✖


Jump to content

Желатин

(Перенаправлено с Желатинового )
Чтобы узнать о десертах, см. Желатиновый десерт . Чтобы узнать о геле на основе крахмала, см. Клейстеризация крахмала . Чтобы узнать о других значениях, см. Желатин (значения) .

Листовой (или листовой) желатин для приготовления пищи

Желатин или желатин (от латинского gelatus «жесткий, замороженный») представляет собой полупрозрачный, бесцветный и безвкусный пищевой ингредиент, обычно получаемый из коллагена, полученного из частей тела животных. Он хрупкий в сухом состоянии и эластичный во влажном состоянии. Его также можно называть гидролизованным коллагеном, гидролизатом коллагена , гидролизатом желатина, гидролизованным желатином и пептидами коллагена после того, как он подвергся гидролизу. Он обычно используется в качестве желирующего агента в пищевых продуктах, напитках, лекарствах с лекарствами или витаминами , капсулах , фотопленках , бумаге и косметике .

Вещества, содержащие желатин или действующие аналогичным образом, называются желеобразными веществами . Желатин представляет собой необратимо гидролизованную форму коллагена, в которой гидролиз превращает белковые фибриллы в более мелкие пептиды ; В зависимости от физических и химических методов денатурации молекулярная масса пептидов находится в широком диапазоне. Желатин присутствует в желатиновых десертах , большинстве мармеладных конфет и зефира , мороженом , соусах и йогуртах . [1] Желатин для кулинарии выпускается в виде порошка, гранул и листов. Типы быстрого приготовления можно добавлять в пищу в том виде, в котором они есть; другие должны быть предварительно замочены в воде.

Характеристики

[ редактировать ]

Характеристики

[ редактировать ]

Желатин представляет собой совокупность пептидов и белков, полученных путем частичного гидролиза коллагена, извлеченного из кожи, костей и соединительных тканей животных, таких как домашний крупный рогатый скот, курица, свинья и рыба. Во время гидролиза некоторые связи между составляющими белками и внутри них разрываются. Его химический состав во многих аспектах очень похож на состав исходного коллагена. [2] Фотографические и фармацевтические сорта желатина обычно получают из костей крупного рогатого скота и кожи свиней. Желатин классифицируется как гидрогель .

Аминокислотный состав

Желатин почти безвкусен и не имеет запаха, имеет бесцветный или слегка желтоватый вид. [3] [4] Он прозрачный и хрупкий, может быть в виде листов, хлопьев или порошка. [3] Полярные растворители, такие как горячая вода, глицерин и уксусная кислота, могут растворять желатин, но он нерастворим в органических растворителях, таких как спирт. [3] Желатин впитывает воду в 5–10 раз больше своего веса, образуя гель. [3] Гель, образованный желатином, можно расплавить при повторном нагревании, и при стрессе он имеет увеличивающуюся вязкость ( тиксотропный ). [3] Верхняя температура плавления желатина ниже температуры тела человека , и этот фактор важен для вкусовых ощущений продуктов, произведенных с желатином. [5] Вязкость смеси желатина и воды наибольшая, когда концентрация желатина высока и смесь хранится при температуре около 4 °C (39 °F). Коммерческий желатин будет иметь прочность геля от 90 до 300 граммов по Блуму, если судить по тесту на прочность геля Блума . [6] Прочность желатина (но не вязкость) снижается, если он подвергается воздействию температур выше 100 °C (212 °F) или если он выдерживается при температуре около 100 °C в течение длительного периода времени. [7] [8]

Желатины имеют разные температуры плавления и температуры гелеобразования, в зависимости от источника. Например, желатин, полученный из рыбы, имеет более низкую температуру плавления и гелеобразования, чем желатин, полученный из говядины или свинины. [9]

Состав

[ редактировать ]

