Тюла итум
 Чаша Тиюла Итум подается с силинг лабуйо. | |
| Альтернативные названия | тюла суг , тюла итум , тиула итум , тинола черная |
|---|---|
| Курс | Основное блюдо |
| Место происхождения | Филиппины |
| Регион или штат | Сулу и Сабах [ 1 ] |
| Температура подачи | Горячий |
| Основные ингредиенты | Говядина (или козлятина ), жженое кокосовое мясо, имбирь, куркума, ленгкуас, лемонграсс, перец, чеснок, лук |
| Похожие блюда | Пиянгангская курица , тинола , булало |
Тиюла итум ( таусуг : «черный суп») — филиппинский тушеное блюдо из тушеной говядины или козлятины, суп или происходящее от народа таусуг . Блюдо имеет характерный черный цвет из-за уникального использования обугленной мякоти кокоса .
Этимология
[ редактировать ]Название блюда связано с черным, серым или зеленоватым цветом бульона, который является результатом использования обугленной мякоти кокоса. Это связано с блюдами тинола и нилага других филиппинских этнических групп . Он также известен как тиюла суг (« суп сулу ») или тиноланг итим ( тагальский дословный перевод тийула итум ). [ 2 ]
Описание
[ редактировать ]Тиюла итум готовят путем натирания и маринования кусков говядины в толченой смеси специй ( памапа ) и измельченном в порошок обожженном кокосовом мясе. Затем его обжаривают с чесноком, луком, куркумой , имбирем и ленгкуасом . Как только мясо слегка подрумянится, добавляют воду вместе с дополнительными ингредиентами, такими как черный перец , лемонграсс и лук-шалот , и оставляют вариться до готовности. Кокосовое молоко иногда добавляют, чтобы загустить бульон. другие ингредиенты, такие как помидоры и перец чили хаба Иногда добавляют и , но они не являются традиционными. Тиюла итум традиционно подают с белым рисом или таму . рисовыми лепешками [ 3 ] [ 4 ] [ 2 ]
Культурное значение
[ редактировать ]Тиюла итум имеет культурное значение среди народа таусуг и иногда характеризуется как «пища для королевской семьи ». Его обычно готовят в особых случаях, например, на свадьбах и во время Хари Райя . праздников [ 5 ] [ 2 ]
См. также
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]- ^ « Черный суп – обязательный продукт для общины Сабахана» .
- ^ Jump up to: а б с «Тиюла Итум: Рецепт королевской власти» . Любопытная Морена . 6 сентября 2018 года . Проверено 12 февраля 2019 г.
- ^ «Тиюла Итум – особое блюдо таусуг» . Atbp.ph. 16 августа 2016 года . Проверено 12 февраля 2019 г.
- ^ «Рецепт Тиюла Итум: острое филиппинское блюдо Таусуг» . Новости об образе жизни на Филиппинах . Проверено 12 февраля 2019 г.
- ^ «Тиюла Итум — черный суп с жженым кокосом» . За холмом . 2 августа 2014 года . Проверено 12 февраля 2019 г.
