Фруктан

Фруктан – это полимер молекул фруктозы . Фруктаны с короткой цепью известны как фруктоолигосахариды . Фруктаны содержатся более чем в 12% покрытосеменных растений, включая как однодольные, так и двудольные. ^[1] такие как агава , артишоки , спаржа , лук-порей , чеснок , лук (включая зеленый лук ), якон , хикама , ячмень и пшеница .

Фруктаны также содержатся в траве , что имеет диетическое значение для лошадей и других пасущихся животных ( лошадиных ).

Типы

Фруктаны состоят из остатков фруктозы, обычно с звеном сахарозы (т.е. глюкозы -фруктозы дисахаридом ) на том месте, которое в противном случае было бы восстанавливающим концом. Положение связи остатков фруктозы определяет тип фруктана. Существует пять типов фруктанов. ^[2]

Связывание обычно происходит на одном из двух первичных гидроксилов ( ОН-1 или ОН-6 ), и существует два основных типа простых фруктанов:

1-связанный: в инулине фруктозильные остатки связаны β-2,1-связями.
6-связанные: у левана и флеина фруктозильные остатки связаны β-2,6-связями.

Третий тип фруктанов — граминин. ^[2] содержит как β-2,1-связи, так и β-2,6-связи. ^[3]

Еще два типа фруктанов более сложны: они образуются на 6G- кестотриозном остове, где удлинения происходят с обеих сторон молекулы. Опять выделяются два типа:

тип нео-инулина (также называемый «неосериями инулина») ^[2]): преобладающие β-2,1-связи
неолеванский тип (также называемый «леванскими неосериями»). ^[2]): преобладающие β-2,6-связи

Функции

Фруктаны являются важными запасными полисахаридами в стеблях многих видов трав и придают им определенную устойчивость к замерзанию . ^[4]^[5] Заметным исключением является рис , который не способен синтезировать фруктаны. ^[6]

В ячмене фруктан накапливается в клеточных вакуолях и действует как поглотитель углерода внутри клетки, облегчая фотосинтез. Запасы фруктана транспортируются в репродуктивные ткани во время налива зерна и в вегетативные ткани в периоды роста. ^{[ нужна ссылка ]}

цикория Фруктаны типа инулина используются главным образом в качестве сырья для промышленного производства фруктанов в качестве пищевых ингредиентов. Использование в пищевой промышленности основано на пищевых и технологических свойствах фруктанов как пребиотических пищевых волокон . ^[7]^[8]

Содержание фруктанов в различных продуктах

Агава	7–25% ^[8]
Иерусалимский артишок	16.0–20.0% ^[9]
Глобус артишока	2.0–6.8% ^[9]
Спаржа	1.4–4.1% ^[9]
Ячменные зерна (очень молодые)	22% ^[10]
Чеснок	17.4% ^[11]
Лук	1.1–10.1% ^[9]
Рожь (отруби)	7% ^[12]
Рожь (зерно)	4.6–6.6% ^[12]
Хлеб пшеничный (белый)	0.7–2.8% ^[9]
Пшеничная мука	1–4% ^[10]
Пшеничные макароны	1–4% ^[9]

См. также

Пищевая клетчатка – часть растительной пищи, которая не может быть полностью переварена.
Пребиотик (питание) – пищевые химические вещества, способствующие росту микроорганизмов.