В сухом виде желатин на 98–99% состоит из белка, но он не является полноценным белком, поскольку в нем отсутствует триптофан и недостаточно изолейцина , треонина и метионина . [10] Содержание аминокислот . в гидролизованном коллагене такое же, как и в коллагене Гидролизованный коллаген содержит 19 аминокислот, преимущественно глицин (Gly) 26–34%, пролин (Pro) 10–18% и гидроксипролин (Hyp) 7–15%, которые вместе составляют около 50% от общего содержания аминокислот. [11] Глицин отвечает за плотную упаковку цепей. Наличие пролина ограничивает конформацию. Это важно для гелеобразующих свойств желатина. [12] Другие аминокислоты, которые вносят большой вклад, включают: аланин (Ala) 8–11%; аргинин (Arg) 8–9%; аспарагиновая кислота (Asp) 6–7%; и глутаминовая кислота (Glu) 10–12%. [11]

Исследовать

[ редактировать ]

В 2011 году Комиссия Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов по диетическим продуктам, питанию и аллергии пришла к выводу, что « не установлена ​​причинно-следственная связь между потреблением гидролизата коллагена и поддержанием суставов». [13]

Гидролизованный коллаген исследовался как вид раневой повязки, направленный на коррекцию дисбаланса микросреды раны и лечение рефрактерных ран (хронических ран, не поддающихся обычному лечению), а также глубоких ожоговых ран второй степени. [14] [15]

Проблемы безопасности

[ редактировать ]

Гидролизованный коллаген, как и желатин, производится из побочных продуктов животного происхождения мясной промышленности или иногда из туш животных, удаленных и очищенных мясорубками , включая кожу, кости и соединительную ткань.

США В 1997 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) при поддержке Консультативного комитета TSE ( трансмиссивная губчатая энцефалопатия ) начало мониторинг потенциального риска передачи болезней животных, особенно губчатой ​​энцефалопатии крупного рогатого скота (BSE), широко известной как коровье бешенство. . [16] В исследовании FDA того же года говорилось: «...такие меры, как нагревание, щелочная обработка и фильтрация, могут быть эффективными в снижении уровня загрязнения возбудителями ТГЭ; однако в настоящее время научных данных недостаточно, чтобы продемонстрировать, что эти методы лечения будут эффективными. удалить инфекционный агент ГЭКРС, если он присутствует в исходном материале». [17] 18 марта 2016 года FDA окончательно утвердило три ранее изданных временных окончательных правила, призванных еще больше снизить потенциальный риск ГЭКРС в продуктах питания человека. [18] В окончательном правиле разъяснялось, что «желатин не считается запрещенным материалом для крупного рогатого скота, если он произведен с использованием установленных отраслевых процессов». [19]

Научный руководящий комитет (SSC) Европейского Союза в 2003 году заявил, что риск, связанный с бычьим костным желатином, очень низок или равен нулю. [20] [21]

В 2006 году Европейское управление по безопасности пищевых продуктов заявило, что мнение SSC подтверждено, что риск ГЭКРС, связанного с желатиновым костным продуктом, невелик, и что оно рекомендовало отменить требование 2003 года об исключении черепа, мозга и позвонков крупного рогатого скота старшего возраста. не более 12 месяцев от материала, используемого при производстве желатина. [22]

Производство

[ редактировать ]
[ нужна ссылка ]
Производство желатина по географическим регионам [ нужна ссылка ]

В 2019 году мировая потребность в желатине составила около 620 000 тонн (1,4 × 10 ^ 9 фунт). [23] В промышленных масштабах желатин производят из побочных продуктов мясной . и кожевенной промышленности Большую часть желатина получают из свиных шкур, костей свинины и крупного рогатого скота или расщепленных шкур крупного рогатого скота. [24] Желатин, изготовленный из рыбных субпродуктов, позволяет избежать некоторых религиозных возражений против потребления желатина. [5] Сырье готовят с помощью различных процессов отверждения, кислот и щелочей, которые используются для извлечения высушенного гидролизата коллагена. Эти процессы могут занять несколько недель, и различия в таких процессах сильно влияют на свойства конечных желатиновых продуктов.

