Шнитт-лук
| Шнитт-лук | |
|---|---|
 | |
 | |
Научная классификация  | |
| Королевство: | Растения |
| Клэйд : | Трахеофиты |
| Клэйд : | покрытосеменные растения |
| Клэйд : | Однодольные |
| Заказ: | Спаржа |
| Семья: | Амариллисовые |
| Подсемейство: | Аллиоидные |
| Род: | Чеснок |
| Разновидность: | А. схенопразум |
| Биномиальное имя | |
| Аллиум схенопразум | |
| Синонимы [2] | |
Синонимия | |
 Нарежьте листья чеснока, которые используются для приготовления пищи. | |
| Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
|---|---|
| Энергия | 126 кДж (30 ккал) |
4,35 г | |
| Сахара | 1,85 г |
| Пищевые волокна | 2,5 г |
0,73 г | |
3,27 г | |
| Витамины | Количество %ДВ † |
| Эквив витамина А. | 24% 218 мкг 24% 2612 мкг 323 мкг |
| Тиамин (В 1 ) | 7% 0,078 мг |
| Рибофлавин ( В2 ) | 9% 0,115 мг |
| Ниацин (В 3 ) | 4% 0,647 мг |
| Пантотеновая кислота (В 5 ) | 6% 0,324 мг |
| Витамин В 6 | 8% 0,138 мг |
| Фолат (B 9 ) | 26% 105 мкг |
| Витамин С | 65% 58,1 мг |
| Витамин Е | 1% 0,21 мг |
| Витамин К | 177% 212,7 мкг |
| Минералы | Количество %ДВ † |
| Кальций | 7% 92 мг |
| Железо | 9% 1,6 мг |
| Магний | 10% 42 мг |
| Марганец | 16% 0,373 мг |
| Фосфор | 5% 58 мг |
| Калий | 10% 296 мг |
| Цинк | 5% 0,56 мг |
| † Проценты рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых, [3] за исключением калия, который оценивается на основе рекомендаций экспертов Национальных академий . [4] | |
Шнитт-лук , научное название Allium schoenoprasum , представляет собой вид цветкового растения семейства Амариллисовые , дающий съедобные листья и цветы. [5]
A. Многолетнее растение широко schoenoprasum распространено в природе на большей части территории Евразии и Северной Америки. Это единственный вид лука, произрастающий как в Новом , так и в Старом Свете .
Шнитт-лук — широко используемая трава , имеющая множество кулинарных применений. Их также используют для отпугивания насекомых.
Описание
[ редактировать ]Шнитт-лук представляет собой многолетнее луковичное , травянистое растение вырастающее до 30–50 см (12–20 дюймов) в высоту. Луковицы тонкие, конические, 2–3 cm (3⁄4–1+1⁄4 in) long and 1 cm (1⁄2 in) broad, and grow in dense clusters from the roots. The scapes (or stems) are hollow and tubular, up to 50 cm (20 in) long and 2–3 мм ( дюйма ) в . поперечнике , 1 ⁄ 16–1 ⁄ 8 с мягкой текстурой, хотя до появления цветка они могут казаться более жесткими, чем обычно Листья, похожие на траву, [6] которые короче черешков, также полые и трубчатые, или теретные (круглые в поперечном сечении).
Цветки шестью бледно-фиолетовые, звездчатые, с лепестками . 1–2 см ( 1 ⁄ 2–3 по 10–30 штук ⁄ Ширина дюйма ), собрана в плотное соцветие вместе; перед раскрытием соцветие окружено бумажным прицветником . Семена . образуются в небольшой трехстворчатой коробочке, созревают летом Трава цветет с апреля по май в южных частях зоны своего обитания и в июне в северных частях. [7] [8]
Шнитт-лук — единственный вид лука, произрастающий как в Новом , так и в Старом Свете . [9] [10] [11] Иногда растения, встречающиеся в Северной Америке, относят к A. schoenoprasum var. sibiricum , хотя это оспаривается. Различия между экземплярами значительны. Один экземпляр был обнаружен на севере штата Мэн, растущий одиночно, а не пучками, и также с тусклыми серыми цветками. [12]
Похожие виды
[ редактировать ]Близкими родственниками шнитт-лука являются лук репчатый , чеснок , лук-шалот , лук-порей , зеленый лук , [13] и китайский лук . [14]
Круглые полые листья отличают растение от Allium tuberosum (чесночного лука).
