Список дважды запеченных продуктов

Ниже приводится список дважды запеченных продуктов . Дважды запеченные продукты — это продукты, которые при приготовлении выпекаются дважды. Выпечка — это метод приготовления пищи с использованием длительного сухого тепла, действующего за счет конвекции , а не теплового излучения , обычно в духовке, но также в горячей золе или на горячих камнях. ^[1] Когда внутри нагревательного прибора достигается желаемая температура, продукты помещаются внутрь и запекаются в течение определенного времени. Такие изделия иногда называют «выпечкой» и продаются в пекарне.

Дважды запеченные продукты

Имя	Источник	Описание
Баппир	Шумер	Исторический шумерский дважды испеченный ячменный хлеб, который в основном использовался в древнем месопотамском пивоварении . Историческое исследование, проведенное в Anchor Brewing Co. в 1989 году (задокументировано в « Чарли Папазяна » Home Brewer's Companion , ISBN 0-380-77287-6 ) реконструировал хлеб, приготовленный из солодового ячменя и ячменной муки с медом и водой и выпеченный до тех пор, пока он не станет достаточно твердым, чтобы его можно было хранить в течение длительного периода времени; Готовый продукт, вероятно, раскрошили, смешали с водой, солодом и финиками или медом и оставили на брожение , в результате чего получился несколько сладкий напиток. Кажется, его пили через соломинку так же, как мате сейчас пьют .
Файлы cookie	Прато , Италия	Более точно известное как biscotti di Prato ( печенье Прато ), также известное как кантуччини ( кофейный хлеб ), представляет собой дважды испеченное печенье, происходящее из итальянского города Прато. Печенье представляет собой миндальное печенье продолговатой формы, которое получается сухим и хрустящим путем разрезания буханки теста, пока оно еще горячее и свежее после выпечки в духовке. На фото шоколадно-фисташковый бискотти.
Бисквит		Выпеченный пищевой продукт, обычно на основе муки . Среднефранцузское латинских слово bescuit происходит от . слов bis (дважды) и coquere , coctus (готовить, готовить) и, следовательно, означает «дважды приготовленный» ^[2] Это связано с тем, что изначально печенье готовилось в два этапа: сначала выпекалось, а затем сушилось в медленной духовке. ^[3] Затем этот термин был адаптирован на английский язык в 14 веке в средние века , в среднеанглийском слове «бисквит» , обозначающем твердый, дважды испеченный продукт. ^[4] Этот термин применяется к двум различным продуктам в Северной Америке , Содружестве Наций и Европе. На фото американское печенье (слева) и британское печенье (справа), демонстрирующее разницу между значением слова «бисквит» в американском и британском английском. ^[3]
Хлебный пудинг		Десерт на основе хлеба, популярный в кухне многих стран, в том числе на Кубе , в Ирландии , Великобритании , Франции , Бельгии , Пуэрто-Рико , Мексике , Мальте , Аргентине , луизианском креольском и южных Соединенных Штатах . На других языках его название является переводом слов «хлебный пудинг» или даже просто «пудинг», например pudín или Budín на испанском языке; также по-испански другое название — migas (крошки). ^{[ нужна ссылка ]}. В Мексике есть похожее блюдо капиротада . ^[5]^[6]
печенье		Испеченный хлеб с маслом и сахаром или, в некоторых случаях, чесноком. Этимология , самого слова связана с английским biscuit и итальянским biscotti , поскольку оно происходит от латинского фразового слова bis coctus что означает «дважды испеченный».
Гренки		Обжаренный или перепеченный хлеб, часто нарезанный кубиками и приправленный, который используется для придания текстуры и аромата салатам , особенно салату «Цезарь» , в качестве дополнения к супам или в качестве закуски . Слово гренки происходит от французского croûton , которое в свою очередь происходит от croûte , что означает «корочка». Гренки могут быть любого размера, вплоть до очень большого ломтика.
