✖


Jump to content

Яблочное масло

Яблочное масло
Яблочное масло на ломтике хлеба с маслом
Тип Распространение
Место происхождения Бельгия , Нидерланды и Германия
Основные ингредиенты Яблоки , сидр или вода

Яблочное масло (по-голландски: appelstroop ) — это высококонцентрированная форма яблочного соуса, получаемая путем длительного и медленного приготовления яблок с яблочным соком или водой до такой степени, что сахар в яблоках карамелизируется , превращая яблочное масло в темно-коричневый цвет. Концентрация сахара дает яблочному маслу гораздо более длительный срок хранения в качестве варенья, чем яблочному соусу.

Фон

[ редактировать ]

Корни яблочного масла лежат в Лимбурге (Бельгия и Нидерланды) и Рейнской области (Германия), зародившемся в Средние века , когда появились первые монастыри (с большими фруктовыми садами). Производство сливочного масла было идеальным способом сохранить часть фруктового производства монастырей. [1] в этом регионе, в то время, когда почти в каждой деревне были свои производители яблочного масла. Производство яблочного масла также было популярным способом использования яблок в колониальной Америке вплоть до 19 века.

Продукт не содержит настоящего молочного масла; Термин «масло» относится только к густой, мягкой консистенции, напоминающей сливочное масло, а также к использованию яблочного масла в качестве намазки для хлеба. Яблочное масло, иногда приправленное корицей , гвоздикой и другими специями, обычно намазывают на хлеб, используют в качестве гарнира, ингредиента в выпечке или в качестве приправы. Яблочное масло также можно использовать в бутербродах, чтобы придать ему интересный вкус, но оно используется не так часто, как в исторические времена.

Во время приготовления иногда добавляют уксус или лимонный сок, чтобы придать обычно сладкому яблочному маслу небольшую терпкость. Голландцы из Пенсильвании часто включают яблочное масло в свой традиционный «семь сладких и семь кислых» . обеденный стол [2]

В районах юга Америки производство яблочного масла является семейным делом из-за большого количества рабочей силы, необходимой для производства яблочного масла в больших количествах. Традиционно яблочное масло готовили в больших медных котлах на открытом воздухе. Для перемешивания яблок использовались большие лопасти, и члены семьи помешивали по очереди. В Аппалачской кухне яблочное масло было единственным видом фруктового варенья, обычно перерабатываемого в кожуру фруктов .

В Европе традиционно готовят яблочное масло, близкое к густому сиропу, в Нидерландах (известное как appelstroop , что означает яблочный сироп ) и в Германии (известное как Apfelkraut ) и его часто едят на хлебе с (или без) тонко нарезанным сыром и с Зауэрбратеном . Более сладкая версия, приготовленная с использованием груш и яблок, более популярна в Бельгии, где она известна как льежский сироп . За исключением Бенилюкса и Рейнской области, яблочный сироп является вкусом меньшинства в Западной Европе (в Германии, за пределами Рейнской области, он обычно продается в магазинах здорового питания ), и аналогичные продукты производятся во франкоязычной Швейцарии , где они известны. как Вин Куит .

Русское Пови́дло (от чешского povidla или польского powidła или powidło ) готовится путем измельчения фруктового пюре с добавлением небольшого количества сахара, а иногда и специй. Конечный продукт должен содержать не более 34% влаги и около 60% сахара. Самый популярный — из яблок, но повидло готовят и из абрикосов, вишни, чернослива, груш и клюквы. Польская повидла готовится из свежих фиолетовых слив с добавлением сахара.

В Джерси , на Нормандских островах , яблочное масло известно как черное масло или lé nièr beurre и включает в себя лакрицу в качестве ингредиента. В Северной Ирландии его сейчас производят под названием «Ирландское черное масло» в графстве Арма. Возможно, апокрифическая история заключается в том, что именно шотландско-ирландские иммигранты познакомили Аппалачи с этим рецептом.

В Японии яблочное масло часто содержит настоящее сливочное масло и имеет значительно светлый цвет, обычно оттенок желтого. Его используют в качестве намазки на тосты или в качестве начинки для запеченных булочек, и он может иметь текстуру пюре с небольшими кусочками яблок, похожую на начинку из пасты из красной фасоли, используемую в анпане . Его производят в регионах выращивания яблок, таких как префектуры Нагано и Аомори , и часто используют местные сорта яблок, такие как Фудзи .

