Леденцы
  Вверху: Магинданаон ; куриная пастила Внизу: маранао куриный патер с желтым рисом (рис с куркумой) и палапой. | |
| Альтернативные названия | пастель , патель , патель , патир , патер , патер |
|---|---|
| Курс | Основное блюдо |
| Место происхождения | Филиппины |
| Регион или штат | Магинданао |
| Основные ингредиенты | белый рис , клейкий рис , измельченная говядина/курица/рыба |
| Похожие блюда | завернутый , фиёсо и наси даган |
Пастила – это филиппинское блюдо из риса , приготовленное из пропаренного риса, завернутого в банановые листья , с сухой тертой говядиной , курицей или рыбой . Он происходит от народа магинданао и является популярным и дешевым завтраком на Минданао , особенно среди филиппинцев-мусульман . [ 1 ] Пастилка также известна как патил , патель , патир или патер в Маранао ; и пастер в Ирануне . [ 2 ]
Описание
[ редактировать ]Мясной или рыбный компонент блюда известен как кагикит . Обычно это измельченная говядина или курица. Мясо готовится аналогично адобо (но без уксуса). Сначала его варят до готовности, затем дают остыть, прежде чем нарезать небольшими полосками. чеснок и лук На сковороде обжаривают , а измельченное мясо добавляют после того, как лук станет прозрачным. соевый соус (или устричный соус ), черный перец и соль Добавляют палапа по вкусу и оставляют вариться до тех пор, пока они не выпарятся. Традиционно добавляют также пасту или пасту чили, поскольку мусульманские филиппинские блюда почти всегда острые. [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] Также можно использовать измельченную жареную рыбу; обычно катипа ( ходячий сом ) или далаг ( змееголов обыкновенный ), смешанный с мясом кокоса. [ 1 ] [ 6 ] [ 5 ] Пастила является халяльной пищей , поэтому свинина никогда не используется. [ 5 ] Такие нехаляльные варианты пастилы называются другими именами, например биналот , чтобы избежать путаницы и сохранить традицию пастилы.
Белый рис смешивают с небольшим количеством клейкого риса , чтобы он мог сохранить свою форму. Смесь пропаривается нормально. Банановые листья обжаривают на открытом огне, чтобы сделать их гибкими, затем внутреннюю поверхность смазывают маслом. Затем рис кладут на листья в форме толстого цилиндра с полоской мясной начинки, идущей по длине риса или закрывающей одну сторону риса. Затем лист оборачивают смесью, концы заправляют внутрь. [ 7 ] [ 8 ] Версия блюда Маранао, патер, обычно готовится из риса, настоянного на куркуме ( кунинг ), что придает ему ярко-желтый цвет. [ 5 ]
Пастилу традиционно подают с овощами, смоченными в уксусе , в качестве гарнира , например, с огурцами или тоге ( ростками маша ), чтобы нейтрализовать соленость кагикита . . сваренное вкрутую яйцо В дополнение к еде можно также добавить Его обычно едят с кофе или сикулатом ( горячим шоколадом ) на завтрак или мериенда . [ 1 ] [ 2 ] [ 9 ] Пастила обычно продается в ресторанах и уличных торговцах в мусульманских общинах Минданао и на всех островах, например, в General Santos есть несколько ресторанов, где ее подают с гарнирами. Его также продают в качестве дешевого перекуса или завтрака на ходу в мусульманских районах метро Манилы, таких как деревня Махарлика в Тагиге и Кьяпо в Маниле . [ 2 ] [ 1 ] В Ланао-дель-Сур , Ланао-дель-Норте и Северном Минданао рестораны или продуктовые ларьки, специализирующиеся на пастиле (патер) маранао, называются «патераном». [ 5 ]
Халяльная пастила – гордость Минданао. Оно оставило прочное наследие как скромное основное блюдо ресторана Ali-Ali Pastil, принадлежащего национальному победителю премии Citi Microentrepreneurship Awards 2019 года Эдуардо Азоресу в городе Коронадал . [ 10 ]
Похожие блюда
[ редактировать ]Пастила напоминает северные филиппинские мясные блюда, такие как биналот , но отличается от них добавлением начинки из тертого мяса или рыбы вместо традиционных мясных вариантов. [ 1 ] [ 2 ] «Биналот» иногда используется как общий термин, охватывающий блюда, в упаковке которых используются банановые листья, или блюда, вдохновленные пастилой, но приготовленные разными способами или не имеющие сертификата Халяль.
См. также
[ редактировать ]Внешние ссылки
[ редактировать ]
СМИ, связанные с пастилой, на Викискладе?
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Перейти обратно: а б с д и Дела Круз, Майки (5 сентября 2016 г.). «Тяга к » пастиле Минданао Получено 14 . декабря
- ^ Перейти обратно: а б с д «Пастила» . Филиппинская еда, иллюстрированная . 22 декабря 2010 года. Архивировано из оригинала 26 октября 2017 года . Проверено 14 декабря 2018 г.
- ^ Пунзалан, Ноэль (20 декабря 2017 г.). «Пастила: Магинданаонская еда на Рождество» . Филиппинское информационное агентство . Республика Филиппины . Проверено 14 декабря 2018 г.
- ^ «Рецепт пастилы (родное лакомство Магинданаон)» . Блог о еде Реабаи Джохириша . 19 июля 2016 г. Проверено 14 декабря 2018 г.
- ^ Перейти обратно: а б с д и Мамасаингед, Дату Норхамидин Дилангален. «ПАТЕР: вкус деликатеса Маранао» . Развитие коммуникаций Университет Ксавьера . Проверено 8 июля 2023 г.
- ^ Мелендрес, Арианна Джой; Понтехос, Лоуренс (6 сентября 2022 г.). «Ешь и иди: Пастила раскрывает культуру питания моро » ЛаСаллиан . Де Ла Саль Университет Получено 8 . июля
- ^ «Пастила Магинданао: адобо и рис, завернутые в банановый лист» . Выбирайте Филиппины . Архивировано из оригинала 21 апреля 2018 года . Проверено 14 декабря 2018 г.
- ^ «Куриная пастила» . Канал азиатской еды . Дискавери Интернэшнл . Проверено 14 декабря 2018 г.
- ^ «Пастила Замбоанги» . Присоединяйтесь к блогу World Travel . 13 октября 2017 г. Проверено 14 декабря 2018 г.
- ^ «Гордость Минданао» . Манильский стандарт . 18 декабря 2019 года . Проверено 5 июля 2024 г.
