Фо

Фо
Фо
Вьетнамское имя
Вьетнамский алфавит	суп с лапшой
Номинальный сценарий	довольно

Суп с лапшой
	Миска фо в Ханое подается с кууи (жареное тесто, справа)
Тип	Суп с лапшой
Курс	Основное блюдо
Место происхождения	Вьетнам
Регион или штат	Северный Вьетнам
Изобретенный	1900–1907
Температура подачи	Горячий
Основные ингредиенты	Рисовая лапша , костный бульон и говядина или курица.
	СМИ: Фо ;

Фо или Фо ^{[ а ]} ( Великобритания : / f ɜː / , США : / f ʌ / FUH , Канада: / f ɔː / FAW ; Вьетнамский: [fəː˧˩˧] ^ⓘ) — вьетнамский суп- блюдо, состоящий из бульона , рисовой лапши фо ) ( , зелени и мяса (обычно говядины ( beef pho )), иногда курицы ( цыплёнка фо ). ^{[ 3 ]}^{[ 4 ]} Фо — популярное блюдо во Вьетнаме. ^{[ 5 ]} где его подают в домах, уличных киосках и ресторанах по всей стране. Жители города Нам Дин были первыми, кто создал вьетнамское традиционное пхо. Считается национальным блюдом Вьетнама . ^{[ 6 ]} Говорят, что он находится под влиянием кантонской и французской культур. ^{[ 7 ]}

Фу возник в начале 20 века в Северном Вьетнаме , а после Вьетнаме войны во беженцы популяризировали его по всему миру. Поскольку происхождение Фо плохо задокументировано, ^{[ 8 ]}^{[ 9 ]} существуют разногласия по поводу культурных влияний, которые привели к его развитию во Вьетнаме, а также по поводу этимологии названия. ^{[ 10 ]} Ханойский и (северный) и сайгонский (южный) стили фо различаются шириной лапши, сладостью бульона и выбором трав соуса.

В 2017 году Вьетнам объявил 12 декабря «Днем Фо». ^{[ 11 ]}

История

Phở, вероятно, произошел от аналогичных блюд из лапши. О его происхождении всегда будут спорить, но акцент на говядине во вьетнамской кухне и эволюция блюда, вероятно, объясняются французским влиянием. ^{[ нужна ссылка ]} Например, жители деревни Ван Ку говорят, что ели фу задолго до французского колониального периода . ^{[ 12 ]} Современная форма возникла между 1900 и 1907 годами в северном Вьетнаме . ^{[ 1 ]}^{[ 8 ]} к юго-западу от Ханоя в провинции Намдинь , которая в то время была крупным текстильным рынком. Традиционным домом фо считаются деревни Ван Ку и Дао Ку (или Джао Ку ) в коммуне Донг Суан округа Нам Чук провинции Нам Динь. ^{[ 12 ]}^{[ 13 ]}

Историк культуры и исследователь Трун Куанг Дунг считает, что популяризация и происхождение современного фото возникли в результате пересечения нескольких исторических и культурных факторов в начале 20 века. ^{[ 14 ]} К ним относятся повышение доступности говядины благодаря спросу во Франции, которая, в свою очередь, производила говяжьи кости, которые были куплены китайскими рабочими для приготовления блюда, похожего на фу, под названием ngưu nhục phấn . ^{[ 14 ]}^{[ 15 ]} Первоначально наибольший спрос на это блюдо был среди рабочих из провинций Юньнань и Гуандун , которые любили это блюдо из-за его сходства с блюдом их родины, что в конечном итоге популяризировало и ознакомило это блюдо с населением в целом. С этим можно спорить, поскольку говядина и по сей день занимает более заметную роль во вьетнамской кухне, чем в китайской. Западный лук, который играет решающую роль в приготовлении блюда, не был завезен в Азию до французов. ^{[ 15 ]}

Первоначально Phở продавали на рассвете и в сумерках уличные торговцы , которые вешали передвижные кухни на шесты для переноски ( gánh Phở ). ^{[ 16 ]} На столбе висели два деревянных шкафа: в одном находился котел над дровяным огнем, в другом — лапша, специи, кухонная утварь и место для приготовления миски фо. Тяжелый ган всегда несли на плечах мужчины. ^{[ 17 ]} Головы они согревали специальными фетровыми шляпами, называемыми мупхо . ^{[ 18 ]}

Первыми двумя стационарными киосками в Ханое были принадлежащий вьетнамцам стенд Cát Tường на улице Ку Го и принадлежащий китайцам стенд перед трамвайной остановкой Bờ Hồ. В 1918 году к ним присоединились еще двое на Куот-Роу и Донг-Роу. ^{[ 19 ]} Примерно в 1925 году житель деревни Ван Ку по имени Ван открыл первый киоск фо в стиле Нам Динь в Ханое. ^{[ 20 ]} Численность Ганфу сократилась примерно в 1936–1946 годах в пользу стационарных закусочных. ^{[ 18 ]}

Разработка

В конце 1920-х годов различные продавцы экспериментировали с хун лю , кунжутным маслом , тофу и даже Lethocerus indicus экстрактом ( ca cuống ). Этот « phở cải lương » не стал мейнстримом. ^{[ 19 ]}^{[ 21 ]}

Пхотай , который подается с вареной говядиной, был представлен в 1930 году. Куриное фо появилось в 1939 году, возможно, потому, что в то время говядина не продавалась на рынках по понедельникам и пятницам. ^{[ 19 ]}

После раздела Вьетнама в 1954 году более миллиона человек бежали из Северного Вьетнама в Южный Вьетнам . Фу, ранее непопулярный на Юге, внезапно стал популярным. ^{[ 13 ]} Больше не ограничиваясь северными кулинарными традициями, появились вариации мяса и бульона, а также дополнительные гарниры, такие как лайм, ростки маша ( giá đỗ ), кулантро ( ngò gai ), коричный базилик ( húng quế ), соус Хойсин ( tương đen ). и острый соус Шрирача ( tương ớt ) стали стандартным блюдом. ^{[ 8 ]}^{[ 13 ]}^{[ 19 ]} Пхотай также начал конкурировать по популярности с полностью приготовленным пхочином . Мигранты с Севера также популяризировали бан ми . сэндвичи ^{[ 22 ]}

Тем временем в Северном Вьетнаме были национализированы частные фоторестораны ( государственная торговля ). ^{[ 23 ]} и начал подавать лапшу фо, приготовленную из старого риса. Уличные торговцы были вынуждены использовать лапшу из привозной картофельной муки . ^{[ 24 ]}^{[ 25 ]} Официально запрещенные как капитализм, эти продавцы ценили мобильность, перевозили свой товар на гане и расставляли покупателям пластиковые табуретки. ^{[ 26 ]}

В период так называемого субсидирования после войны во Вьетнаме в государственных закусочных фо подавали постную разновидность блюда, известного как беспилотное фо ( phở không người lái ). ^{[ 27 ]} ВВС США в отношении беспилотных разведывательных дронов . Бульон состоял из кипяченой воды с добавлением глутамата натрия для вкуса, поскольку в тот период часто возникал дефицит различных продуктов питания, таких как мясо и рис. ^{[ 28 ]} Хлеб или холодный рис часто подавали в качестве гарнира, что привело к современной практике окунания кууи (обжаренного во фритюре теста из пшеничной муки) в фо. ^{[ 29 ]}

Закусочные фо были приватизированы как часть Đổi Mới . Многим уличным торговцам по-прежнему приходится держаться на небольшом расстоянии, чтобы избежать соблюдения полицией правил чистоты на улицах, которые заменили запрет на частную собственность. ^{[ 26 ]}

Глобализация

После войны Вьетнаме во вьетнамские беженцы привезли фото во многие страны. Рестораны, специализирующиеся на фо, появились во многих азиатских анклавах и маленьких Сайгонах , например, в Париже и в крупных городах США, Канады и Австралии. ^{[ 30 ]}^{[ 31 ]} В 1980 году первый из сотен ресторанов открылся в Литл-Сайгоне в округе Ориндж , Калифорния. ^{[ 32 ]}

В Соединенных Штатах фо начало становиться мейнстримом в 1990-х годах, когда отношения между США и Вьетнамом улучшились. ^{[ 31 ]} В то время вьетнамские рестораны начали быстро открываться в Техасе и Калифорнии, быстро распространяясь по Персидскому заливу и западному побережью, а также по восточному побережью и остальной части страны. По неофициальной оценке, в 2000-е годы годовой доход ресторанов в США составлял 500 миллионов долларов США. ^{[ 33 ]} Phở теперь можно найти в кафетериях многих колледжей и корпоративных кампусов, особенно на Западном побережье . ^{[ 31 ]}

Слово «фо» было добавлено в Краткий Оксфордский словарь английского языка в 2007 году. ^{[ 34 ]} Фу занял 28-е место в рейтинге «50 самых вкусных блюд мира», составленном CNN Go в 2011 году. ^{[ 35 ]} Посольство Вьетнама в Мексике отметило День Фу 3 апреля 2016 года, а на следующий день префектура Осака провела аналогичное празднование. ^{[ 36 ]} Фу был принят в других кухнях Юго-Восточной Азии, включая лаосскую кухню и кухню хмонгов . ^{[ 4 ]} Иногда в меню в Австралии он появляется как «Фо». ^{[ нужна ссылка ]}

Этимология и происхождение

Обзоры вьетнамской литературы XIX и XX веков показали, что фо вошло в мейнстрим где-то в 1910-х годах. В обширном отчете Жоржа Дюмутье о вьетнамской кухне 1907 года отсутствует упоминание о фо. ^{[ 10 ]} Это слово появляется в рассказе, опубликованном в 1907 году. ^{[ 38 ]} Нгуен Конг Хоан вспоминает, как его продали уличные торговцы в 1913 году. ^{[ 39 ]} впервые определяется В словаре 1931 года фо как суп: «от слова phấn . Блюдо, состоящее из маленьких кусочков рисового пирога, сваренного с говядиной». ^{[ 10 ]}^{[ 18 ]}^{[ 40 ]}

Возможно, самое раннее упоминание фо на английском языке было в книге « Рецепты всех народов» , изданной графиней Морфи в 1935 году: В книге фо описывается как « аннамский суп, пользующийся большим уважением… приготовленный из говядины, телятины кость, лук, лавровый лист, соль, перец и небольшая чайная ложка нуок-мама ( рыбного соуса ) . ^{[ 41 ]}

Существуют две преобладающие теории о происхождении слова фо и, как следствие, самого блюда. Как отмечает автор Нгуен До, оба вопроса важны для вьетнамской идентичности. ^{[ 16 ]}

