Сорбеты
  Вверху: сыр ( кесо ) и шоколадные сорбеты. Внизу: традиционная тележка для сорбетеро. | |
| Тип | Мороженое |
|---|---|
| Место происхождения | Филиппины |
| Температура подачи | Холодный |
Сорбеты — это традиционное мороженое, происходящее из Филиппин и отличающееся уникальным использованием кокосового молока и/или молока карабао . [ 1 ] [ 2 ] Часто уничижительно называют «грязным мороженым». [ 3 ] [ 4 ] он отличается от одноименных шербета и шербета . Его традиционно продают в красочных деревянных тележках уличные торговцы, называемые « сорбетеро ». Его подают с различными вкусами (обычно окрашенными в яркие цвета) в небольших вафельных или сахарных рожках, а в последнее время - в виде пандесал из хлеба сэндвича с мороженым .
История и формулировка
[ редактировать ]Лед впервые появился на Филиппинах как предмет роскоши в 1847 году, когда американская компания Russell & Sturgis импортировала 250 тонн органического льда в тогдашнюю испанскую колонию. Они получили безналоговые права на импорт льда на Филиппины по Королевскому указу в 1848 году. Компания построила первый завод по производству льда на Филиппинах в Калла Баррака, Бинондо. Компания обанкротилась в 1881 году и была приобретена бизнесменом Хулио Витте. Мороженое было известно филиппинцам еще в испанский колониальный период. Мороженое подавалось в качестве десерта на банкете по случаю инаугурации Эмилио Агинальдо в 1898 году. [ 5 ]
Первый крупномасштабный завод по производству льда, Островной завод по производству льда, был построен во время американского колониального периода в 1902 году. Это было одно из первых постоянных сооружений, построенных правительством США на островах, и первый завод по производству льда в Юго-Восточной Азии . [ 5 ]
Первые сорбеты были изготовлены в этот период с использованием примитивной мороженицы, называемой гарапиньера . Он состоял из металлического цилиндра, наполненного ингредиентами для мороженого, и деревянного ведра, наполненного льдом. У него был поворотный механизм, который взбивал содержимое цилиндра до тех пор, пока оно не приобретало текстуру и консистенцию шербета. Обычно это занимало несколько часов, и к ингредиентам добавляли соль, чтобы ускорить замораживание. Их продавали на улицах разносчики, известные как сорбетерос . Первоначально они шли пешком с шестом для переноски (аналогично тахо торговцам ). Со временем Sorbeteros начали продавать свою продукцию на своеобразных тележках, которые были ярко украшены, как джипни . У сорбетеро также есть характерный колокольчик, в который они время от времени звонят. В каждой тележке обычно есть три вкуса, каждый из которых окрашен в яркий цвет. [ 6 ]
Первоначально в сорбетах использовалось коровье молоко, как в американском мороженом. Производители в конечном итоге перешли на более доступное кокосовое молоко , молоко карабао и даже муку из маниоки , чтобы сделать мороженое более доступным. Эти ингредиенты придают мороженому совершенно другой вкус и консистенцию, чем у западного мороженого, на котором оно было основано. Оригинальные вкусы были разнообразными, но среди них были отчетливо филиппинские, такие как мантекадо (масло), убе (фиолетовый ямс), кесо хеладо (сыр), пинипиг (поджаренный толченый рис), дыня, манго, джекфрут, авокадо и буко (молодой кокос). Вкусы продолжали развиваться и теперь включают в себя широкий спектр местных местных вкусов, в том числе необычные, такие как чампорадо , зеленое манго с креветочной пастой ( багунг ), бибинка и так далее. [ 5 ] [ 7 ]
Со временем производители сорбетов также начали конкурировать с коммерчески доступным мороженым, перенимая их вкусы, такие как шоколад , печенье со сливками и мокко . Гиганты коммерческого мороженого, такие как Arce Dairy, Esmerald, Darchelle, Magnolia , Nestlé и Selecta , также начали копировать местные вкусы, а также начали продавать свою продукцию в с сорбетеро . тележках [ 5 ] [ 8 ] [ 7 ]
Название «грязное мороженое» сорбет получил в шутку, из-за того, что его продают на улицах. [ 5 ] [ 8 ]
производитель мороженого
[ редактировать ]
Сорбеты продают сорбетеро (продавцы мороженого). [ 9 ] используя красочно [ 4 ] расписные деревянные тележки, в которых обычно помещаются три вкуса, каждый в большой металлической канистре. Коробейники утром получают свои тележки от производителей, разбросанных по городам Филиппин, и целый день ходят по улицам, вызывая потребителей из домов, звоня в небольшой портативный колокольчик . [ 10 ]
Деревянная тележка имеет два больших деревянных колеса в передней части, чтобы ее можно было легко передвигать, хотя последние модели тележек уже прикреплены к велосипедам . Тележка набита стружкой льда, посыпанной солью, чтобы снизить температуру вокруг металлических канистр и дольше сохранять сорбеты замороженными. [ 11 ] Вся тележка с сорбетами также доступна для частных встреч по договоренности с сорбетером. Обычно это дешевле, чем покупать галлоны мороженого для подачи гостям. Сорбетеро предлагают несколько вариантов подачи. Его можно подавать в вафельном рожке, сахарном рожке или булочке по разным ценам. Порция может включать один вкус или, без дополнительной оплаты, смесь доступных вкусов.