Яблочное масло можно использовать в качестве заменителя жира при приготовлении блюд с пониженным или обезжиренным содержанием жира, а также в веганских рецептах. [3] [4]

Производство

[ редактировать ]

Ингредиенты

[ редактировать ]
  • Яблоки (очистить, удалить сердцевину и мелко нарезать)
  • Коричневый (или белый) сахар или нерафинированный сахарной свеклы . сок
  • Яблочный сок (или яблочный сидр)
  • Специи (мускатный орех, гвоздика, душистый перец, кардамон, ванильный экстракт и лимонный сок – по желанию)
Мягкие яблоки обычно используются для приготовления яблочного масла.

Яблоки

[ редактировать ]

Для производства яблочного масла можно использовать разные сорта яблок. Яблоки выбирают на основе их физических и химических свойств, таких как твердость, сладость, кислотность/терпкость и т. д. Мягкие яблоки часто выбирают для производства яблочного масла, потому что при приготовлении они легче и быстрее расщепляются. К этим сортам яблок относятся: Макинтош (мягкие, сливочные), Кортланд (мягкие, кисло-сладкие, универсальные), Гренни Смит (терпкость становится слаще при приготовлении, идеальное дополнение к острой и соленой пище). [5]

Производство

[ редактировать ]

Яблоки сначала отбираются по спелости, текстуре, естественной сладости и терпкости/кислотности. Некоторые из этих яблок прессуют в свежий яблочный сидр, а остальные очищают от кожуры и сердцевины, затем полностью готовят на пару и готовят яблочное пюре. Свежевыжатый яблочный сидр и приготовленное яблочное пюре добавляют в большой паровой чан. В смесь добавляют небольшое количество бикарбоната натрия, чтобы снизить кислотность и помочь подчеркнуть сладость натуральной фруктозы, содержащейся в яблоках. Затем смесь будет кипятиться в процессе испарения, позволяя уменьшить объем до одной седьмой. Конечным продуктом будет концентрированная смесь, используемая в качестве яблочного масла. [6]

Упаковка и хранение

[ редактировать ]
Яблочное масло, расфасованное в домашних условиях в банках

Яблочное масло обычно упаковывают одинаково, независимо от того, приготовлено ли оно на заводе или дома. Его можно упаковывать механически в банки или консервные банки с помощью оборудования.

Яблочное масло – продукт, созданный как средство консервации яблок. Благодаря высокой кислотности, высокому содержанию сахара и небольшому количеству свободной воды открытая упаковка может храниться месяцами при комнатной температуре без порчи. Тем не менее, существует множество методов хранения яблочного масла. Ни один метод не является на 100% надежным, поскольку всегда существует вероятность присутствия бактерий или других микроорганизмов в самих продуктах питания, на оборудовании для хранения или в складских помещениях.

Обычно банки стерилизуют перед упаковкой, чтобы исключить попадание вредных микроорганизмов или бактерий в продукт и его порчу. В идеале банки стерилизуют с использованием сочетания высокотемпературного нагрева и обеспечения плотного закрытия. [7]

Яблоки — продукт с высоким содержанием кислоты, с pH ниже 4,6. Поэтому яблочное масло можно помещать в горячие банки без ущерба для качества продукта. [8] Основные источники порчи — плесень, дрожжи и ферменты — уничтожаются при температурах, достигаемых на горячей водяной бане в процессе стерилизации консервных банок. [9] Микроорганизмы, вызывающие порчу кислых пищевых продуктов, могут быть уничтожены за небольшой промежуток времени при температуре ниже температуры кипящей воды. [8] поэтому риск появления микроорганизмов в самом пищевом продукте незначителен.

