✖


Jump to content

Пектин

Не путать с Pecten (биологический) , Pecten oculi или Pecten (двустворчатый моллюск) .

Коммерчески производимый порошок пектина, экстрагированный из цитрусовых.

Пектин ( древнегреческий : πηκτικός pēktikós : «застывший» и «свернувшийся») представляет собой гетерополисахарид , структурную кислоту, содержащуюся в первичной пластинке, средней пластинке и в клеточных стенках наземных растений . [1] Основным химическим компонентом пектина является галактуроновая кислота ( сахарная кислота, полученная из галактозы ), которая была выделена и описана Анри Браконно в 1825 году. [2] [3] Коммерчески производимый пектин представляет собой порошок от белого до светло-коричневого цвета, получаемый из цитрусовых для использования в качестве пищевого желирующего агента , особенно в джемах и желе, начинках для десертов, лекарствах и сладостях; и в качестве пищевого стабилизатора во фруктовых соках и молочных напитках. [4] и как источник пищевых волокон .

Биология [ править ]

Пектин состоит из сложных полисахаридов, которые присутствуют в первичных клеточных стенках растений и в изобилии присутствуют в зеленых частях наземных растений. [5] Пектин является основным компонентом средней пластинки , где он связывает клетки. Пектин откладывается в результате экзоцитоза в клеточной стенке через пузырьки, образующиеся в аппарате Гольджи . [6] Количество, структура и химический состав пектина различны у разных растений, внутри растения с течением времени и в различных частях растения. Пектин является важным полисахаридом клеточной стенки, который обеспечивает расширение первичной клеточной стенки и рост растений. [7] фруктов Во время созревания пектин расщепляется ферментами пектиназой и пектинэстеразой , в результате чего плоды становятся мягче, поскольку средние пластинки разрушаются и клетки отделяются друг от друга. [8] вызванный распадом пектина, происходит в опадения черешков Аналогичный процесс разделения клеток , лиственных зоне растений при листопаде. [ нужна ссылка ]

Пектин является естественной частью рациона человека , но не вносит существенного вклада в питание . Ежедневное потребление пектина из фруктов и овощей можно оценить примерно в 5 г, если в день потребляется около 500 г фруктов и овощей.

В пищеварении человека пектин связывается с холестерином в желудочно-кишечном тракте и замедляет всасывание глюкозы, улавливая углеводы. Таким образом, пектин является растворимой пищевой клетчаткой . Было показано, что у мышей с диабетом (NOD) без ожирения пектин увеличивает заболеваемость аутоиммунным диабетом 1 типа. [9]

Исследование показало, что после употребления фруктов концентрация метанола в организме человека увеличивается на порядок из-за разложения природного пектина (этерифицированного метанолом) в толстой кишке . [10]

Было обнаружено, что пектин выполняет некоторую функцию по восстановлению ДНК некоторых типов семян растений, обычно растений пустынь. [11] Пектиновые поверхностные пленки, богатые пектином, создают слой слизи, удерживающий росу, которая помогает клетке восстанавливать свою ДНК. [12]

Было показано, что потребление пектина незначительно (3–7%) снижает уровень холестерина ЛПНП в крови. Эффект зависит от источника пектина; Яблочный и цитрусовый пектины оказались более эффективными, чем пектин из волокон апельсиновой мякоти. [13] Механизм, по-видимому, заключается в увеличении вязкости кишечного тракта, что приводит к снижению всасывания холестерина из желчи или пищи. [14] В толстой и толстой кишке микроорганизмы расщепляют пектин и высвобождают короткоцепочечные жирные кислоты, которые оказывают положительное влияние на здоровье ( пребиотический эффект). [15]

Химия [ править ]

Галактуроновая кислота

Пектины, также известные как пектиновые полисахариды, богаты галактуроновой кислотой. В пектиновой группе было идентифицировано и охарактеризовано несколько различных полисахаридов. Гомогалактуронаны представляют собой линейные цепи α-(1–4)-связанной D -галактуроновой кислоты . [16] Замещенные галактуронаны характеризуются наличием придаточных остатков сахарида (таких как D - ксилоза или D - апиоза в соответствующих случаях ксилогалактуронана и апиогалактуронана ), разветвляющихся от основной цепи остатков D -галактуроновой кислоты. [16] [17] Пектины рамногалактуронан I (RG-I) содержат остов повторяющегося дисахарида: 4)-α- D -галактуроновая кислота-(1,2)-α- L - рамноза- (1. Из многих остатков рамнозы боковые цепи отходят различные нейтральные сахара. Нейтральными сахарами являются в основном D - галактоза , L - арабиноза и D -ксилоза, причем типы и пропорции нейтральных сахаров варьируются в зависимости от происхождения пектина. [16] [17] [18]