Желатин также можно приготовить дома. При кипячении некоторых хрящевых кусков мяса или костей желатин растворяется в воде. В зависимости от концентрации полученный бульон (при охлаждении) естественным образом образует желе или гель. Этот процесс используется для холодца .

Хотя существует множество процессов, посредством которых коллаген может превращаться в желатин, все они имеют несколько общих факторов. коллагена Должны быть разорваны межмолекулярные и внутримолекулярные связи, стабилизирующие нерастворимый коллаген, а также водородные связи, стабилизирующие спираль . [2] Процесс производства желатина состоит из нескольких основных этапов:

  1. Предварительная обработка для подготовки сырья к основному этапу экстракции и удаления примесей, которые могут оказать негативное влияние на физико-химические свойства конечного желатинового продукта.
  2. Гидролиз коллагена в желатин.
  3. Экстракция желатина из гидролизной смеси, которую обычно проводят горячей водой или разбавленными растворами кислот, представляет собой многостадийный процесс.
  4. Обработки по очистке и восстановлению, включая фильтрацию, осветление, выпаривание, стерилизацию, сушку, измельчение, измельчение и просеивание для удаления воды из раствора желатина, смешивания экстрагированного желатина и получения высушенного, перемешанного и измельченного конечного продукта.

Предварительная обработка

[ редактировать ]

Если сырье, используемое при производстве желатина, получено из костей разбавленные растворы кислот используются , для удаления кальция и других солей . Для снижения содержания жира, которое не должно превышать 1% перед основным этапом экстракции, можно использовать горячую воду или несколько растворителей. Если сырье состоит из шкур и кожи; измельчение, промывка, удаление волос со шкур и обезжиривание необходимы для подготовки шкур и шкур к этапу гидролиза.

Гидролиз

[ редактировать ]

После подготовки сырья, т. е. удаления некоторых примесей, таких как жир и соли, частично очищенный коллаген посредством гидролиза превращается в желатин. Гидролиз коллагена осуществляется одним из трех различных методов: кислотным , щелочным и ферментативным гидролизом . Кислотная обработка особенно подходит для менее полностью сшитых материалов, таких как коллаген из кожи свиньи, и обычно занимает от 10 до 48 часов. Щелочная обработка подходит для более сложного коллагена, например, содержащегося в бычьих шкурах, и требует больше времени, обычно несколько недель. Целью обработки щелочью является разрушение определенных химических связей, все еще присутствующих в коллагене. В производстве желатина желатин, полученный из обработанного кислотой сырья, называется желатином типа А, а желатин, полученный из обработанного щелочью сырья, называется желатином типа В. [25]

Происходят достижения в оптимизации выхода желатина с помощью ферментативного гидролиза коллагена. Время обработки короче, чем необходимое для обработки щелочью, и приводит к почти полному превращению в чистый продукт. Физические свойства конечного желатинового продукта считаются лучшими. [26]

Добыча

[ редактировать ]

Экстракцию проводят либо водой, либо растворами кислот при соответствующих температурах. Все промышленные процессы основаны на нейтральных или кислых значениях pH, поскольку, хотя обработка щелочью ускоряет конверсию, она также способствует процессам разложения. В промышленности широко используются кислые условия экстракции, но степень кислоты варьируется в зависимости от процесса. Эта стадия экстракции представляет собой многостадийный процесс, и на последующих стадиях температуру экстракции обычно повышают, что обеспечивает минимальную термическую деградацию экстрагированного желатина.

Восстановление

[ редактировать ]

Этот процесс включает в себя несколько этапов, таких как фильтрация, выпаривание, сушка, измельчение и просеивание. Эти операции зависят от концентрации, а также от конкретного используемого желатина. Разложение желатина следует избегать и сводить к минимуму, поэтому для процесса восстановления используется минимально возможная температура. В большинстве случаев восстановление происходит быстро: все процессы выполняются в несколько этапов, чтобы избежать значительного ухудшения структуры пептида. Ухудшение структуры пептида приведет к низкой прочности геля, что обычно нежелательно.