Замораживание

[ редактировать ]

Замораживание банок с яблочным маслом поможет сохранить качество и подавить рост бактерий. Этот метод хранения не уничтожает ранее существовавшие микроорганизмы, которые могут присутствовать в продукте, поэтому важно соблюдать осторожность при употреблении ранее замороженного продукта. [10]

Кипение

[ редактировать ]
Кипячение банок в процессе стерилизации

Применение высоких температур в течение определенного периода времени может не только помочь в стерилизации банок, используемых в упаковке, но и помочь максимально продлить время хранения яблочного масла или других продуктов. [11] Кипячение банок удалит оставшийся в банке кислород, который образует плотное уплотнение между крышкой и краем. Тепла, используемого для этого метода консервирования, может быть достаточно, чтобы убить бактериальные клетки, обнаруженные в пище. Методом кипящей водяной бани можно обрабатывать только продукты с высоким содержанием кислоты и pH 4,6 или менее. Это связано с тем, что продукты с высоким содержанием кислоты предотвращают рост спор бактерии Clostridium botulinum , которую невозможно убить кипячением. Продукты с pH более 4,6 могут способствовать росту спор. [12]

Вакуумная герметизация

[ редактировать ]

Подобно процессу кипячения, вакуумная запечатка банок или банок с яблочным маслом может удалить оставшийся кислород в банке, образуя герметичное уплотнение. Процесс вакуумирования может выполняться как в крупномасштабном заводском режиме, так и в домашних условиях с помощью механического вакуумного упаковщика. Специальные устройства, такие как вакуумный упаковщик, могут быть оснащены специальными насадками для банок, которые можно надеть на крышку банки и обеспечить надежную фиксацию. [13]

Наддув

[ редактировать ]

Продукты с низким содержанием кислоты можно обрабатывать в автоклаве, чтобы избавиться от риска ботулизма; однако эта обработка не требуется для продуктов с высоким содержанием кислоты, таких как яблочное масло. Яблочное масло не требует стерилизации при чрезвычайно высоких температурах для достижения оптимального хранения и сохранения качества, поэтому для этого продукта обычно не используется процесс консервирования под давлением. [11]

Сохранение и порча

[ редактировать ]

Консервирование яблочного масла предполагает применение нескольких концепций пищевой науки , включая контроль температуры, активности воды и уровня кислотности в продукте. Термическая обработка не только помогает придать текстуру и вкус, характерные для яблочного масла, но также является распространенным способом стерилизации пищевых продуктов. [11] [14] Это важный шаг в минимизации потенциального роста микроорганизмов, вызывающих порчу и заболевания, в продукте. [11] В результате термической обработки и размягчения яблок при консервировании можно свести к минимуму наличие пузырьков воздуха. Охлаждение — это способ сохранения яблочного масла после термической обработки. Хотя этот метод не уничтожает микроорганизмы, он позволяет снизить скорость роста микроорганизмов. [10] Открытые банки с яблочным маслом могут храниться год, если хранить их в условиях низкой температуры. [15] При хранении в холодильнике качество яблочного масла со временем может ухудшиться. [15]

Помимо контроля температуры, регулирование активности воды в яблочном масле может также сохранить качество яблочного масла. [16] Вода, присутствующая в пищевых продуктах, может существовать в двух типах: связанная вода и свободная вода. [16] Связанная вода – это молекулы воды, которые присоединены к другим молекулам, что делает их неспособными участвовать в химических реакциях или использоваться микроорганизмами для содействия их росту. [16] Свободная вода относится к молекулам воды, свободным для выполнения вышеуказанных функций, и ее количество следует уменьшать для достижения более длительного периода хранения. [16] Добавление сахара в яблочное масло позволяет лучше связывать молекулы свободной воды и тем самым уменьшает количество свободной воды, необходимой для поддержания роста микробов. [16]

Снижение уровня pH яблочного масла также может помочь снизить скорость порчи. [16] Кислотность пищевых продуктов создает менее благоприятную среду для выживания микроорганизмов, тем самым подавляя рост бактерий и плесени. [16] Продукты с pH менее 4,6 считаются продуктами с высоким содержанием кислоты, а яблоки обычно имеют pH 3,7. [16] [17] Некоторые рецепты могут включать добавление уксуса как способ дальнейшего снижения pH и сохранения качества конечного продукта. [18]

Иногда коммерческие марки яблочного масла можно встретить с другими ингредиентами и пищевыми добавками. Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы — это консервант, имеющий высокий уровень кислотности и часто используемый производителями при консервировании пищевых продуктов, в том числе яблочного масла. [19] [20] Бензоат натрия, добавка, разрешенная канадским законодательством о пищевых продуктах, способна подавлять рост грибков и используется в качестве консерванта в яблочном масле. [21] [22] [23]