Примечания

^ Хендри, Джордж (1987). «Экологическое значение фруктана в современной флоре» . Новый фитолог . 106 (с1): 201–216. дои : 10.1111/j.1469-8137.1987.tb04690.x . ISSN 1469-8137 .
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д Чиббар, Р.Н.; Джайсвал, С.; Гангола, М.; Бога, М. (2016). «Углеводный обмен» . Справочный модуль по пищевой науке . дои : 10.1016/B978-0-08-100596-5.00089-5 . ISBN 9780081005965 . Фруктаны на основе гликозидной связи подразделяются на пять групп: (а) инулин, имеющий связь β(2 → 1), (б) леван/флеин, имеющий связь β(2 → 6), (в) граминин (содержащий инулин). или основная цепь левана с ≥ 1 короткой ветвью), (d) неосерии инулина (например, инулин, но одна глюкозная единица между двумя фруктозными фрагментами) и (e) левановые неосерии (например, леван, но одна глюкозная единица между двумя фруктозными фрагментами) (рис. 1). .
^ Ван ден Энде, Вим (2013). «Многофункциональные фруктаны и олигосахариды семейства рафинозы» . Границы в науке о растениях . 4 : 247. doi : 10.3389/fpls.2013.00247 . ПМЦ 3713406 . ПМИД 23882273 .
^ Поллок, CJ (1986). «Обзор Тэнсли № 5. Фруктаны и метаболизм сахарозы в сосудистых растениях». Новый фитолог . 104 (1): 1–24. дои : 10.1111/j.1469-8137.1986.tb00629.x . ПМИД 33873815 . S2CID 84222488 .
^ Поллок, CJ; Кэрнс, Эй Джей (1991). «Метаболизм фруктанов в травах и злаках». Ежегодный обзор физиологии растений и молекулярной биологии растений . 42 : 77–101. дои : 10.1146/annurev.pp.42.060191.000453 .
^ Каваками, А.; Сато, Ю.; Ёсида, М. (2008). «Генная инженерия риса, способная синтезировать фруктаны и повышать устойчивость к холоду» . Журнал экспериментальной ботаники . 59 (4): 793–802. дои : 10.1093/jxb/erm367 . ПМИД 18319240 .
^ Мейер, Д.; Баярри, С.; Таррега, А.; Костелл, Э. (1 декабря 2011 г.). «Инулин как модификатор текстуры молочных продуктов». Пищевые гидроколлоиды . 25 лет достижений в области исследований пищевых гидроколлоидов. 25 (8): 1881–1890. doi : 10.1016/j.foodhyd.2011.04.012 . ISSN 0268-005X .
^ Jump up to: ^а ^б Тангланд, Брайан (1 июня 2018 г.), Тангланд, Брайан (редактор), «Глава 8 - Неперевариваемые фруктаны как пребиотики», Микробиота человека в здоровье и болезнях , Academic Press, стр. 349–379, doi : 10.1016/b978-0 -12-814649-1.00008-9 , ISBN 9780128146491
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж Шепард, Сьюзен Дж. (2006). «Нарушение всасывания фруктозы и симптомы синдрома раздраженного кишечника: рекомендации по эффективному диетическому питанию» (PDF) . J Am Diet Assoc . 106 (10): 1631–1639. дои : 10.1016/j.jada.2006.07.010 . ПМИД 17000196 . Архивировано из оригинала (PDF) 14 марта 2011 г. Проверено 5 декабря 2007 г.
^ Jump up to: ^а ^б Славин, Джоан Л. (2000). «Механизмы влияния цельнозерновых продуктов на риск рака» . Журнал Американского колледжа питания . 19 (90003): 300С–307С. дои : 10.1080/07315724.2000.10718964 . ПМИД 10875601 . S2CID 43665952 .
^ Мьюир, Дж. Г.; и др. (2007). «Содержание фруктана и свободной фруктозы в распространенных австралийских овощах и фруктах». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 55 (16): 6619–6627. дои : 10.1021/jf070623x . ПМИД 17625872 .
^ Jump up to: ^а ^б Карппинен, Сирпа. Компоненты пищевых волокон ржаных отрубей и их ферментация in vitro. Эспоо, 2003. Публикации VTT 500. 96 стр. + приложение. 52 стр. [1]

Ссылки

Сахар – химические, биологические и пищевые аспекты сахарозы . Джон Юдкин, Джек Эдельман и Лесли Хаф (1971, 1973). Группа Баттерворта. ISBN 0-408-70172-2

[1] Хендри, Джордж (1987). «Экологическое значение фруктана в современной флоре» . Новый фитолог . 106 (с1): 201–216. дои : 10.1111/j.1469-8137.1987.tb04690.x . ISSN 1469-8137 .