С французского

Французские поселенцы обычно ели говядину, тогда как вьетнамцы традиционно ели свинину и курицу, а крупный рогатый скот использовали в качестве вьючных животных . ^{[ 23 ]}^{[ 42 ]} Гюстав Юэ (1937) приравнивает чао фо к французскому тушеной говядине пот-о-фе (буквально «горшок на огне»). ^{[ 10 ]} Соответственно, западные источники обычно утверждают, что phở происходит от pot-au-feu как по названию, так и по содержанию. ^{[ 2 ]}^{[ 10 ]}^{[ 43 ]} Однако некоторые ученые оспаривают эту этимологию на основании резких различий между двумя блюдами. ^{[ 10 ]}^{[ 20 ]}^{[ 44 ]} Еще одно предположение об отдельном происхождении состоит в том, что phở по-французски уже давно произносится как [fo], а не как [fø] : в Жана Тардье произведении «Lettre de Hanoi à Roger Martin Du Gard» (1928) продавец супа кричит: «Pho-ô! " на улице. ^{[ 25 ]}

Многие ханойцы объясняют, что слово phở происходит от того, что французские солдаты приказывают « feu » (огонь) от gánh phở , имея в виду как пар, поднимающийся из чаши с фо, так и дровяной огонь, который виден светящимся из ган-фу вечером. ^{[ 18 ]}

Историк кулинарии Эрика Дж. Петерс утверждает, что французы восприняли фо таким образом, что упускают из виду его происхождение как местную импровизацию, укрепляя «идею о том, что французы привнесли современную изобретательность в традиционалистский Вьетнам». ^{[ 25 ]}

С кантонского диалекта

Хюэ и Эжен Гуэн (1957) определяют ph само по себе как сокращение от lục phở . Разъясняя словарь 1931 года, Гуэн и Ле Нгок Тру (1970) оба называют lục phở искажением слова ngưu nhục phấn ( китайский : 牛肉粉 ; кантонский Йельский язык : ngau4 yuk6 fan2 ; «лапша из коровьего мяса»), которое обычно продавалось Китайские иммигранты в Ханое. ^{[ 10 ]} ( [ɲ] — аллофон /l/ в некоторых северных диалектах вьетнамского языка.)

Некоторые ученые утверждают, что фо (блюдо) произошло от ксао трау , вьетнамского блюда, распространенного в Ханое на рубеже веков. Первоначально его ели простолюдины возле Красной реки . Оно состояло из обжаренных полосок мяса водяного буйвола, подаваемых в бульоне поверх рисовой вермишели . ^{[ 45 ]} Примерно в 1908–1909 годах судоходная промышленность вызвала приток рабочих. Вьетнамские и китайские повара приготовили но для них ган, позже перешли на недорогие кусочки говядины. ^{[ 10 ]}^{[ 12 ]} отложено мясниками, которые продали французам. ^{[ 46 ]} Китайские продавцы рекламируют жареную лапшу с говядиной , выкрикивая: «Говядина и лапша!» ( Кантонский Йельский диалект : дайх йухк фан ; вьетнамский : мел из бычьего горба ). ^{[ 20 ]} В конце концов уличный крик превратился в «Мясо и лапша!» ( Китайский : 肉粉 ; кантонский Йельский диалект : yuhk fán ; вьетнамский : nhục phấn ), с удлиненным последним слогом. ^{[ 13 ]}^{[ 18 ]} Нгуен Нгок Бич предполагает, что последняя буква «n» в конечном итоге была опущена из-за похожего по звучанию phẩn ( традиционный китайский : 糞 ; упрощенный китайский : 粪 ; «экскременты»). ^{[ 9 ]}^{[ 47 ]} Французский писатель Жан Марке называет это блюдо « Yoc feu !» в своем романе 1919 года «Деревня-а-ля-Сити» . ^{[ 46 ]} Вероятно, это то, что вьетнамский поэт Тан Да называет « унижение-фо » в « Азартных играх », написанных примерно в 1915–1917 годах. ^{[ 16 ]}^{[ 44 ]}

Пхо использует распространенную разновидность китайской рисовой лапши, называемую хо фаун ( традиционный китайский : 河粉 ; упрощенный китайский : 河粉 ; кантонский Йельский диалект : ho4 fen3 ), которая, как полагают, возникла в городе Шахэ (китайский: 沙河; пиньинь: Шахе; Джютпинг: Sa1ho4*2), ныне часть района Тяньхэ в Гуанчжоу в провинции Гуандун, южный Китай. ^{[ 48 ]}^{[ циклическая ссылка ]} Кантонский диалект также использует это слово ( китайский : 河 ; кантонский Йельский диалект : ho4 ho4*2 ; «(Ша)хе лапша»), а также ( китайский : 牛肉粉 ; кантонский Йельский диалект : ngau4 yuk6 fan2 ; «лапша из коровьего мяса») для обозначения опишите Фо . Эти два слова имеют близкое сходство и могут быть родственными друг другу, если принять во внимание различные региональные и диалектические различия в произношении.

Ингредиенты и подготовка

Фу подается в миске со специальным куском плоской рисовой лапши в прозрачном говяжьем бульоне , с тонкими кусками говядины (стейк, жирная пашина , постная пашинка, грудинка ). Вариации включают приготовленные на медленном огне сухожилия , рубец или фрикадельки в южном Вьетнаме. Куриное фо готовится с использованием тех же специй, что и говядина, но бульон готовится из куриных костей и мяса, а также некоторых внутренних органов курицы, таких как сердце, неразвитые яйца и желудок. ^{[ 49 ]}^{[ 50 ]}

Во время еды в киосках во Вьетнаме покупателей обычно спрашивают, какие части говядины они хотели бы и как они хотят, чтобы это было приготовлено.

Части говядины включают в себя:

Тай бэм : редкая котлета из говядины, говядина измельчается ножом прямо перед подачей на стол.
Редкое : мясо средней прожарки.
Воскресший : Редкое мясо
Тай чин : смесь мяса средней прожарки и предварительно приготовленного хорошо прожаренного мяса, подается по умолчанию в большинстве ресторанов фо.
Тай лан : перед добавлением в суп мясо обжаривают.
Tái nạm : смесь мяса средней прожарки с пашинкой.
Название : Боковой разрез.
Грудинка : Грудинка
Сухожилия : Сухожилия
Сач : говяжий рубец.
Tiết : вареная говяжья кровь.
Говяжий шарик : Говяжий шарик
Trứng tái : куриное яйцо-пашот (подается в отдельной миске).

Для куриного фу варианты могут включать в себя:

Куриное бедро : Куриное бедро
Куриная грудка : Куриная грудка
Куриные внутренности : Куриные внутренности
Trứng non : незрелые куриные яйца.

Лапша

Обычно используется толстая сушеная рисовая лапша, которая называется бань пхо , но некоторые версии могут быть приготовлены из свежеприготовленной рисовой лапши, которая называется бань пхо tươi по-вьетнамски или куай тяо . ^{[ 51 ]}^{[ 52 ]} Эта лапша помечена на упаковке как bánh phở tươi (свежая лапша фо). ^{[ 53 ]} Лапша фо обычно имеет среднюю ширину; однако люди из разных регионов Вьетнама предпочтут разную ширину.

Бульон

Фу подается с говяжьей грудинкой в Австралии.

Суп из говядины фо обычно готовят путем тушения говяжьих костей, бычьих хвостов , стейка из фланга, обугленного лука, обугленного имбиря и специй. Для более насыщенного вкуса на костях можно оставить говядину. Куриные кости также подходят и дают аналогичный бульон. Приправы могут включать сайгонскую корицу или другие виды корицы в качестве альтернативы (обычно можно использовать в форме палочек, иногда в форме порошка во франшизах ресторанов фо за рубежом), звездчатый анис , жареный имбирь , жареный лук , черный кардамон , кориандра семена , семена фенхеля и гвоздика . ^{[ 54 ]} На приготовление бульона уходит несколько часов. ^{[ 50 ]} Для куриного фо вместо говядины и говяжьих костей используются только мясо и кости курицы. Остальные специи остаются прежними, но обугленный имбирь можно не использовать, поскольку его функция в говяжьем фарше — подавлять довольно сильный запах говядины.

Специи, часто завернутые в марлю или пакет для замачивания, чтобы они не разлились по кастрюле, обычно содержат гвоздику, звездчатый анис, семена кориандра, фенхель, корицу, черный кардамон, имбирь и лук.

Осторожные повара часто обжаривают имбирь и лук на открытом огне около минуты, прежде чем добавлять их в бульон, чтобы полностью раскрыть их вкус. Они также удаляют все примеси, которые всплывают на поверхность во время приготовления; это залог прозрачного бульона. Nước mắm ( рыбный соус В конце добавляется ).

Гарниры

Северное фо обычно подают с зеленым луком , луком и кинзой (листьями кориандра) . В южном варианте также добавляются тайский базилик и ростки фасоли . тайский перец чили , дольки лайма , рыбный соус , масло чили , острый соус чили (например, соус Шрирача ), маринованный чеснок (северный стиль) или соус хойсин (южный стиль). В качестве дополнения по вкусу можно добавить ^{[ 55 ]}^{[ 50 ]}^{[ 56 ]}

Некоторые ингредиенты, которые обычно не подаются с фу, можно заказать по запросу. Можно заказать очень жирный бульон ( nước béo ), в который для подслащения добавляется зеленый лук. Популярный гарнир, который заказывают по запросу, — это хан дум , или белый лук с уксусом.

Стили фо

Региональные варианты

Несколько региональных вариантов фо во Вьетнаме, в частности разделенных на «Северное фо» ( phở Bắc ) или «Ханойское фо» ( phở Hà Nội ) и «Южное фо» ( phở Nam ) или «Сайгонское фо» ( phở Sài Gòn ). . В северном вьетнамском фо используется пикантный прозрачный бульон, бланшированный цельный зеленый лук , а предлагаемые гарниры обычно включают только нарезанный кубиками зеленый лук и кинзу, маринованный чеснок, соус чили и куи . Северное фо часто описывают как нежное и легкое по содержанию специй, но при этом обладающее глубоким пикантным вкусом говяжьих костей. ^{[ 57 ]} ^{[ 58 ]} С другой стороны, южно-вьетнамский бульон фо слаще и мутнее, его едят с ростками фасоли, свежим нарезанным перцем чили, соусом хойсин и большим разнообразием свежих трав. Фо можно подавать либо с лапшой фо, либо с лапшой куй чай ( хотиу ). ^{[ 59 ]} Вариации в мясе, бульоне и дополнительных гарнирах, таких как лайм , ростки фасоли , нго гай ( кулантро ), хун куо ( тайский базилик ), тương đen ( соус хойсин ), tương ớt ( соус чили ), по-видимому, являются инновациями, сделанными или завезен на Юг. ^{[ 8 ]} Другой стиль северного фу - это Пху Нам Дин из города Нам Дин , в котором в бульоне используется больше рыбного соуса и более широкая лапша. ^{[ 60 ]} Существуют и другие провинциальные варианты, когда фо подают с деликатесными видами мяса, кроме говядины или курицы, например, с уткой, буйволиным мясом, козлятиной или телятиной.

