Манго маринованный

Типичный южноиндийский маринованный огурец из манго.

Манго маринованный

Коммерческая продажа манго на Филиппинах

Маринованные огурцы из манго — это разновидность маринованных огурцов , приготовленных из манго . Он очень популярен в Южной и Юго-Восточной Азии . Эти кислые/острые соленые огурцы также доступны в продаже.

Разновидности

Процесс маринования в Индии отличается от других регионов главным образом за счет добавления к ним дополнительной смеси специй после анаэробного брожения. Соленые огурцы являются основным гарниром, также используются многие сорта овощей. Однако сырое манго или нежное манго — самый популярный сорт фруктов, используемых для маринования. Существует несколько разновидностей маринованных огурцов манго, приготовленных в зависимости от региона и используемых специй, но в целом существует два типа: маринованные огурцы из молодого манго и маринованные огурцы из нарезанного манго. Маринованные огурцы из цельного молодого манго — это традиционный сорт, очень популярный в Южной Индии, в котором используются молодые манго возрастом несколько недель. Существуют специальные сорта манго, которые используются только для маринования, и их никогда не употребляют в пищу в виде спелых фруктов. Молодые манго маринуются с использованием соли, растительного масла и смеси острых специй в очень тщательном процессе, который обеспечивает соленые огурцы, сохраняющиеся в течение многих лет.

Нарезать маринованный огурец манго

Тарелка маринованных огурцов из пакистанского манго

Домашний маринованный манго

В идеале его готовят из особого сорта манго, который при мариновании может оставаться хрустящим в течение длительного времени. Этот сорт манго специально выведен и привит для использования. Однако большинство сырых сортов манго можно мариновать, если качество не имеет значения.

Авакая

Один из самых популярных видов соленых огурцов манго называется «Авакая» (ఆవకాయ), также известный как «Урагая» (ఊరగాయ), и известен своей пряностью и вкусом. Его обычно едят с простым белым рисом или вместе с другими ароматизированными рисовыми продуктами, такими как острый соус, и он является основным блюдом на юге Индии, особенно в штате Андхра-Прадеш .

Авакая (также известная как маринованный огурец из манго) ) — разновидность индийских маринованных огурцов, популярная в Южной Индии , родом из Дельты штата Андхра-Прадеш. Основными ингредиентами являются манго , авапинди (ఆవపిండి) (порошковые семена горчицы) и комбинация других специй, используемых для маринования. Известно, что жители Южной Индии имеют глубокую привязанность к этим острым соленьям. В этих регионах доступно большое разнообразие солений, в которых в качестве основного ингредиента используется манго. Помимо того, что соленые огурцы производятся дома, они доступны на рынке и экспортируются в США , Европу , Японию и многие другие страны.

Соленые огурцы Авакая обычно готовят летом, в это время пик доступности зеленых манго. Ключевыми ингредиентами являются зеленые манго, горячее масло, перец чили и различные специи. Процесс приготовления, хранения и подачи считается почти ритуалом .

Манго нарезают на кусочки среднего размера примерно 2 см х 2 см с помощью прочных и особенно острых ножей/ножей быстрыми движениями , чтобы не повредить структуру кусочков. Эти детали протираются чистой и сухой мягкой тканью с высокой впитывающей способностью — обычно это старое стерилизованное хлопчатобумажное сари без вышивки , спрятанное для этой цели. Затем их маринуют молотой горчицей, порошком красного перца чили (сушеным и измельченным, а иногда сушеным, жареным и измельченным), солью и имбирным маслом. Смесь созревает в течение четырех-восьми недель, при этом необходимо периодически перемешивать содержимое, чтобы обеспечить однородный маринад .

Горячий рис смешивают с одним или двумя кусочками авакаи и гхи (топленого масла) или арахисового масла , затем превращают в шарики размером на один укус. Авакая часто едят с рисом и дахи (йогуртом). Можно добавить сырой лук, который усилит вкус. Большинство людей предпочитают есть его вместе с муддапаппу ( из голубиного горошка дал ) и нейи ( топленое масло). Некоторые люди предпочитают есть его в течение 1–2 месяцев после приготовления, когда он называется Коттавакая .

Чатни из маринованного манго

См. Также: Чатни из зеленого манго.

Это вариант, в котором манго натирают на терке, чтобы получить маринованный огурец, похожий на чатни .

Внезапно

Кадуманга - особый вид маринованных огурцов из Кералы, Индия, приготовленный из нежного манго.

Это разновидность маринованных огурцов из манго. Такой маринад готовится из нежного манго. Маленькие манго собирают, когда манго только начинают расти. В этом рассоле манго не разрезается на кусочки; все манго готовят в виде маринада.

См. также

• Буронг манго – филиппинский гарнир
• Чхундо – разновидность индийского маринада из Гуджарата.
• Индийская кухня – Кулинарные традиции
• Смешанный маринованный огурец – соленые огурцы, приготовленные из различных овощей, смешанных в одном процессе маринования.
• Маринованные фрукты - фрукты, консервированные путем анаэробной ферментации в рассоле или погружения в уксус.
• Маринование - процедура консервирования продуктов в рассоле или уксусе.
• Южноазиатские соленья – маринованные сорта овощей и фруктов. Страницы с краткими описаниями целей перенаправления.