Эдамаме

Эдамаме, замороженный, приготовленный
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия	507 кДж (121 ккал)
Углеводы	8,9 г
Сахара	2,18 г
Пищевые волокна	5,2 г
Толстый	5,2 г
Белок	11,9 г
Vitamins
показывать Витамины и минералы
Vitamins	Quantity %DV†
Vitamin A equiv.	2% 15 μg
Thiamine (B1)	17% 0.2 mg
Riboflavin (B2)	12% 0.155 mg
Niacin (B3)	6% 0.915 mg
Pantothenic acid (B5)	8% 0.395 mg
Vitamin B6	6% 0.1 mg
Folate (B9)	78% 311 μg
Vitamin C	7% 6.1 mg
Vitamin E	5% 0.68 mg
Vitamin K	22% 26.8 μg
Minerals	Quantity %DV†
Calcium	5% 63 mg
Iron	13% 2.27 mg
Magnesium	15% 64 mg
Manganese	45% 1.024 mg
Phosphorus	14% 169 mg
Potassium	15% 436 mg
Selenium	1% 0.8 μg
Zinc	12% 1.37 mg
Другие составляющие	Количество
Вода	72,8 г
	Ссылка на запись в базе данных Министерства сельского хозяйства США
	† Проценты рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых, за исключением калия, который оценивается на основе рекомендаций экспертов Национальных академий .

Эдамаме
	Вареные зеленые соевые бобы в стручке
Курс	Закуска , гарнир
Основные ингредиенты	Соевые бобы
	СМИ: Эдамаме ;

Эдамаме ( edamame , / ˌ ɛ d ə ˈ m ɑː m eɪ / ^{[ нужна ссылка ]}) — японское блюдо, приготовленное из незрелых соевых бобов в стручках. Стручки варят или готовят на пару, их можно подавать с солью или другими приправами. Блюдо стало популярным во всем мире, поскольку богато витаминами, пищевыми волокнами и изофлавонами . ^{[ 3 ]} Когда бобы находятся вне стручка, термин мукимаме . в японском языке также иногда используется ^{[ 4 ]} Эдамамэ — распространенный гарнир в японской кухне , а также закуска к алкогольным напиткам, таким как пиво или сётю . В качестве ингредиента Эдамаме встречается как в сладких, так и в соленых блюдах, таких как такикоми гохан , темпура и зунда-моти .

Имя

В японском языке название эдамаме для обозначения этого блюда обычно используется . Это буквально означает «стеблевые бобы» (枝 eda = «ветвь» или «стебель» + 豆 mame = «бобы»), потому что бобы часто продавались еще прикрепленными к стеблю.

В китайском языке слово «маодо» обычно используется для обозначения блюда, что буквально означает «меховой горох » (毛 máo = «мех» + 豆 dòu = «фасоль»).

История

Соевые бобы впервые начали выращивать в Китае около 7000 лет назад, а самое раннее документированное упоминание термина «эдамаме» датируется 1275 годом, когда японский монах Ничирен написал записку, в которой поблагодарил прихожанина за подарок «эдамаме», который он оставил в храм. ^{[ 5 ]} В 1406 году, во времена династии Мин в Китае, листья соевых бобов употребляли в пищу и во время вспышек голода; гражданам рекомендовалось есть бобы целиком или использовать их в измельченном виде и добавлять в муку. Столетия спустя, в Китае, в 1620 году, о них снова упоминают, но уже как маодоу , что переводится как термин «волосатый боб». Они встречаются в записях о огородах Рунан, где указано, что они имеют медицинское назначение, а также являются закусками. ^{[ нужна ссылка ]} Эдамамэ появился в хайкай стихах на японском языке в период Эдо (1603–1868), причем один пример датируется еще 1638 годом. ^{[ 6 ]}

