Цукудани

Блюдо цукудани из комбу . водорослей

Цукудани ( 佃煮 ) — это небольшие морепродукты , мясо или морские водоросли , тушенные в соевом соусе и мирине . В качестве ароматного дополнения к простому рису делается достаточно соленым , цукудани чтобы не испортиться, что позволяет высокому осмотическому давлению сохранять ингредиенты от микробной порчи во . влажном климате Японии Его название происходит от острова Цукудадзима (современный Тюо, Токио ), где его впервые сделали в период Эдо . многие виды цукудани Продаются . Традиционно приготовленное цукудани можно сохранить, и со времен Эдо его использовали в качестве гарнира в японской кухне.

Цукудани можно приготовить из водорослей комбу или вакаме , и часто его готовят с повторным использованием ингредиентов для приготовления даси , которые в противном случае были бы выброшены. Его обычно едят с вареным рисом в качестве ароматизатора, поскольку вкус очень интенсивный (примерно 1 столовая ложка на одну миску риса). Готовое цукудани подают охлажденным из холодильника, где оно приобретает студенистую консистенцию.

Местные варианты

• -но Цукудани , приготовленный из маленькой Вакасаги прудовой корюшки , пойманной в озере Хатирогата – префектура Акита.
• Асари-но цукудани , – Тиба . приготовленное из маленького моллюска префектура
• Иканаго-но Кугини , песчаного – сделанное с помощью копья Хёго . префектура
• Инаго-но цукудани , Фукусима префектуры приготовленное из саранчи – и Нагано . префектура
• Дзазамуси-но Цукудани , веснянки Ина приготовленный из и ручейника личинок – , Нагано.

См. также

• Лавербред – еда из съедобных морских водорослей.