Таксономия
[ редактировать ]Официально он был описан шведским ботаником Карлом Линнеем в его основополагающей публикации «Виды растений» в 1753 году. [2] [15]
Название вида происходит от греческого σχοίνος, skhoinos ( осока или камыш) и πράσον, прасон ( порей ). [16] Его английское название, chives, происходит от французского слова cive , от cepa , латинского слова, обозначающего лук. [17] [6] В средние века его называли «порей-порей». [6]
Было предложено несколько подвидов, но они не приняты Plants of the World Online по состоянию на июль 2021 г. [update], что разделяет их на два подвида:
- Allium schoenoprasum subsp. gredense (Ривас Годай) Ривас Март., Ферн.Гонц. и Санчес Мата [18]
- Allium schoenoprasum subsp. latiorifolium (Pau) Rivas Mart., Fern. и Санчес Мата [19]
Также были предложены разновидности, в том числе A. schoenoprasum var. сибирикум . Флора Северной Америки отмечает, что вид очень изменчив, и считает признание разновидностей «необоснованным». [20]
Распространение и среда обитания
[ редактировать ]Шнитт-лук произрастает в умеренных регионах Европы, Азии и Северной Америки. [21] [22] [23] [24] [25]
Диапазон
[ редактировать ]
Встречается в Азии на Кавказе (в Армении , Азербайджане и Грузии ), а также в Китае , Иране , Ираке , Японии (в пределах островов Хоккайдо и Хонсю ), Казахстане , Киргизии , Монголии , Пакистане , Российской Федерации (в пределах краев). Камчатки Хабаровска , , , Приморья ) Сибири и Турции . [21]
В Средней Европе встречается в Австрии , Чехии , Германии , Нидерландах , Польше и Швейцарии . В Северной Европе, в Дании , Финляндии , Норвегии , Швеции и Великобритании . В юго-восточной Европе, в пределах Болгарии , Греции , Италии и Румынии . Встречается также в юго-западной Европе, во Франции , Португалии и Испании . [21]
В Северной Америке встречается в Канаде (в пределах провинций и территорий Альберты ) , Британской Колумбии , Манитобы , Северо-Западных территорий , Новой Шотландии , Нью-Брансуика , Ньюфаундленда , Нунавута , Онтарио , Острова Принца Эдуарда , Квебека , Саскачевана и Юкона и Соединенные Штаты (в пределах штатов Аляска Колорадо , Коннектикут , Айдахо , , , Мэн , Мэриленд , Массачусетс , Мичиган , Миннесота , Монтана , Нью-Гэмпшир , Нью-Джерси , Йорк , Огайо , Орегон , Пенсильвания Вашингтон Род-Айленд , Вермонт , , Нью - Западная Вирджиния , Висконсин и Вайоминг ). [21]
Экология
[ редактировать ]Зеленый лук отталкивает большинство насекомых из-за содержащихся в нем соединений серы , но его цветы привлекают пчел , и их иногда оставляют, чтобы увеличить желаемую продолжительность жизни насекомых. [26]
Растение дает нектара опылителям большое количество . Он вошел в десятку лучших по производству нектара (нектар на единицу покрытия в год) по результатам исследования растений в Великобритании, проведенного проектом AgriLand, который поддерживается Инициативой Великобритании по насекомым-опылителям. [27]
Выращивание
[ редактировать ]Шнитт-лук выращивали в Европе со времен средневековья (с пятого по пятнадцатый века), хотя его использование насчитывает 5000 лет. [17]
Зеленый лук выращивают как для кулинарных целей, так и из-за его декоративной ценности; Цветки фиалки часто используются в декоративных сухих букетах. [28]
Зеленый лук хорошо себя чувствует на хорошо дренированной почве, богатой органическими веществами, с pH 6–7 и на полном солнце. [29] Их можно вырастить из семян и созреть летом или ранней следующей весной. Обычно лук необходимо проращивать при температуре от 15 до 20 °C (от 59 до 68 °F) и поддерживать его во влажном состоянии. Их также можно посадить под колпаком или прорастить в помещении в более прохладном климате, а затем высадить позже. По крайней мере, через четыре недели молодые побеги будут готовы к высадке. Их также легко размножить делением. [30]
