Золотой перец

Золотой перец
Научная классификация
Королевство:	Растения
Клэйд :	Трахеофиты
Клэйд :	покрытосеменные растения
Клэйд :	Магнолииды
Заказ:	Пипералес
Семья:	Трубчатые
Род:	Пайпер
Разновидность:	П. золото
Биномиальное имя
	Золотой перец ; Кунтха
Синонимы
	Святой перец

Piper auritum — ароматное кулинарное растение семейства перцевых Piperaceae , произрастающее в тропической части Центральной Америки . Общие имена включают ходжа Санта ( по-испански «священный лист»), ^{[ 2 ]} йерба Санта , ^{[ 3 ]}^{[ 4 ]} святая трава , ^{[ 3 ]} Мексиканский перецлистный , ^{[ 4 ]} акуйо , ^{[ 4 ]} лента , ^{[ 4 ]} анисилло , ^{[ 4 ]} завод корневого пива , ^{[ 2 ]} перец Вера Круз ^{[ 5 ]} и священный перец . ^{[ 1 ]}

Описание

Это многолетнее травянистое растение с бархатистыми сердцевидными листьями. Листья могут достигать размера 30 сантиметров (12 дюймов) и более. Сложный вкус не так легко описать; его сравнивали с эвкалиптом , ^{[ 6 ]}^{[ 7 ]} солодка , ^{[ 2 ]}^{[ 8 ]} сассафрас , ^{[ 3 ]}^{[ 9 ]} анис , ^{[ 4 ]}^{[ 10 ]} мускатный орех , ^{[ 4 ]} нравиться , ^{[ 11 ]}^{[ 12 ]} эстрагон , ^{[ 6 ]} и черный перец . ^{[ 4 ]} Вкус сильнее в молодых стеблях и жилках.

Он произрастает в Северной и Южной Америке, от северной части Южной Америки до Мексики, а также выращивается в Калифорнии и на юго-востоке Флориды.

Использовать

Его часто используют в мексиканской кухне в тамале , рыбе или мясе, завернутых в его ароматные листья для приготовления пищи, а также в качестве основного ингредиента в моле-верде , зеленом соусе родом из региона Оахака в Мексике. ^{[ 3 ]} Его также используют для ароматизации яиц и супов, таких как позоле . ^{[ 13 ]} В Центральной Мексике его используют для ароматизации шоколадных напитков. ^{[ 4 ]} зеленый ликер вердин . На юго-востоке Мексики из ходжи санта делают ^{[ 14 ]}

Обычно его используют в свежем виде, но его также используют в сушеном виде, хотя в процессе сушки теряется большая часть аромата и делается лист слишком хрупким, чтобы его можно было использовать в качестве обертки. ^{[ 15 ]}

Химия/компоненты

Масло листьев Piper auritum содержит относительно высокую концентрацию гепатотоксичного сафрола , около 70%. Некоторыми из других 40 компонентов, встречающихся в незначительных количествах, были α-туйен , α-пинен , камфен , β-пинен , мирцен и лимонен . ^{[ 16 ]}

