Маринованные фрукты

К маринованным фруктам относятся фрукты , которые были маринованы. ^{[ 1 ]} Маринование — это процесс консервирования продуктов путем анаэробной ферментации в рассоле или погружения в уксус . Многие виды фруктов маринуются. ^{[ 1 ]} Некоторые примеры включают персики , яблоки , яблони , груши , сливы , виноград , смородину, помидоры и оливки . ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]} Уксус также можно приготовить из фруктов. ^{[ 2 ]} например, яблочный уксус .

На протяжении тысячелетий во многих частях мира соленые огурцы использовались в качестве основного метода консервирования фруктов и других продуктов. Есть свидетельства того, что тысячи лет назад в Месопотамии , Египте , Греции , Риме и Китае люди мариновали различные продукты для консервации. Культура майя в Америке использовала табак для сохранения продуктов питания, в частности для приготовления маринованного перца. В древние времена различные культуры использовали соль, которая была найдена в природе, и воду для приготовления рассола , который использовался для маринования продуктов, которые нельзя есть естественным путем, таких как оливки и некоторые зерновые. ^{[ 3 ]}

Персики

Маринованные персики можно приготовить из неплавких персиков среднего размера с мелкими семенами. ^{[ 1 ]} В Соединенных Штатах примерно до 1960 года некоторые из них готовили из маленьких незрелых персиков с косточками. ^{[ 1 ]} Ароматизатор можно придать рассолу, используя «сладкие специи», такие как корица, гвоздика и душистый перец. ^{[ 4 ]} или пикантные специи для маринования, такие как перец горошком и кориандр. ^{[ 5 ]} Маринованные персики можно использовать к мясу и салатам. ^{[ 6 ]}^{[ 4 ]} а также иметь другое применение.

Груши

Маринованные груши можно приготовить с сахаром, корицей, гвоздикой и душистым перцем для придания аромата, и их можно назвать пряными грушами. ^{[ 1 ]} Их можно приготовить из недозрелых груш. ^{[ 7 ]} Маринованные груши можно использовать для сопровождения таких блюд, как жаркое и салаты. ^{[ 8 ]} среди других.

Виноград

Для маринования винограда необходимо использовать белый винный уксус, воду, кошерную соль, сахар, зубчики чеснока, розмарин и сушеные хлопья чили. Чеснок, хлопья чили и некоторые другие виды придают винограду неповторимый вкус. ^{[ 9 ]}

Мускусная дыня

Дыня — это летний фрукт, который можно мариновать и хранить в холодильнике, чтобы можно было есть в остальное время года. Дыню можно мариновать, используя шампанский уксус, горячую воду, сахарный песок, лед, семена горчицы, семена сельдерея, перец Алеппо и палочку корицы. ^{[ 9 ]}

Список маринованных фруктов

Яблоко ^{[ 10 ]}
- Крабовое яблоко ^{[ 10 ]}
Абрикос ^{[ 10 ]}
- Умэбоси ^{[ 11 ]}
Барбарис ^{[ 10 ]}
Ежевика ^{[ 10 ]}
Черника ^{[ 12 ]}
Каперс ^{[ 13 ]}
вишня ^{[ 10 ]}
Цитрусовая цедра ^{[ 12 ]}
Смородина ^{[ 1 ]}
Даты ^{[ 10 ]}
Дэмсон ^{[ 10 ]}
инжир ^{[ 12 ]}
Виноград ^{[ 1 ]}
Манго маринованный ^{[ 2 ]}
- Аавакая
Nata de coco – ферментированный кокосовый сок. ^{[ 2 ]}
Ната де пина – ферментированный ананасовый сок. ^{[ 2 ]}
Оливки ^{[ 1 ]}^{[ 14 ]}
Апельсин ^{[ 6 ]}
Персик ^{[ 1 ]}
- Нектарин ^{[ 15 ]}
Груша ^{[ 1 ]}
Перечная роса
Маринованный лайм ^{[ 2 ]}
Маринованный перец
слива ^{[ 1 ]}
Консервированный лимон ^{[ 2 ]}
чернослив ^{[ 15 ]}
Клубника ^{[ 12 ]}
Помидор ^{[ 1 ]}
Арбуз можно мариновать, как и арбузную корку . ^{[ 16 ]}^{[ 17 ]}^{[ 18 ]}