Другой структурный тип пектина — рамногалактуронан II (RG-II), который представляет собой менее распространенный, сложный, сильно разветвленный полисахарид. [19] Некоторые авторы относят рамногалактуронан II к группе замещенных галактуронанов, поскольку основная цепь рамногалактуронана II состоит исключительно из звеньев D -галактуроновой кислоты. [17]

Изолированный пектин обычно имеет молекулярную массу от 60 000 до 130 000 г/моль, которая зависит от происхождения и условий экстракции. [ нужна ссылка ]

В природе около 80 процентов карбоксильных групп кислоты этерифицированы метанолом галактуроновой . Эта доля в различной степени снижается при экстракции пектина. Пектины классифицируются как пектины с высоким и низким содержанием метокси (короткие HM-пектины и LM-пектины), при этом более или менее половины всей галактуроновой кислоты этерифицировано. [20] Соотношение этерифицированной и неэтерифицированной галактуроновой кислоты определяет поведение пектина в пищевых продуктах: HM-пектины могут образовывать гель в кислых условиях в присутствии высоких концентраций сахара, тогда как LM-пектины образуют гели при взаимодействии с двухвалентными катионами, в частности Калифорния 2+ , в соответствии с идеализированной моделью «яичного ящика», в которой ионные мостики образуются между ионами кальция и ионизированными карбоксильными группами галактуроновой кислоты. [21] [22] [20]

В пектинах с высоким содержанием метокси при содержании растворимых сухих веществ более 60% и значении pH от 2,8 до 3,6 водородные связи и гидрофобные взаимодействия связывают отдельные цепи пектина вместе. Эти связи образуются, когда вода связывается сахаром и заставляет нити пектина слипаться. Они образуют трехмерную молекулярную сеть, которая создает макромолекулярный гель. Механизм гелеобразования называется гелем с низкой активностью воды или гелем сахар-кислота-пектин. [ нужна ссылка ]

Хотя пектинам с низким содержанием метокси необходим кальций для образования геля, они могут делать это при меньшем количестве растворимых твердых веществ и более высоком pH, чем пектины с высоким содержанием метокси. Обычно низкометоксипектины образуют гели с диапазоном pH от 2,6 до 7,0 и с содержанием растворимых сухих веществ от 10 до 70%. [ нужна ссылка ]

Неэтерифицированные звенья галактуроновой кислоты могут представлять собой либо свободные кислоты (карбоксильные группы), либо соли натрия, калия или кальция. Соли частично этерифицированных пектинов называются пектинатами, если степень этерификации ниже 5 процентов, соли называются пектатами, нерастворимая кислотная форма — пектиновой кислотой. [ нужна ссылка ]

Некоторые растения, например сахарная свекла , картофель и груши, помимо метиловых эфиров содержат пектины с ацетилированной галактуроновой кислотой. Ацетилирование предотвращает образование геля, но усиливает стабилизирующее и эмульгирующее действие пектина. [ нужна ссылка ]

Амидированный пектин представляет собой модифицированную форму пектина. Здесь часть галактуроновой кислоты превращается с помощью аммиака в карбоновой кислоты амид . Эти пектины более терпимы к различным концентрациям кальция, возникающим при использовании. [23]

Тиолированный пектин демонстрирует существенно улучшенные гелеобразующие свойства, поскольку этот тиомер способен сшиваться посредством образования дисульфидных связей. Эти высокие гелеобразующие свойства выгодны для различных фармацевтических применений и применений в пищевой промышленности. [24] [25] [26]

Для приготовления пектин-геля ингредиенты нагревают, растворяя пектин. При охлаждении ниже температуры гелеобразования начинает образовываться гель. Если гелеобразование слишком сильное, синерезис или зернистая текстура, а слабое гелеобразование приводит к чрезмерно мягким гелям. результатом является [ нужна ссылка ]

Амидированные пектины ведут себя как пектины с низким содержанием сложных эфиров, но требуют меньше кальция и более устойчивы к избытку кальция. Также гели из амидированного пектина термообратимы; их можно нагревать и после охлаждения снова затвердевать, тогда как обычные пектиновые гели после этого остаются жидкими. [ нужна ссылка ]

Пектины с высоким содержанием эфиров затвердевают при более высоких температурах, чем пектины с низким содержанием эфиров. Однако реакции гелеобразования с кальцием усиливаются по мере падения степени этерификации. Аналогичным образом, более низкие значения pH или более высокие растворимые твердые вещества (обычно сахара) увеличивают скорость гелеобразования. Поэтому подходящие пектины могут быть выбраны для джемов и желе или для кондитерских желе с повышенным содержанием сахара. [ нужна ссылка ]

