Устрицы в Нью-Йорке

Устрицы Нью-Йорка имеют долгую историю как часть экологической и культурной среды. ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]} Они были в изобилии в морской жизни устья гавани Нью-Йорк-Нью-Джерси , выполняя функцию фильтрации воды и источника пищи, начиная с общин коренных народов в Ленапехокинге . ^{[ 3 ]} «Устричными островами» Верхнего залива Нью-Йорка были Эллис, Либерти и Черный Том.

В колониальном Нью-Йорке устрицы продавались на улице, а также мариновались и экспортировались в другие колонии и на Карибы. Эти маринованные устрицы обычно приправляли мускатным орехом и черным перцем. ^{[ 4 ]}

Промышленная история

Местная история устриц задокументирована в книге 2006 года «Большая устрица: история полураковины» , в которой основное внимание уделяется расцвету добычи устриц и ресторанной индустрии в 19 веке. ^{[ 5 ]}^{[ 6 ]} Ведущим ресторатором начала 19 века был афроамериканец Томас Даунинг .

Городской остров в Бронксе был основным источником добычи среди других мест, но сильный чрезмерный вылов рыбы привел к опустошению популяции устриц. К 1916 году большая часть устричных залов в пяти районах города была закрыта. ^{[ 7 ]} Нью-Йорк потерял свой статус устричной столицы в 1927 году, когда закрылись последние оставшиеся местные устричные грядки. ^{[ 6 ]}

Современная эпоха

Рестораны

Самый известный устричный бар Нью-Йорка — Grand Central Oyster Bar . Открытое в феврале 1913 года заведение на 440 мест пользовалось популярностью среди путешественников, направлявшихся в город и обратно. ^{[ 8 ]} Первоначально он действовал до 1972 года, когда первоначальное здание было объявлено о банкротстве и закрыто. В 1974 году MTA обратилось к ресторатору Джерому Броуди с просьбой вновь открыть первоначальное место, вернув ресторан и устрицы обратно на Центральный вокзал . ^{[ 9 ]} Это место остается открытым и сегодня, даже несмотря на закрытие и ограничения из-за COVID-19 , и претерпело множество реставраций и реконструкций. ^{[ 10 ]}

Еще одним историческим устричным рестораном был Downing's Oyster House, принадлежавший и управляемый Томасом Даунингом . Даунинг, ребенок бывших рабов из Вирджинии. ^{[ 11 ]} переехал в Нью-Йорк в 1820 году после увольнения из армии после войны 1812 года и открыл устричный дом Томаса Даунинга в 1825 году. только ресторан, но и кейтеринг, еда на вынос и международный бизнес по доставке по почте - все это было сосредоточено на устрицах местного производства. ^{[ 12 ]}

Реставрационные проекты

Проект «Миллиард устриц»

Основанная в 1994 году Мюрреем Фишером и Питом Малиновски, ^{[ 13 ]} Проект «Миллиард устриц» призван вернуть устриц обратно в гавань Нью-Йорка . Программа была разработана для того, чтобы сначала использовать искусственные рифы, чтобы молодые устрицы (или слюни ) могли прикрепляться к ним и расти. В 2015 году проект запустил программу сбора ракушек, в рамках которой собираются использованные раковины устриц, моллюсков и морских гребешков, подаренные ресторанами Нью-Йорка. ^{[ 14 ]}^{[ 15 ]} Раковины имеют твердую поверхность и богаты карбонатом кальция , что является идеальной средой для роста молодых устриц.

Проект имеет пятнадцать мест в пяти районах , где они создали «полевые станции», куда Проект или партнерские организации привлекают студентов или общественные программы для информирования общественности о своих усилиях. Места включают государственный парк Бэйсуотер-Пойнт , парк Бруклин-Бридж , губернаторы. Остров и рифы Саундвью в устье реки Бронкс . У них также есть места восстановления в парке Лемон-Крик , мосте Марио Куомо и Морском колледже SUNY . ^{[ 16 ]}