Впервые они были признаны в Соединенных Штатах в 1855 году, когда фермер рассказал о трудностях, с которыми он столкнулся при их обстреле после сбора урожая. В марте 1923 года незрелые соевые бобы впервые упоминаются в тексте в Соединенных Штатах в книге «Соевые бобы» К. В. Пайпера и Джозефа В. Морса. В этой книге они впервые изображены и показаны съеденными из открытых стручков. Опубликованы первые сведения о их пищевой ценности и включены некоторые рецепты, поскольку для публики это был новый вид овощей. ^{[ 5 ]} Самое раннее зарегистрированное использование слова эдамаме на английском языке относится к 1951 году в журнале Folklore Studies . ^{[ 7 ]} Эдамаме появился как новый термин в Оксфордском словаре английского языка в 2003 году и в словаре Мерриам-Вебстера в 2008 году. ^{[ 8 ]}

В 2008 году первые соевые бобы, выращенные в Европе, продавались в продуктовых магазинах как эдамаме и употреблялись в пищу как альтернативный источник белка. ^{[ 9 ]}

Подготовка

Сбор урожая

Эдамаме обычно собирают вручную, чтобы не повредить стебли и листья урожая. ^{[ 10 ]} Зеленые стручки сои собирают до того, как они полностью созреют, обычно через 35–40 дней после первого цветения. ^{[ 11 ]} Соевые бобы, собранные на этом этапе, слаще, поскольку содержат больше сахарозы, чем соевые бобы, собранные позже в вегетационный период. ^{[ 10 ]} Другие факторы, влияющие на вкус эдамама, включают свободные аминокислоты, такие как глутаминовая кислота , аспарагиновая кислота и аланин . Часто количество несвязанных аминокислот уменьшается по мере полного расширения и созревания стручков. ^{[ 10 ]}

Кулинария

Стручки можно варить в воде, готовить на пару или готовить в микроволновой печи. Концы стручка иногда срезают перед варкой или приготовлением на пару. В наиболее распространенных рецептах для вкуса используется соль, которую либо растворяют в кипящей воде перед закладыванием стручков сои, либо добавляют после приготовления.

Эдамаме — популярный гарнир в японских ресторанах идзакая , причем местные сорта пользуются спросом в зависимости от сезона. ^{[ 12 ]} Соль и чеснок — типичные приправы к эдамаме. В Японии крупной соли, смоченной рассолом . фасоль, которую едят прямо из стручка, предпочитают ^{[ 13 ]}^{[ 14 ]}

Хранилище

Эдамаме, купленный в свежем виде, желательно употреблять в пищу в тот же день, поскольку ухудшение вкуса становится заметным уже через 10 часов после сбора. ^{[ 10 ]} Однако свежий эдамаме будет оставаться съедобным в течение трех дней, если хранить его в холодильнике. Однако поврежденные стручки темнеют быстрее, в основном из-за фермента полифенолоксидазы . ^{[ 10 ]} При хранении в свежем виде стручки следует держать во влажном состоянии, чтобы предотвратить изменение цвета и увядание . Этого можно добиться, обернув стручки пластиком или другим материалом, удерживающим влагу.

Замораживание свежего эдамаме — еще один вариант сохранения хорошего качества в течение нескольких месяцев. ^{[ 15 ]} Свежий эдамаме следует сначала бланшировать , прежде чем замораживать. ^{[ 16 ]}

Еда

Эдамаме может быть двух видов: стручки или бобы. Фасоль эдамаме легко есть, и ее можно готовить так же, как и любую другую фасоль. Стручки эдамаме требуют использования зубов или пальцев, чтобы вставить бобы эдамаме в рот, после чего стручки (или скорлупу) выбрасывают. ^{[ нужна ссылка ]}

Питание

Министерство сельского хозяйства США заявляет, что бобы эдамаме — это «соевые бобы, которые можно есть в свежем виде и которые наиболее известны как питательная закуска». ^{[ 17 ]} Замороженные приготовленные бобы эдамаме на 73% состоят из воды, 12% белков , 9% углеводов и 5% жиров . Стандартная порция эдамама в 100 грамм обеспечивает 507 килоджоулей (121 килокалорию) пищевой энергии , а также большое количество (20% или более дневной нормы , дневной нормы) белка , пищевых волокон и микроэлементов , особенно фолиевой кислоты (78% дневной нормы), марганец (49% дневной нормы) и витамин К (26% дневной нормы) (таблица). Содержание жира в эдамаме содержит 361 мг жирных кислот омега-3 и 1794 мг жирных кислот омега-6 . ^{[ 18 ]}