Маринованные фрукты
Маринованные лимоны
Маринованный арбуз .
Буай Кхем по-тайски означает «соленые (китайские) сливы». Их готовят из Prunus mume (также известного как «китайская слива» или «японский абрикос»), маринуют, сушат и солят.
Маринованный перец
Оливки маринуются
Маринованное манго
Маринованный перец в банках
Маринованные помидоры
Маринованное яблоко вместе с другими овощами.

По стране

В Малайзии некоторые фрукты маринуют, когда они незрелые, например, белимбинг , кедондонг , чермаи , ^{[ 19 ]} лайм, ананас, папайя, манго и мускатный орех. ^{[ 20 ]}

В Мексике «маринованный огурец» описывают двумя фразами: термин «эскабечар или энкуртир» используется, когда пища маринуется уксусом; когда соль является основным ингредиентом для маринования, ее называют «эскабече или сальмуэра». ^{[ 21 ]}

Слово «уксус» имеет французское происхождение (Vin – Aigre), оно включает в себя «vino-agrio» на испанском языке и буквально «винно-кислый» на английском языке. Первоначально уксус получали в результате брожения кислого вина.

В Мексике уксус получают в основном путем ферментации фруктов, таких как ананас и яблоко; люди используют этот натуральный уксус для маринования фруктов и овощей в домашних условиях. Помимо множества различных перцев, в Мексике очень популярен маринованный перец — перец является одним из основных продуктов, производимых как дома, так и в маринованной промышленности. В некоторых штатах Мексики, таких как Оахака и Пуэбла, для маринования фруктов, таких как манго, мембрило и некоторые кактусы, используется домашний ферментированный ананасовый уксус или кислый рассол — полученные соленые огурцы затем используются в качестве ингредиентов в традиционной кулинарии. ^{[ 21 ]}

См. также

Чатни - южноазиатские приправы из специй, овощей и фруктов.
Список приправ
Список фруктовых блюд
Список индийских солений
Список маринованных продуктов
Питер Пайпер – Детский стишок
Соленья в Индии и Пакистане – маринованные сорта овощей и фруктов.

