Хияякко

Хияякко ( 冷奴 , «холодный тофу») — японское блюдо , приготовленное из охлажденного тофу и начинки.

Разнообразие начинок

Выбор начинок для тофу варьируется в зависимости от дома и ресторана, но стандартная комбинация — это нарезанный зеленый лук с кацуобуси (сушеные хлопья тунца ) и соевым соусом . Другие начинки включают в себя:

ручка лист
юзу кожура
дайкон редис
нарезанный имбирь миога
тертый имбирь
нарезанная бамия
сливовая паста
горчица

История и предыстория

Их также называют хиякко или якко- дофу. Хия холод, а якко относится к слугам самураев периода Эдо в Японии. означает гвоздодёра к ней « гребнем На плечах они носили жилетку с прикрепленным »; поэтому нарезание чего-либо (например, тофу) кубиками называлось «нарезкой на якко » ( 奴に切る , якко ни киру ) . « Хияккой » или « хяккой », токийский диалектный термин, эквивалентный стандартному японскому « хияяка » ( 冷ややか ) , также является возможной этимологией. ^{[ 1 ]}

В книге рецептов Тофу Хякутин 1782 года говорится, что хияякко настолько известен, что не нуждается в представлении. ^{[ нужна ссылка ]}

В хайку обозначающее хияякко — сезонное слово, лето. Это потому, что тофу часто едят холодным летом, теплым и сваренным в бульоне зимой.

См. также

Ссылки

^ (2005). Сугимото, Тутому Токио: Tokyo Shoseki Co., Ltd. ISBN 978-4-487-79743-1 .

Внешние ссылки

Хияякко – Базовые японские рецепты Боб и Энджи

[1] (2005). Сугимото, Тутому Токио: Tokyo Shoseki Co., Ltd. ISBN 978-4-487-79743-1 .

[ 1 ]