Порчу яблочного масла можно наблюдать, если конечный продукт не стерилизуется должным образом в процессе консервирования, что позволяет микроорганизмам выживать и расти в контейнере. [11] Отсутствие охлаждения также может ускорить порчу яблочного масла. [15] Незначительное ухудшение качества происходит со временем, даже если продукт находится в холодильнике, и не представляет угрозы для потребителя. [24] Некоторые показатели изменения качества включают изменение цвета и запаха. [15] Однако от яблочного масла следует отказаться, если имеются явные признаки порчи, например, когда на поверхности продукта обнаружена плесень. [15] Еще до приготовления яблочного масла следует принять во внимание качество яблок, поскольку, как сообщается, оно соответствует уровню патулина , типа токсина, вырабатываемого плесенью, присутствующего в яблоках. [25] Исследования также показали, что более длительный период термической обработки может снизить уровень патулина, присутствующего в продукте. [25]

Питание

[ редактировать ]
Яблочное масло на ложке

Пищевая ценность яблочного масла сильно варьируется в зависимости от рецепта приготовления этого конкретного продукта. Список ингредиентов может быть как простым, от двух ингредиентов, так и гораздо более сложной смесью продуктов. [26] [27] [28] Хотя ингредиенты могут различаться, что меняет пищевую ценность яблочного масла, в таблице пищевой ценности потребителям бросаются в глаза две основные вещи: количество углеводов и количество сахара, которое содержит яблочное масло. В 1 столовой ложке количество углеводов составляет около 4–15 грамм, а содержание сахара – около 4–10 грамм. [26] [27] [28] Яблочное масло не является хорошим источником железа, кальция, витаминов А и В, хотя оно содержит небольшое количество витамина С. [26] [27] [28] Хотя все рецепты различаются, основными ингредиентами всех яблочных масел являются яблоки и яблочный сок. [26] [27] [28] В коммерческих марках яблочного масла не указан тип используемых яблок, но в некоторых домашних рецептах указывается, какие сорта яблок использовать. Коммерческие бренды, как правило, используют кукурузный сироп в яблочном масле. В домашнем яблочном масле чаще используют сахар или коричневый сахар. Яблочное масло может быть более здоровой пастой, чем другие пасты для завтрака, но оно не считается полезным для здоровья, поскольку оно не содержит большого количества питательных веществ.

В Нидерландах аппельструп широко известен как хороший источник железа, элемента питания, дефицит которого в современных диетах часто считается . Существует распространенное мнение, что содержание железа возникает в результате взаимодействия кислоты в яблоках с металлом сосудов, в которых готовится и расфасовывается апельсин. [29] [30] Однако коммерческий аппельстур часто продается в бумажных или пластиковых контейнерах (или, в Германии, в стеклянных банках). В пятидесятые годы традиционные кастрюли, используемые для приготовления аппельстропа, обычно были медными. Независимо от того, как аппельструп изначально завоевал свою репутацию источника пищевого железа, содержание железа (10–20 мг на 100 г) в типичном продукте фабричного производства повышается за счет сахарной свеклы , которая входит в состав яблок в примерном соотношении 30:70. В процессе приготовления текстура свекольного сиропа становится более густой, что придает дополнительную сладость, которую ожидают современные вкусы (в этих рецептах рафинированный сахар не добавляется), а также увеличивает долю различных минеральных элементов, включая железо, которое уже присутствует в обоих яблоках перед приготовлением. и сахарная свекла.

Пищевые заболевания

[ редактировать ]

Яблочное масло имеет низкий риск распространения болезней пищевого происхождения. [31] Способ упаковки яблочного масла очень похож на упаковку джемов. Яблочное масло хранят в стеклянных банках, которые пропускают свет, поэтому срок годности у них меньше, чем у пищевых консервов в стальных банках. [32] Техника консервации яблочного масла называется консервированием. Консервирование — это процесс, при котором предварительно упакованные продукты подвергаются воздействию влажного тепла с температурой не менее 121 °C в течение определенного времени с целью уничтожения микроорганизмов, вызывающих порчу и болезни. [32] Хотя яблочное масло подвергается низкому риску заболеваний пищевого происхождения, при неправильном консервировании, особенно при приготовлении в домашних условиях, в продукте могут расти опасные микроорганизмы. Если яблочное масло консервировано неправильно, Clostridium botulinum может выжить и размножиться в банке. [33] Этот микроб производит токсин, который может серьезно навредить человеку, а в некоторых случаях даже привести к смерти. [33] Производители яблочного масла должны убедиться, что банки правильно запечатаны и что банки с яблочным маслом подвергаются термической обработке в течение достаточного времени, чтобы убить все микроорганизмы и предотвратить загрязнение продукта через воздух снаружи. среда. [32] После открытия банки продукт необходимо поставить в холодильник, чтобы замедлить или подавить рост микроорганизмов, вызывающих порчу. [32]