[Chibbar-2] Jump up to: ^а ^б ^с ^д Чиббар, Р.Н.; Джайсвал, С.; Гангола, М.; Бога, М. (2016). «Углеводный обмен» . Справочный модуль по пищевой науке . дои : 10.1016/B978-0-08-100596-5.00089-5 . ISBN 9780081005965 . Фруктаны на основе гликозидной связи подразделяются на пять групп: (а) инулин, имеющий связь β(2 → 1), (б) леван/флеин, имеющий связь β(2 → 6), (в) граминин (содержащий инулин). или основная цепь левана с ≥ 1 короткой ветвью), (d) неосерии инулина (например, инулин, но одна глюкозная единица между двумя фруктозными фрагментами) и (e) левановые неосерии (например, леван, но одна глюкозная единица между двумя фруктозными фрагментами) (рис. 1). .

[3] Ван ден Энде, Вим (2013). «Многофункциональные фруктаны и олигосахариды семейства рафинозы» . Границы в науке о растениях . 4 : 247. doi : 10.3389/fpls.2013.00247 . ПМЦ 3713406 . ПМИД 23882273 .

[4] Поллок, CJ (1986). «Обзор Тэнсли № 5. Фруктаны и метаболизм сахарозы в сосудистых растениях». Новый фитолог . 104 (1): 1–24. дои : 10.1111/j.1469-8137.1986.tb00629.x . ПМИД 33873815 . S2CID 84222488 .

[5] Поллок, CJ; Кэрнс, Эй Джей (1991). «Метаболизм фруктанов в травах и злаках». Ежегодный обзор физиологии растений и молекулярной биологии растений . 42 : 77–101. дои : 10.1146/annurev.pp.42.060191.000453 .

[6] Каваками, А.; Сато, Ю.; Ёсида, М. (2008). «Генная инженерия риса, способная синтезировать фруктаны и повышать устойчивость к холоду» . Журнал экспериментальной ботаники . 59 (4): 793–802. дои : 10.1093/jxb/erm367 . ПМИД 18319240 .

[7] Мейер, Д.; Баярри, С.; Таррега, А.; Костелл, Э. (1 декабря 2011 г.). «Инулин как модификатор текстуры молочных продуктов». Пищевые гидроколлоиды . 25 лет достижений в области исследований пищевых гидроколлоидов. 25 (8): 1881–1890. doi : 10.1016/j.foodhyd.2011.04.012 . ISSN 0268-005X .

[:0-8] Jump up to: ^а ^б Тангланд, Брайан (1 июня 2018 г.), Тангланд, Брайан (редактор), «Глава 8 - Неперевариваемые фруктаны как пребиотики», Микробиота человека в здоровье и болезнях , Academic Press, стр. 349–379, doi : 10.1016/b978-0 -12-814649-1.00008-9 , ISBN 9780128146491

[doi-9] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж Шепард, Сьюзен Дж. (2006). «Нарушение всасывания фруктозы и симптомы синдрома раздраженного кишечника: рекомендации по эффективному диетическому питанию» (PDF) . J Am Diet Assoc . 106 (10): 1631–1639. дои : 10.1016/j.jada.2006.07.010 . ПМИД 17000196 . Архивировано из оригинала (PDF) 14 марта 2011 г. Проверено 5 декабря 2007 г.

[mechanisms-10] Jump up to: ^а ^б Славин, Джоан Л. (2000). «Механизмы влияния цельнозерновых продуктов на риск рака» . Журнал Американского колледжа питания . 19 (90003): 300С–307С. дои : 10.1080/07315724.2000.10718964 . ПМИД 10875601 . S2CID 43665952 .

[11] Мьюир, Дж. Г.; и др. (2007). «Содержание фруктана и свободной фруктозы в распространенных австралийских овощах и фруктах». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 55 (16): 6619–6627. дои : 10.1021/jf070623x . ПМИД 17625872 .

[karppinen-12] Jump up to: ^а ^б Карппинен, Сирпа. Компоненты пищевых волокон ржаных отрубей и их ферментация in vitro. Эспоо, 2003. Публикации VTT 500. 96 стр. + приложение. 52 стр. [1]

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

[12]