Jump to content

Тафельшпитц

Тафельшпитц
Место происхождения Австрия
Основные ингредиенты говядина , яблоки и хрен

Тафельшпиц ( нем. Tafelspitz , произносится [ˈtaːfl̩ˌʃpɪt͡s] ; верх стола ) — отварная телятина или говядина в бульоне , подается со смесью яблочного фарша и хрена . Это классическое блюдо венской кухни , популярное во всей Австрии и соседней немецкой земле Баварии . [1]

Франц Иосиф I , император Австрии, был большим любителем тафельшпица. Согласно официальному учебнику кулинарии 1912 года, используемому в школах домоводства Австро-Венгерской империи , «на личном столе Его Величества никогда не обходится прекрасный кусок вареной говядины, который является одним из его любимых блюд». [ нужна ссылка ]

Тафельшпиц варят вместе с корнеплодами и специями в бульоне. Его обычно подают с жареными ломтиками картофеля и смесью измельченных яблок и хрена или сметаны с чесноком . [2]

Тафельшпитц расположен в доме № 13.

Тафельшпиц — австрийское название мясного отруба, который обычно используют от молодого быка . Этот отруб обычно известен в Соединенных Штатах как огузок стоячий или верхний круглый , в зависимости от номенклатуры используемых отрубов. Британский разрез называется «верхним»; в Австралии его называют огузком. Бразильская кухня, по сути, отличается тем же нарезкой, что и пиканья для чураско (гриль). Это верхняя задняя часть крупного рогатого скота, где начинается хвост. Альтернативно это может быть аналогичный кусок говядины от молодого быка, правильно подвешенный, с твердым белым жиром (не желтым). Жир можно оставить, чтобы мясо не высохло.

Австрийские мясники почти каждому говяжьему мускулу дали отдельное имя. Только задняя нога разделена на 16 отрубов: есть, например, Hüferscherzl, Hüfer Schwanzl, Nuss, Wadlstutzen, Gschnatter, Schwarzes Scherzl, Weißes Scherzl, Dünes Kügerl и Schalblattel (также называемый Fledermaus ).

См. также

[ редактировать ]
  1. ^ Вагнер, Питер (6 мая 2012 г.). «Рецепт тафельшпица от шеф-повара-любителя Питера Вагнера» . Зеркало (на немецком языке). ISSN   2195-1349 . Проверено 9 августа 2022 г.
  2. ^ «Дуден | Тафельшпиц | Написание, значение, определение, происхождение» . www.duden.de (на немецком языке) . Проверено 9 августа 2022 г.
[ редактировать ]
Arc.Ask3.Ru: конец переведенного документа.
Arc.Ask3.Ru
Номер скриншота №: 9cb5e3d19527e851541c238636bbbeef__1709996160
URL1:https://arc.ask3.ru/arc/aa/9c/ef/9cb5e3d19527e851541c238636bbbeef.html
Заголовок, (Title) документа по адресу, URL1:
Tafelspitz - Wikipedia
Данный printscreen веб страницы (снимок веб страницы, скриншот веб страницы), визуально-программная копия документа расположенного по адресу URL1 и сохраненная в файл, имеет: квалифицированную, усовершенствованную (подтверждены: метки времени, валидность сертификата), открепленную ЭЦП (приложена к данному файлу), что может быть использовано для подтверждения содержания и факта существования документа в этот момент времени. Права на данный скриншот принадлежат администрации Ask3.ru, использование в качестве доказательства только с письменного разрешения правообладателя скриншота. Администрация Ask3.ru не несет ответственности за информацию размещенную на данном скриншоте. Права на прочие зарегистрированные элементы любого права, изображенные на снимках принадлежат их владельцам. Качество перевода предоставляется как есть. Любые претензии, иски не могут быть предъявлены. Если вы не согласны с любым пунктом перечисленным выше, вы не можете использовать данный сайт и информация размещенную на нем (сайте/странице), немедленно покиньте данный сайт. В случае нарушения любого пункта перечисленного выше, штраф 55! (Пятьдесят пять факториал, Денежную единицу (имеющую самостоятельную стоимость) можете выбрать самостоятельно, выплаичвается товарами в течение 7 дней с момента нарушения.)