Персик Мельба
 | |
| Тип | Десерт |
|---|---|
| Создано | Огюст Эскофье |
| Основные ингредиенты | Персики , малиновый соус, ванильное мороженое |
Персик Мельба ( фр . pêche Melba , произносится [pɛʃ mɛlba] ) — десерт из персиков и малинового соуса с ванильным мороженым. Он был изобретен в 1892 или 1893 году французским шеф-поваром Огюстом Эскофье в отеле «Савой» в Лондоне в честь австралийской сопрано Нелли Мельба . [ 1 ] [ 2 ]
История
[ редактировать ]В 1892 году оперное сопрано Нелли Мельба выступала в опере Вагнера «Лоэнгрин» в Ковент-Гардене . Герцог Орлеанский устроил званый обед в отеле «Савой», чтобы отпраздновать свой триумф. По этому случаю Эскофье преподнес Нелли десерт из свежих персиков, подаваемый с ванильным мороженым на серебряном блюде, установленном на ледяной скульптуре лебедя, изображенной в опере. Первоначально он назвал блюдо Pêche au cygne , или «персик с лебедем». [ 2 ]
Несколько лет спустя Эскофье создал новую версию десерта: когда Эскофье и Сезар Ритц открыли отель Ritz Carlton в Лондоне (после того как оба были уволены из отеля Savoy за воровство, растрату и мошенничество), [ 3 ] Эскофье немного изменил рецепт, добавив подслащенное малиновое пюре, и переименовал блюдо в Pêche Melba . [ 2 ]
Вариации
[ редактировать ]В других версиях персики заменяются грушами, абрикосами или клубникой, а вместо малинового пюре используется малиновый соус или растопленное желе из красной смородины. [ 1 ] В оригинальном десерте использовались простые ингредиенты: «нежные и очень спелые персики, ванильное мороженое и пюре из засахаренной малины». Сам Эскофье сказал: «Любая вариация этого рецепта разрушает тонкий баланс его вкуса». [ 2 ] [ 4 ]
Пижамы
[ редактировать ]Персик Мельба считается прародителем пижамы , десерта каталонской кухни. Знаменитому ресторану 7 Portes в Барселоне , основанному в 1836 году, приписывают его создание в 1951 году, когда офицеры Шестого флота США , дислоцированные в близлежащей гавани, часто обедали в 7 Portes и заказывали на десерт персик Мельба. Название изменилось на пижаму ( [pi.ˈʒa.mə] - каталонски по «пижама» ) среди каталонскоязычного кухонного персонала. Оттуда рецепт или его суть распространились по всей Каталонии. [ 5 ] Вариаций бесчисленное множество, но его основными ингредиентами являются мороженое, флан и фрукты в сиропе (персик или ананас ). [ 6 ]
Хотя сегодня пижама считается экстравагантным и несколько устаревшим блюдом, она считалась частью каталонской кухни , а ее рецепт был включен в список, опубликованный Фондом Каталонского института кухни и гастрономической культуры. [ 6 ] [ 7 ]
Культурное значение
[ редактировать ]В честь Эскофье тщательно продуманная деконструкция персика Мельба была последним блюдом в ресторане El Bulli перед его закрытием в 2012 году. [ 8 ] [ 9 ]
См. также
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]- ^ Jump up to: а б Проспер Маунтин, изд. (2 октября 2001 г.). "Мельба" Гастрономический Ларусс (Rev. Sub. Ed.). Нью-Йорк, Нью-Йорк: Кларксон Поттер. п. 733. ИСБН 978-0609609712 .
- ^ Jump up to: а б с д Эйви, Тори. «Опера, Эскофье и Персики: история персика Мельба» , 22 августа 2012 г., по состоянию на 9 апреля 2015 г.
- ^ Леви, Пол (19 июля 2018 г.). «Шикарный бизнес» . Нью-Йоркское обозрение . Проверено 3 октября 2021 г.
- ^ «Персик Мельба - Путь Огюста Эскофье» (PDF) . Журнал Мельба . Тасманский симфонический оркестр: 4. 2017. Архивировано из оригинала (PDF) 20 марта 2017 года . Проверено 19 марта 2017 г.
- ^ Моран, Икер (19 июля 2016 г.). «Ресторан, придумавший легендарный десерт «Пижама» » . 20 минут (на испанском языке) . Проверено 11 сентября 2019 г.
- ^ Jump up to: а б «Пижама» . Catalunya Cuina (на каталонском языке) . Проверено 11 сентября 2019 г.
- ^ Корпус каталонского кулинарного наследия (на каталонском языке). Барселона: Ла Маграна. 2009. с. 339. ИСБН 978-8482648156 .
- ^ «А última valsa do elBulli» . Меню . 3 августа 2011 года. Архивировано из оригинала 3 февраля 2015 года . Проверено 3 февраля 2015 г.
- ^ М. Пилар Опазо (5 июля 2016 г.). Аппетит к инновациям: творчество и перемены в elBulli . Нью-Йорк: Издательство Колумбийского университета. п. 17. ISBN 978-0231176781 .
