Свинина в соевом соусе
 Баби кекап , китайская индонезийская свинина, тушеная в сладком соевом соусе. | |
| Альтернативные названия | Свиной кетджап (голландский) |
|---|---|
| Курс | Основное блюдо |
| Место происхождения | Индонезия |
| Регион или штат | Юго-Восточная Азия |
| Температура подачи | Горячий |
| Основные ингредиенты | Свинина и овощи, тушеные в кекап мани (сладком соевом соусе), приправленные чесноком и луком -шалотом |
| Вариации | Вести переговоры |
Баби кекап — индонезийская тушеная свинина со сладким соевым соусом ( сладкий соевый соус ). [ 1 ] [ 2 ] Это китайско-индонезийская классика из-за своей простоты и популярности среди китайско-индонезийских семей. Он также популярен среди индонезийцев-немусульман, таких как балийцы , амбонцы , батаки , минахасцы и даяки , а также в Нидерландах среди индо-голландцев , где он известен как баби кетджап из-за колониальных связей с Индонезией. В Нидерландах это блюдо также можно подать на роскошном банкете рейсттафель . [ 3 ]
Считается, что в основе этого блюда лежит южно-китайская тушеная свинина в соевом соусе, известная в Индонезии как баби таотджо. [ 4 ] без таотдзё из-за его недоступности в прошлом. Однако по своей природе он более индонезийский из-за легкой сладости, которую придает индонезийский кекап манис (сладкий соевый соус). Иногда его готовят со сладким соусом чили. [ 5 ]
На Бали как соевый соус из свинины употребляют на таких фестивалях, Галунган и Ньепи . [ 6 ]
Ингредиенты
[ редактировать ]
Основной рецепт, обычно используемый китайскими индонезийцами в своих домах, обычно требует кусков свиной грудинки, тушенных в сладком соевом соусе, приправленных чесноком, луком-шалотом или луком и щепоткой соли. Популярные рецепты, используемые повсюду — от ресторанов китайского квартала в Индонезии до Бали и Нидерландов, могут включать дополнительные ингредиенты, такие как лемонграсс , имбирь , помидоры, креветочную пасту , лист салама (индонезийский лавровый лист ), белый перец и красный перец чили . [ 6 ] Если сладкий соевый соус недоступен, его можно заменить обычным соевым соусом, смешанным с молотым пальмовым сахаром или коричневым сахаром. Менее острый и острый сладкий перец можно заменить красным перцем чили.
Вариации
[ редактировать ]Свиная грудинка обычно является предпочтительным куском свинины для баби-кекапа . Однако в аналогичных рецептах на основе соевого соуса можно использовать и другие куски свинины или субпродукты. Производные этого рецепта, заменяющие свиную грудинку, включают sengkel babi kecap , в котором используются свиные рысаки , и секба , китайское индонезийское рагу из свиных субпродуктов , которое также может включать свиную печень, нос, язык, уши, рубец и кишки.
Похожие блюда
[ редактировать ]Он очень похож на другой фаворит индонезийцев, называемый семур-дагинг , хотя семур обычно готовят из говядины и картофеля с немного другими специями. Вариант с курицей по-голландски называется аям кекап руда Кип Смур. Слово «семур» является искажением голландского слова «smoor» (по-голландски «smoren» означает «тушить»). Первоначально индонезийские блюда семура [ 7 ] нагреваются на сливочном масле, а не на масле, что намекает на голландское происхождение. Смур также можно найти в бывших голландских колониях Шри-Ланке и Малакке .
См. также
[ редактировать ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Шертлефф, В.; Аояги, А. (2014). История соевых бобов и соевых продуктов в Корее, а также в корейских кулинарных книгах, ресторанах и корейской работе с соевыми продуктами за пределами Кореи . Сойинфо-центр. п. 514. ИСБН 978-1-928914-66-2 . Проверено 28 сентября 2016 г.
- ^ Шертлефф, В.; Аояги, А. (2012). История соевого соуса (с 160 г. по 2012 г.) . Сойинфо-центр. п. 1467. ИСБН 978-1-928914-44-0 . Проверено 28 сентября 2016 г.
- ^ Моник (9 июня 2013 г.). «Индонезийская тушеная свинина со сладким соевым соусом (баби кекап)» . Моя маленькая клетчатая кухня . Проверено 6 января 2023 г.
- ^ Восточно-индийская кулинарная книга | 1896 | Страница 123 | GCT VAN DORP & Co.
- ^ Крюгер, В. (2014). Балийская кухня: традиционная кухня и кулинарная культура Бали . Издательство Таттл. п. 148. ИСБН 978-1-4629-1423-4 . Проверено 28 сентября 2016 г.
- ^ Jump up to: а б Де Нефе, Дж. (2006). Ароматный рис: мой продолжающийся роман с Бали [Включает 115 рецептов] . Periplus Editions (HK) Limited. п. 83. ИСБН 978-0-7946-5028-5 . Проверено 28 сентября 2016 г.
- ^ Индийская кулинарная книга | 1845 | Страница 33 | Батавия, Lange & Co.
Внешние ссылки
[ редактировать ]- Различные баби кекапа рецепты (на индонезийском языке)
СМИ, связанные с Баби кекапом, на Викискладе?