Другие блюда фу

У Phở есть много вариантов, включая множество блюд, носящих название «phở», многие из которых не основаны на супах:

Phở sốt vang : фо с винным соусом и говядиной, тушенной в красном вине.
Phở tái lăn : фо с редкой говядиной, быстро обжаренной перед подачей на стол.
Phở xào : обжаренная лапша фо с говядиной и овощами.
Жареное фо : похоже на жареное фо, но обжаривается с большим количеством масла и становится более подгоревшим.
Phở cuốn : свернутый фо , ингредиенты которого свернуты и едят как гои куон .
Phở trộn : смесь фо , лапши, свежих трав и заправок, подается как салат.
Phở chấm : окунание фо , лапша и бульон подаются отдельно.
Phở chiên phồng : этот вариант такой же, как предыдущий, но без яиц и выглядит как подушки.
Phở chiên trứng : это означает вариант, когда фо обжаривают во фритюре с яйцами.

Другие провинции:

Фо сауэр : означает, что кислое фо — деликатес из Ланг Сон . города ^{[ 61 ]}
Джиа Лай сухое фо : несвязанное с ним суповое блюдо от Джиа Лай .
Маниока фо : блюдо из лапши с тапиокой из района Ке Сон , Куанг Нам . Это ближе к лапше Куанг .
Phở sa tế : лапша фо с перцем чили и арахисовым соусом пришла от иммигрантов Теочью на юге Вьетнама.
Утиное фо : утиное фо, фирменное блюдо провинций Цаобанг и Лангшон .
Фо из печени на гриле : означает фо из печени на гриле, фирменное блюдо города Бакнинь .

Вьетнамский говяжий суп может также относиться к bún bò Huế , острому говяжьему супу с лапшой, который ассоциируется с Huế в центральном Вьетнаме.

Известные рестораны

Известные магазины фото в Ханое : Pho Bat Dan, Pho Thin Bo Ho, Pho Thin Lo Duc, Pho 10 Ly Quoc Su. В 2016 году BBC отметила Pho 10 Ly Quoc Su как один из лучших адресов фо во Вьетнаме. ^{[ 57 ]} Phở Thìn Lò úc также открыл зарубежные филиалы в Австралии, Японии и США. ^{[ 62 ]}

Известные магазины фото в Сайгоне включали Pho Bac Hai , Pho Cong Ly , Pho Tau Bay , Pho Tau Thuy и Pho Ba Dau . Улица Пастера ( улица Пастера фо ) была известна своим фо из говядины, а улица Хиен Выонг ( улица Хиен Выонг фо ) была известна своим фо из курицы. ^{[ 63 ]} В Фубине американские солдаты обедали, пока агенты Вьетконга планировали наступление Тота прямо наверху. ^{[ 64 ]}^{[ 65 ]} В настоящее время в Хошимине известные рестораны включают: Pho Hung , Pho Hoa Pasteur. ^{[ 66 ]} и Phở 2000 , который президент США Билл Клинтон посетил в 2000 году. ^{[ 31 ]}^{[ 42 ]}

Одной из крупнейших сетей фу во Вьетнаме является Pho 24 , дочерняя компания Highlands Coffee , с 60 точками во Вьетнаме и 20 за рубежом. ^{[ 67 ]}

В США

Крупнейшая сеть ресторанов общественного питания в США — Phở Hòa , имеющая более 70 точек продаж в семи странах. ^{[ 31 ]}^{[ 68 ]}^{[ 69 ]} Похожий ресторан под названием Pho 75 работает в Вашингтоне, округ Колумбия , и Филадельфии, штат Пенсильвания , в Соединенных Штатах. ^{[ 70 ]} Цифры в названии ресторана являются «счастливыми» числами для владельцев: счастливыми числами в культурном отношении или для обозначения даты во Вьетнаме или своей личной истории. ^{[ 71 ]}

Многие фо-рестораны в США предлагают большие порции с такими названиями, как « фо в поезде », «фо в самолете» или « калифорнийское фо» ( Ca Li pho ). ^{[ 16 ]}^{[ 18 ]}^{[ 29 ]} Некоторые рестораны предлагают соревнование по поеданию фу с призами за съедание до 10 фунтов (4,5 кг) фу за один присест. ^{[ 72 ]} или выставили на аукцион специальные версии стоимостью 5000 долларов. ^{[ 73 ]}^{[ 74 ]}

См. также

Примечания

^ В англоязычных словарях это слово обозначается как pho. ^{[ 2 ]} Вьетнамское написание — phở , оканчивающееся на букву О с рогом и крючком вверху .

Ссылки

^ Перейти обратно: ^а ^б Чинь Куанг Зунг (8 декабря 2017 г.). «Вьетнамский фо. Часть 1: Происхождение фо» . Туой Тре (на вьетнамском языке). Коммунистический союз молодёжи Хо Ши Мина . Проверено 19 июля 2023 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б
«фо, н.». Оксфордский словарь английского языка (3-е изд.). Издательство Оксфордского университета . Март 2006 года.

«фо (британский и мировой английский)» . Оксфордские словари . Издательство Оксфордского университета . Проверено 23 августа 2013 г. разновидность вьетнамского супа, обычно приготовленного из говяжьего бульона и специй, к которому добавляются лапша и тонко нарезанная говядина или курица. Происхождение: вьетнамское, возможно, от французского feu (в пот-о-фе).

«фо (американский английский)» . Оксфордские словари . Издательство Оксфордского университета . Проверено 13 июля 2012 г.

«фо» . Словарь английского языка американского наследия (5-е изд.). Хоутон Миффлин Харкорт. 2011. Суп вьетнамского происхождения, обычно состоящий из рисовой лапши, лука, зелени, приправ и тонко нарезанной говядины или курицы в прозрачном бульоне.

«фо» . Случайный словарь дома . Случайный дом . 2013 . Проверено 23 августа 2013 г.

«фо» . Словарь английского языка Коллинза . ХарперКоллинз . Проверено 23 августа 2013 г.

