Тапа (филиппинская кухня)

Способ
	Тапа из говядины с паровым рисом, с легким жареным яйцом и нарезанными кубиками помидорами и огурцами.
Тип	Мясо
Курс	Основное блюдо
Место происхождения	Филиппины
Основные ингредиенты	Говядина, свинина, курица или рыба; соль и специи
Вариации	сушеный или вяленый

Тапа — это сушеная или вяленая говядина , свинина , баранина , оленина или конина и другое мясо или даже рыбу , хотя можно использовать . Филиппинцы готовят тапу , используя тонкие ломтики мяса и обрабатывая их солью и специями в качестве метода консервации.

Тапу часто готовят жареной или на гриле. Когда его подают с жареным рисом и жареным яйцом, он известен как тапсилог, сочетание тагальских слов тапа , синангаг (жареный рис) и итлог (яйцо). Иногда к нему подают атчару , полоски маринованной папайи или нарезанные помидоры в качестве гарнира . уксус или кетчуп обычно используют В качестве приправы .

Этимология

Тапа на филиппинских языках первоначально означало рыбу или мясо, консервированные путем копчения . На испанских Филиппинах это слово стало обозначать мясо, консервированное другими способами. Оно происходит от протомалайо-полинезийского *tapa , который, в свою очередь, происходит от протоавстронезийского *Capa . Тинапа (буквально «приготовленный путем копчения») — еще одно родственное слово , хотя обычно оно относится к копченой рыбе . ^{[ 1 ]}

Тарелки

Перед приготовлением тапы мясо вялят или сушат и нарезают на небольшие порции толстыми или тонкими ломтиками. В качестве способа консервации добавляют соль и специи. После приготовления мясо можно готовить на гриле или жарить.

Как и любое другое улам (основное блюдо) филиппинской кухни , тапа обычно сочетается с рисом . Это может быть рис с чесноком, рис Ява, простой рис или любые другие виды приготовления. В качестве гарнира к тапе иногда подают атчару (полоски маринованной папайи) или нарезанные овощи (обычно помидоры). уксус (часто с силинг лабуйо В качестве приправы обычно используется ) или банановый кетчуп.

склон

Тапсилог — это термин, используемый, когда тапа , жареный с чесноком рис ( синангаг ) и жареное яйцо ( итлог ) объединяются в один прием пищи, который подается в основном во время завтрака . ^{[ 2 ]} На тагальском языке ресторан , в котором в основном подают тапу, называется тапахан , тапсихан или тапсилуган .

По некоторым данным, тапсилог ^{[ 3 ]} и тапсихан ^{[ 4 ]} являются разговорными жаргонными словами; однако эти термины уже используются этими ресторанами и многими филиппинцами из всех социальных слоев. Таким образом, тапсилог и тапсихан теперь могут считаться стандартными словами филиппинского языка, а не сленгом.

Рестораны

В небольших ресторанах, называемых тапсихан (или тапсилоган ), во многих барангаях на Филиппинах подают тапсилог вместе с некоторыми его продуктами (см. Силог ). Тем не менее, крупные сети предприятий на Филиппинах, особенно некоторые сети быстрого питания и даже большинство отелей, уже рискнули продавать тапу и тапсилог из-за популярности этого типа кухни, включая тапсилог и его варианты на завтрак. меню.

См. также

Ссылки

^ Роберт Бласт и Стивен Трассел. «Австронезийский сравнительный словарь: *Capa» . Австронезийский сравнительный словарь . Проверено 5 июля 2018 г.
^ Роуторн, Крис; Грег Блум; Майкл Дэй (2006). Филиппины . Одинокая планета. п. 473 . ISBN 1-74104-289-5 . Получено мая , 31 тапсилог.
^ Define Tapsilog , заархивировано из оригинала 26 февраля 2005 г. , получено 22 апреля 2014 г.
^ Define Tapsilog , заархивировано из оригинала 4 мая 2007 г. , получено 22 апреля 2014 г.

Внешние ссылки

СМИ, связанные с тапа (филиппинская кухня) на Викискладе?

[Capa-1] Роберт Бласт и Стивен Трассел. «Австронезийский сравнительный словарь: *Capa» . Австронезийский сравнительный словарь . Проверено 5 июля 2018 г.

[2] Роуторн, Крис; Грег Блум; Майкл Дэй (2006). Филиппины . Одинокая планета. п. 473 . ISBN 1-74104-289-5 . Получено мая , 31 тапсилог.

[3] Define Tapsilog , заархивировано из оригинала 26 февраля 2005 г. , получено 22 апреля 2014 г.

[4] Define Tapsilog , заархивировано из оригинала 4 мая 2007 г. , получено 22 апреля 2014 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]