Улам рис

Улам рис
	Наси улам Бетави ( Джакарта ) по-стилю, с вяленой говядиной , крекерами и омлетом.
Курс	Основное блюдо
Место происхождения	Индонезия
Регион или штат	Джакарта
Сопутствующая кухня	Индонезия , Малайзия , Сингапур и Южный Таиланд.
Основные ингредиенты	приготовленного на пару Блюдо из риса, , с различными травами
Вариации	Богатые вариации в соответствующем регионе
	СМИ: Рыбный рис ;

Наси улам — традиционное индонезийское блюдо из пропаренного риса ( наси ), подаваемого с различными травами и овощами ( улам ). ^{[ 4 ]}

В качестве трав используются в основном листья пегагана ( центелла азиатская ), хотя их также можно заменить кеманги ( лимонным базиликом ), овощами и специями в сочетании с различными гарнирами. ^{[ 2 ]} Это блюдо – особенность Бетави. ^{[ 2 ]} и малайская кухня со многими вариациями, обычно встречающаяся в Индонезии , Малайзии , Сингапуре и южном Таиланде . Наси улам часто подают с пастой чили самбал .

История

Наси улам — это типичный смешанный рис Бетави . Наси улам представляет собой смесь нескольких кулинарных культур, которые влияют на вариант наси улама и гарниров к нему. Некоторые говорят ^{[ ВОЗ? ]} Белый рис с кокосовым серунденгом ( улам ) и арахисом – это индийское влияние. В Индонезии Наси Улам встречается не только в Джакарте, но также на Суматре и Бали . Улам на языке бетави — это название серунденг из тертого кокоса , который при смешивании с горячим белым рисом придает языку пикантный и слегка пряный вкус.

История Наси Улама происходит из Тангеранга , Бантена . К сожалению, это блюдо редко известно окружающему сообществу и больше ассоциируется с кухней Джакарты. Это связано с тем, что в прошлом большое количество торговцев Наси Улам из Тангеранга привозили это блюдо в Глодок , Джакарта. Кухня понравилась местному сообществу, особенно китайским индонезийцам .

Не все бетави в Джакарте знакомы со всеми вариациями Наси Улам, как мокрыми (мокрыми), так и сухими (сухими). Мокрый улам известен только в Чина Бентенг, Петак Сембилан, районе Чайнатауна, Танджунг Приоке, Кемайоране, Матрамане и Сенене. Между тем сушеный улам известен в районах Тебета, Каюманиса и Местер Джатинегара. Жители народа бетави обычно едят рисовый улам утром в качестве одного из меню завтрака. ^{[ 5 ]}

Варианты

Индонезия

В Индонезии наси улам можно найти в Бетави (коренных жителей Джакарты). кухне ^{[ 1 ]} а также Бали и Суматранский малайский . ^{[ 6 ]}

В Джакарте есть два типа наси улам : влажный (суповый) наси улам в северной и центральной Джакарте и сухой в южной Джакарте. В Индонезии наси улам обычно приправляют травой кеманги , перцем чили, нарезанным огурцом и посыпают гранулами арахиса и серунденг (тертый и обжаренный кокос). часто добавляют множество других дополнительных блюд Поверх наси улам , таких как денденг (вяленая говядина), телур дадар ( омлет ), перкедель (картофельное пюре), жареный тофу или темпе и крупук . ^{[ 7 ]}

Малайзия

Наси улам в Малайзии состоит из холодного отварного риса, смешанного с измельченными травами, такими как даун кадук (лист дикого перца), пучук гаджус (побеги листьев кешью), лук и т. д. керисик Также добавляются и другие специи. Иногда сюда добавляют тертую жареную рыбу. Этот вариант распространен на северо-западе полуострова Малайзия. Разновидность наси улам на северо-востоке полуостровной Малайзии, в которой рис окрашен в синий цвет, называется наси керабу .

См. также

Ссылки

^ Перейти обратно: ^а ^б Ризки Тяс Фебриани. «Бетави Улам Райс» . Heritagekultur.kemdikbud.go.id (на индонезийском языке) . Проверено 9 сентября 2020 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с «Куда пойти попробовать настоящую кухню Бетави» . Джакарта Пост . Проверено 6 сентября 2020 г.
^ «Рыбный рис, Инфопедия» . eresources.nlb.gov.sg . Проверено 6 сентября 2020 г.
^ «Сочетание культур в части Бетави Наси Улам» , Food Detik
^ «Наси Улам, Кулинария» , энциклопедия.джакарта-туризм
^ Digital, Продик (10 сентября 2020 г.). «Типичная балийская еда в отеле Harris Sentul City» . Темп . Проверено 13 сентября 2020 г.
^ «Сочетание культур в порции риса Бетави Улам» . (Индонезийский)

[Kemendikbud_Nasi_Ulam-1] Перейти обратно: ^а ^б Ризки Тяс Фебриани. «Бетави Улам Райс» . Heritagekultur.kemdikbud.go.id (на индонезийском языке) . Проверено 9 сентября 2020 г.

[JP-Betawi-Food-2] Перейти обратно: ^а ^б ^с «Куда пойти попробовать настоящую кухню Бетави» . Джакарта Пост . Проверено 6 сентября 2020 г.

[SG-Info-3] «Рыбный рис, Инфопедия» . eresources.nlb.gov.sg . Проверено 6 сентября 2020 г.

[4] «Сочетание культур в части Бетави Наси Улам» , Food Detik

[5] «Наси Улам, Кулинария» , энциклопедия.джакарта-туризм

[6] Digital, Продик (10 сентября 2020 г.). «Типичная балийская еда в отеле Harris Sentul City» . Темп . Проверено 13 сентября 2020 г.

[Nasi_ulam-7] «Сочетание культур в порции риса Бетави Улам» . (Индонезийский)

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]