Коровьи рысаки

Коровьи рысаки — это ноги крупного рогатого скота . Отрезки используются в различных блюдах по всему миру, особенно в азиатской , африканской , французской и карибской кухне . ^{[ 1 ]} Латиноамериканская кухня также использует коровьи рысаки для приготовления нескольких традиционных блюд.

Помимо крупного рогатого скота, рысаки других копытных, таких как коза , овца и свинья, также могут употребляться в пищу и использоваться в определенных блюдах традиций некоторых кухонь.

Описание

Коровьи рысаки не содержат мышц и мяса ; Помимо костей и пальцев копыт, он в основном состоит из кожи, сухожилий и хрящей . В кухне отрубы рысаков ценятся главным образом за их уникальную консистенцию — студенистую, довольно жевательную, мягкую консистенцию сухожилий и кожицы, а также за насыщенный бульон, приготовленный из костей. Тем не менее, чтобы получить приятную мягкую текстуру, при приготовлении можно использовать продолжительное время или использовать скороварку , это позволит извлечь желатин из рысаков в суп.

Традиционно в западной кухне рысаки обычно не употребляются в пищу и не включаются в обычный кусок говядины, в котором признаются только голяшки . Тем не менее, отруб часто включают в состав говяжьей голяшки.

В индонезийской кухне коровьи рысаки считаются деликатесом. Гулай . тунджанг или каки сапи — популярное острое карри из коровьих рысаков в кухне Паданга гулай Сото каки сапи — это разновидность традиционного острого супа сото , приготовленного из кусочков сухожилий, хрящей и кожи коровьих рысаков. Суп популярен в Индонезии, особенно в кухне Бетави .

Тарелки

Кальдо де Мокото , бразильский суп из коровьих рысаков, популярный в Северо-восточном регионе.
Тушеное мясо из коровьих ног на Ямайке
Эль-Хергма/Харгма (الهركمة) или Эль-Керин/Кер3ин (الكرعين) в Марокко. Традиционное блюдо из коровьих, телячьих или бараньих ножек/ножек с основой из нута и острым (водянистым) соусом.
Фаттах кавара (фаттах кавара) в Египте.
Гулай тунджанг , острое карри из коровьих рысаков в кухне Минангкабау в Индонезии.
Каре-каре на Филиппинах могут использовать коровьи рысаки.
Хаш в Армении , Азербайджане и Иране , также известный как пача в Ираке и Турции.
Маконгоро в Танзании
Свидетели/Мазондо в Зимбабве
Мао-де-вака в традиционной кухне Кабо-Верде представляет собой суп из коровьих рысаков, приготовленный из пюре из нута. Его обычно едят ранним утром, часто сразу после выхода из дискотеки . Жители Кабо-Верде часто подтверждают, что употребление мау-де-вака повышает сексуальную выносливость и мастерство. ^{[ нужна ссылка ]}
Ми кокок , индонезийский суп с лапшой из говядины, который содержит насыщенный суп-консоме из говядины, говяжьи сухожилия или кусочки коровьих рысаков, ростки фасоли и фрикадельки.
Нквоби в Нигерии
Оплачено в Пакистане
Ингредиенты корейской кухни
В супе с лапшой «Сото ми Богор» используются кусочки коровьих рысаков из Индонезии.
Сото каки сапи , острый суп из коровьих рысаков индонезийской кухни.
Тлаквана в Южной Африке. ^{[ 2 ]}
Ям тин хвай в тайской кухне — острый и кислый суп Северного Таиланда, приготовленный из копыта водяного буйвола.
Молоконьи – глубоко укоренился в Уганде, Восточной Африке – как средство от похмелья.

См. также

Ссылки

Внешние ссылки

Что приготовить из коровьих рысаков. - ЛеГурметТВ

[Guard-1] «Единственная пища: поедание ног. Ноги являются основой многих вкусных блюд от Карибского бассейна до Китая» . Хранитель .

[2] «Копыта» . ^{[ постоянная мертвая ссылка ]}

[ 1 ]

[ 2 ]