Понзу

Чтобы узнать о персонаже «Охотник × Охотник», см. Понзу (Охотник × Охотник) .

Понзу сёю и ростбиф

Понзу сёю (слева) и фугу

Понзу ( ポン酢 ) — соус на основе цитрусовых , широко используемый в японской кухне . Он терпкий, жидкой, водянистой консистенции. Понзу сёю или понзу дзёю ( ポン酢醤油 ) — это понзу с добавлением соевого соуса ( сёю ), а смешанный тёмно-коричневый продукт широко называют просто понзу .

Этот термин первоначально вошел в японский язык как «понсу» как заимствование ныне устаревшего голландского слова «pons» , означающего пунш , как в напитке, приготовленном из фруктовых соков. Кислый характер этого соуса привел к тому, что окончание -су было написано с помощью иероглифа су ( 酢 ) , что означает « уксус ».

Понзу готовится путем кипячения мирина , рисового уксуса , хлопьев кацуобуси (из тунца ) и морских водорослей ( комбу ) на среднем огне. Затем жидкость охлаждают, процеживают, чтобы удалить хлопья кацуобуси , и, наконец, добавляют сок одного или нескольких из следующих цитрусовых: юдзу , судати , дайдай , кабосу или лимона .

Коммерческий понзу обычно продается в стеклянных бутылках, в которых может оставаться осадок . Понзу сёю традиционно используется в качестве заправки для татаки (слегка приготовленного на гриле, а затем нарезанного мяса или рыбы), а также в качестве соуса для набэмоно (блюд, которые готовятся в одной кастрюле), таких как сябу-сябу . Его используют как соус для сашими . В регионе Кансай его предлагают в качестве начинки для такояки .

См. также

• Японские слова голландского происхождения
• Список приправ
• Тойоманси
• Продовольственный портал