN  978-1-4020-3030-7 .
  24. ^ Грабовски, Дж. Х., Петерсен, Ч. (2007). «Восстановление устричных рифов для восстановления экосистемных услуг» . В Каддингтоне К., Байерсе Дж. Э., Уилсоне У. Г., Гастингсе А. (ред.). Экосистемные инженеры – от растений к протистам . Серия «Теоретическая экология». Том. 4 (Инженеры-экосистемы: концепции, теория и приложения под ред.). Амстердам: Elsevier-Academic Press. стр. 281–298. дои : 10.1016/S1875-306X(07)80017-7 . ISBN  978-0-12-373857-8 .
  25. ^ Роуз Дж.М., Тедеско М., Викфорс Г.Х., Яриш С. (2010). «Краткий отчет международного семинара по биоэкстракционным технологиям восстановления питательных веществ» . Коммерческий отдел США, Северо-восточный рыбный научный центр, ссылка на док. 10–19; 12 р. Доступно по адресу: Национальная служба морского рыболовства, 166 Water Street, Вудс-Хоул, Массачусетс, 02543-1026.
  26. ^ Jump up to: а б Браун А (10 июня 2013 г.). « Законопроект о вылове моллюсков в рамках «Аквакультуры» продвигается вперед» . Новости штата Делавэр . Архивировано из оригинала 22 октября 2013 года . Проверено 11 июня 2013 г.
  27. ^ Шульте Д.М., Берк Р.П., Липциус Р.Н. (2009). «Беспрецедентное восстановление местной метапопуляции устриц» . Наука . 325 (5944): 1124–1128. Бибкод : 2009Sci...325.1124S . дои : 10.1126/science.1176516 . ПМИД   19644073 . S2CID   206521248 .
  28. ^ Аркема К.К., Гуаннель Г., Верутес Г., Вуд С.А., Герри А., Рукелсхаус М., Карейва П., Лакайо М., Сильвер Дж.М. (14 июля 2013 г.). «Прибрежные места обитания защищают людей и имущество от повышения уровня моря и штормов» . Природа Изменение климата . 3 (10): 913–918. Бибкод : 2013NatCC...3..913A . дои : 10.1038/nclimate1944 . ISSN   1758-678X .
  29. ^ Викфорс Г.Х. (2011). «Трофические взаимодействия между фитопланктоном и аквакультурой двустворчатых моллюсков» . Аквакультура моллюсков и окружающая среда . стр. 125–133. дои : 10.1002/9780470960967.ch5 . ISBN  978-0-8138-1413-1 .
  30. ^ Офицер, CB, Ти Джей Смайда и Р. Манн. 1982. Бентосное фильтрующее питание, естественный контроль эвтрофикации. Серия «Прогресс в области морской экологии». 9:203–120.
  31. ^ Линдал О, Харт Р., Хернрот Б., Коллберг С., Лоо Л.О., Олрог Л., Ренстам-Холм А.С., Свенссон Дж., Свенссон С., Сиверсен У. (2005). «Улучшение качества морской воды за счет выращивания мидий: выгодное решение для шведского общества» . Амбио: журнал о человеческой среде . 34 (2): 131–138. Бибкод : 2005Амбио..34..131Л . дои : 10.1579/0044-7447-34.2.131 . ПМИД   15865310 . S2CID   25371433 .
  32. ^ Кимбро Д.Л., Грошхольц Э.Д. (2006). «Нарушение влияет на богатство и однородность устричного сообщества, но не на разнообразие» . Экология . 87 (9): 2378–2388. doi : 10.1890/0012-9658(2006)87[2378:diocra]2.0.co;2 . ПМИД   16995638 .
  33. ^ Камара, доктор медицинских наук, Вадопалас Б. (2009). «Генетические аспекты восстановления олимпийских устриц и других местных двустворчатых моллюсков: баланс между необходимостью действий, добрыми намерениями и рисками ухудшения ситуации». Журнал исследований моллюсков . 28 : 121–145. дои : 10.2983/035.028.0104 . S2CID   12695460 .
  34. ^ Джуд З., Лейман С. (2011). «Отчет о мониторинге восстановления устричных рифов реки Локсахатчи: использование исходных данных, полученных в результате долгосрочного мониторинга структуры донных сообществ на естественных устричных рифах, для оценки результатов крупномасштабного восстановления устричных рифов» (PDF) . Округ Мартин, Флорида . Архивировано из оригинала (PDF) 8 августа 2022 года . Проверено 14 июля 2022 г.
  35. ^ «Блюда с устрицами, фруктами и вином» . Национальная галерея искусств . Проверено 28 октября 2018 г.
  36. ^ Jump up to: а б «Устричная индустрия в Новом Южном Уэльсе» . Департамент первичной промышленности Нового Южного Уэльса . Правительство Нового Южного Уэльса. Архивировано из оригинала 22 декабря 2015 года . Проверено 20 декабря 2015 г.