Использование

[ редактировать ]

Ранняя история применения продуктов питания

[ редактировать ]

X века В Китаб ат-Табих есть рецепт холодца из рыбы, приготовленного путем варки рыбьих голов. [27] [ нужна страница ]

Рецепт холодца из мясного бульона можно найти у Ле Виандье , написанного примерно в 1375 году. [28]

В Британии 15 века копыта крупного рогатого скота варили для получения геля. [29] К концу 17 века французский изобретатель Дени Папен открыл другой метод экстракции желатина путем кипячения костей. [30] Английский патент на производство желатина был выдан в 1754 году. [29] В 1812 году химик Жан-Пьер-Жозеф д'Арсе [ фр ] продолжил эксперименты с использованием соляной кислоты для извлечения желатина из костей, а затем с паровой экстракцией, которая оказалась гораздо более эффективной. Французское правительство рассматривало желатин как потенциальный источник дешевого и доступного белка для бедных слоев населения, особенно в Париже. [31]

Пищевое применение во Франции и США в 19 веке, по-видимому, установило универсальность желатина, включая происхождение его популярности в США как желе . [32] В середине 19 века американский промышленник и изобретатель Питер Купер зарегистрировал патент на желатиновый десертный порошок, который он назвал «Портативный желатин», в который требовалось только добавление воды. В конце 19 века Чарльз и Роуз Нокс основали в Нью-Йорке компанию Charles B. Knox Gelatin Company, которая продвигала и популяризировала использование желатина. [33]

Кулинарное использование

[ редактировать ]
Яйца заливные ​
заворачивали в желе Желатин из отварной рыбы с соевым соусом и хранили при температуре 8°С. В Японии его называют 煮凝り ( Нико-гори ), что буквально означает «кипятится, а затем слипается / затвердевает». Не предназначенное для приготовления, происходит естественным образом зимой, имеет исторический вкус.

Вероятно, наиболее известный как желирующий агент в кулинарии , различные типы и сорта желатина используются в широком спектре пищевых и непищевых продуктов. Распространенными примерами продуктов, содержащих желатин, являются желатиновые десерты , трайфлы , заливное , зефир , кукурузные конфеты и кондитерские изделия, такие как Peeps , мармеладные мишки , фруктовые закуски и желейные конфеты . [34] Желатин можно использовать в качестве стабилизатора , загустителя или текстуризатора в таких продуктах, как йогурт, сливочный сыр и маргарин ; его также используют в продуктах с пониженным содержанием жира, чтобы имитировать ощущение жира во рту и создавать объем. Он также используется при производстве нескольких видов китайских суповых пельменей, в частности шанхайских суповых пельменей, или сяолунбао , а также шэнцзянь маньтоу , разновидности жареных и приготовленных на пару пельменей. Начинки в обоих случаях готовятся путем соединения свиного фарша с кубиками желатина, причем в процессе приготовления желатин тает, образуя жидкую массу с характерной студенистой липкостью.

Желатин используется для осветления соков, например яблочного сока, и уксуса. [35]

Изинглас получают из плавательных пузырей рыб. Используется как осветлитель для вина и пива. [36] Помимо желе из оленьих рогов (отсюда и название «огурец»), изингласс был одним из старейших источников желатина.

Косметика

[ редактировать ]

В косметике гидролизованный коллаген можно найти в кремах для местного применения, которые действуют как кондиционер для текстуры продукта и увлажняющий крем. Коллагеновые имплантаты или дермальные наполнители также используются для устранения морщин, недостатков контуров и шрамов от прыщей, среди прочего. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США одобрило его использование и определило коровьи (бычьи) и человеческие клетки в качестве источников этих наполнителей. По данным FDA, желаемый эффект может длиться 3–4 месяца, что является относительно самым недолговечным по сравнению с другими материалами, используемыми для той же цели. [37]

Лекарство

[ редактировать ]
  • Стабилизатор в вакцинах. [38]

Другое техническое использование

[ редактировать ]
Капсулы из желатина

Религиозные соображения

[ редактировать ]

Потребление желатина от определенных животных может быть запрещено религиозными правилами или культурными табу.