Проект устричного рифа на Сити-Айленде

Устричный риф Сити-Айленда проводит аналогичную работу в западной части пролива Лонг-Айленд недалеко от Сити-Айленда. ^{[ 17 ]} Устричный риф City Island пытается восстановить популяцию устриц, но не для потребления, а для улучшения качества воды в гавани. Съедобные устрицы не будут доступны еще около столетия. ^{[ 18 ]}^{[ 19 ]}

Ссылки

^ Бэррон, Джеймс (24 сентября 2014 г.). «Медленное возвращение Нью-Йорка к титулу большой устрицы» . Нью-Йорк Таймс . Архивировано из оригинала 14 апреля 2023 г. Проверено 29 июля 2023 г.
^ Шмидт, Саманта (5 сентября 2016 г.). «Устрицы в водах Нью-Йорка почти исчезли. Эта команда пытается их вернуть» . Нью-Йорк Таймс . Архивировано из оригинала 13 апреля 2023 г. Проверено 29 июля 2023 г.
^ Браун, Патрисия Ли (04 октября 2021 г.). «Устричный берег в «Большом Нью-Йорке» несет в себе жемчужину послания» . Нью-Йорк Таймс . Архивировано из оригинала 20 марта 2023 г. Проверено 29 июля 2023 г.
^ Смит, Эндрю Ф. (2014). Нью-Йорк: Биография еды (1-е изд.). Лэнхэм, Мэриленд: Роуман и Литтлфилд . п. 21. ISBN 978-1-4422-2712-5 .
^ Граймс, Уильям (1 марта 2006 г.). «До появления бубликов в Нью-Йорке были устрицы» . Нью-Йорк Таймс . Архивировано из оригинала 10 апреля 2023 г. Проверено 29 июля 2023 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б Нигро, Кармен (2 июня 2011 г.). «История полуракушки: история Нью-Йорка и его устриц» . Публичная библиотека Нью-Йорка . Архивировано из оригинала 17 сентября 2017 г. Проверено 29 июля 2023 г.
^ Смит, Эндрю Ф. (2014). Нью-Йорк: Биография еды (1-е изд.). Лэнхэм, Мэриленд: Роуман и Литтлфилд . п. 129. ИСБН 978-1-4422-2712-5 .
^ Клудт, Аманда (21 сентября 2011 г.). «История 98-летнего устричного бара Grand Central» . Пожиратель Нью-Йорка . Проверено 24 августа 2023 г.
^ Доусон, Глория (10 декабря 2019 г.). «Век выносливости в баре Grand Central Oyster Bar в Нью-Йорке» . Ресторанное гостеприимство . Проверено 24 августа 2023 г.
^ Холмьярд, Ники (15 апреля 2014 г.). «Обновленный культовый устричный бар Нью-Йорка вновь открывается» . www.seafoodsource.com . Проверено 24 августа 2023 г.
^ «Устричный дом Даунинга» . Картирование афроамериканского прошлого . Колумбийский университет . Проверено 24 августа 2023 г.
^ «Томас Даунинг — устричный король Нью-Йорка и аболиционист» . Устричная ферма Фишерс-Айленд . 22 февраля 2021 г. Проверено 24 августа 2023 г.
^ «Городской эколог Пит Малиновски» . только один . Проверено 24 августа 2023 г.
^ Сазерленд-Намако, Эмбер (5 ноября 2021 г.). «Проект Billion Oyster имеет новый публичный пункт сбора ракушек в Бруклине» . Тайм-аут Нью-Йорк . Проверено 24 августа 2023 г.
^ «Программа сбора ракушек» . Проект «Миллиард устриц» . Проверено 24 августа 2023 г.
^ «Устричные рифы» . Проект «Миллиард устриц» . Проверено 24 августа 2023 г.
^ «Устричный риф Сити-Айленда» . Проверено 24 августа 2023 г.
^ Зрайк, Карен (10 декабря 2021 г.). «11 миллионов новых устриц в гавани Нью-Йорка (но ни одной, чтобы вы могли ее съесть)» . Нью-Йорк Таймс . Архивировано из оригинала 12 декабря 2021 года . Проверено 24 августа 2023 г.
^ Олсон, Эрик Р. (10 сентября 2008 г.). «Восстановление устриц Нью-Йорка» . Научная линия . Архивировано из оригинала 29 июля 2023 г. Проверено 29 июля 2023 г.