Барбер, Кэтрин, изд. (2005). «Фо» . Канадский Оксфордский словарь (2-е изд.). Издательство Оксфордского университета, Канада. ISBN 9780191735219 .
^ Ха, Мишель (30 июня 2017 г.). «Фо: История выживания (Часть 1 из 2)» . Блог RushOrder . Архивировано из оригинала 15 августа 2017 г. Проверено 15 августа 2017 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б Сценарист Сами; Ян, Шэн (2009). Готовим от души: кухня хмонгов в Америке . Университет Миннесоты Пресс . п. 25. ISBN 978-1452914510 . Phở состоит из маленьких ( ¹/ _{шириной 16} дюймов) рисовая лапша в форме лингвини с надписью bánh phở .
^ Сотрудники Тхань Ниен (3 февраля 2012 г.). «Вьетнамская уличная еда – наслаждение для гурманов» . Новости Тхань Ниен . Проверено 15 октября 2012 г. По словам Листер, посещение Вьетнама никогда не будет полным без вкуса уличной еды, в том числе фо - говяжьего супа с лапшой,...
^ История фо, национального блюда вьетнамцев , голосовые СМИ.
^ «В центре внимания: мультикультурное происхождение вьетнамской говядины фо» . Гид МИШЛЕН . Проверено 2 июня 2024 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д Нгуен, Андреа К. «История супа с лапшой Фо» . Сан-Хосе Меркьюри Ньюс . Архивировано из оригинала 18 ноября 2012 г. Получено 22 октября 2011 г. - через Viet World Kitchen.
^ Перейти обратно: ^а ^б Грили, Александра (зима 2002 г.). «Фо: Вьетнамская зависимость». Гастрономика . 2 (1). Окленд, Калифорния : Издательство Калифорнийского университета: 80–83. дои : 10.1525/gfc.2002.2.1.80 . ISSN 1529-3262 .
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час Выонг Трунг Хьеу (17 июля 2012 г.). «Происхождение Фо» [Происхождение Фо]. Вьетнамская литература (на вьетнамском языке) . Проверено 16 мая 2013 г.
^ «Вьетнам официально объявляет 12 декабря «Днем Фо» » . Новости Туой Тре . 13 декабря 2018 г. Проверено 2 июня 2024 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с Нгуен Нгок Тьен (2 августа 2011 г.). «Ханой Пхо» [Ханой Пхо]. Ханойнью (на вьетнамском языке). Коммунистический комитет Ханоя . Проверено 19 мая 2013 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д Ан Чи (15 июня 2010 г.). «Происхождение блюда фо и его названия» [Происхождение блюда фо и его названия]. Мировая безопасность (на вьетнамском языке). Министерство общественной безопасности Вьетнама . Проверено 18 мая 2013 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б Трин Куанг Зунг (2011), «100 лет вьетнамскому Фо» , Ван Хоа Хок , получено 16 июля 2016 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б Нгуен, Андреа (2016), «История Пхо» , Lucky Peach , заархивировано из оригинала 19 июля 2016 г. , получено 16 июля 2016 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д Нгуен Ду (февраль 2001 г.). «Фо, фо, фо...» [Фо, эйфория, новаторство...]. Вьетнамская птица Кань Нам (на вьетнамском языке) . Проверено 18 мая 2013 г.
^ Ву Хун Лиен (2016). Рис и багет: история еды во Вьетнаме . Лондон: Книги реакции . п. 147. ИСБН 9781780237046 – через Google Книги. Мобильные телефоны всегда продавались мужчинами, вероятно, потому, что женщина не могла нести на своих плечах кастрюлю.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж Буй Минь Дык (2009). «Северный Фо и говяжья лапша Хюэ в сравнении с культурной точки зрения» . Журнал исследований и разработок (на вьетнамском языке). 1 (72). ISSN 1859-0152 .
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д Трин Куанг Зунг (15 января 2010 г.). « У Фо десять тысяч цветов и десять тысяч стилей». Научно-популярная газета (на вьетнамском языке). Хошиминский союз научно-технических ассоциаций . Проверено 22 мая 2013 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с Тринь Куанг Зунг (8 января 2010 г.). «Происхождение фо» [Происхождение фо]. Научно-популярная газета (на вьетнамском языке). Хошиминский союз научно-технических ассоциаций . Проверено 21 мая 2013 г.
^ Тач Лам (1943). «Добавить к фо» [Добавление к фо]. В Ханое шесть улиц и районов [ Ханой: 36 улиц и районов ] (на вьетнамском языке). Издательство Dioi Nay – через Wikisource .
^ Ле Ван Нгиа (11 июня 2017 г.). «История старая – история нынешняя: Сайгонские сэндвичи в поэзии» [Тогда и сейчас: Сайгонские сэндвичи в поэзии]. Туой Тре (на вьетнамском языке). Коммунистический союз молодёжи Хо Ши Мина . Проверено 3 апреля 2018 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б Гибб, Камилла (2011). Красота человеческого движения: Роман . Даблдей Канада. п. 4 . ISBN 9780385663236 . История Вьетнама заключена в этой миске, поскольку именно в Ханое, сердце Вьетнама, родилась фу, сочетание рисовой лапши, которая преобладала после тысячелетней китайской оккупации, и вкуса к ...
^ Суан Фуонг; Мазингарб, Даниэль (2004) [2001]. Майерс, Джонатан Э. (ред.). Аозай: Моя война, моя страна, мой Вьетнам . Перевод Линн М. Бенсимон. Грейт-Нек, Нью-Йорк : Emquad International. стр. 169–70. ISBN 0-9718406-2-8 . Суп, который ему предложили на замену, состоял из гнилой рисовой лапши, небольшого количества жесткого мяса и безвкусного бульона. … Что касается мелких уличных торговцев, то они уже не имели права продавать фо , а вместо этого мерзкий суп, в котором была лапша из картофельной муки.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с Питерс, Эрика Дж. (2010). «Обезвреживание Phở: суповые истории и этнические стирания, 1919–2009». Современные французские и франкоязычные исследования . 14 (2): 159–167. дои : 10.1080/17409291003644255 . S2CID 191343325 .
^ Перейти обратно: ^а ^б Рентон, Алекс (16 мая 2004 г.). «Доброе утро, Вьетнам» . Наблюдатель . Медиа группа «Гардиан» . Проверено 26 декабря 2014 г.
^ Хоанг Линь (5 марта 2009 г.). «Бреды о Фо» [Бреды о Фо]. BBC Вьетнамский (на вьетнамском языке) . Проверено 16 мая 2013 г.
^ Тхань Тхао (19 августа 2012 г.). «Из чаши фо, «нет пилота» » [Из чаши фо, «нет пилота»]. Тхань Ниен (на вьетнамском языке). Объединенная молодежная лига Вьетнама . Проверено 19 мая 2013 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б Трин Куанг Зунг (22 января 2010 г.). «Фо в наши дни» [Фо в наши дни]. Научно-популярная газета (на вьетнамском языке). Хошиминский союз научно-технических ассоциаций . Проверено 22 мая 2013 г.
^ « Для Fantastic Pho: Доказательство в супе , Джорджия Стрейт. Апрель 2008 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и Ло, Лаура (13 мая 2002 г.). «Следующее этническое блюдо дня: вьетнамское фо» . Лос-Анджелес Таймс . Проверено 27 мая 2013 г.
^ Нгуен, Кэтрин (1 мая 2003 г.). «Вьетнамский суп с лапшой «Фо» стал межкультурным хитом, таким же, как тако и суши». Реестр округа Ориндж . Санта-Ана, Калифорния : Freedom Communications . ПроКвест 464233345 .
^ Нгу Йен (3 ноября 2005 г.). «Сайгон Пхо» . Электронная газета «Сайгон Тьеп Тхи» (на вьетнамском языке). СГТТ Медиа. Архивировано из оригинала 19 декабря 2013 года . Проверено 26 мая 2013 г.
^ Шуман, Кейт, « Краткий словарь Оксфорда добавляет сотни новых слов, включая« углеродный след » », UT, Сан-Диего , 19 сентября 2007 г.
^ CNN Иди. 50 самых вкусных блюд в мире. Архивировано 8 октября 2011 г. в Wayback Machine . 21 июля 2011 г. Проверено 9 сентября 2012 г.
^ Нхи Линь (4 апреля 2016 г.). «4 апреля День Фо в Японии» . Вьетнамская экономическая газета . Проверено 16 июля 2018 г.
^ Тран Ван Кием, Помощь в чтении Нома и китайско-вьетнамского языка (Руководство по произношению Нома и китайско-вьетнамского языка, 2004). Вступление 頗. Этот словарь был опубликован Вьетнамским фондом сохранения номов.
Ву Ван Кинь, Словарь Nom (Словарь Nom, 1992), стр. 613.
^ Хуинь Тинь Куа, передача Тонг Ту Ву [Легенда о Тонг Ту Ву] (1907). что фо исчезло Я рад , («Я рад, что фо исчезло»). Этот отрывок цитируется в словаре Great Nom Dictionary (Словарь Great Nom, 1998) Ву Ван Киня.
^ Нгуен Конг Хоан (2004). Вспомните и напишите о Ханое . Молодёжное издательство. п. 94.
^ Ву Дык Выонг (14 ноября 2005 г.). «Фо: вьетнамская визитная карточка» . VietNamNet (на вьетнамском языке). Министерство информации и коммуникаций Вьетнама . В переводе на английский: «Фо: Распространенная «именная карточка» вьетнамцев» . Сай Гон Гизи Фонг . Перевод Куанг Хунга. Коммунистический комитет Хошимина . 14 ноября 2005 г. Архивировано из оригинала 7 апреля 2013 г. Проверено 4 апреля 2013 г. {{cite news}}: CS1 maint: другие ( ссылка )
^ Морфи, Марсель (графиня) (1935). «Блюда многих стран» . Рецепты всех народов . Нью-Йорк: Ум. Х. Уайз и Ко. с. 802. hdl : 2027/coo.31924003591769 . PHO — это название аннамского супа, пользующегося большим уважением. Его готовят из говядины, телячьей кости, лука, лаврового листа, соли и перца, а также небольшой чайной ложки нуокмана [ sic ], типичной аннамской приправы, которая используется практически во всех блюдах. Его делают из рассола, выделяющегося из разлагающейся рыбы, и раньше требовалось шесть лет, прежде чем он достиг полной зрелости. Но в наше время препарат появился на рынке и может быть изготовлен химическими процессами за очень короткое время.
^ Перейти обратно: ^а ^б Эппл, Рэймонд Уолтер младший (13 августа 2003 г.). «Азиатское путешествие: поиск старой любви на улицах Вьетнама» . Нью-Йорк Таймс .
↑ Блум, Дэн, «Что это за Фо? - Французские заимствованные слова во Вьетнаме восходят к колониальным временам » , Taipei Times , 29 мая 2010 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б Нгуен Ду (2006). Вспоминая прошлое: исследование вьетнамской народной культуры [ Вкопаясь в прошлое: исследование вьетнамской народной культуры ] (на вьетнамском языке). Ханой: Издательство труда. п. 110. Тан Да называет унизительный порошок «фу фу». Слово «мел» изменилось на «фо», прежде чем стать «фо». Фо от фо (не фе от пот-о-фе) является предшественником фо.
^ Сьеу Хай (2000). Сто лет Тханг Лонга - Ханойская история (на вьетнамском языке). Молодёжное издательство. стр. 373–375. Его происхождение - суп из мяса буйвола, смешанный с жареным луком и съеденный с вермишелью. Люди часто называют его рисом буйвола, он очень популярен на сельских рынках и в популярных районах Ханоя.
^ Перейти обратно: ^а ^б Питерс, Эрика Дж. (16 октября 2011 г.). Аппетиты и стремления во Вьетнаме: еда и напитки в долгом девятнадцатом веке . Роуман Альтамира . п. 204. ИСБН 978-0759120754 . Сети китайцев и вьетнамцев, которые готовили или разделывали мясо для французов, скорее всего, перенаправляли остатки говядины уличным торговцам супом… К 1919 году Жан Марке сообщает, что слышал «Yoc Pheu!» кричали на улицах Ханоя вьетнамцы, продававшие говяжий суп…. Du Village à la cité , роман Марке о вьетнамской урбанизации и радикализме,…. Возможно, это самое раннее использование этого слова в печати и самая ранняя попытка обозначить фо как уникальное вьетнамское блюдо.
^ «фо» . Словарь английского языка американского наследия (5-е изд.). Издательская компания Houghton Mifflin Harcourt . 2018 . Проверено 16 июля 2018 г. Суп вьетнамского происхождения, обычно состоящий из рисовой лапши, лука, зелени, приправ и тонко нарезанной говядины или курицы в прозрачном бульоне.
^ Шахэ Фен
^ Город Джонатон Голд Пхо; Истории о лапше из Южного Эль-Монте, 12–18 декабря 2008 г. , LA Weekly
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с Диана Май Тран (2003). Вьетнамская кулинарная книга . Столичный образ жизни (иллюстрированный ред.). Столичные книги. стр. 53–54. ISBN 1-931868-38-7 . Проверено 22 октября 2011 г.
^ Хербст, Шэрон Тайлер; Хербст, Рон (2007). Спутник нового любителя еды: более 6700 записей от А до Я с описанием продуктов питания, методов приготовления пищи, трав, специй, десертов, вин и ингредиентов для приятного обеда . Отрывок Бэррона. ISBN 978-0-7641-3577-4 . Лапша средней ширины (известная как рисовые феттучини, бан фо, хо фан, хау фан, гвай тио, куэй теу, куй теу, лай фен и сен лек) считается универсальной лапшой. Их используют в самых разных блюдах (жаркое, супы и салаты), а также в качестве дополнения к мясным блюдам.
^ Кухня Пайлина. Как приготовить широкую лапшу из свежей рисовой лапши «Хо Фан» — горячая тайская кухня , получено 15 июля 2018 г ..
^ «Наша лапша» . Искренний Восток . Проверено 15 июля 2018 г.
^ Джейми Оливер. Вьетнамский куриный суп с лапшой «Фо Га» . Проверено 15 июля 2018 г.
^ Люнг, Ирис (9 декабря 2016 г.). «Паломничество за идеальным фо» . Би-би-си . Проверено 2 февраля 2023 г.
^ Гросс, Мэтт (6 марта 2014 г.). «Руководство надоедливого кулинарного сноба по употреблению фо с Шрирачой» . Приятного аппетита . Конде Наст . Проверено 2 января 2015 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б «Паломничество за идеальным фо» . Би-би-си . Проверено 10 марта 2023 г.
^ «Фо: Скромный суп, вызвавший возмущение» . Би-би-си . Проверено 10 марта 2023 г.
^ «Вьетнамская лапша 101: плоская рисовая лапша Бань Пхо — Вьетнамская мировая кухня» . Вьетнамская мировая кухня . 26 марта 2010 г. Проверено 12 ноября 2015 г.
^ «Разница между Ханоем и говяжьим фо Нам Динь» . vnexpress.net (на вьетнамском языке) . Проверено 1 декабря 2021 г.
^ Ву Лонг (18 сентября 2009 г.). «Новые открытия о фо (Урок 2): «Разрезание» миски фо из говядины» [Новые открытия о фо (2-я статья): «Разрезание» миски фо из говядины]. Газета «Спорт и культура» (на вьетнамском языке). Агентство новостей Вьетнама . Проверено 26 мая 2013 г.
^ «После Японии знаменитый ханойский ресторан лапши «Pho Thin» теперь присутствует и в Австралии» . 12 сентября 2019 г.
^ Фан Нги. «Прошлое и настоящее Фо Сайгона» (на вьетнамском языке).
^ Абт, Сэмюэл (7 февраля 2008 г.). «Ресторан во Вьетнаме помнит роль в наступлении на Тет» . Интернэшнл Геральд Трибьюн . Компания Нью-Йорк Таймс . Проверено 15 августа 2013 г. Наверху над Пхо Бинем было запланировано и приказано начать наступление на Тет.
^ Каин, Джеффри (4 ноября 2010 г.). «Секретный магазин лапши в Хошимине» . Время . Time Inc. Архивировано из оригинала 7 ноября 2010 года . Проверено 15 августа 2013 г.
^ Гросс, Мэтт (5 мая 2013 г.). «Учимся любить народную еду » . Нью-Йорк Таймс . п. ТР8. Например, за обедом я часто заказываю фо в знаменитом ресторане «Фо Хоа Пастер».
^ Нгуен, Лан Ань (14 февраля 2011 г.). «Начиная с нуля» . Форбс Азии . Проверено 27 мая 2013 г.
^ Сюй, Тиффани (21 марта 2008 г.). «Составление плана роста» . Лос-Анджелес Таймс . Проверено 27 мая 2013 г.
^ «Информация о компании» . Фу Хоа. 3 июля 2012 года. Архивировано из оригинала 29 мая 2013 года . Проверено 27 мая 2013 г.
^ Киллхэм, Нина (17 сентября 1989 г.), «Тан Ван Тьен: Супница, Фо 75», Washington Post .
^ Циммер, Эрин (10 августа 2018 г.). «Почему в названиях ресторанов Phở обычно используются цифры?» . Серьезное питание . Проверено 16 октября 2021 г.
^ Брюэр, Джон (4 августа 2010 г.). «Обманутый фо: большой белый парень думал, что он выпил 10-фунтовую тарелку вьетнамского супа, но…». Сент-Пол Пионер Пресс . Сент-Пол, Миннесота: MediaNews Group . ПроКвест 734897510 .
^ Шаткин, Элина (11 мая 2011 г.). «Самое дорогое фо в мире выставлено на аукцион» . Лос-Анджелес Еженедельник . Группа «Голос Медиа» . Проверено 30 марта 2015 г.
^ Уильям-Росс, Линдси (18 мая 2011 г.). «Есть ли в Лос-Анджелесе такая вещь, как чаша фо за 5000 долларов?» . ЛАист . Готэмист . Проверено 30 марта 2015 г.