Исламские халяльные и еврейские кошерные обычаи обычно требуют желатина из источников, отличных от свиней, таких как крупный рогатый скот, забитый в соответствии с религиозными правилами (халяль или кошерный), или рыба (которую разрешено употреблять евреям и мусульманам). [45]

С другой стороны, некоторые исламские юристы утверждают, что химическая обработка «очищает» желатин настолько, что он всегда становится халяльным, и этот аргумент наиболее распространен в области медицины. [45]

Аналогичным образом утверждалось, что в иудаизме разрешен желатин в медицине, поскольку он не используется в пищу. [46] Согласно диетическим «Еврейским законам» , книге руководящих указаний по кошерности, опубликованной Раввинской ассамблеей , организацией консервативных еврейских раввинов, весь желатин является кошерным и паревским , потому что химическая трансформация, происходящая в процессе производства, превращает его в другое физическое и химическое вещество. [47]

Сикхские , индуистские и джайнские обычаи могут требовать альтернативы желатину из других источников, кроме животных, поскольку многие индуисты, почти все джайны и некоторые сикхи являются вегетарианцами. [48]

См. также

[ редактировать ]

Ссылки

[ редактировать ]
  1. ^ Коджо Боади Джагня; Чжан Ван; Шиин Сюй (2010). «Желатин: ценный белок для пищевой и фармацевтической промышленности: обзор». Критические обзоры в области пищевой науки и питания . 41 (6): 481–92. дои : 10.1080/20014091091904 . ПМИД   11592686 . S2CID   37668312 .
  2. ^ Перейти обратно: а б Уорд, АГ; Суды, А. (1977). Наука и технология желатина . Нью-Йорк: Академическая пресса. ISBN  978-0-12-735050-9 .
  3. ^ Перейти обратно: а б с д и Будавари, С. (1996). Индекс Merck, (12-е изд.) Станция Уайтхаус, Нью-Джерси: Merck.
  4. ^ Совет по продовольствию и питанию Национальной академии наук. (1996). Кодекс пищевых химикатов, 4-е изд . Вашингтон, округ Колумбия: Издательство Национальной академии.
  5. ^ Перейти обратно: а б Фрэнсис, Фредерик Дж., изд. (2000). «Желатин» . Энциклопедия пищевой науки и технологий (2-е изд.). Джон Уайли и сыновья. стр. 1183–88. ISBN  978-0-471-19255-8 . Архивировано из оригинала 29 августа 2005 года.
  6. ^ Иго, RS (1983). Словарь пищевых ингредиентов. Нью-Йорк: Ван Ностранд Рейнхольд.
  7. ^ Паркс, Стелла. «6 неожиданных факторов, которые могут испортить ваши желатиновые десерты» . Серьезное питание .
  8. ^ Наука о желатине - FineCooking [ постоянная мертвая ссылка ]
  9. ^ «Обзор технической консультативной группы Национального совета по органическим стандартам: обработка желатина» (PDF) . omri.org . Архивировано из оригинала (PDF) 27 сентября 2007 года.
  10. ^ Поттер, Н. Н. и Дж. Х. Хотчкисс. (1998). Пищевая наука (5-е изд.) Гейтерсбург, Мэриленд: Аспен.
  11. ^ Перейти обратно: а б Поппе, Дж. (1997). Желатин, в книге А. Имесона (ред.) Загустители и гелеобразователи для пищевых продуктов (2-е изд.) : 144–68. Лондон: Блэки академический и профессиональный.
  12. ^ «Справочник по желатину» (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 16 мая 2017 года . Проверено 27 сентября 2017 г.
  13. ^ Группа EFSA по диетическим продуктам, питанию и аллергии (NDA) (2011). «Научное заключение об обосновании утверждения о пользе для здоровья, связанном с гидролизатом коллагена и поддержанием суставов в соответствии со статьей 13(5) Регламента (ЕС) № 1924/2006» . Журнал EFSA . 9 (7). дои : 10.2903/j.efsa.2011.2291 .
  14. ^ Гэ, Баошэн; Ван, Хаонань; Ли, Цзе; Лю, Хэнхэн; Инь, Юнхао; Чжан, Наили; Цинь, Сун (25 марта 2020 г.). «Комплексная оценка коллагеновых гидрогелей кожи нильской тилапии (Oreochromis niloticus) для повязок на раны» . Морские наркотики . 18 (4): 178. дои : 10.3390/md18040178 . ISSN   1660-3397 . ПМК   7230254 . ПМИД   32218368 .
  15. ^ Флек, Синтия Энн; Симман, Ричард (1 августа 2011 г.). «Современные коллагеновые раневые повязки: функция и назначение» . Журнал Американского колледжа сертифицированных специалистов по ранам . 2 (3): 50–54. дои : 10.1016/j.jcws.2010.12.003 . ISSN   1876-4983 . ПМК   3601889 . ПМИД   24527149 .