В холодных регионах зимой у чеснока отмирают подземные луковицы, а новые листья появляются ранней весной. Лук-лук, который начинает выглядеть старым, можно обрезать примерно до 2–5 см. При заготовке нужное количество стеблей следует срезать до основания. [30] В течение вегетационного периода растение постоянно отращивает листья, что позволяет собирать непрерывный урожай. [30]
Шнитт-лук подвержен повреждению личинками луковой моли , которые проникают в листья или луковицы растения. [31]
Использование
[ редактировать ]Кулинарное искусство
[ редактировать ]
Шнитт-лук выращивают из-за его стеблей и листьев, которые используются в кулинарных целях в качестве ароматизирующей травы и придают несколько более мягкий луковый вкус, чем у других видов лука . [32] Съедобные цветки используют в салатах. [33] или используется для приготовления цветочного уксуса. [34] И черешки, и нераскрывшиеся незрелые цветочные бутоны нарезают кубиками и используют в качестве ингредиента для омлетов , рыбы , картофеля , супов и многих других блюд. [6]
Шнитт-лук находит широкое применение в кулинарии, например, в традиционных блюдах Франции, Швеции и других стран. [35] В своей книге 1806 года «Попытка флоры » ( Försök til enflora ) Андерс Джахан Ретциус описывает, как чеснок используется с блинами, супами, рыбой и бутербродами. [35] Они также являются ингредиентом соуса греддфил , традиционного блюда из сельди, которое подают на шведских летнего солнцестояния праздниках . Цветы также можно использовать для украшения блюд. [36]
В Польше и Германии чеснок подают с творогом . Шнитт-лук — одна из лучших приправ французской кухни, наряду с эстрагоном , кервелем и петрушкой . Свежий чеснок можно найти на большинстве рынков круглый год, что делает его легкодоступным; их также можно заморозить в сухом виде без особого ухудшения вкуса, что дает домашним производителям возможность хранить большие количества, собранные в собственных садах. [17]
Использование в выращивании растений
[ редактировать ]Ретциус также описывает, как фермеры сажали зеленый лук между камнями, образующими границы своих клумб, чтобы защитить растения от вредителей (таких как японские жуки ). [35] [37] Растущее растение отпугивает нежелательную жизнь насекомых, а сок листьев можно использовать с той же целью, а также для борьбы с грибковыми инфекциями , плесенью и паршой . [38] [39] [40] [41]
В культуре
[ редактировать ]В Европе чеснок иногда называли «пореем». [42]
О нем упомянул в 80 году нашей эры Марк Валериус Мартиалис в своих «Эпиграммах».
Тот, кто несет в себе запах чеснока, Защищен от поцелуя до смерти. [10] [ нужен лучший источник ]
Римляне верили, что чеснок может облегчить боль от солнечных ожогов или боли в горле. Они считали, что употребление чеснока может повысить кровяное давление и действовать как мочегонное средство . [43]
Цыгане использовали чеснок при гадании. [44] Считалось, что пучки сушеного чеснока, развешенные вокруг дома, защищают от болезней и зла. [45] [10]
В 19 веке голландские другой вкус фермеры кормили скот этой травой, чтобы придать молоку . [10]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Макстед, Н. и Роудс, Л. (2016). Аллиум схенопразум. Красный список видов, находящихся под угрозой исчезновения МСОП , 2016 г.: e.T172256A19391728. doi : 10.2305/IUCN.UK.2016-3.RLTS.T172256A19391728.en Загружено 5 января 2019 г.
