Сладкий соевый соус

Сладкий соевый соус
	Бутылка индонезийского сладкого соевого соуса
Альтернативные названия	Сладкий соевый соус
Тип	Приготовление соуса и приправы
Место происхождения	Индонезия
Регион или штат	Ява
Создано	Индонезийцы
Основные ингредиенты	Ферментированная соя, подслащенная пальмовой сахарной патокой
Вариации	Я ива , нежная сладкая, я ива
	Средний: сладкий соевый соус. ;

Сладкий соевый соус ( индонезийский : kecap manis ) — это подслащенный ароматный соевый соус , происходящий из Индонезии , который имеет более темный цвет, вязкую сиропообразную консистенцию и вкус, напоминающий патоку, из-за щедрого добавления пальмового сахара или неочищенного пальмового сахара . ^{[ 1 ]} Kecap manis широко используется с сатай . Он похож на китайский соус Тяньмянь ( tianmianjiang ), хотя и имеет более тонкий вкус. ^{[ 1 ]} Это, безусловно, самый популярный тип соевого соуса, используемый в индонезийской кухне , и на него приходится около 90 процентов общего производства соевого соуса в стране. ^{[ 2 ]}

Ингредиенты

По сравнению с кекап асином , слегка соленым обычным соевым соусом, сладкий соевый соус имеет немного более густую консистенцию и гораздо слаще на вкус. Эта приправа изготавливается из ферментированной пасты из вареных черных соевых бобов , жареного зерна , соли , воды и Aspergillus couldii плесени , к которой добавляется пальмовый сахар. ^{[ 3 ]} Сильный сладкий вкус достигается за счет большого количества пальмового сахара — соус может содержать до 50 процентов гула мера или гула джава ( неочищенного пальмового сахара ). Индонезийский сладкий соевый соус часто обогащают специями, в том числе звездчатым анисом , корицей , черным перцем , кориандром и гвоздикой . ^{[ 2 ]}

Использование

Кекап манис — незаменимый соус в индонезийской кладовой. Его используют для придания приятного мягкого сладкого вкуса и вкуса умами большинству популярных индонезийских блюд, включая наси горенг , ми горенг , кветиау горенг , аям кекап (жареная курица), баби кекап (тушеная свинина), тушеная говядина семур и кетопрак . Это также популярный маринад для блюд на гриле , таких как сатай , аям бакар (курица-гриль) и икан бакар (рыба на гриле). Сладкий соевый соус также является популярным соусом для макания, его смешивают с нарезанным луком-шалотом и перцем чили «птичий глаз» и подают в качестве соуса для макания таху горенг (жареный тофу). Рис, приготовленный на пару, с жареным яйцом и сбрызнутый сладким соевым соусом, был популярным блюдом среди индонезийцев в 1990-х и 2000-х годах, особенно среди детей. В Восточной Индонезии сладкий соевый соус используется в качестве ингредиента соуса для макания коло-коло , хотя традиционно в этом соусе Малуку используются остатки топленого кокосового масла черного цвета.

Различные рецепты сладкого соевого соуса
Гураме бакар (гурами на гриле) подается со сладким соевым соусом как для маринования, так и для макания.
Курица в соевом соусе , курица-пашот в сладком соевом соусе
Дагинг семура , тушеная говядина и картофель в сладком соевом соусе
Баби кекап — свинина, тушенная в сладком соевом соусе.

Бренды

В Индонезии существует большое количество марок сладкого соевого соуса. Kecap manis традиционно представляет собой мелкое домашнее производство. Однако есть несколько брендов, которые широко распространены по всей Индонезии и на региональном уровне, например, kecap manis ABC , ^{[ 4 ]} Соевый соус Банго [ id ] , ^{[ 3 ]} Индофуд и Седаап. ^{[ 5 ]}^{[ 6 ]}

Помимо национальных брендов, существуют многочисленные региональные бренды, такие как Ikan Lele в Пати , Mirama в Семаранге , Orang Jual Sate в Проболинго , Siong Hin (SH) в Тангеранге , Tomat Lombok в Тегале и т. д. ^{[ 7 ]} Более или менее существует сотня региональных марок кекап мани . ^{[ 8 ]}

Некоторые бренды широко распространены в Нидерландах, например Conimex, ^{[ 9 ]} неверующий ^{[ 10 ]} Каки Тига и торговая марка «А». ^{[ нужна ссылка ]}