Ссылки

^ Перейти обратно: ^а ^б Барлоу, профессор Сноу (2003). «Сортировка имен Пайпер» . Университет Мельбурна . Проверено 29 марта 2007 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с Роллан, Жак Л. (2006). Пищевая энциклопедия: более 8000 ингредиентов, инструментов, методов и людей . Роберт Роуз. п. 326. ИСБН 0-7788-0150-0 .
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д Миллер, Марк Чарльз (1993). Кладовая Койота: юго-западные приправы и методы ароматизации в домашних условиях . Десятискоростной пресс. п. 70 . ISBN 0-89815-494-4 .
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я Катцер, Гернот (2012). «Страницы специй Гернота Катцера - лист мексиканского перца ( Piper auritum Kunth)» . Проверено 3 декабря 2012 г.
^ Министерство сельского хозяйства США, NRCS (nd). « Пайпер ауритум » . База данных PLANTS (plants.usda.gov) . Гринсборо, Северная Каролина: Национальная группа по данным о растениях . Проверено 6 октября 2015 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б «Ингредиент — Ходжа Санта» . Вашингтон Пост . 18 августа 2004 г. Проверено 29 марта 2007 г.
^ Пайлс, Стефан (1999). Новые вкусы из Техаса . Три Риверс Пресс. п. 214. ИСБН 0-609-80497-9 .
^ Райхлен, Стивен (2000). Здоровая латиноамериканская кухня Стивена Райхлена: 200 острых рецептов из Мексики, Кубы, Карибского бассейна, Бразилии и других стран . Книги Родейла. п. 26 . ISBN 0-87596-498-2 .
^ Ламберт, Паула (2000). Поваренная книга и руководство для любителя сыра: более 150 рецептов с инструкциями о том, как покупать, хранить и подавать все ваши любимые сыры . Саймон и Шустер . п. 43 . ISBN 0-684-86318-9 .
^ Дэвидсон, Алан (1999). Оксфордский справочник по еде . Издательство Оксфордского университета . п. 383 . ISBN 0-19-211579-0 .
^ Хейл, Адриан Дж.С. (28 сентября 2006 г.). «Ремесло, а не крафт – вот ключ к этим отечественным лакомствам» . Орландо Еженедельник. Архивировано из оригинала 14 ноября 2006 г. Проверено 29 марта 2007 г.
^ Нордин, Донна (2001). Современный юго-запад: кулинарная книга Cafe Terra Cotta . Десятискоростной пресс. п. 19. ISBN 1-58008-180-0 .
^ Кризи, Розалинда (2000). Съедобный мексиканский сад . Издательство Таттл. п. 35. ISBN 962-593-297-6 .
^ Коннер, Лори (2006). «El Restaurante Mexicano (май/июнь 2006 г.): За пределами маргариты» . ООО «Девичья фамилия Пресс». Архивировано из оригинала 20 апреля 2007 г. Проверено 1 апреля 2007 г.
^ Бладхольм, Линда (2001). Продовольственные магазины стран Латинской и Карибского бассейна раскрыты . Книги Возрождения. п. 106 . ISBN 1-58063-212-2 .
^ Гупта, Махабир П.; Ариас, Томас Д.; Уильямс, Норрис Х.; Бос, Р.; Таттье, DHE (март 1985 г.). «Сафрол, основной компонент эфирного масла Piper auritum из Панамы». Журнал натуральных продуктов . 48 (2): 330–330. дои : 10.1021/np50038a026 .

Внешние ссылки

Лист Piper auritum

[barlow-1] Перейти обратно: ^а ^б Барлоу, профессор Сноу (2003). «Сортировка имен Пайпер» . Университет Мельбурна . Проверено 29 марта 2007 г.

[Rolland-2] Перейти обратно: ^а ^б ^с Роллан, Жак Л. (2006). Пищевая энциклопедия: более 8000 ингредиентов, инструментов, методов и людей . Роберт Роуз. п. 326. ИСБН 0-7788-0150-0 .

[miller-3] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д Миллер, Марк Чарльз (1993). Кладовая Койота: юго-западные приправы и методы ароматизации в домашних условиях . Десятискоростной пресс. п. 70 . ISBN 0-89815-494-4 .

[katzer-4] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я Катцер, Гернот (2012). «Страницы специй Гернота Катцера - лист мексиканского перца ( Piper auritum Kunth)» . Проверено 3 декабря 2012 г.

[5] Министерство сельского хозяйства США, NRCS (nd). « Пайпер ауритум » . База данных PLANTS (plants.usda.gov) . Гринсборо, Северная Каролина: Национальная группа по данным о растениях . Проверено 6 октября 2015 г.

[WP-6] Перейти обратно: ^а ^б «Ингредиент — Ходжа Санта» . Вашингтон Пост . 18 августа 2004 г. Проверено 29 марта 2007 г.

[7] Пайлс, Стефан (1999). Новые вкусы из Техаса . Три Риверс Пресс. п. 214. ИСБН 0-609-80497-9 .

[8] Райхлен, Стивен (2000). Здоровая латиноамериканская кухня Стивена Райхлена: 200 острых рецептов из Мексики, Кубы, Карибского бассейна, Бразилии и других стран . Книги Родейла. п. 26 . ISBN 0-87596-498-2 .

[Lambert-9] Ламберт, Паула (2000). Поваренная книга и руководство для любителя сыра: более 150 рецептов с инструкциями о том, как покупать, хранить и подавать все ваши любимые сыры . Саймон и Шустер . п. 43 . ISBN 0-684-86318-9 .

[Davidson-10] Дэвидсон, Алан (1999). Оксфордский справочник по еде . Издательство Оксфордского университета . п. 383 . ISBN 0-19-211579-0 .

[orlando-11] Хейл, Адриан Дж.С. (28 сентября 2006 г.). «Ремесло, а не крафт – вот ключ к этим отечественным лакомствам» . Орландо Еженедельник. Архивировано из оригинала 14 ноября 2006 г. Проверено 29 марта 2007 г.

[12] Нордин, Донна (2001). Современный юго-запад: кулинарная книга Cafe Terra Cotta . Десятискоростной пресс. п. 19. ISBN 1-58008-180-0 .

