Амчур
Амчур или аамчур или амчур , также называемый порошком манго , представляет собой порошок фруктовых специй, изготовленный из сушеных незрелых зеленых манго и используемый в качестве цитрусовой приправы. В основном его производят в Индии и используют для ароматизации пищевых продуктов. [ 1 ] [ 2 ] и добавьте питательную пользу манго, когда свежие фрукты не в сезон. [ 3 ]
Подготовка
[ редактировать ]Для приготовления амчура собирают манго раннего сезона, пока они еще зеленые и незрелые. После сбора зеленые манго очищают, нарезают тонкими ломтиками и сушат на солнце. Высушенные ломтики светло-коричневого цвета, напоминающие полоски древесной коры, можно купить целиком и измельчить в домашних условиях, но большинство обработанных таким способом ломтиков измельчают в мелкий порошок и продают как готовый амчур. [ 4 ]
Использовать
[ редактировать ]Он имеет медовый аромат и кисловатый фруктовый вкус и представляет собой терпкий порошок от бледно-бежевого до коричневатого цвета. Его используют в блюдах, где требуется кислотность, в жареных овощных блюдах, супах, карри, а также для смягчения мяса и птицы. Он используется для придания фруктового вкуса без добавления влаги или в качестве подкислителя и придает пище кислый вкус. [ 5 ]
Амчур — основной ароматизатор, используемый в индийских блюдах. [ 6 ] где он используется для придания кисловатого, острого фруктового вкуса без влаги. Его используют для ароматизации начинок самсы и пакоры , тушеных блюд и супов, фруктовых салатов и выпечки, карри, чатни, соленых огурцов и далов, а также для смягчения мяса, птицы и рыбы. Его добавляют в маринады для мяса и птицы в качестве ферментативного размягчителя и придают кислинку чатни и соленьям. [ 7 ] Амчур также является основным компонентом чаат масала , индийской смеси специй. [ 8 ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ «Кухонный словарь: порошок амчура» . Сети Скриппса . Проверено 1 октября 2013 г.
- ^ «Используй Амчур» . Шило . Проверено 12 сентября 2019 г.
- ^ «Польза для здоровья Амчура» . Ценная еда . Проверено 4 июля 2014 г.
- ^ «Что такое Амчур?» . мудрыйГИК . Проверено 1 октября 2013 г.
- ^ «Амчур» . Дом специй . Проверено 1 октября 2013 г.
- ^ «Амчур» . Лакшми. Архивировано из оригинала 5 октября 2013 года . Проверено 1 октября 2013 г.
- ^ Датта, Таня (11 сентября 2011 г.). «Добавьте пикантности своей еде с помощью амчура» . Таймс оф Индия . Архивировано из оригинала 4 октября 2013 года . Проверено 1 октября 2013 г.
- ^ Лакшми, Падма (4 октября 2016 г.). Энциклопедия специй и трав . ХарперКоллинз. п. 24. ISBN 9780062375247 .
Внешние ссылки
[ редактировать ]- «Определение Амчура в бесплатном онлайн-словаре» . Бесплатный словарь . Проверено 1 октября 2013 г.