Пицца в стиле Детройта	Детройт, Мичиган	Стиль пиццы , разработанный в Детройте, штат Мичиган. Это квадратная пицца, похожая на пиццу в сицилийском стиле , с толстой хрустящей корочкой и начинками, такими как пепперони и оливки, и подается с соусом маринара сверху. ^[7]^[8] Корочка пиццы в стиле Детройт примечательна тем, что ее не только иногда выпекают дважды, но и обычно выпекают на хорошо смазанной маслом сковороде до жевательного состояния средней прожарки, придающего дну и краям корочки поджаристость. /хрустящая текстура.
Толстый негодяй		также называемое йоркширским чайным печеньем или торфяным пирогом Это пирожное, , похоже на булочку как по вкусу, так и по ингредиентам. ^[9] Это круглые куполообразные лепешки с насыщенной коричневой корочкой, приготовленные из смородины и цукатов . Они тесно связаны с территорией Кливленда на границе графств Дарем и Йоркшир.
Мандельбродт		Десерт, ассоциирующийся с евреями Восточной Европы. Идишское слово mandelbrodt буквально означает миндальный хлеб. Его готовят путем формирования из теста буханки, ее выпекания, разрезания буханки на продолговатые печенья и повторной выпекания. Хрустящее сухое печенье было популярно в Восточной Европе среди раввинов, торговцев и других странствующих евреев как основной десерт, который хорошо сохранялся. ^[10]
тост Мельба		Сухой, хрустящий и тонко нарезанный тост , который часто подают с супом и салатом или покрывают плавленым сыром или паштетом . Тосты Мельба готовят путем слегка поджаривания ломтиков хлеба на гриле с обеих сторон. Полученный тост затем нарезают по бокам. Затем тонкие ломтики возвращают на гриль необжаренной стороной к источнику тепла, в результате чего толщина тоста становится вдвое меньше обычной. ^[11] Он назван в честь Дамы Нелли Мельбы , сценического псевдонима австралийской оперной певицы Хелен Портер Митчелл. Считается, что его название датируется 1897 годом, когда певица сильно заболела, и он стал основным продуктом ее рациона . Тост для нее приготовил шеф-повар и фанат Огюст Эскофье , который также создал для нее десерт «Персик Мельба» . Владелец отеля Сезар Ритц предположительно назвал это место в разговоре с Эскофье. ^[12]
Чизкейк в стиле Нью-Йорк	Нью-Йорк, около 1920-х годов. ^[13]	Типичный нью-йоркский чизкейк насыщенный и имеет плотную, гладкую и кремовую консистенцию. ^[14] и полагается на жирные сливки или сметану и сливочный сыр . Сметана делает чизкейк более устойчивым к замораживанию, и именно этот метод приготовления большинства замороженных чизкейков. Однако в более роскошном варианте в качестве начинки используется сметана, которую наносят во время приготовления чизкейка. Его смешивают с ванильным экстрактом и сахаром и ставят в духовку, чтобы он дважды запекся.
Паксиматия	Греция	Хлеб греческого происхождения, приготовленный из цельнозерновой, нутовой или ячменной муки. Традиционные версии выпекались дважды. ^[15]
Раск		Твёрдое сухое печенье или дважды испеченный хлеб. Иногда его используют в качестве прикорма для прорезывания зубов у детей . Блюдо имеет значительные международные вариации. На фото квадратики сухарей из ржаного хлеба на закваске.
Дважды запеченный картофель		При приготовлении из печеного картофеля внутреннюю часть картофеля вынимают после первой запекания. К вынутому картофелю добавляют дополнительные ингредиенты, затем смесь помещают в картофельную скорлупу и снова запекают. ^[16] На фото дважды запеченный картофель с сыром чеддер, беконом и начинкой из зеленого лука.
zwieback		Разновидность хрустящего подслащенного хлеба, приготовленного из яиц и дважды испеченного. Перед второй запеканием его нарезают ломтиками, в результате чего получаются хрустящие, ломкие ломтики, очень напоминающие тост Мельба . ^[17] Название происходит от немецкого zwei («два») или zwie («два-») и backen , что означает «запекать». ^[18] Таким образом, Zwieback буквально переводится как «дважды испеченный». Zwieback обычно используется для кормления детей, у которых режутся зубы. ^[17]