и Источники производство ​

Груши, яблоки, гуава, айва , сливы, крыжовник, апельсины и другие цитрусовые содержат большое количество пектина, тогда как мягкие фрукты, такие как вишня, виноград и клубника, содержат небольшое количество пектина. [ нужна ссылка ]

Типичные уровни пектина в свежих фруктах и ​​овощах составляют:

Основным сырьем для производства пектина являются сушеные кожуры цитрусовых или яблочные выжимки , которые являются побочными продуктами производства соков. В небольших количествах также используются выжимки сахарной свеклы. [ нужна ссылка ]

Из этих материалов пектин экстрагируют добавлением горячей разбавленной кислоты при значениях рН от 1,5 до 3,5. В течение нескольких часов экстракции протопектин теряет часть своей разветвленности и длины цепи и переходит в раствор. После фильтрации экстракт концентрируют в вакууме и затем осаждают пектин добавлением этанола или изопропанола. Старый метод осаждения пектина солями алюминия больше не применяется (кроме спиртов и поливалентных катионов пектин осаждается также с белками и детергентами). [ нужна ссылка ]

Осажденный спиртом пектин затем отделяют, промывают и сушат. Обработка исходного пектина разбавленной кислотой приводит к получению низкоэтерифицированных пектинов. Когда этот процесс включает гидроксид аммония (NH 3 (водн.)), получают амидированные пектины. После сушки и измельчения пектин обычно стандартизируют. [ нужны разъяснения ] с сахаром, а иногда и солями кальция или органическими кислотами, для оптимизации производительности в конкретном применении. [28]

Использует [ править ]

Основное применение пектина — в качестве желирующего агента , загустителя и стабилизатора в пищевых продуктах. [29]

В некоторых странах пектин также доступен в виде раствора, экстракта или порошкообразной смеси для приготовления домашнего джема. [ нужна ссылка ]

Классическое применение — придание желеобразной консистенции джемам или мармеладам , которые в противном случае были бы сладкими соками. [30] Пектин также снижает синерезис в джемах и мармеладах и увеличивает прочность геля низкокалорийных джемов. Для домашнего использования пектин является ингредиентом желирующего сахара (также известного как «сахар для варенья»), где его разбавляют до нужной концентрации сахаром и небольшим количеством лимонной кислоты для регулирования pH. [ нужна ссылка ]

Для различных пищевых применений различные виды пектинов можно различать по их свойствам, таким как кислотность, степень этерификации, относительное количество метоксильных групп в молекулах и т. д. Например, термин «высокометоксильный» относится к пектинам, которые имеют большая доля карбоксильных групп в молекуле пектина, этерифицированных метанолом, по сравнению с низкометоксильными пектинами: [30] [31] [32]

  • Пектины с высоким содержанием метоксилов определяются как пектины со степенью этерификации, равной или выше 50, обычно используемые в традиционном приготовлении джемов и желе; [33] [34] [29] такие пектины требуют высоких концентраций сахара и кислых условий для образования гелей, обеспечивают гладкую текстуру и подходят для использования в начинках для хлебобулочных изделий и кондитерских изделиях; [29] [32] [35]
  • низкометоксильные пектины имеют степень этерификации менее 50, [32] [29] может быть как амидированным, так и неамидированным: процентный уровень замещения амидной группы, определяемый как степень амидирования, определяет эффективность пектина; [29] пектины с низким содержанием метоксильных групп могут обеспечивать различные текстуры и реологические свойства в зависимости от концентрации кальция и реакционной способности выбранного пектина по отношению к кальцию. [36] - амидированные низкометоксильные пектины, как правило, термообратимы, то есть они могут образовывать гели, которые могут плавиться и реформироваться, тогда как неамидированные низкометоксильные пектины могут образовывать термостабильные гели, выдерживающие высокие температуры; [36] Эти свойства делают пектины с низким содержанием метоксилов подходящими для продуктов с низким содержанием сахара и без него, молочных продуктов и стабилизирующих кислые белковые напитки. [33] [31] [29]

Для обычных джемов и мармеладов, содержащих более 60% сахара и растворимых сухих веществ фруктов, используются пектины с высоким содержанием сложных эфиров (высоким содержанием метоксилов). При использовании пектинов с низким содержанием эфиров (низкое содержание метоксилов) и амидированных пектинов требуется меньше сахара, поэтому можно производить диетические продукты. Водный экстракт семян айю традиционно используется на Тайване для приготовления желе айю , где экстракт превращается в гель без нагревания благодаря низкоэфирным пектинам из семян и двухвалентным катионам из воды. [20]