Использование

[ редактировать ]

Яблочное масло и яблочный соус также имеют разное применение. Популярные способы использования яблочного масла включают в себя приправу или намазку для выпечки и начинок для пирогов. [34] Его также можно использовать в качестве более здоровой альтернативы растительному маслу, шортенингу или сливочному маслу. Некоторым людям также нравится использовать его для маринования мяса или сочетать с приготовленным мясом и сырами, такими как чеддер, бри или шевр. [35] Яблочный соус, напротив, обычно подают самостоятельно или в качестве гарнира к различным блюдам.

Отличие от яблочного соуса

[ редактировать ]
Сравнение яблочного соуса с яблочным маслом. Яблочный соус намного светлее по цвету и имеет более жидкую консистенцию.

Во время приготовления из яблок удаляют сердцевину для яблочного соуса, но не для яблочного масла, что позволяет придать ему более сильный яблочный вкус. [36] Они также различаются по времени приготовления; Яблочный соус нужно готовить до тех пор, пока яблоки не станут достаточно мягкими, чтобы их можно было превратить в пюре, а яблочное масло нужно готовить до тех пор, пока яблоки не подрумянятся, не сломаются и не загустеют. Из-за длительного времени приготовления яблочное масло имеет гораздо более темный карамельно-коричневый цвет, а яблочный соус обычно имеет более светлый золотистый цвет. Яблочный соус имеет более жидкую консистенцию, а яблочное масло более густое и лучше намазываемое.

Сироп де Льеж на ломтике хлеба
Изготовление черного масла на острове Джерси

События

[ редактировать ]

В различных местах США производство яблочного масла связано с общественным мероприятием, которое чаще всего происходит осенью, в конце сезона сбора яблок. На многих из этих мероприятий яблочное масло готовят на месте традиционным методом, используя огромные медные котлы на открытом огне, которые перемешивают часами.

Дни изготовления яблочного масла проводятся на площади перед зданием суда в Маунт-Вернон, штат Миссури , каждый октябрь, начиная с 1967 года. [37] Киммсвик, штат Миссури , [38] и Беркли-Спрингс, Западная Вирджиния , [39] в каждом из них также проводится ежегодный фестиваль яблочного масла. [40] , также проводится фестиваль яблочного масла Гранд-Рапидс, штат Огайо, также празднует Фестиваль яблочного масла 12 октября. В первые выходные октября в Белпре, штат Огайо . [41]

В Уэлсли, Онтарио , ежегодно проводится фестиваль яблочного масла и сыра. [42] в последнюю субботу сентября.

Природный центр Феннер [43] В Лансинге, штат Мичиган, в третьи выходные октября также проводится ежегодный Фестиваль яблочного масла.

В Ок-Глене, штат Калифорния , в ноябре в выходные дни Благодарения проводится Фестиваль яблочного масла в рамках закрытия официального сезона сбора урожая яблок. [44]

См. также

[ редактировать ]