Ссылки

^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я ^дж ^к ^л ^м Вудруф, Дж. Г.; Лух, Б.С. (1986). Коммерческая переработка фруктов . Спрингер Нидерланды. стр. 521–. ISBN 978-94-011-7385-8 .
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г Бэткок, М.; Азам-Али, Сью (1998). Ферментированные фрукты и овощи: глобальная перспектива . Бюллетень сельскохозяйственных услуг ФАО. Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. п. 14. ISBN 978-92-5-104226-7 .
^ Дервен, Дафна (2003). Энциклопедия еды и культуры Vol. 3 . Сыновья Чарльза Скрибнера . п. 152.
^ Перейти обратно: ^а ^б Шульман, Марта Роуз. «Рецепт маринованных персиков со сладкими специями» . Нью-Йорк Таймс Кулинария . Нью-Йорк Таймс . Проверено 3 августа 2022 г.
^ Смит, Делия (9 ноября 2015 г.). «Консервированные маринованные персики» . Делия Онлайн . Проверено 3 августа 2022 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б Карролата, К. (2012). Маринованные: от сушки лимонов до ферментации капусты, полное руководство для гурманов по миру маринования . Адамс Медиа. стр. 86–87. ISBN 978-1-4405-3873-5 .
^ Чесман, А. (2012). Кладовая с маринованными продуктами: от яблок до кабачков, 150 рецептов соленых огурцов, приправ, чатни и многого другого . Стори Паблишинг, ООО. п. 109. ИСБН 978-1-60342-890-3 .
^ Хобсон, Дж.; Уоттс, П. (2012). Приготовление традиционных и современных чатни, солений и приправ: подробное руководство . Кровуд Пресс, Лимитед. п. 119. ИСБН 978-1-84797-502-7 .
^ Перейти обратно: ^а ^б Стабинер, Карен (3 августа 2016 г.). «Соленья из холодильника: летние фрукты, все запечатанные» . Уолл Стрит Джорнал . Проверено 6 октября 2019 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час Домашнее маринование . Кулинарное искусство. Тейлор и Фрэнсис. 2014. ISBN 978-1-317-84643-7 .
^ Цудзи, С. (2007). Японская кулинария: простое искусство . Серия «Кулинария, еда и напитки». Коданша Интернэшнл Лимитед. п. 317. ИСБН 978-4-7700-3049-8 .
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д Маккарти, Л. (2012). Варенье: мастерство консервирования фруктов . Издательская группа «Пингвин». стр. 163–. ISBN 978-1-101-57516-1 .
^ Карролата, К. (2012). Маринованные: от засолки лимонов до ферментации капусты — лучший путеводитель для гурманов в мир маринования . Ф+В Медиа. п. 41. ИСБН 978-1-4405-4023-3 .
^ Калифорнийские фруктовые новости . Говард С. Роули. 1921. с. 3.
^ Перейти обратно: ^а ^б Григсон, Дж.; Скаргон, Ю.; Хилл, Дж.; Дикерман, С. (2007). Фруктовая книга Джейн Григсон . За столом серии. Издательство Университета Небраски. п. 449. ИСБН 978-0-8032-5993-5 .
^ Зидрих, Л.; Уильямс, К. (2009). Радость маринования: 250 ароматных рецептов овощей и многого другого из сада или рынка . Гарвард Коммон Пресс. п. 287. ИСБН 978-1-55832-375-9 .
^ Андреа, Алабама (1918). Домашнее консервирование, сушка и консервирование . Даблдэй, Пейдж. п. 107.
^ Уайт, А.; Варни, Дж. (2012). Стол шеф-повара Филадельфии: необыкновенные рецепты из города братской любви . Лайонс Пресс. п. 147. ИСБН 978-0-7627-8944-3 .
^ Яник, Дж.; Полл, Р.Э. (2008). Энциклопедия фруктов и орехов . Издательская серия CABI. Североамериканский офис CABI. п. 373. ИСБН 978-0-85199-638-7 .
^ Стейнкраус, К. (1995). Справочник по местным ферментированным продуктам, второе издание, переработанное и расширенное . Пищевая наука и технология. Тейлор и Фрэнсис. п. 139. ИСБН 978-0-8247-9352-4 .
^ Перейти обратно: ^а ^б Хурш Грабер, Карен (1 октября 2006 г.). «Сохраняем осенний урожай: Мексиканские соленья и винегреты» . Мексконнект . Проверено 29 сентября 2019 г.

[Woodroof_Luh_1986_p._521-1] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я ^дж ^к ^л ^м Вудруф, Дж. Г.; Лух, Б.С. (1986). Коммерческая переработка фруктов . Спрингер Нидерланды. стр. 521–. ISBN 978-94-011-7385-8 .

[Battcock_Azam-Ali_1998_p._14-2] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г Бэткок, М.; Азам-Али, Сью (1998). Ферментированные фрукты и овощи: глобальная перспектива . Бюллетень сельскохозяйственных услуг ФАО. Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. п. 14. ISBN 978-92-5-104226-7 .

[3] Дервен, Дафна (2003). Энциклопедия еды и культуры Vol. 3 . Сыновья Чарльза Скрибнера . п. 152.

[nyt-4] Перейти обратно: ^а ^б Шульман, Марта Роуз. «Рецепт маринованных персиков со сладкими специями» . Нью-Йорк Таймс Кулинария . Нью-Йорк Таймс . Проверено 3 августа 2022 г.