Пектин используется в кондитерских желе для придания хорошей гелевой структуры, чистого вкуса и хорошего выделения вкуса. Пектин также можно использовать для стабилизации кислых белковых напитков, таких как питьевой йогурт, для улучшения вкусовых ощущений и стабильности мякоти напитков на основе сока, а также в качестве заменителя жира в хлебобулочных изделиях. [33] [37]

Типичное содержание пектина, используемого в качестве пищевой добавки, составляет от 0,5 до 1,0% — это примерно такое же количество пектина, как и в свежих фруктах. [38]

В медицине пектин увеличивает вязкость и объем стула , поэтому его используют против запоров и диареи . До 2002 года он был одним из основных ингредиентов, используемых в Каопектате – лекарстве от диареи – наряду с каолинитом . Его использовали для бережного удаления тяжелых металлов из биологических систем. [39] Пектин также используется в пастилках для горла в качестве успокаивающего средства . [ нужна ссылка ]

В косметических продуктах пектин действует как стабилизатор. Пектин также используется в препаратах для заживления ран и специальных медицинских клеях, таких как для колостомы . устройства [ нужна ссылка ]

Шриаморнсак [40] показали, что пектин можно использовать в различных платформах пероральной доставки лекарств, например, в системах контролируемого высвобождения, гастроретенционных системах, системах доставки, специфичных для толстой кишки, и мукоадгезивных системах доставки, в зависимости от его интоксикации и низкой стоимости. Было обнаружено, что пектин из разных источников обладает разной желирующей способностью из-за различий в размере молекул и химическом составе. Как и в случае с другими природными полимерами, основной проблемой пектина является непостоянство воспроизводимости между образцами, что может привести к плохой воспроизводимости характеристик доставки лекарственного средства. [ нужна ссылка ]

В питании жвачных животных , в зависимости от степени лигнификации клеточной стенки, пектин переваривается бактериальными ферментами до 90%. Диетологи для жвачных животных рекомендуют улучшать усвояемость и концентрацию энергии в кормах за счет увеличения концентрации пектина в корме.

В сигарах пектин считается отличным заменителем растительного клея, и многие курильщики и коллекционеры сигар используют пектин для ремонта поврежденных табачных листьев на своих сигарах.

Яблоков и др. , написавший в Чернобыле: «Последствия катастрофы для людей и окружающей среды », цитирую исследования, проведенные Украинским центром радиационной медицины и Белорусским институтом радиационной медицины и эндокринологии, относительно радиозащитного действия пектина пришел к выводу, что «добавление пектиновых препаратов в пищу жителей чернобыльских регионов способствует эффективному выведению инкорпорированных радионуклидов , таких как цезий-137 . Авторы сообщили о положительных результатах применения препаратов пектиновых пищевых добавок в ряде клинических исследований, проведенных на детях в сильно загрязненных районах, с улучшением до 50% по сравнению с контрольными группами. [41] Во время Второй мировой войны пилотам союзников предоставлялись карты, напечатанные на шелке, для навигации при побеге и уклонении. Процесс печати поначалу оказался почти невозможным, потому что несколько слоев чернил немедленно растеклись, размывая контуры и делая названия мест неразборчивыми, пока изобретатель карт Клейтон Хаттон не смешал с чернилами немного пектина, и пектин сразу же сгустил чернила и препятствовал его запуску, позволяя четко видеть мелкие топографические особенности. [42]

Юридический статус [ править ]

В отчете Объединенного комитета экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам и в Европейском Союзе числовое допустимое суточное потребление (ADI), поскольку пектин считается безопасным. не установлено [43]

Европейский Союз (ЕС) не установил суточный лимит потребления двух типов пектина, известных как E440(i) и амидированный пектин E440(ii). ЕС установил стандарты чистоты для этих добавок в Регламенте Комиссии ЕС (EU)/231/2012. Пектин можно использовать по мере необходимости в большинстве категорий продуктов питания. Эта концепция называется «квантом сатис». [44] Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA) провело повторную оценку пектина E440(i) и амидированного пектина E440(ii) в 2017 году. EFSA пришло к выводу, что использование этих пищевых добавок не представляет опасности для населения в целом. Кроме того, агентство заявило, что нет необходимости устанавливать числовое значение допустимой суточной дозы (ADI). [45] [46]

В Соединенных Штатах пектин обычно признан безопасным для потребления человеком. [ нужна ссылка ]

В Международной системе нумерации (INS) пектин имеет номер 440. В Европе пектины подразделяются на номера E: E440(i) для неамидированных пектинов и E440(ii) для амидированных пектинов. Во всем национальном и международном законодательстве существуют спецификации, определяющие его качество и регулирующие его использование. [ нужна ссылка ]

История [ править ]

Пектин был впервые выделен и описан в 1825 году Анри Браконно , хотя действие пектина при приготовлении джемов и мармеладов было известно задолго до этого. Чтобы получить хорошо застывшие джемы из фруктов, в которых пектина было мало или только плохого качества, в рецепт добавляли богатые пектинами фрукты или их экстракты.