Внешние ссылки

Уорвикер, Мишель; Тейлор, Анна-Луиза (27 сентября 2013 г.). «Что такое вьетнамское фо?» . Би-би-си Еда .
Фо с ханойским винным соусом

[3] В англоязычных словарях это слово обозначается как pho. ^{[ 2 ]} Вьетнамское написание — phở , оканчивающееся на букву О с рогом и крючком вверху .

[Trinh_Quang_Dung-1] Перейти обратно: ^а ^б Чинь Куанг Зунг (8 декабря 2017 г.). «Вьетнамский фо. Часть 1: Происхождение фо» . Туой Тре (на вьетнамском языке). Коммунистический союз молодёжи Хо Ши Мина . Проверено 19 июля 2023 г.

[dictionaries-2] Перейти обратно: ^а ^б
«фо, н.». Оксфордский словарь английского языка (3-е изд.). Издательство Оксфордского университета . Март 2006 года.

«фо (британский и мировой английский)» . Оксфордские словари . Издательство Оксфордского университета . Проверено 23 августа 2013 г. разновидность вьетнамского супа, обычно приготовленного из говяжьего бульона и специй, к которому добавляются лапша и тонко нарезанная говядина или курица. Происхождение: вьетнамское, возможно, от французского feu (в пот-о-фе).

«фо (американский английский)» . Оксфордские словари . Издательство Оксфордского университета . Проверено 13 июля 2012 г.

«фо» . Словарь английского языка американского наследия (5-е изд.). Хоутон Миффлин Харкорт. 2011. Суп вьетнамского происхождения, обычно состоящий из рисовой лапши, лука, зелени, приправ и тонко нарезанной говядины или курицы в прозрачном бульоне.

«фо» . Случайный словарь дома . Случайный дом . 2013 . Проверено 23 августа 2013 г.

«фо» . Словарь английского языка Коллинза . ХарперКоллинз . Проверено 23 августа 2013 г.

Барбер, Кэтрин, изд. (2005). «Фо» . Канадский Оксфордский словарь (2-е изд.). Издательство Оксфордского университета, Канада. ISBN 9780191735219 .

[4] Ха, Мишель (30 июня 2017 г.). «Фо: История выживания (Часть 1 из 2)» . Блог RushOrder . Архивировано из оригинала 15 августа 2017 г. Проверено 15 августа 2017 г.

[Scripter-5] Перейти обратно: ^а ^б Сценарист Сами; Ян, Шэн (2009). Готовим от души: кухня хмонгов в Америке . Университет Миннесоты Пресс . п. 25. ISBN 978-1452914510 . Phở состоит из маленьких ( ¹/ _{шириной 16} дюймов) рисовая лапша в форме лингвини с надписью bánh phở .

[thanhnien-6] Сотрудники Тхань Ниен (3 февраля 2012 г.). «Вьетнамская уличная еда – наслаждение для гурманов» . Новости Тхань Ниен . Проверено 15 октября 2012 г. По словам Листер, посещение Вьетнама никогда не будет полным без вкуса уличной еды, в том числе фо - говяжьего супа с лапшой,...

[7] История фо, национального блюда вьетнамцев , голосовые СМИ.

[8] «В центре внимания: мультикультурное происхождение вьетнамской говядины фо» . Гид МИШЛЕН . Проверено 2 июня 2024 г.

[evolution1-9] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д Нгуен, Андреа К. «История супа с лапшой Фо» . Сан-Хосе Меркьюри Ньюс . Архивировано из оригинала 18 ноября 2012 г. Получено 22 октября 2011 г. - через Viet World Kitchen.

[Greeley-10] Перейти обратно: ^а ^б Грили, Александра (зима 2002 г.). «Фо: Вьетнамская зависимость». Гастрономика . 2 (1). Окленд, Калифорния : Издательство Калифорнийского университета: 80–83. дои : 10.1525/gfc.2002.2.1.80 . ISSN 1529-3262 .

[Vuong_Trung_Hieu-11] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час Выонг Трунг Хьеу (17 июля 2012 г.). «Происхождение Фо» [Происхождение Фо]. Вьетнамская литература (на вьетнамском языке) . Проверено 16 мая 2013 г.

[12] «Вьетнам официально объявляет 12 декабря «Днем Фо» » . Новости Туой Тре . 13 декабря 2018 г. Проверено 2 июня 2024 г.

[HNM_Nguyen_Ngoc_Tien-13] Перейти обратно: ^а ^б ^с Нгуен Нгок Тьен (2 августа 2011 г.). «Ханой Пхо» [Ханой Пхо]. Ханойнью (на вьетнамском языке). Коммунистический комитет Ханоя . Проверено 19 мая 2013 г.

[ANTG_An_Chi-14] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д Ан Чи (15 июня 2010 г.). «Происхождение блюда фо и его названия» [Происхождение блюда фо и его названия]. Мировая безопасность (на вьетнамском языке). Министерство общественной безопасности Вьетнама . Проверено 18 мая 2013 г.

[TQD-15] Перейти обратно: ^а ^б Трин Куанг Зунг (2011), «100 лет вьетнамскому Фо» , Ван Хоа Хок , получено 16 июля 2016 г.

[NA-16] Перейти обратно: ^а ^б Нгуен, Андреа (2016), «История Пхо» , Lucky Peach , заархивировано из оригинала 19 июля 2016 г. , получено 16 июля 2016 г.

[CVCN_Nguyen_Du-17] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д Нгуен Ду (февраль 2001 г.). «Фо, фо, фо...» [Фо, эйфория, новаторство...]. Вьетнамская птица Кань Нам (на вьетнамском языке) . Проверено 18 мая 2013 г.

[Vu_Hong_Lien-18] Ву Хун Лиен (2016). Рис и багет: история еды во Вьетнаме . Лондон: Книги реакции . п. 147. ИСБН 9781780237046 – через Google Книги. Мобильные телефоны всегда продавались мужчинами, вероятно, потому, что женщина не могла нести на своих плечах кастрюлю.

[Bui_Minh_Duc-19] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж Буй Минь Дык (2009). «Северный Фо и говяжья лапша Хюэ в сравнении с культурной точки зрения» . Журнал исследований и разработок (на вьетнамском языке). 1 (72). ISSN 1859-0152 .

[KHPT_Trinh_Quang_Dung_2-20] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д Трин Куанг Зунг (15 января 2010 г.). « У Фо десять тысяч цветов и десять тысяч стилей». Научно-популярная газета (на вьетнамском языке). Хошиминский союз научно-технических ассоциаций . Проверено 22 мая 2013 г.

[KHPT_Trinh_Quang_Dung-21] Перейти обратно: ^а ^б ^с Тринь Куанг Зунг (8 января 2010 г.). «Происхождение фо» [Происхождение фо]. Научно-популярная газета (на вьетнамском языке). Хошиминский союз научно-технических ассоциаций . Проверено 21 мая 2013 г.

[Thach_Lam-22] Тач Лам (1943). «Добавить к фо» [Добавление к фо]. В Ханое шесть улиц и районов [ Ханой: 36 улиц и районов ] (на вьетнамском языке). Издательство Dioi Nay – через Wikisource .

[Lê_Văn_Nghĩa-23] Ле Ван Нгиа (11 июня 2017 г.). «История старая – история нынешняя: Сайгонские сэндвичи в поэзии» [Тогда и сейчас: Сайгонские сэндвичи в поэзии]. Туой Тре (на вьетнамском языке). Коммунистический союз молодёжи Хо Ши Мина . Проверено 3 апреля 2018 г.

[Gibb-24] Перейти обратно: ^а ^б Гибб, Камилла (2011). Красота человеческого движения: Роман . Даблдей Канада. п. 4 . ISBN 9780385663236 . История Вьетнама заключена в этой миске, поскольку именно в Ханое, сердце Вьетнама, родилась фу, сочетание рисовой лапши, которая преобладала после тысячелетней китайской оккупации, и вкуса к ...