Ссылки

^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024 г.). «Дневная норма на этикетках с информацией о пищевой ценности и пищевых добавках» . FDA . Архивировано из оригинала 27 марта 2024 г. Проверено 28 марта 2024 г.
^ Национальные академии наук, техники и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия с пищей (2019 г.). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемая диетическая норма натрия и калия . Сборник национальных академий: отчеты, финансируемые национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN 978-0-309-48834-1 . ПМИД 30844154 . Архивировано из оригинала 9 мая 2024 г. Проверено 21 июня 2024 г.
^ Мартин М. Уильямс, II (27 июля 2022 г.). «От редакции: Все эдамаме: Биология, производство, питание, сенсорика и экономика» . Границы в науке о растениях . 13 . Национальная медицинская библиотека . дои : 10.3389/fpls.2022.976008 . ПМЦ 9363820 . ПМИД 35968089 .
^ Джонсон, Д.; Ван, С.; Сузуку, А (1999). «Эдамаме: овощная соя для Колорадо» . Перспективы новых культур и нового использования : 385–387.
^ Перейти обратно: ^а ^б История эдамаме, зеленых овощных соевых бобов и соевых бобов овощного типа (1275–2009) .
^ «枝豆» [Эдамаме] Я не боюсь (на японском языке). Токио: Сёгакукан. 2012. OCLC 56431036 . Архивировано из оригинала 2 августа 2007 г. Проверено 0 июня 2012 г.
^ «Эдамаме, н.» . Оксфордский словарь английского языка (3-е изд.). Оксфорд, Англия: Издательство Оксфордского университета. Март 2012 г. LCCN 2002565560 . OCLC 357047940 . Проверено 6 июня 2012 г.
^ «Эдамаме» . Джохо Чишики Имидас (на японском языке). Токио: Шуэйша. 2012. OCLC 297351993 . Архивировано из оригинала 25 августа 2007 года . Проверено 6 июня 2012 г.
^ Принц, Роуз. «Выращенные в Великобритании бобы эдамаме поступают в супермаркеты» . Телеграф . Проверено 7 мая 2015 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и Шанмугасундарам, С.; Масуда, Рёичи; Цоу, СКС; Хонг, TL (1991). Потребности в исследованиях овощной сои для производства и улучшения качества (PDF) . Тайбэй: Азиатский центр исследований и разработок овощей. стр. 93, 97–99 и 109–112. ISBN 9789290580478 . Проверено 6 февраля 2016 г.
^ Фер, WR; Кавинесс, CE; Бермуд, DT; Пеннингтон, Дж. С. (1971). «Описание стадий развития соевых бобов, Glycine Max (L.) Merrill». Растениеводство . 11 (6): 929–931. doi : 10.2135/cropsci1971.0011183X001100060051x .
^ Бантинг, Крис (14 января 2014 г.). Питьевая Япония: Путеводитель по лучшим напиткам и питейным заведениям Японии . Издательство Таттл. п. 20.
^ Оно, Тадаши (2011). Японский гриль: от классического якитори до стейков, морепродуктов и овощей . Издательская группа Корона. п. 7. ISBN 978-1580087377 .
^ Шертлефф, Уильям ; Аояги, Акико (2009). История эдамаме, соевых бобов зеленых овощей и соевых бобов овощного типа (PDF) . Сойинфо-центр. ISBN 978-1-928914-24-2 .
^ Дэйли, Билл. «Эдамаме» . Чикаго Трибьюн . Проверено 7 мая 2015 г.
^ «Заморозка» . Национальный центр домашнего сохранения продуктов питания. 28 мая 2014 г.
^ Статья правительства Министерства сельского хозяйства США об эдамаме. Архивировано 4 июля 2008 г. в Wayback Machine .
^ «Профиль питания эдамаме (замороженный, приготовленный)» . Данные о питании . Проверено 24 марта 2012 г.

Внешние ссылки

Соевый волынщик, резюме (Чарльз Ванкувер), Морс, В. Джозеф. (1923). Нью-Йорк: McGraw-Hill Book Company, Inc.