Заменители

Сладкий соевый соус широко доступен на индонезийских рынках, в варунгах , минимаркетах, супермаркетах, токо и азиатских продуктовых магазинах по всему миру. Однако его довольно сложно найти в большинстве частей Европы (за исключением Нидерландов , Великобритании и Германии ) , а также он довольно редок в Америке . Сладкий соевый соус можно приготовить из обычного соевого соуса. Обычный соевый соус, смешанный с коричневым сахаром и добавленным небольшим количеством патоки, может служить заменой сладкого соевого соуса. ^{[ 11 ]}

См. также

Ссылки

^ Jump up to: ^а ^б Уильям Шертлефф ; Акико Аояги (2011). История темпе и продуктов из темпе (1815–2011 гг.): Подробно аннотированная библиография и справочник . Сойинфо-центр. п. 618. ИСБН 9781928914396 . Проверено 15 февраля 2016 г.
^ Jump up to: ^а ^б Уильям Шертлефф; Акико Аояги (2010). История соевых бобов и соевых продуктов в Юго-Восточной Азии (с 13 века по 2010 год): обширно аннотированная библиография и справочник . Сойинфо-центр. п. 537 . ISBN 9781928914303 . Проверено 15 февраля 2016 г. Индонезийская кухня, сладкий соевый соус.
^ Jump up to: ^а ^б «История Банго» . Кекап Банго (на индонезийском языке).
^ «ABC Кечап Манис Раса Мантап» . Хайнц ABC (на индонезийском языке).
^ «Кекап Седаап» . Wings Food (на индонезийском языке). Архивировано из оригинала 24 февраля 2020 г. Проверено 15 февраля 2016 г.
^ «Кекап Седаап» . Wings Food (на индонезийском языке). Архивировано из оригинала 21 августа 2023 г. Проверено 21 августа 2023 г.
^ «Список 7 любимых местных соевых соусов в Индонезии» . kumparan.com (на индонезийском языке). кумпаранфуд. 20 октября 2018 г. Проверено 23 августа 2022 г.
^ Дениса (28 января 2015 г.). «Охота за бутылками соевого соуса в отдаленные уголки архипелага» . merdeka.com (на индонезийском языке) . Проверено 23 августа 2022 г.
^ Танумихарджа, Пат. «Все о кекапе манисе, сладком и сиропообразном соевом соусе Индонезии» . серьезноеats.com . Проверено 19 июня 2024 г.
^ «Inproba представляет Ketjap Manis, в котором на 30% меньше сахара» . foodstuffskrant.nl (на голландском языке) . Проверено 19 июня 2024 г.
^ «Кетжап Манис» . Food.com .

Внешние ссылки

Рецепт сладкого кетджапа

[Soyinfo-Tempeh-1] Jump up to: ^а ^б Уильям Шертлефф ; Акико Аояги (2011). История темпе и продуктов из темпе (1815–2011 гг.): Подробно аннотированная библиография и справочник . Сойинфо-центр. п. 618. ИСБН 9781928914396 . Проверено 15 февраля 2016 г.

[Soyinfo-2] Jump up to: ^а ^б Уильям Шертлефф; Акико Аояги (2010). История соевых бобов и соевых продуктов в Юго-Восточной Азии (с 13 века по 2010 год): обширно аннотированная библиография и справочник . Сойинфо-центр. п. 537 . ISBN 9781928914303 . Проверено 15 февраля 2016 г. Индонезийская кухня, сладкий соевый соус.

[Bango-3] Jump up to: ^а ^б «История Банго» . Кекап Банго (на индонезийском языке).

[4] «ABC Кечап Манис Раса Мантап» . Хайнц ABC (на индонезийском языке).

[5] «Кекап Седаап» . Wings Food (на индонезийском языке). Архивировано из оригинала 24 февраля 2020 г. Проверено 15 февраля 2016 г.

[6] «Кекап Седаап» . Wings Food (на индонезийском языке). Архивировано из оригинала 21 августа 2023 г. Проверено 21 августа 2023 г.

[7] «Список 7 любимых местных соевых соусов в Индонезии» . kumparan.com (на индонезийском языке). кумпаранфуд. 20 октября 2018 г. Проверено 23 августа 2022 г.

[8] Дениса (28 января 2015 г.). «Охота за бутылками соевого соуса в отдаленные уголки архипелага» . merdeka.com (на индонезийском языке) . Проверено 23 августа 2022 г.