[Xuan_Phuong-25] Суан Фуонг; Мазингарб, Даниэль (2004) [2001]. Майерс, Джонатан Э. (ред.). Аозай: Моя война, моя страна, мой Вьетнам . Перевод Линн М. Бенсимон. Грейт-Нек, Нью-Йорк : Emquad International. стр. 169–70. ISBN 0-9718406-2-8 . Суп, который ему предложили на замену, состоял из гнилой рисовой лапши, небольшого количества жесткого мяса и безвкусного бульона. … Что касается мелких уличных торговцев, то они уже не имели права продавать фо , а вместо этого мерзкий суп, в котором была лапша из картофельной муки.

[Peters_Defusing-26] Перейти обратно: ^а ^б ^с Питерс, Эрика Дж. (2010). «Обезвреживание Phở: суповые истории и этнические стирания, 1919–2009». Современные французские и франкоязычные исследования . 14 (2): 159–167. дои : 10.1080/17409291003644255 . S2CID 191343325 .

[Guardian_Renton-27] Перейти обратно: ^а ^б Рентон, Алекс (16 мая 2004 г.). «Доброе утро, Вьетнам» . Наблюдатель . Медиа группа «Гардиан» . Проверено 26 декабря 2014 г.

[BBC_Hoàng_Linh-28] Хоанг Линь (5 марта 2009 г.). «Бреды о Фо» [Бреды о Фо]. BBC Вьетнамский (на вьетнамском языке) . Проверено 16 мая 2013 г.

[ThanhNien_Thanh_Thao-29] Тхань Тхао (19 августа 2012 г.). «Из чаши фо, «нет пилота» » [Из чаши фо, «нет пилота»]. Тхань Ниен (на вьетнамском языке). Объединенная молодежная лига Вьетнама . Проверено 19 мая 2013 г.

[KHPT_Trinh_Quang_Dung_3-30] Перейти обратно: ^а ^б Трин Куанг Зунг (22 января 2010 г.). «Фо в наши дни» [Фо в наши дни]. Научно-популярная газета (на вьетнамском языке). Хошиминский союз научно-технических ассоциаций . Проверено 22 мая 2013 г.

[georgia-31] « Для Fantastic Pho: Доказательство в супе , Джорджия Стрейт. Апрель 2008 г.

[LAT_Loh-32] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и Ло, Лаура (13 мая 2002 г.). «Следующее этническое блюдо дня: вьетнамское фо» . Лос-Анджелес Таймс . Проверено 27 мая 2013 г.

[OCRegister_Nguyen-33] Нгуен, Кэтрин (1 мая 2003 г.). «Вьетнамский суп с лапшой «Фо» стал межкультурным хитом, таким же, как тако и суши». Реестр округа Ориндж . Санта-Ана, Калифорния : Freedom Communications . ПроКвест 464233345 .

[SGTT_Ngu_Yen-34] Нгу Йен (3 ноября 2005 г.). «Сайгон Пхо» . Электронная газета «Сайгон Тьеп Тхи» (на вьетнамском языке). СГТТ Медиа. Архивировано из оригинала 19 декабря 2013 года . Проверено 26 мая 2013 г.

[SDUT_Schuman-35] Шуман, Кейт, « Краткий словарь Оксфорда добавляет сотни новых слов, включая« углеродный след » », UT, Сан-Диего , 19 сентября 2007 г.

[CNN-36] CNN Иди. 50 самых вкусных блюд в мире. Архивировано 8 октября 2011 г. в Wayback Machine . 21 июля 2011 г. Проверено 9 сентября 2012 г.

[37] Нхи Линь (4 апреля 2016 г.). «4 апреля День Фо в Японии» . Вьетнамская экономическая газета . Проверено 16 июля 2018 г.

[tran-38] Тран Ван Кием, Помощь в чтении Нома и китайско-вьетнамского языка (Руководство по произношению Нома и китайско-вьетнамского языка, 2004). Вступление 頗. Этот словарь был опубликован Вьетнамским фондом сохранения номов.
Ву Ван Кинь, Словарь Nom (Словарь Nom, 1992), стр. 613.

[Huynh-39] Хуинь Тинь Куа, передача Тонг Ту Ву [Легенда о Тонг Ту Ву] (1907). что фо исчезло Я рад , («Я рад, что фо исчезло»). Этот отрывок цитируется в словаре Great Nom Dictionary (Словарь Great Nom, 1998) Ву Ван Киня.

[Nguyen_Cong_Hoan-40] Нгуен Конг Хоан (2004). Вспомните и напишите о Ханое . Молодёжное издательство. п. 94.

[VNN_Vu_Duc_Vuong-41] Ву Дык Выонг (14 ноября 2005 г.). «Фо: вьетнамская визитная карточка» . VietNamNet (на вьетнамском языке). Министерство информации и коммуникаций Вьетнама . В переводе на английский: «Фо: Распространенная «именная карточка» вьетнамцев» . Сай Гон Гизи Фонг . Перевод Куанг Хунга. Коммунистический комитет Хошимина . 14 ноября 2005 г. Архивировано из оригинала 7 апреля 2013 г. Проверено 4 апреля 2013 г. {{cite news}}: CS1 maint: другие ( ссылка )

[morphy-42] Морфи, Марсель (графиня) (1935). «Блюда многих стран» . Рецепты всех народов . Нью-Йорк: Ум. Х. Уайз и Ко. с. 802. hdl : 2027/coo.31924003591769 . PHO — это название аннамского супа, пользующегося большим уважением. Его готовят из говядины, телячьей кости, лука, лаврового листа, соли и перца, а также небольшой чайной ложки нуокмана [ sic ], типичной аннамской приправы, которая используется практически во всех блюдах. Его делают из рассола, выделяющегося из разлагающейся рыбы, и раньше требовалось шесть лет, прежде чем он достиг полной зрелости. Но в наше время препарат появился на рынке и может быть изготовлен химическими процессами за очень короткое время.

[NYT_Apple-43] Перейти обратно: ^а ^б Эппл, Рэймонд Уолтер младший (13 августа 2003 г.). «Азиатское путешествие: поиск старой любви на улицах Вьетнама» . Нью-Йорк Таймс .

[Bloom-44] Блум, Дэн, «Что это за Фо? - Французские заимствованные слова во Вьетнаме восходят к колониальным временам » , Taipei Times , 29 мая 2010 г.

[Nguyen_Du-45] Перейти обратно: ^а ^б Нгуен Ду (2006). Вспоминая прошлое: исследование вьетнамской народной культуры [ Вкопаясь в прошлое: исследование вьетнамской народной культуры ] (на вьетнамском языке). Ханой: Издательство труда. п. 110. Тан Да называет унизительный порошок «фу фу». Слово «мел» изменилось на «фо», прежде чем стать «фо». Фо от фо (не фе от пот-о-фе) является предшественником фо.

[46] Сьеу Хай (2000). Сто лет Тханг Лонга - Ханойская история (на вьетнамском языке). Молодёжное издательство. стр. 373–375. Его происхождение - суп из мяса буйвола, смешанный с жареным луком и съеденный с вермишелью. Люди часто называют его рисом буйвола, он очень популярен на сельских рынках и в популярных районах Ханоя.

[Peters_Appetites-47] Перейти обратно: ^а ^б Питерс, Эрика Дж. (16 октября 2011 г.). Аппетиты и стремления во Вьетнаме: еда и напитки в долгом девятнадцатом веке . Роуман Альтамира . п. 204. ИСБН 978-0759120754 . Сети китайцев и вьетнамцев, которые готовили или разделывали мясо для французов, скорее всего, перенаправляли остатки говядины уличным торговцам супом… К 1919 году Жан Марке сообщает, что слышал «Yoc Pheu!» кричали на улицах Ханоя вьетнамцы, продававшие говяжий суп…. Du Village à la cité , роман Марке о вьетнамской урбанизации и радикализме,…. Возможно, это самое раннее использование этого слова в печати и самая ранняя попытка обозначить фо как уникальное вьетнамское блюдо.

[48] «фо» . Словарь английского языка американского наследия (5-е изд.). Издательская компания Houghton Mifflin Harcourt . 2018 . Проверено 16 июля 2018 г. Суп вьетнамского происхождения, обычно состоящий из рисовой лапши, лука, зелени, приправ и тонко нарезанной говядины или курицы в прозрачном бульоне.

[49] Шахэ Фен

[town-50] Город Джонатон Голд Пхо; Истории о лапше из Южного Эль-Монте, 12–18 декабря 2008 г. , LA Weekly

[pho-mytran-51] Перейти обратно: ^а ^б ^с Диана Май Тран (2003). Вьетнамская кулинарная книга . Столичный образ жизни (иллюстрированный ред.). Столичные книги. стр. 53–54. ISBN 1-931868-38-7 . Проверено 22 октября 2011 г.

[52] Хербст, Шэрон Тайлер; Хербст, Рон (2007). Спутник нового любителя еды: более 6700 записей от А до Я с описанием продуктов питания, методов приготовления пищи, трав, специй, десертов, вин и ингредиентов для приятного обеда . Отрывок Бэррона. ISBN 978-0-7641-3577-4 . Лапша средней ширины (известная как рисовые феттучини, бан фо, хо фан, хау фан, гвай тио, куэй теу, куй теу, лай фен и сен лек) считается универсальной лапшой. Их используют в самых разных блюдах (жаркое, супы и салаты), а также в качестве дополнения к мясным блюдам.

[53] Кухня Пайлина. Как приготовить широкую лапшу из свежей рисовой лапши «Хо Фан» — горячая тайская кухня , получено 15 июля 2018 г ..

[54] «Наша лапша» . Искренний Восток . Проверено 15 июля 2018 г.

[55] Джейми Оливер. Вьетнамский куриный суп с лапшой «Фо Га» . Проверено 15 июля 2018 г.

[BBC-56] Люнг, Ирис (9 декабря 2016 г.). «Паломничество за идеальным фо» . Би-би-си . Проверено 2 февраля 2023 г.

[BonAppetit_Gross-57] Гросс, Мэтт (6 марта 2014 г.). «Руководство надоедливого кулинарного сноба по употреблению фо с Шрирачой» . Приятного аппетита . Конде Наст . Проверено 2 января 2015 г.

[BBC_Travel-58] Перейти обратно: ^а ^б «Паломничество за идеальным фо» . Би-би-си . Проверено 10 марта 2023 г.

[BBC_Travel_2-59] «Фо: Скромный суп, вызвавший возмущение» . Би-би-си . Проверено 10 марта 2023 г.

[Nguyen_101-60] «Вьетнамская лапша 101: плоская рисовая лапша Бань Пхо — Вьетнамская мировая кухня» . Вьетнамская мировая кухня . 26 марта 2010 г. Проверено 12 ноября 2015 г.

[61] «Разница между Ханоем и говяжьим фо Нам Динь» . vnexpress.net (на вьетнамском языке) . Проверено 1 декабря 2021 г.

