Франкфуртер Риндсвурст

Франкфуртер Риндсвурст
	Оригинальный Риндсвурст
Курс	Колбаса
Место происхождения	Франкфурт , Германия
Основные ингредиенты	говядина

Мясная лавка Грефа-Фёлсинга, дом оригинальной франкфуртской говяжьей колбасы.

Frankfurter Rindswurst ( по-немецки «Франкфуртская говяжья колбаса») — колбаса из говядины. Он был представлен в 1894 году франкфуртским мясником Грефом-Фольсингом для удовлетворения потребностей растущего еврейского населения города и с тех пор стал одним из самых известных деликатесов. ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]}^{[ 3 ]} Колбасу можно варить, жарить или готовить на гриле. Самый известный производитель – Франкфуртская компания. Греф-Фельсинг [ де ] . ^{[ 4 ]}^{[ 5 ]}

Процесс

Мясная составляющая колбасы на 100% состоит из говядины , при этом часть постного мяса заменена жиром. Для производства сосисок мясо грубого помола медленно и короткое время измельчают в мясорубке с нитритной посолкой и режущими приспособлениями. Затем добавляют жир и ледяной снег и увеличивают скорость измельчения до тех пор, пока масса не станет мелко измельченной. Наконец, его приправляют белым перцем и паприкой , а при необходимости добавляют стабилизатор цвета. Колбаски коптятся 60–90 минут. Они имеют удельную массу 100 г, упакованы в говяжьи кишки диаметром 32–34 мм и завязываются. При производстве говяжьей колбасы вместо поваренная соль нитритной посолочной соли используется .

Литература

Герман Кох , Мартин Фукс: Производство изысканных мясных и колбасных изделий. 22-е издание, немецкое специализированное издательство , 2009 г., ISBN 978-3-86641-187-6

См. также

Ссылки

^ Питер Баденхоп, Франкфуртские блюда: пять фирменных блюд, которые стоит попробовать (пять неизбежных блюд Франкфурта) в: Frankfurter Allgemeine Zeitung от 25 августа 2021 г.
↑ Frankfurter Rindswurst от 2 февраля 2022 г.
^ «еда Хыонг Сон» . Проверено 13 апреля 2023 г.
^ 6 немецких колбас, которые можно съесть во Франкфурте от 14 июля 2018 г.
^ Сага о колбасах, часть 2: Сосиски, сосиски, сосиски, сосиски, вюрстхен. Архивировано 7 октября 2022 г. в Wayback Machine ,

Эта немецкой колбасе статья о незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее .

[1] Питер Баденхоп, Франкфуртские блюда: пять фирменных блюд, которые стоит попробовать (пять неизбежных блюд Франкфурта) в: Frankfurter Allgemeine Zeitung от 25 августа 2021 г.

[2] Frankfurter Rindswurst от 2 февраля 2022 г.

[3] «еда Хыонг Сон» . Проверено 13 апреля 2023 г.

[4] 6 немецких колбас, которые можно съесть во Франкфурте от 14 июля 2018 г.

[5] Сага о колбасах, часть 2: Сосиски, сосиски, сосиски, сосиски, вюрстхен. Архивировано 7 октября 2022 г. в Wayback Machine ,

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]