Ссылки

[ редактировать ]
  1. ^ «(на голландском языке)» (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 17 октября 2013 г. Проверено 24 ноября 2012 г.
  2. ^ Кен Альбала (2011). Еда и вера в христианской культуре . Издательство Колумбийского университета. п. 157. ИСБН  9780231149976 .
  3. ^ «Тезаурус Кука: Жиры» . foodsubs.com .
  4. ^ «Больницы и клиники Университета Айовы |» . Uihealthcare.com . Проверено 16 апреля 2018 г.
  5. ^ Сун, Эстер. «Визуальный путеводитель по яблокам» . эпикуриозный . Проверено 24 февраля 2016 г. .
  6. ^ «Яблочное масло марки Wellesley» . ну яблочные продукты . Проверено 24 февраля 2016 г. .
  7. ^ Ризоновер, Ф. (1977). «Руководство для начинающих по домашнему консервированию». Публикации по развитию сельских районов .
  8. ^ Перейти обратно: а б Этцель, М.; Уиллмор, П.; Ингхэм, Б. (2014). «Теплопроницаемость и расположение термопар при домашнем консервировании» . Пищевая наука и питание . 3 (1): 25–31. дои : 10.1002/fsn3.185 . ПМЦ   4304559 . ПМИД   25649758 .
  9. ^ «Каталог ANR - ANRCatalog - Яблоки: безопасные методы хранения, консервации и удовольствия» . anrcatalog.ucanr.edu . Проверено 10 марта 2016 г.
  10. ^ Перейти обратно: а б Чан, Дж. (19 февраля 2016 г.). Курс: FNH200/Lesson 07. Получено 12 марта 2016 г. с http://wiki.ubc.ca/Course:FNH200/Lesson_07.
  11. ^ Перейти обратно: а б с д и Чан, Дж. (21 февраля 2016 г.). Курс: FNH200/Lesson 06. Получено 21 февраля 2016 г. с http://wiki.ubc.ca/Course:FNH200/Lesson_06.
  12. ^ «Полное руководство Министерства сельского хозяйства США по домашнему консервированию» . Министерство сельского хозяйства США: Национальный институт продовольствия и сельского хозяйства. 2009 . Проверено 10 марта 2016 г.
  13. ^ Робертсон, Г.Л. (2013). Упаковка пищевых продуктов: принципы и практика . Бока-Ратон, Флорида: CRC Press.
  14. ^ Консидайн, Д.М., Консидайн, Г.Д. (1995). Энциклопедия продуктов питания и пищевой промышленности . Бостон, Массачусетс: Springer US. дои : 10.1007/978-1-4684-8511-0
  15. ^ Перейти обратно: а б с д и ХРАНЕНИЕ ПРОДУКТОВ — СКОЛЬКО МОЖНО ХРАНИТЬ... (2016). Получено 21 февраля 2016 г. с http://www.stilltasty.com/fooditems/index/16367 .
  16. ^ Перейти обратно: а б с д и ж г час Чан, Дж. (19 февраля 2016 г.). Курс: FNH200/Lesson 02. Получено 21 февраля 2016 г. с http://wiki.ubc.ca/Course:FNH200/Lesson_02.
  17. ^ Консервирование продуктов питания: консервирование и заморозка. (2010, сентябрь). Получено 24 февраля 2016 г. с http://www.thedaringkitchen.com/recipe/food-preservation-canning-freezing . Архивировано 7 апреля 2016 г. в Wayback Machine.
  18. ^ Министерство сельского хозяйства США и Национальный институт продовольствия и сельского хозяйства. (без даты). Выбор, заготовка и консервирование фруктов и плодоовощной продукции. Получено 24 февраля 2016 г. с http://nchfp.uga.edu/publications/usda/GUIDE02_HomeCan_rev0715.pdf.
  19. ^ Яблочное масло для сидра. (без даты). Получено 21 февраля 2016 г. с сайта «Архивная копия» . Архивировано из оригинала 24 апреля 2016 г. Проверено 23 марта 2016 г. {{cite web}}: CS1 maint: архивная копия в заголовке ( ссылка )
  20. ^ Паркер, К.; Салас, М.; Нвосу, ВК (2010). Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы: производство, использование и проблемы общественного здравоохранения. Обзор биотехнологии и молекулярной биологии, 5 (5), 71-78.
  21. ^ Фермы Уолдена: факты о питании. (2014). Получено 21 февраля 2016 г. с сайта «Архивная копия» . Архивировано из оригинала 13 марта 2016 года . Проверено 23 марта 2016 г. {{cite web}}: CS1 maint: архивная копия в заголовке ( ссылка )