  16. ^ «Дата начала заседания Консультативного комитета по трансмиссивной губчатой ​​энцефалопатии (CJDSAC) – 23 апреля 1997 г.» (PDF) . Управление по контролю за продуктами и лекарствами . Архивировано (PDF) из оригинала 4 апреля 2017 г.
  17. ^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США. «Получение и обработка желатина для снижения потенциального риска, связанного с губчатой ​​энцефалопатией крупного рогатого скота (ГЭКРС), в продуктах для использования человеком, регулируемых FDA» . Управление по контролю за продуктами и лекарствами . Архивировано из оригинала 21 января 2017 года.
  18. ^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами (18 марта 2016 г.). «Федеральный регистр :: Использование материалов, полученных от крупного рогатого скота, в продуктах питания и косметике для человека» . Федеральный реестр, Ежедневный журнал правительства США . Архивировано из оригинала 3 июня 2017 года . Проверено 24 мая 2017 г.
  19. ^ Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (17 марта 2016 г.). «FDA объявляет окончательное правило по губчатой ​​энцефалопатии крупного рогатого скота» . Управление по контролю за продуктами и лекарствами . Архивировано из оригинала 30 апреля 2017 года . Проверено 24 мая 2017 г. Наконец, правило дает определение желатина и разъясняет, что желатин не считается запрещенным материалом для крупного рогатого скота, если он произведен с использованием установленных отраслевых процессов. Желатин никогда не считался запрещенным материалом для крупного рогатого скота, но FDA никогда конкретно не определяло желатин в прошлых IFR.
  20. ^ Научный руководящий комитет Европейского Союза (6–7 марта 2003 г.). «Обновленное мнение о безопасности желатина, полученного из костей или шкур жвачных животных, в отношении риска ТГЭ» (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 26 октября 2012 года.
  21. ^ Европейские производители желатина (GME) (июнь 2003 г.). «Удаление и инактивация потенциальной инфекционности ТГЭ с помощью различных процессов производства желатина» (PDF) . Управление по контролю за продуктами и лекарствами . Архивировано (PDF) из оригинала 14 января 2012 года.
  22. ^ Научная группа по биологическим опасностям Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов (EFSA) (2006). «Количественная оценка риска заражения человека ГЭКРС, связанного с желатином, относительно остаточного риска ГЭКРС». Журнал EFSA . 312 : 1–29. дои : 10.2903/j.efsa.2006.312 .
  23. ^ «Объем рынка желатина, анализ | Отчет о тенденциях отрасли, 2020-2027 гг.» . www.grandviewresearch.com . Проверено 17 октября 2020 г.
  24. ^ «База данных ингредиентов натуральных продуктов для здоровья: гидролизованный коллаген» . Правительство Канады, Министерство здравоохранения Канады, Отдел товаров для здоровья и пищевых продуктов, Управление натуральных продуктов для здоровья. 12 июня 2013 года. Архивировано из оригинала 12 мая 2016 года . Проверено 9 мая 2016 г.
  25. ^ «Определение процесса типа A и B» . Компания Vyse Gelatin. 26 октября 2009 г. Архивировано из оригинала 1 марта 2015 г. Проверено 16 июля 2014 г.
  26. ^ Ахмад, Танбир; Исмаил, Амин; Ахмад, Сити Аклима; Халил, Халила А.; Кумар, Йогеш; Адейеми, Казим Д.; Сазили, Авис К. (февраль 2017 г.). «Последние достижения в области роли переменных процесса, влияющих на выход и характеристики желатина, с особым упором на ферментативную экстракцию: обзор». Пищевые гидроколлоиды . 63 : 85–96. doi : 10.1016/j.foodhyd.2016.08.007 .
  27. ^ Насралла, Наваль (2007). Летопись кухонь халифов . Брилл. [ нужна страница ]
  28. ^ Скалли, Теренс (1 января 1988 г.). Viandier of Taillevent: издание всех дошедших до нас рукописей . Оттава, Онтарио: Издательство Оттавского университета. п. 270. ИСБН  978-0-7766-0174-8 .