[9] Танумихарджа, Пат. «Все о кекапе манисе, сладком и сиропообразном соевом соусе Индонезии» . серьезноеats.com . Проверено 19 июня 2024 г.

[10] «Inproba представляет Ketjap Manis, в котором на 30% меньше сахара» . foodstuffskrant.nl (на голландском языке) . Проверено 19 июня 2024 г.

[11] «Кетжап Манис» . Food.com .

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

v т и Приправы
Список приправ Список распространенных провалов Список сиропов
Соусы	кисло-сладкий горько-сладкий Айоли Соус барбекю Соус Бигарад Коричневый соус Соус Баффало Сырный соус соус Альфредо Соус Карузо Соус Чеддер Чиз Виз Фондю Соус Морне сыр начо соус чили Чимичурри Коктейльный соус Коло-коло Крем Каруру Природа-природа Рыбный соус Фритессаус Соус для жарки Длинный Желудочный соус Острый соус Латик Крем Khrenovina Лешон соус Соус Мари Роуз Майонез Кьюпи Кельце Чудо-хлыст Соус резеда Нежный соус Соус из обезьяньих желез Соус Мумбо Устричный соус Арахисовый соус будет дождь Песто Писту Ремулад красный соус соус для гольфа зеленый соус Сациви Стейк-соус соус тартар Татбила Соус Терияки напечатаю Ткемали Томатный соус Винкотто ХО соус Цыганский соус
провалы	Он обернулся Баба Гануш Чили с сыром Утиный соус Мэр Соус из цветов чеснока и лука Гуакамоле Хогао Медовый укроп Хумус Мухаммара Мужская птица Намфрик Соус Скиронны Сладкий соус чили Ты Цацики Жуг
Соленья и сохраняет	Амба Атчара Чеонг Чатни Чатни из зеленого манго Понравилось Сокращенный Фруктовые консервы Машина Хрен Злость Перечное желе Острые пикули с пряностями Маринованный огурец Маринованные фрукты Смаковать вкус в стиле Чикаго квашеная капуста Атака Таланка жирная Томатный джем Консервы из арбузной кожуры
Спреды и пасты	Айвар Паста из анчоусов Тритон паста чили Мэтр д’Отель Баттер Паста чили Кран Кокосовое варенье Рыбная паста Гочуджанг Хариф Распространение печени Киополу Извини Примирение Мясной экстракт Бовриль Мурри Ореховое масло Палапа Пинджур Икра Икра ферментация Васаби Дрожжевой экстракт Мармит Веджимайт Завтрак
Масла и жидкости	масло чили Столовый соус Хэлфорд Лестершир Горчичное масло Оливковое масло дворы Перилловое масло Понзу Сальморильо Кунжутное масло я ива Суп соевый соус Сладкий соевый соус Тойоманси Сироп Вустерширский соус Тонкацу соус
Специи и порошки	Вот и все Чипотле Молотый красный перец Гомасио глутамат натрия Пищевые дрожжи Паприка Приправа для попкорна Соль и перец Текка Заатар
Салаты	стиль Каролины салат из капусты Соленья Качумбер Сальса Пико де Галло Креольский соус
Повязки	Заправка из голубого сыра Французская заправка Имбирная заправка Одевание зеленой богини Итальянская заправка Луи одевается Заправка для салата Мейфэр Ранчо соус Русская повязка Салатный крем Тахини Тысяча островов Винегрет Мертвая повязка
Кетчупы	Банановый кетчуп Кетчуп карри Фруктовый кетчуп Грибной кетчуп
Горчица	Дижонская горчица Медовая горчица Каши Касунди Горчица Пряная коричневая горчица Креольская горчица Сладкая горчица Горчичные мешочки Тьюксберийская горчица горчица Турку Желтая горчица
Уксусы	Яблочный уксус Бальзамический уксус Бальзамический уксус из Модены Черный уксус Арахисово-пальмовый уксус солодовый уксус Нипа пальмовый уксус
Список статей	Сопровождение к картофелю фри Фирменные приправы Чатни Рыбные пасты Рыбные соусы Индийские приправы Индонезийские приправы Японские приправы Майонезы Горчица марок Острые соусы Пакистанские приправы Филиппинские приправы Маринованные продукты
Аксессуары	Подставка для сырников Саше Шейкеры для соли и перца Сжать бутылку