Неаполитанское мороженое
 Блок неаполитанского мороженого | |
| Место происхождения | Пруссия |
|---|---|
| Основные ингредиенты | Ванильное , шоколадное , клубничное мороженое |
| Вариации | Исторически цвета итальянского флага были такими же: зеленый ( фисташковый или миндальный), белый (ванильный) и красный ( вишневый , на самом деле розовый). [ 1 ] |
Неаполитанское мороженое , также иногда называемое мороженым Арлекина . [ 2 ] Это мороженое, состоящее из трех отдельных вкусов (обычно ванильного , шоколадного и клубничного ), расположенных рядом в одном контейнере, обычно без какого-либо барьера между ними.
История
[ редактировать ]Неаполитанское мороженое было первым рецептом мороженого, сочетающим в себе три вкуса. [ 3 ] Первый зарегистрированный рецепт был создан шеф-поваром королевского прусского дома Луи Фердинандом Юнгиусом в 1839 году, который посвятил рецепт дворянину Фюрсту Пюклеру . [ 4 ] Немецкое название неаполитанского мороженого — Fürst-Pückler-Eis .
Его англоязычное название «Неаполитанский» возникло в конце 19 века из-за путаницы по поводу его происхождения, учитывая репутацию Италии как производителя мороженого. [ 5 ] или потому, что его цвета — первоначально зеленый (фисташковый), белый (ванильный) и красный (вишневый) — соответствовали цветам итальянского флага. [ 6 ] Ранние рецепты включали множество вкусов, но стандартом стало сочетание шоколада, ванили и клубники, вероятно, потому, что на момент его появления в Соединенных Штатах это были самые популярные вкусы. [ 7 ]
Цитаты историков кулинарии
[ редактировать ]Космополитический кусочек. Кусочек торта-мороженого, приготовленного из муссовой смеси и обычного мороженого, представлен в небольшом со складками бумажном футляре . Неаполитанское мороженое состоит из трех слоев разного цвета и вкуса (шоколадного, клубничного и ванильного), сформованных в блок и нарезанных ломтиками. Неаполитанские мороженщики были известны в Париже в начале 19 века, особенно Тортони , создатель многочисленных тортов-мороженого.
— Дженифер Харви Лэнг, Larousse Gastronomique [ 8 ]
В восемнадцатом веке [...] кондитерскими магазинами [были] очень часто управляли итальянцы . Следовательно, на протяжении девятнадцатого века мороженое часто называли «итальянским мороженым» или «неаполитанским мороженым», и производство таких кондитерских изделий стало ассоциироваться с итальянскими иммигрантами.
- Джон Ф. Мариани , Энциклопедия американской еды и напитков. [ 9 ]
Неаполитанское мороженое, замороженные вместе слои с разными вкусами [...] [было] впервые заговорено в 1870-х годах.
— Стюарт Берг Флекснер, «Я слышу, как говорит Америка» [ 10 ]
...в платье в розово-белую полоску , сильно напоминающем неаполитанское мороженое.
- Культурный справочник из The New York Times , 1887 г. [ 11 ]
Описания 19 века
[ редактировать ]
Вам понадобится неаполитанская коробка для этого льда и заполните ее в три или четыре слоя мороженым разного цвета и вкуса (с заварным кремом можно использовать водяной лед ); например, лимон , ваниль, шоколад и фисташки . Формируйте в патентованной ледяной пещере примерно 1,5–2 часа, выверните, нарежьте ломтиками и аккуратно разложите на блюде, на салфетке или кухонной бумаге.