  37. ^ «10 жемчужин мудрости о роскошной устрице» . Би-би-си . Проверено 2 декабря 2021 г.
  38. ^ Холланд, Том (2003). Рубикон . Даблдэй. ISBN  978-0-385-50313-6 .
  39. ^ Jump up to: а б с Курланский М (2006). Большая устрица: история на половинке раковины . Нью-Йорк: Ballantine Books. ISBN  978-0-345-47638-8 .
  40. ^ Клевер С (2004). Конец линии: как чрезмерный вылов рыбы меняет мир и то, что мы едим . Лондон: Эбери Пресс. ISBN  978-0-09-189780-2 .
  41. ^ «Рыболовство и аквакультура ФАО – Водные виды» . www.фао.орг .
  42. ^ «Устричное хозяйство в Луизиане» (PDF) . Университет штата Луизиана . Архивировано из оригинала (PDF) 1 декабря 2007 года . Проверено 16 января 2008 г.
  43. ^ Нелл Дж.А. (2002). «Выращивание триплоидных устриц». Аквакультура . 210 (1–4): 69–88. Бибкод : 2002Aquac.210...69N . дои : 10.1016/S0044-8486(01)00861-4 .
  44. ^ Конте, Фред С. «Калифорнийская устричная культура» (PDF) . Калифорнийский университет, факультет зоотехники Дэвиса. Архивировано из оригинала (PDF) 1 декабря 2007 года . Проверено 16 января 2008 г.
  45. ^ «Карта расположения владений моллюсками» . Архивировано из оригинала 19 ноября 2007 года . Проверено 16 января 2008 г.
  46. ^ Фонтан Н (3 августа 2009 г.). «Устрицы в Чесапикском заливе снова набирают обороты» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 25 августа 2009 г.
  47. ^ «Устричная текстура в действии» . ГРЯЗЬ . 24 февраля 2011 г. Архивировано из оригинала 14 апреля 2013 г. Проверено 12 декабря 2017 г.
  48. ^ «Берег Нью-Йорка/Нью-Джерси | Защитить, сохранить, восстановить» . www.nynjbaykeeper.org . Проверено 12 декабря 2017 г.
  49. ^ «Устричная текстура – ​​SCAPE» . ПЕЙЗАЖ . Проверено 12 декабря 2017 г.
  50. ^ «Инвазивные виды угрожают критически важным местам обитания, устрицы среди жертв» . ScienceDaily . 10 августа 2009 года . Проверено 1 ноября 2017 г.
  51. ^ Кирби MX (23 августа 2004 г.). «Рыбалка вдоль побережья: историческое расширение и крах промысла устриц на окраинах континента» . Труды Национальной академии наук . 101 (35): 13096–13099. Бибкод : 2004PNAS..10113096K . дои : 10.1073/pnas.0405150101 . ISSN   0027-8424 . ПМК   516522 . ПМИД   15326294 .
  52. ^ Квенкуа Д (25 октября 2017 г.). «Да, устрицы умеют «слышать». Вероятно, они хотят, чтобы мы замолчали» . Нью-Йорк Таймс . Архивировано из оригинала 25 октября 2017 года . Проверено 1 ноября 2017 г.
  53. ^ Дакер Дж., Фалькенберг ЖЖ (2020). «Как тихоокеанская устрица реагирует на закисление океана: разработка и применение метода неблагоприятных последствий, основанного на метаанализе» . Границы морской науки . 7 . дои : 10.3389/fmars.2020.597441 . ISSN   2296-7745 .
  54. ^ Jump up to: а б Журнал КР. «Налоговые льготы в рамках программы «Спасти океаны»: переработка раковин устриц» . ВСЖ . {{cite news}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка ) CS1 maint: числовые имена: список авторов ( ссылка )
  55. ^ Вежливые беседы , 1738, цитируется, например, в «Устричный рай» . Журнал Уилмингтон . 24 ноября 2004 г. Архивировано из оригинала 28 сентября 2007 г. Проверено 16 января 2008 г.
  56. ^ «Часто задаваемые вопросы о рыбе Nefsc» . Nefsc.noaa.gov. 16 июня 2011 года. Архивировано из оригинала 4 октября 2011 года . Проверено 16 августа 2011 г.
  57. ^ Устрицы со сливками и лук-порей на тосте . Еда и вино . Проверено 30 января 2020 г.
  58. ^ «Жареная устрица» . Лучший путеводитель по малазийской кухне . Проверено 24 июля 2015 г.
  59. ^ «Приготовим по-японски – Каки Фурай (устрицы, обжаренные во фритюре в сухарях)» . NHK World-Япония . НХК . 28 февраля 2020 г. Проверено 21 августа 2021 г.
  60. ^ «Факты о питании и анализ моллюсков, устриц, восточных, диких, сырых» . Nutritiondata.com . Проверено 16 августа 2011 г.