Во время промышленной революции производители фруктовых консервов обратились к производителям яблочного сока с просьбой получить сушеные яблочные выжимки , приготовленные для извлечения пектина. Позже, в 1920-х и 1930-х годах, в регионах, где производился яблочный сок, как в США, так и в Европе, были построены фабрики по коммерческому извлечению пектина из сушеных яблочных выжимок, а затем и кожуры цитрусовых.

Пектин сначала продавался в виде жидкого экстракта, но сейчас чаще всего используется в виде сухого порошка, который легче хранить и обращаться с ним, чем жидкость. [47]

См. также [ править ]

Ссылки [ править ]

  1. ^ πηκτικός . Лидделл, Генри Джордж ; Скотт, Роберт ; Греко-английский лексикон в проекте «Персей»
  2. ^ Браконнот Х (1825 г.). «Исследование новой кислоты, распространяющейся по всем растениям» . Анналы химии и физики . 28 (2): 173–178. 178: ... название , от [ ) пектин Предлагаю πηχτες Со стр. пектес], coagulum [свернувшийся материал, сгусток, творог]
  3. ^ Кепплер Ф., Гамильтон Дж. Т., Брасс М., Рёкманн Т. (январь 2006 г.). «Выбросы метана наземными растениями в аэробных условиях». Природа . 439 (7073): 187–191. Бибкод : 2006Natur.439..187K . дои : 10.1038/nature04420 . ПМИД   16407949 . S2CID   2870347 .
  4. ^ Герлат П. (15 ноября 2000 г.). «Стабилизаторы напитков» . Журнал о дизайне пищевых продуктов . Архивировано из оригинала 12 августа 2022 года . Получено 24 января 2023 г. - через Food Ingredients Online - для индустрии пищевых ингредиентов.
  5. ^ Биденди А.Дж., Чебли И., Гейтманн А. (июнь 2020 г.). «Флуоресцентная визуализация целлюлозы и пектина в первичной клеточной стенке растений». Журнал микроскопии . 278 (3): 164–181. дои : 10.1111/jmi.12895 . ПМИД   32270489 . S2CID   215619998 .
  6. ^ Брэйдвуд Л., Брейер С., Сугимото К. (январь 2014 г.). «Мое тело — клетка: механизмы и модуляция роста растительных клеток» . Новый фитолог . 201 (2): 388–402. дои : 10.1111/nph.12473 . ПМИД   24033322 .
  7. ^ Биденди А.Дж., Гейтманн А. (январь 2016 г.). «Связь механики первичной клеточной стенки растений с морфогенезом» (PDF) . Журнал экспериментальной ботаники . 67 (2): 449–461. дои : 10.1093/jxb/erv535 . ПМИД   26689854 . Архивировано (PDF) из оригинала 13 января 2018 года . Проверено 30 мая 2020 г.
  8. ^ Грирсон Д., Маундерс М.Дж., Слейтер А., Рэй Дж., Берд Ч.Р., Шух В. и др. (1986). «Экспрессия генов во время созревания томатов». Философские труды Лондонского королевского общества Б. 314 (1166): 399–410. Бибкод : 1986РСТБ.314..399Г . дои : 10.1098/rstb.1986.0061 .
  9. ^ Тойвонен Р.К., Эмани Р., Мунукка Э., Ринтала А., Лайхо А., Пиетила С. и др. (октябрь 2014 г.). «Ферментируемые волокна улучшают состояние микробиоты толстой кишки и способствуют диабетогенезу у мышей NOD» . Диабетология . 57 (10): 2183–2192. дои : 10.1007/s00125-014-3325-6 . ПМИД   25031069 .
  10. ^ Линдингер В., Таучер Дж., Джордан А., Гензель А., Фогель В. (август 1997 г.). «Эндогенное производство метанола после употребления фруктов». Алкоголизм: клинические и экспериментальные исследования . 21 (5): 939–943. дои : 10.1111/j.1530-0277.1997.tb03862.x . ПМИД   9267548 .
  11. ^ Хуан З., Гаттерман Ю., ди-джей Осборн (30 июля 2004 г.). «Значение слизистой пленки для семян пустынного древесного кустарника Artemisia sphaerocephala (Asteraceae), стабилизирующего песок». Деревья . 18 (6): 669–676. Бибкод : 2004Деревья..18..669H . дои : 10.1007/s00468-004-0349-4 . S2CID   37031814 .
  12. ^ Хуан З., Бубриак И., Осборн Д.Д., Донг М., Гаттерман Ю. (январь 2008 г.). «Возможная роль пектинсодержащей слизи и росы в восстановлении ДНК зародыша семян, адаптированных к условиям пустыни» . Анналы ботаники . 101 (2): 277–283. дои : 10.1093/aob/mcm089 . ПМК   2711012 . ПМИД   17495979 .
  13. ^ Браунс Ф., Теувиссен Э., Адам А., Белл М., Бергер А., Менсинк Р.П. (май 2012 г.). «Снижающие уровень холестерина свойства различных типов пектина у мужчин и женщин с легкой гиперхолестеринемией» . Европейский журнал клинического питания . 66 (5): 591–599. дои : 10.1038/ejcn.2011.208 . ПМИД   22190137 .
  14. ^ Шриаморнсак П. (2003). «Химия пектина и его фармацевтическое использование: обзор» . Международный журнал Университета Силпакорн . 3 (1–2): 206. Архивировано из оригинала 3 июня 2012 года . Проверено 23 августа 2007 г.