[TTVH_Vu_The_Long-62] Ву Лонг (18 сентября 2009 г.). «Новые открытия о фо (Урок 2): «Разрезание» миски фо из говядины» [Новые открытия о фо (2-я статья): «Разрезание» миски фо из говядины]. Газета «Спорт и культура» (на вьетнамском языке). Агентство новостей Вьетнама . Проверено 26 мая 2013 г.

[63] «После Японии знаменитый ханойский ресторан лапши «Pho Thin» теперь присутствует и в Австралии» . 12 сентября 2019 г.

[64] Фан Нги. «Прошлое и настоящее Фо Сайгона» (на вьетнамском языке).

[IHT_Abt-65] Абт, Сэмюэл (7 февраля 2008 г.). «Ресторан во Вьетнаме помнит роль в наступлении на Тет» . Интернэшнл Геральд Трибьюн . Компания Нью-Йорк Таймс . Проверено 15 августа 2013 г. Наверху над Пхо Бинем было запланировано и приказано начать наступление на Тет.

[Time_Cain-66] Каин, Джеффри (4 ноября 2010 г.). «Секретный магазин лапши в Хошимине» . Время . Time Inc. Архивировано из оригинала 7 ноября 2010 года . Проверено 15 августа 2013 г.

[NYT_Gross-67] Гросс, Мэтт (5 мая 2013 г.). «Учимся любить народную еду » . Нью-Йорк Таймс . п. ТР8. Например, за обедом я часто заказываю фо в знаменитом ресторане «Фо Хоа Пастер».

[Forbes_Nguyen-68] Нгуен, Лан Ань (14 февраля 2011 г.). «Начиная с нуля» . Форбс Азии . Проверено 27 мая 2013 г.

[LAT_Hsu-69] Сюй, Тиффани (21 марта 2008 г.). «Составление плана роста» . Лос-Анджелес Таймс . Проверено 27 мая 2013 г.

[Pho_Hoa-70] «Информация о компании» . Фу Хоа. 3 июля 2012 года. Архивировано из оригинала 29 мая 2013 года . Проверено 27 мая 2013 г.

[71] Киллхэм, Нина (17 сентября 1989 г.), «Тан Ван Тьен: Супница, Фо 75», Washington Post .

[72] Циммер, Эрин (10 августа 2018 г.). «Почему в названиях ресторанов Phở обычно используются цифры?» . Серьезное питание . Проверено 16 октября 2021 г.

[PioneerPress_Brewer-73] Брюэр, Джон (4 августа 2010 г.). «Обманутый фо: большой белый парень думал, что он выпил 10-фунтовую тарелку вьетнамского супа, но…». Сент-Пол Пионер Пресс . Сент-Пол, Миннесота: MediaNews Group . ПроКвест 734897510 .

[LAW_Shatkin-74] Шаткин, Элина (11 мая 2011 г.). «Самое дорогое фо в мире выставлено на аукцион» . Лос-Анджелес Еженедельник . Группа «Голос Медиа» . Проверено 30 марта 2015 г.

[LAist_William-Ross-75] Уильям-Росс, Линдси (18 мая 2011 г.). «Есть ли в Лос-Анджелесе такая вещь, как чаша фо за 5000 долларов?» . ЛАист . Готэмист . Проверено 30 марта 2015 г.

[ 1 ]

[ а ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ 20 ]

[ 21 ]

[ 22 ]

[ 23 ]

[ 24 ]

[ 25 ]

[ 26 ]

[ 27 ]

[ 28 ]

[ 29 ]

[ 30 ]

[ 31 ]

[ 32 ]

[ 33 ]

[ 34 ]

[ 35 ]

[ 36 ]

[ 37 ]

[ 38 ]

[ 39 ]

[ 40 ]

[ 41 ]

[ 42 ]

[ 2 ]

[ 43 ]

[ 44 ]

[ 45 ]

[ 46 ]

[ 47 ]

[ 48 ]

[ 49 ]

[ 50 ]

[ 51 ]

[ 52 ]

[ 53 ]

[ 54 ]

[ 55 ]

[ 56 ]

[ 57 ]

[ 58 ]

[ 59 ]

[ 60 ]

[ 61 ]

[ 62 ]

[ 63 ]

[ 64 ]

[ 65 ]

[ 66 ]

[ 67 ]

[ 68 ]

[ 69 ]

[ 70 ]

[ 71 ]

[ 72 ]

[ 73 ]

[ 74 ]

v т и Уличная еда
Foods	Acarajé Aloo chaat Aloo tikki Anticucho Apam balik Arancini Arepa Asinan Bagel Bakpau Bakso Balık ekmek Banana cue Bánh hỏi Bánh mì Bánh xèo Batagor Beef Pares Beguni Belgian waffle Beondegi Bhel puri Binaki Binatog Biryani Bourekas Bratwurst Brochette Bublik Bubur ayam Bun cha Bungeo-ppang Bunny chow Burrito Breakfast burrito Calzone Calamares Camote cue Cart noodle Chaat Chebureki Chiko Roll Chimichanga Chinese bhel Cockle (bivalve) Cōng yóu bǐng Covrigi Coxinha Crêpe Crescia Currywurst Dahi puri Dak-kkochi Dim sum Donkey burger Dosa Doubles Douhua Empanada Enchilada Esquites Falafel Farinata Fish ball Focaccia French fries French tacos Fried chicken (Korean, Taiwanese) Navajo frybread Galette-saucisse Ginanggang Gorengan Ghugni Gukhwappang Gyeranppang Gyro Haleem Hot dog Inihaw Isaw Idli Jhalmuri Jiaozi Kaassoufflé Kachori Kapsalon Kati roll Karantika Kebab Chapli kebab Doner kebab Kyinkyinga Shami kebab List of kebabs Kerak telor Ketoprak Khachapuri Khanom Tokyo Kikiam Knish Kwek Kwek Laksa Lángos Luchi Malatang Mami Maruya Masala puri Meat pie Mie ayam Murtabak Naan Nem chua rán Obwarzanek krakowski Pad thai Pajeon Pakora Paneer tikka Pani câ meusa Panini Panipuri Panzerotti Papri chaat Paratha Pasty Pav bhaji Pempek Pepito Peremech Pho Piadina Picarones Pilaf Pinasugbo Pirozhki Pizza al taglio / Pizza by the slice Pizzetta Plăcintă Pljeskavica Poha Poutine Pretzel Punugulu Puri Quail eggs Quesadilla Rat-on-a-stick Ražnjići Rogan josh Rojak Roti Roti bakar Roti john Roujiamo Rumali roti Rustico Sabich Samosa Sandwich Sardenara Satay Sausage roll Scaccia Seblak Sevpuri Sfenj Shao Kao Shashlik Shawarma Sicilian pizza Siomay Soto Souvlaki Stigghiola Stromboli Taco Korean taco Tahri Tahu gejrot Tahu sumedang Takoyaki Tamale Tandoori chicken Tangbao Taquito Tauge goreng Tornado potato Turon U' pastizz 'rtunnar Vada Vada pav Vastedda Vietnamese noodles Xôi Yakitori Zapiekanka
By location	Hong Kong India Chennai Mumbai Indonesia Mexico Philippines South Korea Taiwan Thailand
Mobile catering	Field kitchen Food booth Food cart Food truck Food truck rally Hot dog cart Hot dog stand Ice cream van Sausage wagon Taco stand Yatai Pojangmacha Würstelstand
Lists	List of street foods List of food trucks
Food portal Category: Street food

v т и Вьетнамская кухня
Rice/Xôi dishes	Bánh chưng Bánh tét Cháo Cơm bình dân Cơm cháy Ninh Bình Cơm hến Cơm gà Quảng Nam Cơm lam Cơm nắm Cơm tấm Xôi
Noodles	Bánh canh Bánh ướt Bánh đa cua Bún bò Huế Bún cá Bún chả Bún chả cá Bún đậu mắm tôm Bún mắm Bún mắm cua Bún mọc Bún ốc Bún riêu Bún thang Bún thịt nướng Cao lầu Hủ tiếu Mì Mì Quảng Miến Phở Phở khô Gia Lai
Staples	Cá kho Cá khô Canh chua Chả Chả trứng Dồi Dưa muối Giò lụa Giò thủ Rau muống xào tỏi Ruốc Thịt kho tàu
Salads/rolls/rice paper	Bánh cuốn Bánh ướt Bò bía Bò nướng lá lốt Gỏi cuốn Nem chua Nộm (Nộm hoa chuối · Nộm sứa)
Beverages	Bia hơi Chanh muối Cơm rượu Egg soda Rượu cần Rượu đế Rượu nếp Rượu rắn Rượu thuốc Sugarcane juice Vietnamese egg coffee Vietnamese iced coffee
Condiments/sauces	Basil Crispy fried shallot Fig leaves Kinh giới Mắm nêm Mắm ruốc Mắm tép Mắm tôm Mẻ Nước mắm Rau răm Rice paddy herb Scallion Tía tô Tương đen Xì dầu
Bánh (cakes/breads)	Bánh bao bánh vạc Bánh bèo Bánh bò Bánh bột chiên Bánh bột lọc Bánh cáy Bánh căn Bánh chay Bánh chuối Bánh chưng Bánh cốm Bánh dày Bánh da lợn Bánh đa nướng Bánh đa kê Bánh đậu xanh Bánh đúc Bánh ép Bánh gai Bánh giầy Bánh gio Bánh giò Bánh gối Bánh hỏi Bánh in Bánh ít (Bánh ít dừa · Bánh ít trần) Bánh khảo Bánh khoai mì Bánh khọt Bánh khúc Bánh lá Bánh lọt Bánh mật Bánh mì Bánh nậm Pâté chaud Bánh pía Bánh phu thê Bánh quai vạc Bánh rán Bánh tằm khoai mì Bánh tẻ Bánh tôm Hồ Tây Bánh tráng Bánh tráng nướng Bánh trôi Bánh chay Bánh xèo
Desserts/snacks	Beef jerky Chè Chè bà ba Chè đậu trắng Chè đậu xanh Chè hạt sen Chè trôi nước Kẹo cu đơ Ô mai Pumpkin seeds Sunflower seeds Watermelon seeds
Street food	Bánh mì Bánh rế Chuối nếp nướng Nem nướng Snail Trứng vịt lộn Phá lấu Bánh tráng trộn
Ethnic minorities' food & drinks	Rượu Tà-vạt (Katu people) Bánh sừng trâu (Katu people) Bánh cống (Khmer Krom) Bánh thốt nốt (Khmer Krom) Bún nước lèo (Khmer Krom) Bún xiêm lo (Khmer Krom) Cốm dẹp (Khmer Krom) Cơm nị (Khmer Krom) Ọm chiếl (Khmer Krom) Ò sui (Yao people) Khâu nhục (Tày people) Bánh gừng (Cham people) Tung lamaow/tung lò mò (Cham people) Pa pỉnh tộp (Thái people) Nặm pịa (Thái people) Thắng cố (Hmong people)
Others	Bird's nest soup Bò 7 món Bột sắn Chả giò Chạo tôm Chả cá Lã Vọng Dog meat Fishcake Gạch Gỏi lá Kon Tum Gỏi nhệch Tiết canh Quẩy
Cooking appliances	Lò trấu Hoàng Cầm stove Niêu đất Chõ
Vietnam portal Food portal Category: Vietnamese cuisine