— « Неаполитанская шкатулка » (А.Б. Маршалл, «Книга Льдов» , 1885) [ 12 ]
Их готовят путем помещения льда разных видов и цветов в форму, известную как неаполитанский ящик для льда, который, когда он установлен и выложен, разрезается на ломтики, пригодные для подачи. Какими бы маленькими ни были кусочки, блок следует разрезать так, чтобы каждому досталось по кусочку каждого вида. Обычно их кладут на кружевную бумагу на ледяную тарелку. Обычно в форму кладут четыре-пять видов, хотя подойдут и три сорта. Ориентиром при аранжировке послужит: Сначала ванильный крем, затем малиновая , вишнёвая или смородиновая вода; кофе или шоколад в середине; клубничный крем с лимонной, апельсиновой или ананасовой водой в завершение. Еще одну приятную смесь составляют сливочное мороженое, приправленное любым ликером , крем из черного хлеба, приправленный бренди , и парочка ярких водяных льдинок. Чайные сливки можно добавлять практически в любую комбинацию, если только не использовался кофе. банановый крем, фисташковый или миндальный крем с вишневой водой и черносливовой Другие варианты — или клубничной водой. Неаполитанская ледяная ложка имеет двойное применение; Чаша для льда предназначена для выкладывания смеси в форму, а ручка — для ее выравнивания. Ящики могут быть изготовлены из олово , которое дешевле олова . Обычно они продаются достаточно маленькими, чтобы можно было приготовить одиночный лед, но приготовить его гораздо сложнее. После заполнения форм, если углубления нет, «засыпьте» лед обычным способом.
- « Неаполитанские ледяные конусы » (Лиззи Херитэдж, Новая универсальная кулинарная книга Касселла , 1894 г.) [ 13 ]
Торт
[ редактировать ]В Австралии есть популярный торт, известный как неаполитанский торт или мраморный торт , приготовленный из неаполитанского мороженого тех же трех цветов с мраморным узором, обычно покрытый розовой глазурью. [ 14 ]
См. также
[ редактировать ]
СМИ, связанные с неаполитанским мороженым, на Викискладе?
Ссылки
[ редактировать ]- ^ «Это широко известно как смесь сливок, таких как ванильный, клубничный и фисташковый». Ида С. Бэйли Аллен (1929). Миссис Аллен о кулинарии, меню и обслуживании . Гарден-Сити, Нью-Йорк: Doubleday, Doran & Company. п. 691.
- ^ Калил, Фредерик (17 сентября 2012 г.). «Мы все кричим о…» Тафтс сейчас . Медфорд, Массачусетс: Университет Тафтса . Архивировано из оригинала 20 февраля 2021 года . Проверено 2 декабря 2014 г.
- ^ «Классика: неаполитанское мороженое» . Обмороженное азотное мороженое . 19 мая 2019 г. Проверено 19 мая 2024 г.
- ^ Юнгиус, Луи Фердинанд (1839). Полное и всестороннее теоретико-практическое обучение всему кулинарному искусству . Берлин: Г. Реймер.
- ^ Вейр, Кэролайн; Вейр, Робин (28 декабря 2010 г.). Мороженое, шербеты и гелати: полное руководство . Кулинария Grub Street. ISBN 978-1-909808-93-5 .
- ^ «Бруклинская мораль. Эти восковые фигуры». , Избранная журналистика Уолта Уитмена , University of Iowa Press, стр. 86–87, doi : 10.2307/j.ctt20p585k.36 , получено 9 мая 2022 г.
- ^ Джери Квинцио, Джеральдин М. Квинцио (5 мая 2009 г.). book.google.ru «О сахаре и снеге: история приготовления мороженого» . Издательство Калифорнийского университета. ISBN 9780520942967 . Проверено 22 июня 2015 г.
- ^ Ланг, Дженнифер Харви (1988). Ларусс Гастрономик . Нью-Йорк: Корона. п. 718. ИСБН 0-517-57032-7 .
- ^ Мариани, Джон Ф. (1999). Энциклопедия американской еды и напитков . Нью-Йорк: Лебхар-Фридман. стр. 163 . ISBN 0-86730-784-6 .
- ^ Флекснер, Стюарт Берг (1979). Я слышу, как говорит Америка . Нью-Йорк: Саймон и Шустер. стр. 191 . ISBN 0-671-24994-0 .
- ^ Нью-Йорк Таймс; 27 июня (1887 г.). Театралы на резвости . п. 8.
{{cite book}}:|work=игнорируется ( помощь ) CS1 maint: числовые имена: список авторов ( ссылка ) - ^ Маршалл, AB (1885 г.). Книга Льдов . стр. 18 .
- ^ Наследие, Лиззи (1894). Новая универсальная кулинарная книга Касселла . Лондон: Касселл и компания. п. 967.
- ^ «Неаполитанский торт» . Королева Файн Фудс .
Источники
[ редактировать ]- Олвер, Линн (1999). «Хронология еды – исторические заметки: мороженое и лед» . Хронология еды . Проверено 3 апреля 2006 г.