  15. ^ Гомес Б, Гуллон Б, Ремороза К, Сколс ХА, Парахо ХК, Алонсо ХЛ (октябрь 2014 г.). «Очистка, характеристика и пребиотические свойства пектиновых олигосахаридов из отходов апельсиновой корки». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 62 (40): 9769–9782. дои : 10.1021/jf503475b . ПМИД   25207862 .
  16. ^ Jump up to: Перейти обратно: а б с «Галактуронаны» . Центр исследования сложных углеводов, Университет Джорджии, США. Архивировано из оригинала 15 августа 2010 года . Проверено 23 июля 2010 г.
  17. ^ Jump up to: Перейти обратно: а б с Бьюкенен Б.Б., Груиссем В., Джонс Р.Л. (2000). Биохимия и молекулярная биология растений . Роквилл, Мэриленд США: Американское общество биологов растений. ISBN  978-0-943088-37-2 . Архивировано из оригинала 26 марта 2020 года . Проверено 23 июля 2010 г.
  18. ^ «РГ-И» . Ccrc.uga.edu . Архивировано из оригинала 4 октября 2009 года . Проверено 16 июля 2012 г.
  19. ^ «Рамногалактуронан II» . www.ccrc.uga.edu . Архивировано из оригинала 3 октября 2009 года . Проверено 16 июля 2012 г.
  20. ^ Jump up to: Перейти обратно: а б с Лян Р.Х., Чен Дж., Лю В., Лю CM, Юй В., Юань М. и др. (январь 2012 г.). «Экстракция, характеристика и свойство спонтанного гелеобразования пектина из семян ползучего инжира (Ficus pumila Linn.)». Углеводные полимеры . 87 (1): 76–83. дои : 10.1016/j.carbpol.2011.07.013 . ПМИД   34663033 .
  21. ^ Дюран Д., Бертран С., Кларк А.Х., Липс А. (февраль 1990 г.). «Индуцированное кальцием гелеобразование растворов пектина с низким содержанием метокси - термодинамические и реологические соображения». Международный журнал биологических макромолекул . 12 (1): 14–18. дои : 10.1016/0141-8130(90)90076-М . ПМИД   2083236 .
  22. ^ Мильори М, Габриэле Д, Чеккетти А, Баттипед Б (2010). «Анализ совместимости пектина разной степени этерификации по данным характеристической вязкости разбавленных тройных растворов». Реактивные и функциональные полимеры . 70 (10): 863–867. Бибкод : 2010РФПол..70..863М . doi : 10.1016/j.reactfunctpolym.2010.07.011 .
  23. ^ Белитц Х.Д., Грош В., Шиберле П. (апрель 2004 г.). Пищевая химия . Берлин: Шпрингер.
  24. ^ Майзуб С., Атьяби Ф., Доркуш Ф., Кафеджиски К., Лорец Б., Бернкоп-Шнурх А. (декабрь 2006 г.). «Конъюгат пектин-цистеин: синтез и оценка in vitro его потенциала для доставки лекарств» . Журнал фармации и фармакологии . 58 (12): 1601–1610. дои : 10.1211/jpp.58.12.0006 . ПМИД   17331323 . S2CID   24127477 .
  25. ^ Перера Г., Хомбах Дж., Бернкоп-Шнурх А. (март 2010 г.). «Гидрофобное тиолирование пектина 4-аминотиофенолом: синтез и характеристика in vitro» . AAPS PharmSciTech . 11 (1): 174–180. дои : 10.1208/s12249-009-9370-7 . ПМЦ   2850493 . ПМИД   20101485 . S2CID   25025639 .
  26. ^ Чэнь Дж, Цуй Ю, Чжан С, Ма Ю, Ян Ф (март 2023 г.). «Комбинированная обработка тиолированного цитрусового высокометоксильного пектина и двухосновного безводного фосфата натрия улучшила структуру сети глютена». Пищевая химия . 404 (Pt B): 134770. doi : 10.1016/j.foodchem.2022.134770 . ПМИД   36332584 . S2CID   253214393 .
  27. ^ Вихтл М. (январь 2004 г.). «Монография: Rosae Pseudofrutus (Шиповник)» . Фитопрепараты и фитофармацевтические препараты: пособие для практики на научной основе (3-е расширенное и полностью переработанное изд.). Штутгарт: Бока-Ратон, Флорида: Medpharm; ЦРК Пресс. п. 520. ИСБН  978-0-8493-1961-7 .
  28. ^ Г. Эйзенбранд, П. Шрайер; RÖMPP Lexicon Пищевая химия; Тиме, Штутгарт; май 2006 г.
  29. ^ Jump up to: Перейти обратно: а б с д и ж Хан Дж (13 июня 2020 г.). «Что такое пектин (E440)? Источники, типы, использование и преимущества» . Архивировано из оригинала 27 сентября 2023 года . Проверено 7 апреля 2024 г.
  30. ^ Jump up to: Перейти обратно: а б Суролия Р., Сингх А. (2024). «Пектин - структура, характеристики, производство, применение и различные новые источники: обзор». Устойчивые продовольственные системы (Том II) . Мировая серия по устойчивому развитию. стр. 267–282. дои : 10.1007/978-3-031-46046-3_13 . ISBN  978-3-031-46045-6 .
  31. ^ Jump up to: Перейти обратно: а б Контогиоргос В, изд. (2020). Пектин: технологические и физиологические свойства . дои : 10.1007/978-3-030-53421-9 . ISBN  978-3-030-53420-2 .