[5] Смит, Делия (9 ноября 2015 г.). «Консервированные маринованные персики» . Делия Онлайн . Проверено 3 августа 2022 г.

[Carrolata-1_2012_p._86-6] Перейти обратно: ^а ^б Карролата, К. (2012). Маринованные: от сушки лимонов до ферментации капусты, полное руководство для гурманов по миру маринования . Адамс Медиа. стр. 86–87. ISBN 978-1-4405-3873-5 .

[Chesman_2012_p._109-7] Чесман, А. (2012). Кладовая с маринованными продуктами: от яблок до кабачков, 150 рецептов соленых огурцов, приправ, чатни и многого другого . Стори Паблишинг, ООО. п. 109. ИСБН 978-1-60342-890-3 .

[Hobson_Watts_2012_p._119-8] Хобсон, Дж.; Уоттс, П. (2012). Приготовление традиционных и современных чатни, солений и приправ: подробное руководство . Кровуд Пресс, Лимитед. п. 119. ИСБН 978-1-84797-502-7 .

[:02-9] Перейти обратно: ^а ^б Стабинер, Карен (3 августа 2016 г.). «Соленья из холодильника: летние фрукты, все запечатанные» . Уолл Стрит Джорнал . Проверено 6 октября 2019 г.

[Taylor_&_Francis_2014_p._59-10] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час Домашнее маринование . Кулинарное искусство. Тейлор и Фрэнсис. 2014. ISBN 978-1-317-84643-7 .

[Tsuji_2007_p._317-11] Цудзи, С. (2007). Японская кулинария: простое искусство . Серия «Кулинария, еда и напитки». Коданша Интернэшнл Лимитед. п. 317. ИСБН 978-4-7700-3049-8 .

[McCarthy_2012_p._163-12] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д Маккарти, Л. (2012). Варенье: мастерство консервирования фруктов . Издательская группа «Пингвин». стр. 163–. ISBN 978-1-101-57516-1 .

[Carrolata_2012_p._41-13] Карролата, К. (2012). Маринованные: от засолки лимонов до ферментации капусты — лучший путеводитель для гурманов в мир маринования . Ф+В Медиа. п. 41. ИСБН 978-1-4405-4023-3 .

[Howard_C._Rowley_1921_p._3-14] Калифорнийские фруктовые новости . Говард С. Роули. 1921. с. 3.

[Grigson_Skargon_Hill_Dickerman_2007_p._449-15] Перейти обратно: ^а ^б Григсон, Дж.; Скаргон, Ю.; Хилл, Дж.; Дикерман, С. (2007). Фруктовая книга Джейн Григсон . За столом серии. Издательство Университета Небраски. п. 449. ИСБН 978-0-8032-5993-5 .

[Ziedrich_Williams_2009_p._287-16] Зидрих, Л.; Уильямс, К. (2009). Радость маринования: 250 ароматных рецептов овощей и многого другого из сада или рынка . Гарвард Коммон Пресс. п. 287. ИСБН 978-1-55832-375-9 .

[Andrea_1918_p._107-17] Андреа, Алабама (1918). Домашнее консервирование, сушка и консервирование . Даблдэй, Пейдж. п. 107.

[White_Varney_2012_p._147-18] Уайт, А.; Варни, Дж. (2012). Стол шеф-повара Филадельфии: необыкновенные рецепты из города братской любви . Лайонс Пресс. п. 147. ИСБН 978-0-7627-8944-3 .

[Janick_Paull_2008_p._373-19] Яник, Дж.; Полл, Р.Э. (2008). Энциклопедия фруктов и орехов . Издательская серия CABI. Североамериканский офис CABI. п. 373. ИСБН 978-0-85199-638-7 .

[Steinkraus_1995_p._139-20] Стейнкраус, К. (1995). Справочник по местным ферментированным продуктам, второе издание, переработанное и расширенное . Пищевая наука и технология. Тейлор и Фрэнсис. п. 139. ИСБН 978-0-8247-9352-4 .