- ^ Jump up to: а б «Allium schoenoprasum L. — общепринятое название» . theplantlist.org . 23 марта 2012 года . Проверено 19 ноября 2017 г. .
- ^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024 г.). «Дневная норма на этикетках с информацией о пищевой ценности и пищевых добавках» . FDA . Архивировано из оригинала 27 марта 2024 г. Проверено 28 марта 2024 г.
- ^ Национальные академии наук, техники и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия с пищей (2019 г.). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемая диетическая норма натрия и калия . Сборник национальных академий: отчеты, финансируемые национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN 978-0-309-48834-1 . ПМИД 30844154 . Архивировано из оригинала 9 мая 2024 г. Проверено 21 июня 2024 г.
- ^ ЛаФрей, Джойс (1987). Тропическая кулинария: новая кухня Флориды и островов Карибского моря . Окленд: Десятискоростной пресс. п. 292. ИСБН 0-89815-234-8 .
- ^ Jump up to: а б с д Линфорд, Дженни (2010). Краткий справочник по травам . Ванна: Паррагон. п. 45. ИСБН 9781405487993 .
- ^ Информационный бюллетень Allium schoenoprasum , из центра домашнего садоводства Кемпера, получено 13 июня 2006 г., по данным ботанического сада (Миссури).
- ^ Кризи, Розалинда (27 ноября 2012 г.). Съедобный цветник . Издательство Таттл. ISBN 978-1-4629-0617-8 .
- ^ «Грибы и яйцо с чесноком» . www.valleytable.com . 21 марта 2019 года . Проверено 1 июня 2022 г.
- ^ Jump up to: а б с д Эрнест Смолл Североамериканский Рог изобилия: 100 лучших местных пищевых растений (2014) , с. 230, в Google Книгах.
- ^ Джеймс Каллен, Сабина Г. Книс, Х. Сюзанна Кьюби (редакторы) Цветущие растения европейской садовой флоры: Руководство по идентификации , стр. 133, в Google Книгах.
- ^ МакГэри, Мэри Джейн (2001). Луковицы Северной Америки: Североамериканское общество садов камней . Портленд: Timber Press. стр. 28–29. 088192511X.
- ^ Блок, Э. (2010). Чеснок и другие луки: знания и наука . Королевское химическое общество. ISBN 978-0-85404-190-9 .
- ^ «AllergyNet — Найдите консультанта по аллергии» . Allallergy.net. Архивировано из оригинала 15 июня 2010 года . Проверено 14 апреля 2010 г.
- ^ «Alliaceae Allium schoenoprasum L.» ipni.org . Проверено 19 ноября 2017 г. .
- ^ Андерберг, Анна-Лена. «Виртуальная флора: Allium schoenoprasum L. - Зеленый лук» . нрм.се.
- ^ Jump up to: а б с Троубридж Филиппоне, Пегги. «Выбор и хранение чеснока» . О.com Еда . Архивировано из оригинала 22 сентября 2008 г. Проверено 13 июня 2006 г.
- ^ « Allium schoenoprasum subsp. gredense (Rivas Goday) Rivas Mart., Fern.Gonz. & Sánchez Mata» . Растения мира онлайн . Королевский ботанический сад, Кью . Проверено 12 июля 2021 г.
- ^ « Allium schoenoprasum subsp. latiorifolium (Pau) Rivas Mart., Fern.Gonz. & Sanchez Mata » Растения Мира Онлайн Королевский ботанический сад, Кью . Получено 1 июля 2021 г.
- ^ «Allium schoenoprasum во флоре Северной Америки @ efloras.org» . www.efloras.org . Проверено 18 июня 2017 г.
- ^ Jump up to: а б с д «Таксон: Allium schoenoprasum L.» ars-grin.gov . Проверено 19 ноября 2017 г. .
- ^ «Всемирный контрольный список избранных семейств растений: Королевский ботанический сад, Кью» . kew.org .