  32. ^ Jump up to: Перейти обратно: а б с Эндресс Х (17 августа 2011 г.). «Пектины: производство, свойства и применение». Возобновляемые ресурсы функциональных полимеров и биоматериалов . стр. 210–260. дои : 10.1039/9781849733519-00210 . ISBN  978-1-84973-245-1 .
  33. ^ Jump up to: Перейти обратно: а б с «УниПЕКТИН» (PDF) . Архивировано (PDF) из оригинала 7 апреля 2024 года . Проверено 7 апреля 2024 г.
  34. ^ Ян Ю, Андерсон, Коннектикут (2 октября 2020 г.). «Биосинтез, локализация и функция пектинов в растениях». Пектин: технологические и физиологические свойства . стр. 1–15. дои : 10.1007/978-3-030-53421-9_1 . ISBN  978-3-030-53421-9 .
  35. ^ Султана Н (декабрь 2023 г.). «Биологические свойства и биомедицинское применение пектина и композитов на его основе: обзор» . Молекулы . 28 (24): 7974. doi : 10,3390/molecules28247974 . ПМЦ   10745545 . ПМИД   38138464 .
  36. ^ Jump up to: Перейти обратно: а б Саид Н.С., Олавуи ИФ, Ли Вайоминг (сентябрь 2023 г.). «Пектиновые гидрогели: гелеобразующее поведение, механизмы и применение в пищевых продуктах» . Гели . 9 (9): 732. doi : 10.3390/gels9090732 . ПМЦ   10530747 . ПМИД   37754413 .
  37. ^ Майский компакт-диск (1990). «Промышленные пектины: источники, производство и применение». Углеводные полимеры . 12 (1): 79–99. дои : 10.1016/0144-8617(90)90105-2 .
  38. ^ Тхакур Б.Р., Сингх Р.К., Ханда А.К. (февраль 1997 г.). «Химия и использование пектина - обзор». Критические обзоры в области пищевой науки и питания . 37 (1): 47–73. дои : 10.1080/10408399709527767 . ПМИД   9067088 .
  39. ^ Чжао З.Ю., Лян Л., Фань Х., Ю З., Хотчкисс А.Т., Уилк Б.Дж. и др. (2008). «Роль модифицированного цитрусового пектина как эффективного хелатора свинца у детей, госпитализированных с токсичными уровнями свинца». Альтернативные методы лечения в здравоохранении и медицине . 14 (4): 34–38. ПМИД   18616067 .
  40. ^ Шриаморнсак П. (август 2011 г.). «Применение пектина при пероральной доставке лекарств». Экспертное мнение о доставке лекарств . 8 (8): 1009–1023. дои : 10.1517/17425247.2011.584867 . ПМИД   21564000 . S2CID   25595142 .
  41. ^ Нестеренко В.Б., Нестеренко А.В. (ноябрь 2009 г.). «13. Декорпорация чернобыльских радионуклидов» . Анналы Нью-Йоркской академии наук . 1181 (1): 303–310. Бибкод : 2009NYASA1181..303N . дои : 10.1111/j.1749-6632.2009.04838.x . ISBN  978-1-57331-757-3 . ПМИД   20002057 .
  42. ^ «История британских тканевых карт эвакуации времен Второй мировой войны» . www.escape-maps.com . Архивировано из оригинала 25 июня 2019 года . Проверено 29 июня 2019 г.
  43. ^ Объединенный комитет экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам. Химические риски в пищевых продуктах . Кто.инт. (Отчет). Архивировано из оригинала 8 июля 2004 года . Проверено 16 июля 2012 г.
  44. ^ «Регламент Комиссии (ЕС) № 1130/2011 от 11 ноября 2011 года, вносящий поправки в Приложение III к Регламенту (ЕС) № 1333/2008 Европейского парламента и Совета о пищевых добавках путем установления списка пищевых добавок Союза, одобренных для использования в пищевых продуктах. добавки, пищевые ферменты, пищевые ароматизаторы и питательные вещества. Текст соответствует требованиям ЕЭЗ» . Архивировано из оригинала 11 декабря 2023 года . Проверено 7 апреля 2024 г.
  45. ^ Мортенсен А., Агилар Ф., Кребелли Р., Ди Доменико А., Дюземунд Б., Фрутос М.Дж. и др. (6 июля 2017 г.). «Переоценка пектина (E 440i) и амидированного пектина (E 440ii) как пищевых добавок» . Журнал EFSA . 15 (7): e04866. дои : 10.2903/j.efsa.2017.4866 . ПМК   7010145 . ПМИД   32625540 . Архивировано из оригинала 21 января 2022 года . Проверено 7 апреля 2024 г.
  46. ^ Группа экспертов EFSA по пищевым добавкам и ароматизаторам (FAF) (29 января 2021 г.). «Мнение о переоценке пектина (Е 440i) и амидированного пектина (Е 440ii) в качестве пищевых добавок в продуктах питания для детей в возрасте до 16 недель и последующем их переоценке в качестве пищевых добавок для использования в пищевых продуктах для всех группы населения | EFSA" . Журнал EFSA. Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов . 19 (1): e06387. дои : 10.2903/j.efsa.2021.6387 . HDL : 11368/2979399 . ПМЦ   7845505 . ПМИД   33537069 . Архивировано из оригинала 21 января 2022 года . Проверено 7 апреля 2024 г.
  47. ^ «Международная ассоциация производителей пектина» . Архивировано из оригинала 11 февраля 2022 года . Проверено 13 июня 2007 г.