  29. ^ Перейти обратно: а б «Желатин» . Энциклопедия.com . 2016. Архивировано из оригинала 17 сентября 2016 года . Проверено 9 сентября 2016 г.
  30. ^ Виль, Клод; Фурнье, Жозетт (2006). «История процессов экстракции желатина и дискуссии ученых комиссий» . Revue d'Histoire de la Pharmacie (на французском языке). 54 (349): 7–28. дои : 10.3406/фарм.2006.5939 . ПМИД   17152838 . Проверено 2 января 2020 г.
  31. ^ Дэвис, Дженнифер Дж. (2013). Определение кулинарного авторитета: трансформация кулинарии во Франции, 1650–1830 гг . Издательство Университета штата Луизиана.
  32. ^ Вайман, Кэролайн (2001). Желе: Биография: история и тайна самого известного десерта Америки . Издательство Диана. ISBN  978-0-7567-8854-4 .
  33. ^ «Желатин: предыстория» . Энциклопедия.com . 2016. Архивировано из оригинала 17 сентября 2016 года . Проверено 9 сентября 2016 г.
  34. ^ Нене, Чхая (9 марта 2018 г.). «Шесть популярных продуктов, о которых вы не знали, что в них содержится желатин» . Середина . Проверено 13 августа 2020 г. .
  35. ^ Институт обзора органических материалов Национальной органической программы Министерства сельского хозяйства США. (2002). «Желатин: Обработка». Обзор технической консультативной группы Национального совета по органическим стандартам. https://www.ams.usda.gov/sites/default/files/media/Gelatin%20Fish%20TR%20Review.pdf
  36. ^ «Обзор технической консультативной группы Национального совета по органическим стандартам: обработка желатина» (PDF) . omri.org . Архивировано из оригинала (PDF) 27 сентября 2007 года.
  37. ^ Здоровье, Центр приборов и радиологии (13 июня 2019 г.). «Дермальные филлеры, одобренные Центром устройств и радиологического здоровья» . FDA .
  38. ^ Сакагути М., Иноуе С. (2000). «Системные аллергические реакции на желатин, входящий в состав вакцин в качестве стабилизатора». Jpn J заразить дис . 53 (5): 189–195. ПМИД   11135703 .
  39. ^ Финч, Калифорния; Рамачандран, Шриниваса (1983). Сватовство, наука, технология и производство . Эллис Хорвуд. п. 141. ИСБН  978-0-85312-315-6 .
  40. ^ Пакхэм, Делавэр (2006). Справочник по адгезии . Джон Уайли и сыновья. п. 48. ИСБН  978-0-470-01421-9 .
  41. ^ Терн, Джим. «История, химия и долгосрочные эффекты размера квасцов и канифоли в бумаге» . ischool.utexas.edu . Архивировано из оригинала 25 апреля 2012 года.
  42. ^ Ризван, Мухаммед; Пех, Гэри С.Л.; Анг, Хенг-Пей; Лвин, Ньеин Чан; Аднан, Хадиджа; Мехта, Джодбир С.; Тан, Уи Сью; Йим, Эвелин К.Ф. (1 марта 2017 г.). «Последовательно сшитые биоактивные гидрогели в качестве субстратов с наноструктурой и настраиваемой жесткостью и деградацией для применения в тканевой инженерии роговицы» . Биоматериалы . 120 : 139–54. doi : 10.1016/j.bimaterials.2016.12.026 . ISSN   0142-9612 . ПМИД   28061402 .
  43. ^ Исомура Мицуо; Уэно Масаёси; Симада Казуя; Ашихара Ёсихиро (8 июля 1994 г.). «Магнитные частицы с желатином и иммуноанализ с их использованием» . Европа ЧВК . Проверено 18 июня 2021 г.
  44. ^ Диас, Бегонья (20 декабря 2013 г.). «Обнаружение инвадоподий и анализ деградации желатина» . Био-протокол . 3 (24). дои : 10.21769/bioprotoc.997 . ISSN   2331-8325 . ПМК   6233998 . ПМИД   30443559 .
  45. ^ Перейти обратно: а б Гезайри Х.А. (17 июля 2001 г.). «Бланк письма EDB.7/3 P6/61/3» (PDF) . Всемирная организация здравоохранения, Региональное бюро для Восточного Средиземноморья. Архивировано из оригинала (PDF) 3 марта 2016 года . Проверено 12 мая 2009 г.
  46. ^ Смит, MJ (ноябрь 2015 г.). «Повышение доверия к вакцинам». Клиники инфекционных заболеваний Северной Америки (обзор). 29 (4): 759–769. дои : 10.1016/j.idc.2015.07.004 . ПМИД   26337737 .
  47. ^ Сэмюэл Х. Дреснер; Сеймур Сигел; Дэвид М. Поллок (1982). Еврейские диетические законы . Раввинское собрание. стр. 97–98. ISBN  978-0-8381-2105-4 .
  48. ^ Шмидт, Арно; Филдхаус, Пол (2007). Поваренная книга мировых религий . Издательская группа Гринвуд. п. 99. ИСБН  978-0-313-33504-4 – через Googlebooks.
[ редактировать ]