- ^ «Allium schoenoprasum во флоре Китая @ efloras.org» . www.efloras.org . Проверено 18 июня 2017 г.
- ^ Тардифф, Б.; Мориссе, П. (1990). «Клиническая морфологическая вариация Allium schoenoprasum в восточной части Северной Америки». Таксон . 39 (3): 417–429. дои : 10.2307/1223088 . JSTOR 1223088 .
- ^ Altervista Flora Italiana, Erba cipollina, дикий чеснок, Civette, Schnittlauch, Allium schoenoprasum L. включает фотографии, рисунки, карту распространения в Европе и т. д.
- ^ Бэйнс, К. Создание сада дикой природы. 0
- ^ «Какие цветы являются лучшим источником нектара?» . Степень консервации. 15 октября 2014 г. Архивировано из оригинала 14 декабря 2019 г. Проверено 18 октября 2017 г.
- ^ «Журнал Flower & Garden, июнь-июль 1996 г., Руководство для ленивого садовника по попурри» . findarticles.com . Архивировано из оригинала 23 сентября 2004 г.
- ^ «Allium schoenoprasum — Поиск растений» . mobot.org.
- ^ Jump up to: а б с МакГи, Роуз Мари Николс; Стаки, Мэгги (2002). Обильный контейнер . Издательство Уоркман.
- ^ Ландри, Жан-Франсуа (июнь 2007 г.). «Таксономический обзор рода луковицы Acrolepiopsis (Lepidoptera: Acrolepiidae) в Северной Америке». Канадский энтомолог . 139 (3): 319–353. дои : 10.4039/n06-098 . ISSN 1918-3240 . S2CID 86748199 .
- ^ «Шнитт-лук против зеленого лука» . Вкусовая эссенция . 18 мая 2010 г. Проверено 27 мая 2021 г.
- ^ Дюран, Фейт (23 мая 2008 г.). «Совет: как использовать цветы чеснока в салатах и других блюдах» . thekitchn.com . Проверено 24 мая 2017 г.
- ^ Маргарет Робертс Съедобные и лекарственные цветы , с. 146, в Google Книгах.
- ^ Jump up to: а б с Попытка Flora O Economica Sveciæ А. Я. Ретциуса (1806 г.)
- ^ Allium schoenoprasum , от производителей горной долины, доступ 13 июня 2006 г.
- ^ Энди Хэмилтон. «вредители – самодостаточные – вредители» . Самодостаточный.com .
- ^ Холтом. Дж. и Хилтон. W. Полное руководство по травам. Родейл Пресс, 1979 г. ISBN 0-87857-262-7
- ^ Риотте. L. Посадка-компаньон для успешного садоводства. Гарден-Уэй, Вермонт, США. 1978 год ISBN 0-88266-064-0
- ^ Хаксли. А. Новый словарь садоводства RHS. 1992. Макмиллан Пресс, 1992. ISBN 0-333-47494-5
- ^ Кауфман, Питер Б; Томас Дж. Карлсон; Кауфман Б. Кауфман; Гарри Л. Брильманн; Сара Уорбер; Леланд Дж. Чеке; Джеймс Герцог (1999). Натуральные продукты из растений . Бока-Ратон : CRC Press. стр. 261 . ISBN 9780849331343 . 084933134X.
- ^ Николаса Калпепера Полное собрание трав и английского врача Калпепера (1826) , стр. 37, в Google Книгах
- ^ Стауб, Джек Э. (2008). 75 исключительных трав для вашего сада . Гиббс Смит. п. 54. ИСБН 978-1-4236-0251-4 .
- ↑ Chives , из "Sally's Place", по состоянию на 13 июня 2006 г.
- ^ «Шнитт-лук» . Саллис-Плейс.com.
Внешние ссылки
[ редактировать ]
СМИ, связанные с Allium schoenoprasum , на Викискладе? - Информация о пищевой ценности
- «Аллиум схенопразум» . Растения будущего .
- «Современный травяной сбор» миссис Грив @ Botanical.com
- . Британская энциклопедия . Том. 6 (11-е изд.). 1911. с. 253.