Внешние ссылки [ править ]

Retrieved from "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Pectin&oldid=1233608720"
Arc.Ask3.Ru: конец переведенного документа.
Arc.Ask3.Ru
Номер скриншота №: ee39899d401e88fb2062c0e55430ca79__1720560600
URL1:https://arc.ask3.ru/arc/aa/ee/79/ee39899d401e88fb2062c0e55430ca79.html
Заголовок, (Title) документа по адресу, URL1:
Pectin - Wikipedia
Данный printscreen веб страницы (снимок веб страницы, скриншот веб страницы), визуально-программная копия документа расположенного по адресу URL1 и сохраненная в файл, имеет: квалифицированную, усовершенствованную (подтверждены: метки времени, валидность сертификата), открепленную ЭЦП (приложена к данному файлу), что может быть использовано для подтверждения содержания и факта существования документа в этот момент времени. Права на данный скриншот принадлежат администрации Ask3.ru, использование в качестве доказательства только с письменного разрешения правообладателя скриншота. Администрация Ask3.ru не несет ответственности за информацию размещенную на данном скриншоте. Права на прочие зарегистрированные элементы любого права, изображенные на снимках принадлежат их владельцам. Качество перевода предоставляется как есть. Любые претензии, иски не могут быть предъявлены. Если вы не согласны с любым пунктом перечисленным выше, вы не можете использовать данный сайт и информация размещенную на нем (сайте/странице), немедленно покиньте данный сайт. В случае нарушения любого пункта перечисленного выше, штраф 55! (Пятьдесят пять факториал, Денежную единицу (имеющую самостоятельную стоимость) можете выбрать самостоятельно, выплаичвается товарами в течение 7 дней с момента нарушения.)