СМИ, связанные с желатином, на Викискладе?

Retrieved from "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Gelatin&oldid=1231991184"
Arc.Ask3.Ru: конец переведенного документа.
Arc.Ask3.Ru
Номер скриншота №: 6114fea0580192c9767397755c05d851__1719818760
URL1:https://arc.ask3.ru/arc/aa/61/51/6114fea0580192c9767397755c05d851.html
Заголовок, (Title) документа по адресу, URL1:
Gelatin - Wikipedia
Данный printscreen веб страницы (снимок веб страницы, скриншот веб страницы), визуально-программная копия документа расположенного по адресу URL1 и сохраненная в файл, имеет: квалифицированную, усовершенствованную (подтверждены: метки времени, валидность сертификата), открепленную ЭЦП (приложена к данному файлу), что может быть использовано для подтверждения содержания и факта существования документа в этот момент времени. Права на данный скриншот принадлежат администрации Ask3.ru, использование в качестве доказательства только с письменного разрешения правообладателя скриншота. Администрация Ask3.ru не несет ответственности за информацию размещенную на данном скриншоте. Права на прочие зарегистрированные элементы любого права, изображенные на снимках принадлежат их владельцам. Качество перевода предоставляется как есть. Любые претензии, иски не могут быть предъявлены. Если вы не согласны с любым пунктом перечисленным выше, вы не можете использовать данный сайт и информация размещенную на нем (сайте/странице), немедленно покиньте данный сайт. В случае нарушения любого пункта перечисленного выше, штраф 55! (Пятьдесят пять факториал, Денежную единицу (имеющую самостоятельную стоимость) можете выбрать самостоятельно, выплаичвается товарами в течение 7 дней с момента нарушения.)