Сорбетеро также изображался в фильмах и песнях, таких как фильм 1979 года «Маманг Сорбетеро » и песня «Маманг Сорбетеро» в исполнении Селесты Легаспи . [ 12 ]
Галерея
[ редактировать ]-
Женщина покупает клубничное мороженое у уличного торговца в Ла Тринидаде, Бенге. -
Традиционная красочная деревянная тележка с сорбетами в парке Ризал , Манила -
Дети покупают мороженое в Багио -
Сорбетеро подает мороженое в историческом центре города Малолос , Булакан. -
См. также
[ редактировать ]- Сили мороженое
- мороженое Убе
- мороженое Кесо
- Привет, привет
- Ледяной сустав
- Ледовая схватка
- Список филиппинских десертов
- Саба со льдом
Внешние ссылки
[ редактировать ]
СМИ, связанные с сорбетами, на Викискладе?
Ссылки
[ редактировать ]- ^ «Филиппинское грязное мороженое — самое горячее лакомство в центре Лондона» . Посольство Филиппин, Лондон . Республика Филиппины. Архивировано из оригинала 8 августа 2022 года . Проверено 17 июля 2021 г.
- ^ «Бизнес-идея домашнего питания: рецепт сорбетов» . Деловые новости Филиппин . Проверено 17 июля 2021 г.
- ^ «Поколение Z критикует Tiktoker за то, что он пишет грязное мороженое, ну, грязное мороженое» . Манильский бюллетень . 20 мая 2021 г. . Проверено 20 июля 2021 г.
- ^ Перейти обратно: а б Фаусто, Анжела Мари; Окампо, Карла; Роблес, Криселла; Кастодио, Бенетт (2018). «Эргономический анализ традиционной тележки для сорбетов» . Достижения в области физической эргономики и человеческого фактора . Достижения в области интеллектуальных систем и вычислений. Том. 602. Международное издательство Спрингер. стр. 114–123. дои : 10.1007/978-3-319-60825-9_14 . ISBN 978-3-319-60824-2 . Проверено 21 июля 2021 г.
- ^ Перейти обратно: а б с д и Бача, Камилла (15 мая 2018 г.). «История еды: сорбеты Пиной» . BiteSized.ph . Проверено 10 ноября 2022 г.
- ^ Диана Галанг. «Сорбеты и филиппинский десертный репертуар» . Манильский бюллетень через mb.com.ph.
- ^ Перейти обратно: а б Мишель М. Малабагио. «Как приготовить сорбеты (домашнее мороженое)» . www.entrepreneur.com.ph . Архивировано из оригинала 19 июня 2009 года . Проверено 16 июля 2009 г.
- ^ Перейти обратно: а б «Сорбеты» . ВкусАтлас . Проверено 10 ноября 2022 г.
- ^ Полистико, Эджи (15 ноября 2017 г.). Филиппинский словарь еды, кулинарии и столовой . Anvil Publishing, Inc. ISBN 978-621-420-087-0 . Проверено 20 июля 2021 г.
- ^ Сотело, Иоланда (30 июня 2012 г.). «Не такое уж и грязное мороженое приносит чистую прибыль» . Проверено 20 июля 2021 г.
- ^ «Почему зимой растапливают лед на дороге солью?» . HowStuffWorks.com . 2 февраля 2021 г.
- ^ Кабинет, Джоджо (10 февраля 2021 г.). «Тилилинг-трейлер, богатый свежим дешевым, нежным языком» . ПЭП.ф. Проверено 20 июля 2021 г.