  61. ^ «Калории тихоокеанских устриц» . Recipeofhealth.com. 28 марта 2015 г.
  62. ^ «Питательные вещества для 2 устриц, NFS, сырые (28 г) Устрицы, сырые» . Nutritioncalculator.net. Архивировано из оригинала 22 марта 2020 года . Проверено 22 марта 2020 г.
  63. ^ Стотт Р. (2004). Устрица . Издательство Чикагского университета. ISBN  978-1-86189-221-8 . Проверено 16 января 2008 г. [ постоянная мертвая ссылка ]
  64. ^ «Жемчужная мудрость: устрицы – афродизиак» . Сидней Морнинг Геральд . 24 марта 2005 г.
  65. ^ Матер Н. (11 сентября 2019 г.). «Конкуренция по очистке устриц — это настоящая, декадентская и лучшая вечеринка в Китае» . Дедспин . Проверено 24 сентября 2022 г.
  66. ^ Мелия П. (27 сентября 2010 г.). «Клода по-настоящему ощутила атмосферу фестиваля» . Ирландская независимая газета . Проверено 18 сентября 2021 г.
  67. ^ Сравнение архивного названия игры:
  68. ^ Томсон Дж. (25 мая 2017 г.). «Сырые устрицы живы, пока вы их не съедите, если вы не знали» . ХаффПост .
  69. ^ «Безопасное приготовление устриц и других моллюсков» . SafeOysters.org. 9 марта 2009 г. Архивировано из оригинала 15 июня 2015 г. Проверено 13 июня 2015 г.
  70. ^ Джонс МК, Оливер Джей Ди (1 мая 2009 г.). «Vibrio vulnificus: болезнь и патогенез» . Инфекция и иммунитет . 77 (5): 1723–1733. дои : 10.1128/IAI.01046-08 . ISSN   0019-9567 . ПМЦ   2681776 . ПМИД   19255188 .
  71. ^ Очистка двустворчатых моллюсков: фундаментальные и практические аспекты (PDF) . ФАО (Отчет). Рим. 2008. ISBN  978-92-5-106006-3 . Технический документ по рыболовству № 511.
  72. ^ (Свод правил для рыбы и рыбной продукции (первое издание) Рим, 2009 г. ВОЗ и ФАО. ISBN   978-92-5-105914-2 )
  73. ^ Фувазат С., Су Ю.К. (2013). «Влияние солености воды и типов устриц на очистку для снижения количества Vibrio parahaemolyticus у тихоокеанских устриц (Crassostrea gigas)» . Пищевой контроль . 32 (2): 569–573. doi : 10.1016/j.foodcont.2013.01.025 .
  74. ^ Jump up to: а б «Устричные болезни» . Министерство сельского хозяйства Коннектикута . Проверено 16 января 2008 г.
  75. ^ Jump up to: а б «MSX/Дермо» . Программа Чесапикского залива. Архивировано из оригинала 1 марта 2009 года . Проверено 5 апреля 2009 г.
[ редактировать ]
Викискладе есть медиафайлы по теме Oyster .
В Wikiquote есть цитаты, связанные с устрицами .
Найдите устрицу в Викисловаре, бесплатном словаре.
Retrieved from "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Oyster&oldid=1234990991"
Arc.Ask3.Ru: конец переведенного документа.
Arc.Ask3.Ru
Номер скриншота №: c61e9822d0f7a20a34c45f2d7c991f65__1721192280
URL1:https://arc.ask3.ru/arc/aa/c6/65/c61e9822d0f7a20a34c45f2d7c991f65.html
Заголовок, (Title) документа по адресу, URL1:
Oyster - Wikipedia
Данный printscreen веб страницы (снимок веб страницы, скриншот веб страницы), визуально-программная копия документа расположенного по адресу URL1 и сохраненная в файл, имеет: квалифицированную, усовершенствованную (подтверждены: метки времени, валидность сертификата), открепленную ЭЦП (приложена к данному файлу), что может быть использовано для подтверждения содержания и факта существования документа в этот момент времени. Права на данный скриншот принадлежат администрации Ask3.ru, использование в качестве доказательства только с письменного разрешения правообладателя скриншота. Администрация Ask3.ru не несет ответственности за информацию размещенную на данном скриншоте. Права на прочие зарегистрированные элементы любого права, изображенные на снимках принадлежат их владельцам. Качество перевода предоставляется как есть. Любые претензии, иски не могут быть предъявлены. Если вы не согласны с любым пунктом перечисленным выше, вы не можете использовать данный сайт и информация размещенную на нем (сайте/странице), немедленно покиньте данный сайт. В случае нарушения любого пункта перечисленного выше, штраф 55! (Пятьдесят пять факториал, Денежную единицу (имеющую самостоятельную стоимость) можете выбрать самостоятельно, выплаичвается товарами в течение 7 дней с момента нарушения.)