[FDADailyValues-1] Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024 г.). «Дневная норма на этикетках с информацией о пищевой ценности и пищевых добавках» . FDA . Архивировано из оригинала 27 марта 2024 г. Проверено 28 марта 2024 г.

[NationalAcademiesPotassium-2] Национальные академии наук, техники и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия с пищей (2019 г.). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемая диетическая норма натрия и калия . Сборник национальных академий: отчеты, финансируемые национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN 978-0-309-48834-1 . ПМИД 30844154 . Архивировано из оригинала 9 мая 2024 г. Проверено 21 июня 2024 г.

[NIH-3] Мартин М. Уильямс, II (27 июля 2022 г.). «От редакции: Все эдамаме: Биология, производство, питание, сенсорика и экономика» . Границы в науке о растениях . 13 . Национальная медицинская библиотека . дои : 10.3389/fpls.2022.976008 . ПМЦ 9363820 . ПМИД 35968089 .

[4] Джонсон, Д.; Ван, С.; Сузуку, А (1999). «Эдамаме: овощная соя для Колорадо» . Перспективы новых культур и нового использования : 385–387.

[soyinfocenter.com-5] Перейти обратно: ^а ^б История эдамаме, зеленых овощных соевых бобов и соевых бобов овощного типа (1275–2009) .

[kokugo-6] «枝豆» [Эдамаме] Я не боюсь (на японском языке). Токио: Сёгакукан. 2012. OCLC 56431036 . Архивировано из оригинала 2 августа 2007 г. Проверено 0 июня 2012 г.

[7] «Эдамаме, н.» . Оксфордский словарь английского языка (3-е изд.). Оксфорд, Англия: Издательство Оксфордского университета. Март 2012 г. LCCN 2002565560 . OCLC 357047940 . Проверено 6 июня 2012 г.

[8] «Эдамаме» . Джохо Чишики Имидас (на японском языке). Токио: Шуэйша. 2012. OCLC 297351993 . Архивировано из оригинала 25 августа 2007 года . Проверено 6 июня 2012 г.

[9] Принц, Роуз. «Выращенные в Великобритании бобы эдамаме поступают в супермаркеты» . Телеграф . Проверено 7 мая 2015 г.

[SoyResearch-10] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и Шанмугасундарам, С.; Масуда, Рёичи; Цоу, СКС; Хонг, TL (1991). Потребности в исследованиях овощной сои для производства и улучшения качества (PDF) . Тайбэй: Азиатский центр исследований и разработок овощей. стр. 93, 97–99 и 109–112. ISBN 9789290580478 . Проверено 6 февраля 2016 г.

[11] Фер, WR; Кавинесс, CE; Бермуд, DT; Пеннингтон, Дж. С. (1971). «Описание стадий развития соевых бобов, Glycine Max (L.) Merrill». Растениеводство . 11 (6): 929–931. doi : 10.2135/cropsci1971.0011183X001100060051x .

[12] Бантинг, Крис (14 января 2014 г.). Питьевая Япония: Путеводитель по лучшим напиткам и питейным заведениям Японии . Издательство Таттл. п. 20.

[13] Оно, Тадаши (2011). Японский гриль: от классического якитори до стейков, морепродуктов и овощей . Издательская группа Корона. п. 7. ISBN 978-1580087377 .

[14] Шертлефф, Уильям ; Аояги, Акико (2009). История эдамаме, соевых бобов зеленых овощей и соевых бобов овощного типа (PDF) . Сойинфо-центр. ISBN 978-1-928914-24-2 .

[15] Дэйли, Билл. «Эдамаме» . Чикаго Трибьюн . Проверено 7 мая 2015 г.

[16] «Заморозка» . Национальный центр домашнего сохранения продуктов питания. 28 мая 2014 г.

[17] Статья правительства Министерства сельского хозяйства США об эдамаме. Архивировано 4 июля 2008 г. в Wayback Machine .

[18] «Профиль питания эдамаме (замороженный, приготовленный)» . Данные о питании . Проверено 24 марта 2012 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]