Запеченная Аляска

Запеченная Аляска
	Запеченная Аляска в ресторане Delmonico's в Нижнем Манхэттене в Нью-Йорке.
Альтернативные названия	запеченное мороженое , норвежский омлет , омлет-сюрприз , сибирский дебил (сибирский омлет)
Курс	Десерт
Основные ингредиенты	клубничный торт , бисквит или рождественский пудинг и безе
Вариации	Бомба Аляска, пламя на айсберге
	СМИ: Запеченная Аляска ;

Запеченная Аляска , также известная как Бомбе Аляска , норвежский омлет, омлет-сюрприз или сибирский омлет в зависимости от страны, представляет собой десерт, состоящий из мороженого и торта, покрытого подрумяненным безе . Блюдо состоит из мороженого, помещенного в форму для пирога, выложенного кусочками бисквита или рождественского пудинга и покрытого безе . После помещения в морозильную камеру весь десерт помещают в очень горячую духовку на короткое время, достаточное для того, чтобы безе затвердело и карамелизировалось , но недостаточно для того, чтобы мороженое начало таять. ^{[ 1 ]} Другой распространенный метод подрумянивания безе — поджечь десерт, а иногда даже поджечь его в презентационных целях.

Этимология

Название «запеченная Аляска» предположительно было придумано в 1876 году в Delmonico's ресторане в Нью-Йорке в честь приобретения Соединенными Штатами Аляски в марте у Российской империи 1867 года. ^{[ 1 ]} Однако оригинальный рецепт ресторана назывался «Аляска Флорида» (что предполагает крайнюю степень холода и жары), а не «Запеченная Аляска». ^{[ 2 ]}

Блюдо также известно как омлет по-норвежски или «норвежский омлет», что также относится к холодному климату Норвегии . ^{[ 3 ]} Действительно, во время Всемирной выставки в Париже в 1867 году шеф-повар Гранд-отеля решил создать «научный десерт», используя открытие Бенджамина Томпсона о низкой теплопроводности яичных белков. Томпсон жил в Баварии , и, поскольку шеф-повар думал, что Бавария находится в Норвегии, он решил назвать блюдо «Норвежский омлет». На момент своего открытия ^{[ 4 ]}^{[ 5 ]}

Вариации

В 1969 году недавно изобретенная микроволновая печь позволила венгерскому гастрофизику Николасу Курти приготовить запеченную Аляску (также называемую «Замороженная Флорида») — замороженную оболочку безе, наполненную горячим ликером. ^{[ 6 ]}

Вариант под названием «Бомбе Аляска» предполагает, что темным ромом запеченную Аляску побрызгают весь десерт фламбируется . . При подаче ^{[ 7 ]}

«Пламя айсберга» — популярный в Гонконге десерт, похожий на запеченную Аляску. Десерт представляет собой шарик мороженого в середине бисквита , сверху кремом покрыт виски и сиропом , а перед подачей шарик поджигают. . Сверху поливают ^{[ 8 ]}^{[ ненадежный источник? ]} Десятилетия назад этот деликатес подавали только в дорогих отелях, но сегодня его обычно подают во многих западных ресторанах и даже в некоторых ча чаан тэнах . ^{[ нужна ссылка ]}

Бомбе Аляска, зажаренная алкоголем в ресторане в Сингапуре.
«Пламя на айсберге» из Гонконга , приготовленное из мороженого , бисквита , сливок , сиропа и виски .
Поджаренная безе из запеченной Аляски в ресторане в Уинстон-Сейлеме, Северная Каролина.
Аляска, запеченная с вишней

См. также

Бананы Фостер
Список десертов
- Bombe glacée - похоже на запеченную Аляску, но для внешнего слоя обычно используется шоколадная глазурь вместо безе.
- Жареное мороженое