[1] Бэррон, Джеймс (24 сентября 2014 г.). «Медленное возвращение Нью-Йорка к титулу большой устрицы» . Нью-Йорк Таймс . Архивировано из оригинала 14 апреля 2023 г. Проверено 29 июля 2023 г.

[2] Шмидт, Саманта (5 сентября 2016 г.). «Устрицы в водах Нью-Йорка почти исчезли. Эта команда пытается их вернуть» . Нью-Йорк Таймс . Архивировано из оригинала 13 апреля 2023 г. Проверено 29 июля 2023 г.

[3] Браун, Патрисия Ли (04 октября 2021 г.). «Устричный берег в «Большом Нью-Йорке» несет в себе жемчужину послания» . Нью-Йорк Таймс . Архивировано из оригинала 20 марта 2023 г. Проверено 29 июля 2023 г.

[4] Смит, Эндрю Ф. (2014). Нью-Йорк: Биография еды (1-е изд.). Лэнхэм, Мэриленд: Роуман и Литтлфилд . п. 21. ISBN 978-1-4422-2712-5 .

[5] Граймс, Уильям (1 марта 2006 г.). «До появления бубликов в Нью-Йорке были устрицы» . Нью-Йорк Таймс . Архивировано из оригинала 10 апреля 2023 г. Проверено 29 июля 2023 г.

[:0-6] Перейти обратно: ^а ^б Нигро, Кармен (2 июня 2011 г.). «История полуракушки: история Нью-Йорка и его устриц» . Публичная библиотека Нью-Йорка . Архивировано из оригинала 17 сентября 2017 г. Проверено 29 июля 2023 г.

[7] Смит, Эндрю Ф. (2014). Нью-Йорк: Биография еды (1-е изд.). Лэнхэм, Мэриленд: Роуман и Литтлфилд . п. 129. ИСБН 978-1-4422-2712-5 .

[8] Клудт, Аманда (21 сентября 2011 г.). «История 98-летнего устричного бара Grand Central» . Пожиратель Нью-Йорка . Проверено 24 августа 2023 г.

[9] Доусон, Глория (10 декабря 2019 г.). «Век выносливости в баре Grand Central Oyster Bar в Нью-Йорке» . Ресторанное гостеприимство . Проверено 24 августа 2023 г.

[10] Холмьярд, Ники (15 апреля 2014 г.). «Обновленный культовый устричный бар Нью-Йорка вновь открывается» . www.seafoodsource.com . Проверено 24 августа 2023 г.

[11] «Устричный дом Даунинга» . Картирование афроамериканского прошлого . Колумбийский университет . Проверено 24 августа 2023 г.

[12] «Томас Даунинг — устричный король Нью-Йорка и аболиционист» . Устричная ферма Фишерс-Айленд . 22 февраля 2021 г. Проверено 24 августа 2023 г.

[13] «Городской эколог Пит Малиновски» . только один . Проверено 24 августа 2023 г.

[14] Сазерленд-Намако, Эмбер (5 ноября 2021 г.). «Проект Billion Oyster имеет новый публичный пункт сбора ракушек в Бруклине» . Тайм-аут Нью-Йорк . Проверено 24 августа 2023 г.

[shell-collect-15] «Программа сбора ракушек» . Проект «Миллиард устриц» . Проверено 24 августа 2023 г.

[16] «Устричные рифы» . Проект «Миллиард устриц» . Проверено 24 августа 2023 г.

[17] «Устричный риф Сити-Айленда» . Проверено 24 августа 2023 г.

[18] Зрайк, Карен (10 декабря 2021 г.). «11 миллионов новых устриц в гавани Нью-Йорка (но ни одной, чтобы вы могли ее съесть)» . Нью-Йорк Таймс . Архивировано из оригинала 12 декабря 2021 года . Проверено 24 августа 2023 г.

[19] Олсон, Эрик Р. (10 сентября 2008 г.). «Восстановление устриц Нью-Йорка» . Научная линия . Архивировано из оригинала 29 июля 2023 г. Проверено 29 июля 2023 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]