[creasy-13] Кризи, Розалинда (2000). Съедобный мексиканский сад . Издательство Таттл. п. 35. ISBN 962-593-297-6 .

[14] Коннер, Лори (2006). «El Restaurante Mexicano (май/июнь 2006 г.): За пределами маргариты» . ООО «Девичья фамилия Пресс». Архивировано из оригинала 20 апреля 2007 г. Проверено 1 апреля 2007 г.

[15] Бладхольм, Линда (2001). Продовольственные магазины стран Латинской и Карибского бассейна раскрыты . Книги Возрождения. п. 106 . ISBN 1-58063-212-2 .

[16] Гупта, Махабир П.; Ариас, Томас Д.; Уильямс, Норрис Х.; Бос, Р.; Таттье, DHE (март 1985 г.). «Сафрол, основной компонент эфирного масла Piper auritum из Панамы». Журнал натуральных продуктов . 48 (2): 330–330. дои : 10.1021/np50038a026 .

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

v т и Традиционные биоразлагаемые кулинарные обертки, постельные принадлежности, наслоения и посуда.
Latin America	Avocado leaf Banana leaf Corn husk Hoja santa Plantain leaf
Asia	Bamboo leaf Banana leaf Betel leaf Canna leaf Coconut leaf Curry leaves Grape leaf Lotus leaf Oak leaf (Kashiwa mochi) Palm leaf Pandan leaf Phrynium placentarium leaf Reed leaf Taro leaf Turmeric leaf
Africa	Banana leaf
As dishware	Patravali Tapari

v т и Кулинарные травы и специи
Herbs	Angelica Basil Holy Thai Lemon Bay leaf Indian bay leaf (tejpat) Boldo Borage Chervil Chives garlic / Chinese Cicely Coriander leaf / Cilantro Bolivian Vietnamese (rau răm) Culantro Cress Curry leaf Dill Epazote Hemp Hoja santa Houttuynia cordata (giấp cá) Hyssop Jimbu Kinh gioi (Vietnamese balm) Kkaennip Lavender Lemon balm Lemon grass Lemon myrtle Lemon verbena Limnophila aromatica (rice-paddy herb) Lovage Marjoram Mint Mugwort Mitsuba Oregano Parsley Perilla Rosemary Rue Sage Savory Sanshō leaf Shiso Sorrel Tarragon Thyme Woodruff
Spices	Aonori Ajwain Alligator pepper Allspice Amchoor Anise star Asafoetida Peppercorn (black/green/white) Brazilian pepper Camphor Caraway Cardamom black Cassia Celery powder Celery seed Charoli Chenpi Chili Chili powder Cayenne Chipotle Crushed red pepper Jalapeño New Mexico Tabasco Cultivars Cinnamon Clove Coriander seed Cubeb Cumin Nigella sativa Bunium persicum Deulkkae Dill / Dill seed Fennel Fenugreek blue Fingerroot Galangal greater lesser Garlic Ginger Aromatic ginger Golpar Grains of paradise Grains of Selim Horseradish Japanese pricklyash Juniper berry Kokum Korarima Dried lime Liquorice Litsea cubeba Long pepper Mango-ginger Mastic Mahleb Mustard black brown white Nigella Njangsa Nutmeg Onion powder Paprika Peruvian pepper Pomegranate seed Poppy seed Radhuni Rose Saffron Sarsaparilla Sassafras Sesame Shiso Sichuan pepper (huājiāo) Sumac Tamarind Tasmanian pepper Tonka bean Turmeric Uzazi Vanilla Voatsiperifery Wasabi Yuzu zest Zedoary Zereshk Zest
Blends	Adjika Advieh Baharat Beau monde seasoning Berbere Bouquet garni Buknu Chaat masala Chaunk Cinnamon sugar Crab boil Curry powder Doubanjiang Douchi Duqqa Fines herbes Five-spice powder Garam masala Garlic powder Garlic salt Gochujang Harissa Hawaij Herbes de Provence Húng lìu Idli podi Italian seasoning Jamaican jerk spice Khmeli suneli Lemon pepper Mitmita Mixed spice Montreal steak seasoning Mulling spices Old Bay Seasoning Panch phoron Persillade Powder-douce Pumpkin pie spice Qâlat daqqa Quatre épices Ras el hanout Recado rojo Sharena sol Shichimi Tabil Tajin Tandoori masala Thuna paha Vadouvan Yuzu koshō Za'atar
Lists	Culinary By region Australian Bangladeshi Indian Pakistani
Related topics	Chinese herbology Herbal tea Marination Seasoning Spice rub