Ссылки

^ Перейти обратно: ^а ^б «Запеченная Аляска» . Foodreference.com . Архивировано из оригинала 17 июня 2016 года . Проверено 27 августа 2016 г.
^ Хаббелл, Диана (18 мая 2023 г.). «Знакомьтесь, прототип запеченной Аляски, «Аляска, Флорида» - Gastro Obscura» . Проверено 21 августа 2023 г.
^ Джон Эйто (1990). Глоссарий обжоры: словарь терминов, связанных с едой и напитками . Лондон; Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: Рутледж . п. 14. ISBN 978-0-415-02647-5 .
^ «Норвежский омлет: вкус Аляски – мне интересно» . Меня это интересует – Постоянное любопытство (на французском языке). 30 декабря 2016 г. Проверено 3 августа 2019 г.
^ «История норвежского омлета» . От священного к сладкому (по-французски). 01.02.2010. Архивировано из оригинала 3 августа 2019 г. Проверено 3 августа 2019 г.
^ Мартин Лерш. «Молекулярная гастрономия: История» . Химос . Архивировано из оригинала 1 мая 2016 года . Проверено 1 мая 2016 г.
^ Джефф Янс (19 сентября 2013 г.). «Бомбе Аляска» . Задний двор Берка . Архивировано из оригинала 6 марта 2016 года . Проверено 6 марта 2016 г.
^ Горилаз (23 июня 2009 г.). мороженое Ice Mountain Fire / Flaming Snow Mountain» . Flyker.cn (на китайском языке). Архивировано из оригинала 4 марта . 2016 г. « Альтернативное

Дальнейшее чтение

Айто, Джон (2002). «Запеченная Аляска». Еда и напитки от А до Я (новое издание). Оксфорд: Издательство Оксфордского университета .
Олвер, Линн (8 февраля 2015 г.). «Запеченная Аляска» . Хронология еды . Архивировано из оригинала 19 августа 2016 года.

Внешние ссылки

Словарное определение запеченной Аляски в Викисловаре

[Baked_Alaska-1] Перейти обратно: ^а ^б «Запеченная Аляска» . Foodreference.com . Архивировано из оригинала 17 июня 2016 года . Проверено 27 августа 2016 г.

[Alaska_Florida-2] Хаббелл, Диана (18 мая 2023 г.). «Знакомьтесь, прототип запеченной Аляски, «Аляска, Флорида» - Gastro Obscura» . Проверено 21 августа 2023 г.

[glossary-3] Джон Эйто (1990). Глоссарий обжоры: словарь терминов, связанных с едой и напитками . Лондон; Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: Рутледж . п. 14. ISBN 978-0-415-02647-5 .

[4] «Норвежский омлет: вкус Аляски – мне интересно» . Меня это интересует – Постоянное любопытство (на французском языке). 30 декабря 2016 г. Проверено 3 августа 2019 г.

[5] «История норвежского омлета» . От священного к сладкому (по-французски). 01.02.2010. Архивировано из оригинала 3 августа 2019 г. Проверено 3 августа 2019 г.

[6] Мартин Лерш. «Молекулярная гастрономия: История» . Химос . Архивировано из оригинала 1 мая 2016 года . Проверено 1 мая 2016 г.

[7] Джефф Янс (19 сентября 2013 г.). «Бомбе Аляска» . Задний двор Берка . Архивировано из оригинала 6 марта 2016 года . Проверено 6 марта 2016 г.

[8] Горилаз (23 июня 2009 г.). мороженое Ice Mountain Fire / Flaming Snow Mountain» . Flyker.cn (на китайском языке). Архивировано из оригинала 4 марта . 2016 г. « Альтернативное

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

v т и Мороженое
Flavors	Bacon Beer Biscuit Tortoni Blue moon Butter Brickle Butter pecan Queso Cherry Chocolate Chocolate chip cookie dough Cookies and cream Crab Garlic Goody Goody Gum Drops Grape Green tea Halvah Hokey pokey Mint chocolate chip Moose Tracks Neapolitan Oyster Pistachio Raspberry ripple Rocky road Sili Spumoni Stracciatella Strawberry Superman Tiger tail Tutti frutti Ube Vanilla
Forms	Bar Bastani Booza Cake Cone Cornish Dondurma Float Freeze-dried Fried Sorbetes Stir-fried
Dishes	99 Flake Affogato Arctic roll Baked Alaska Banana split Bananas Foster Bombe glacée Café liégeois Cherries jubilee Choc ice Choc-top Coffee cabinet Creme de papaya Dame blanche Milkshake Mix-in Mochi ice cream Parfait Peach Melba Poire belle Hélène Sandwich Sizzling brownie Spaghettieis Splice Sundae Bacon Golden Opulence Knickerbocker glory Knickerbocker Tartufo Zuccotto
Events	Ice Cream for Breakfast Day Ice cream social National Ice Cream Month
Lists	Brands Parlor chains
Related	Carlo Gatti Gelato University Geography of ice cream Ice cream cart Ice cream maker Ice cream parlor Ice cream van Penny lick Squround
Similar desserts	Frozen custard Frozen yogurt Gelato Granita Ice milk Italian ice Kulfi Semifreddo Shave ice Shaved ice Sherbet Slushy Snow cream Soft serve Sorbet