[:1-21] Перейти обратно: ^а ^б Хурш Грабер, Карен (1 октября 2006 г.). «Сохраняем осенний урожай: Мексиканские соленья и винегреты» . Мексконнект . Проверено 29 сентября 2019 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ 20 ]

[ 21 ]

v т и Приправы
List of condiments List of common dips List of syrups
Sauces	Agre dulce Agrodolce Aioli Barbecue sauce Bigarade sauce Brown sauce Buffalo sauce Cheese sauce Alfredo sauce Caruso sauce Cheddar sauce Cheez Whiz Fondue Mornay sauce Nacho cheese Chili sauce Chimichurri Cocktail sauce Colo-colo Crema Caruru Dabu-dabu Fish sauce Fritessaus Fry sauce Garum Gastrique Gravy Hot sauce Latik Kaymak Khrenovina Lechon sauce Marie Rose sauce Mayonnaise Kewpie Kielecki Miracle Whip Mignonette sauce Mild sauce Monkey gland sauce Mumbo sauce Oyster sauce Peanut sauce Pearà Pesto Pistou Remoulade Salsa roja Salsa golf Salsa verde Satsivi Steak sauce Tartar sauce Tatbila Teriyaki sauce Tiparos Tkemali Tomato sauce Vincotto XO sauce Zingara sauce
Dips	Ajika Baba ghanoush Chile con queso Duck sauce Duqqa Garlic chive flower sauce Guacamole Hogao Honey dill Hummus Muhammara Nam chim Nam phrik Nước chấm Skyronnes Sweet chili sauce Toum Tzatziki Zhug
Pickles and preserves	Amba Atchara Cheong Chutney Green mango chutney Curtido Encurtido Fruit preserves Gari Horseradish Ljutenica Pepper jelly Piccalilli Pickled cucumber Pickled fruit Relish Chicago-style relish Sauerkraut Sumbala Taba ng talangka Tomato jam Watermelon rind preserves
Spreads and pastes	Ajvar Anchovy paste Bagoong Biber salçası Beurre Maître d'Hôtel Chili paste Chrain Coconut jam Fish paste Gochujang Harif Liver spread Kyopolou Maafe Malidzano Meat extract Bovril Murri Nut butter Palapa Pindjur Roe Caviar Tapai Wasabi Yeast extract Marmite Vegemite Zacuscă
Oils and liquids	Chili oil Halford Leicestershire Table Sauce Mustard oil Olive oil Patis Perilla oil Ponzu Salmoriglio Sesame oil Soy sauce Soup soy sauce Sweet soy sauce Toyomansi Syrup Worcestershire sauce Tonkatsu sauce
Spices and powders	Asín tibuok Chipotle Crushed red pepper Gomashio MSG Nutritional yeast Paprika Popcorn seasoning Salt and pepper Tekka Za'atar
Salads	Carolina style Coleslaw Kachumbari Kachumber Salsa Pico de gallo Salsa criolla
Dressings	Blue cheese dressing French dressing Ginger dressing Green goddess dressing Italian dressing Louis dressing Mayfair salad dressing Ranch dressing Russian dressing Salad cream Tahini Thousand Island Vinaigrette Wafu dressing
Ketchups	Banana ketchup Curry ketchup Fruit ketchup Mushroom ketchup
Mustards	Dijon mustard Honey mustard Karashi Kasundi Mostarda Spicy brown mustard Creole mustard Sweet mustard Tecuci mustard Tewkesbury mustard Turun sinappi Yellow mustard
Vinegars	Apple cider vinegar Balsamic vinegar Balsamic vinegar of Modena Black vinegar Kaong palm vinegar Malt vinegar Nipa palm vinegar
List articles	Accompaniments to french fries Brand name condiments Chutneys Fish pastes Fish sauces Indian condiments Indonesian condiments Japanese condiments Mayonnaises Mustard brands Hot sauces Pakistani condiments Philippine condiments Pickled foods
Accoutrements	Cruet-stand Sachet Salt and pepper shakers Squeeze bottle