Дарккаттер

Дарккаттер чрезмерному или темный каттер (также известный как DFD или Dark Firm Dry) представляет собой говяжью тушу, подвергшуюся стрессу перед убоем и имеющую темный цвет. Иногда их называют темной говядиной, она имеет темный цвет, из-за чего мясо кажется менее свежим, что делает ее нежелательной для потребителей. Darkcutters продаются по более низкой цене, чем обычная говядина на рынке. ^{[ 1 ]}

Желательное мясо имеет слабокислый уровень pH от 5,3 до 5,7, что является результатом превращения гликогена в молочную кислоту . Плохое кормление или обращение будут означать, что гликоген отсутствует, поэтому молочная кислота не может производиться для снижения pH. ^{[ 2 ]} стресс Прижизненный вызывает истощение запасов гликогена в печени и мышцах . Таким образом, глюкоза, обычно используемая после смерти для анаэробной выработки АТФ и, в свою очередь, приводящая к выработке молочной кислоты до развития трупного окоченения , недоступна. мышц Уровень pH остается высоким (выше 6,0), что приводит к более высокой водоудерживающей способности (липкий белок) и большей прозрачности мышц, которые выглядят темнее, поскольку свет проходит глубже в мышцу, прежде чем преломляться . ^{[ 3 ]}

Чтобы предотвратить и устранить темную вырубку, перед выбраковкой рекомендуется успокоить и хорошо накормить животных. Если домашний скот не потребляет достаточно питательных веществ или истощает его из-за стресса из-за плохого обращения, уровень гликогена снизится. Сильный стресс приводит к пропорциональному истощению запасов гликогена у животного. ^{[ 2 ]}^{[ 4 ]}

См. также

ПСЭ мясо

Ссылки

^ «Тёмная разделка говядины – экономический ущерб» . Правительство Нового Южного Уэльса . Проверено 22 октября 2019 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б Литтлер, Бретт; Хаус, Джеффри (июнь 2001 г.). «Темная разделка говядины – что это такое?» . Правительство Нового Южного Уэльса . Проверено 22 октября 2019 г.
^ Маккиннон, Билл Р. (март 1998 г.). «Уголок качества говядины — новости о животноводстве «Dark Cutters»» . Расширение кооператива Вирджинии.
^ «Темная разделка говядины – управление скотом для снижения ДКБ» . Правительство Нового Южного Уэльса . Проверено 22 октября 2019 г.

Эта мясе статья о незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее .

[1] «Тёмная разделка говядины – экономический ущерб» . Правительство Нового Южного Уэльса . Проверено 22 октября 2019 г.

[NSW-2] Перейти обратно: ^а ^б Литтлер, Бретт; Хаус, Джеффри (июнь 2001 г.). «Темная разделка говядины – что это такое?» . Правительство Нового Южного Уэльса . Проверено 22 октября 2019 г.

[3] Маккиннон, Билл Р. (март 1998 г.). «Уголок качества говядины — новости о животноводстве «Dark Cutters»» . Расширение кооператива Вирджинии.

[4] «Темная разделка говядины – управление скотом для снижения ДКБ» . Правительство Нового Южного Уэльса . Проверено 22 октября 2019 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]