v т и Супы
Soups	Abgoosht Abula Açorda Acquacotta Aguadito Ajiaco Ajoblanco Alicot Analı kızlı soup Andrajos Asian soups Asopao Avgolemono Awara broth Axoa Babbouche Bacon soup Baeksuk Bagnun Bak kut teh Balık çorbası Beef bourguignon Bermuda fish chowder Binakol Binte biluhuta Bird's nest soup Birria Black sesame soup Bob chorba Bobó de camarão Booyah Borș de burechiușe Bosintang Bosnian pot Bouillabaisse Bourride Bouyon Bozbash Bouillon/broth Bread soup Brudet Brunswick stew Budae-jjigae Bulalo Burgoo Buridda Butajiru Cacciucco Caldillo de congrio Caldillo de perro Caldo de costilla Caldo de pollo Caldo de siete mares Caldo galego Caldo tlalpeño Caldo Xóchitl Caldume Callos Callos a la Madrileña Canh chua Canja de galinha Canja de Goa Cansi Cantonese seafood soup Caparrones Catfish stew Cawl Cazuela Chabrot Chairo Chakapuli Chakna Changua Chankonabe Charquicán Chicken soup Chikhirtma Cholent Chorba Chraime Chueo-tang Chupe Chupe andino Cioppino Ciorbă de perișoare Clemole Cocido Cocido lebaniego Cozido à portuguesa Cock-a-leekie Cockchafer soup Conch soup Consommé Corn crab soup Coto makassar Cow cod soup Cream stew Cuchuco Cullen skink Dak-bokkeum-tang Dak-hanmari Dalithoy De-Thuk Dillegrout Dinengdeng Dinuguan Doenjang-jjigae Dojō nabe Dovga Efo riro Egg drop soup Egg tong sui Empal gentong Encebollado Escudella Étouffée Fabes con almejas Fanesca Fish soup Fish soup bee hoon Fish tea Flädle Flaki Főzelék Fricasé Fricassee Fugu chiri Gaisburger Marsch Gamja-tang Garbure Garlic soup Garmugia Gazpachuelo Geng Gheimeh Ginataan Ginataang ampalaya Ginataang hipon Ginataang isda Ginataang kalabasa Ginataang labong Ginataang langka Ginataang manok Ginestrata Ginseng chicken soup Gising-gising Goat meat pepper soup Goulash Gomguk Gomgush Gondi Gopchang-jeongol Guk Doenjang-guk Haejang-guk Jaecheop-guk Mandu-guk Sungeo-guk Tteokguk Gukbap Gul-gukbap Gulyásleves Gumbo Guyanese pepperpot Fisherman's soup (Halászlé) Haleem Harira Harqma Hasenpfeffer Herring soup Heugyeomso-tang Hochzeitssuppe Hodge-Podge Hot and sour soup Hulatang Hủ tiếu Indio viejo Instant soup Inubaran Irish stew Isi ewu Istrian stew Italian wedding soup (or minestra maritata) Jenny Lind's soup Jeongol Jijimi Jjigae Kimchi-jjigae Jusselle Kadyos, baboy, kag langka Kadyos, manok, kag ubad Kaeng pa Kaeng som Kakavia Kaledo Kapuska Kare-kare Kawlata Keng No Mai Kharcho Khash Khichra Khoresh Khoresh bademjan Kokotxas Konro Kontomire stew Köttsoppa Krentjebrij Kubbeh Lamb in Chilindrón Lentil soup Light Soup Linarang Linat-an Liver soup Lobby Lobster stew Lohikeitto Lung fung soup Maeun-tang Magiritsa Maki mi Marghi special Matzah ball soup Mannish water Meatball soup Mechado Menudo Mock turtle soup Mocotó Mole de olla Moqueca Msoki Mulligan stew Mulligatawny Mute Nam kaeng hua chai thao Nangchang Jar soup Nasi gandul Nettle soup Nihari Nikujaga Nilaga Noppe Nsala soup Obara Oden Oghwevwri Ohaw Oille Okroshka Olla podrida Opor ayam Ori-tang Or lam Oxtail soup Paila marina Palóc soup Panada Pancit buko Paomo Pappa al pomodoro Partan bree Paya Peppersoup Perpetual stew Philadelphia Pepper Pot Pichelsteiner Pie floater Pindang Pira caldo Piti Plantain soup Portable soup Pot liquor Pottage Potée Powsowdie Pozole Prawn soup Prežganka Psarosoupa Bourdeto Puchero Purée Mongole Qovurma Ragout fin Rassolnik Rawon Ribollita Rosół Sagamite Saltah Sancocho Samgye-tang Samlor kako Samlor machu Sciusceddu Scotch broth Scouse Semur Seolleongtang Shambar Shark fin soup Buddha Jumps Over the Wall Siemieniotka Sinanglay Sinigang Sinseollo Skilly Skirts and kidneys Sliced fish soup Sodd Solyanka Sonofabitch stew Sopa de Gato Sopa de mondongo Sopa de pata Sopa do Espírito Santo Sop saudara Soto Soto ayam Soto padang Soup alla Canavese Soup joumou Soup Number Five Soup with risotto Sour soup Soyo Soyutma Steckrübeneintopf Stracciatella Styrian sour soup Suaasat Suam na mais Sülen Sulu köfte Sundubu-jjigae Sup kambing Swikee Tacacá Taco soup Talunan Tapado Tas kebab Tatws Pum Munud Tchaka Tekwan Tharid Tharida Tiger penis soup Tinola Tiyula itum Tomato and egg soup Tomato bredie Tom kha kai Tom khlong Tom som Tom yum Tongseng Tortilla soup Tourin Tripe soup Tuna pot Turkish cold bulgur soup Turtle soup Palgwa-tang Snapper soup Tyurya Ukha Valdiviano Waterzooi Windsor soup Yahni Yeonpo-tang Yukgaejang Yuvarlakia Zōni Zuppa alla modenese Zuppa pavese Zuppa toscana
Blood soups	Blood soup Black soup Chicken and duck blood soup Czernina Duck blood and vermicelli soup Juka Kiszczonka Mykyrokka Nam tok Pig's organ soup Pork blood soup Prdelačka Saksang Schwarzsauer Svartsoppa
Bean soups	15 Bean Soup Amish preaching soup Bissara Bob chorba Bouneschlupp Brenebon Cocido madrileño Cocido montañés Fabada asturiana Fasolada Hong dou tang Jókai bean soup Koottu Kuru fasulye Kusksu Kwati Maccu Minestra di ceci Pasta e fagioli Pasulj Red Peas Soup Senate bean soup Sopa de lacassá Soupe aux gourganes Stew peas
Cheese soups	Cheese soup Beer soup Caldo de queso Mote de queso Soupe au fromage
Cream and yogurt soups	Ash-e doogh Bisque Bobó de camarão Chicken mull Chowder Clam chowder Corn chowder Fish chowder Cream of asparagus soup Cream of broccoli soup Cream of mushroom soup Cream of spinach Crème Ninon Dovga Kulajda Oyster stew She-crab soup Soup du Barry Southern Illinois chowder Spas Talbina Tarator Tarhana Toyga soup Tzatziki Vichyssoise Yayla çorbası Zom
Fruit soups	Fruit soup Fruktsoppa Apple soup Avocado soup Blåbärssoppa Coconut soup Lime soup Kissel Melon soup Palm nut soup Pomegranate soup Rose hip soup Sour cherry soup
Noodle soups	Noodle soup Acorn noodle soup Aush Aush reshteh Bánh canh Banmian Batchoy Beef kway teow Beef noodle soup Lanzhou beef noodle soup Taiwanese beef noodle soup Boat noodles Bún bò Huế Bún mắm Bún riêu Champon Chicken soup Crossing-the-bridge noodles Curry mee Duck blood and vermicelli soup Duck soup noodles Garak-guksu Gogi-guksu Guthuk Hokkien mee Hōtō Imoni Janchi-guksu Jat-guksu Jjamppong Jungguk-naengmyeon Kal-guksu Khao piak sen Khao poon Khao soi Khow suey Kong-guksu Kusksu Kuyteav Kwetiau ayam Kya zan hinga Kyay oh Lagham Laksa Katong laksa Lakso Lamian Laoyou rice noodles Lomi Macaroni soup Mami soup Mee Bandung Muar Mee ka tee Mie aceh Mie ayam Mie bakso Mie cakalang Mie celor Mie koclok Mie kocok Mie kuah Milmyeon Mohinga Mont di Naengmyeon Nam ngiao Num banhchok Odong Ohn no khao swè Okinawa soba Oyster vermicelli Pasta e fagioli Pho Phở Hòa Phở Ta Ramen Tsukemen Saimin Sukhothai rice noodles Soba Sopa de fideo Sopas Soto ayam Soto mie Thenthuk Thukpa Thukpa bhatuk Tian mo Udon Ulmyeon Wonton noodles Yaka mein Zatiruha
Nut soups	Peanut soup Walnut soup Peanut stew
Vegetable soups	Vegetable soup Afang Aloo tama Atama soup Aush jushpare Binignit Borscht Cabbage soup Caldo verde Carrot soup Česnečka Chè bà ba Chileatole Ching bo leung Corn soup Corn stew Cream of asparagus soup Cream of broccoli soup Cucumber soup Dongchimi Edikang ikong Editan Eru Ezogelin soup French onion soup Gamja-ongsimi Gazpacho Kenchin-jiru Kesäkeitto Krupnik Leek soup Lettuce soup Locro Manchow soup Mandia peja Minestrone Miso soup Miyar kuka Miyeok-guk Molagoottal Okra soup Patriotic soup Pea soup Pickle soup Pisto Porra antequerana Pomegranate soup Pumpkin soup Rasam Sai bhaji Salmorejo Zoque Sambar Sayur asem Sayur bayam Sayur lodeh Sayur sop Shchi Sheep's sorrel soup Sinabawang gulay Sopa teologa Sorrel soup Spinach soup Spring soup Sweet potato soup Theeyal Tomato soup Tuo Zaafi Vori vori Watercress soup West Slavic fermented cereal soups Xidoufen Zalewajka Zosui
See also	Soup and sandwich List of soups More soup-related list articles... List of stews
Food portal Category: Soups