  22. ^ Здоровье Канады. (2016). Список разрешенных консервантов (списки разрешенных пищевых добавок). Получено 21 февраля 2016 г. с http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/securit/addit/list/11-preserv-conserv-eng.php .
  23. ^ Аль-Заемей, AB; Маган, Н.; Томпсон, АК (1993). «Исследования влияния полимеров фруктового покрытия и органических кислот на рост Colletotrichum musae in vitro и на послеуборочный контроль антракноза бананов». Микологические исследования . 97 (12): 1463–1468. дои : 10.1016/S0953-7562(09)80218-9 .
  24. ↑ Чан, Дж. (19 февраля 2016 г.). Курс: FNH200/Lesson 05. Получено 12 марта 2016 г. с сайта http://wiki.ubc.ca/Course:FNH200/Lesson_05.
  25. ^ Перейти обратно: а б Кадакал, Ч.; Нас, С. (2003). «Влияние термической обработки и выпаривания на патулин и некоторые другие свойства яблочного сока». Журнал науки о продовольствии и сельском хозяйстве . 83 (9): 987–990. Бибкод : 2003JSFA...83..987K . дои : 10.1002/jsfa.1339 .
  26. ^ Перейти обратно: а б с д «Яблочное масло, органическое» . edenfoods.com . 2016 Иден Фудс, Инк . Проверено 13 марта 2016 г.
  27. ^ Перейти обратно: а б с д «Пряное яблочное масло» . smuckers.com . Компания JM Smucker. Архивировано из оригинала 23 апреля 2016 года . Проверено 13 марта 2016 г.
  28. ^ Перейти обратно: а б с д «PC BLACK LABEL ЯБЛОЧНО-МАСЛЯНАЯ СПРЕД» . Presidentschoice.ca . 2015 Loblaw Companies Limited . Проверено 13 марта 2016 г.
  29. ^ А. Розанов; Б.М. Кеннеди (25 августа 2006 г.). «Биодоступность железа, образующегося в результате коррозии стали в яблоках». Журнал пищевой науки . 47 (2): 609–613. дои : 10.1111/j.1365-2621.1982.tb10134.x .
  30. ^ А.Розанофф, BMKennedy, Fed. Учеб. ( 1979 ) 38(3): 454
  31. ^ «Пищевая безопасность» . health.gov.on.ca . Проверено 13 марта 2016 г.
  32. ^ Перейти обратно: а б с д Чан, Джуди. «Термическое сохранение продуктов питания» . wiki.ubc.ca. ​Проверено 13 марта 2016 г.
  33. ^ Перейти обратно: а б «Домашнее консервирование и ботулизм» . cdc.gov . Проверено 13 марта 2016 г.
  34. ^ Сандрина (17 сентября 2006 г.). «Что мне делать с яблочным маслом?» . ЧауХаунд . Проверено 10 марта 2016 г.
  35. ^ Хайд, Вирджиния (14 октября 2014 г.). «Сочетание яблочного масла и сыра» . Культура . Проверено 10 марта 2016 г.
  36. ^ Филд, Дженнифер. «В чем разница между яблочным соусом и яблочным маслом?» . Кондитер онлайн . Проверено 10 марта 2016 г.
  37. ^ «Дни изготовления яблочного масла — Маунт-Вернон, штат Миссури, от Торговой палаты Маунт-Вернон — Маунт-Вернон, штат Миссури» . Архивировано из оригинала 25 октября 2008 г. Проверено 10 октября 2008 г.
  38. ^ «Фестиваль яблочного масла в Киммсвике» . Идите в Киммсвик . Архивировано из оригинала 30 августа 2013 г.
  39. ^ «Выпечка с яблочным маслом - Беркли-Спрингс, Западная Вирджиния» . Берклиспрингс.com . Проверено 16 апреля 2018 г.
  40. ^ «О фестивале Applebutter Fest» . Архивировано из оригинала 13 марта 2014 г. Проверено 13 марта 2014 г.
  41. ^ «Фред Кинг назначен тренером женской команды Сент-Мэри» .
  42. ^ «Фестиваль яблочного масла и сыра в Уэлсли» . wellesleyabcfestival.ca .
  43. ^ «Природный центр Феннер - Дом» . mynaturecenter.org .
  44. ^ «Дуб Глен» . www.okglen.net .
[ редактировать ]
Викискладе есть медиафайлы, связанные с яблочным маслом .
Retrieved from "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Apple_butter&oldid=1227804799"
Arc.Ask3.Ru: конец переведенного документа.
Arc.Ask3.Ru
Номер скриншота №: ede06ab0afcc2b0d7b467d0d41ff1622__1717786680
URL1:https://arc.ask3.ru/arc/aa/ed/22/ede06ab0afcc2b0d7b467d0d41ff1622.html
Заголовок, (Title) документа по адресу, URL1:
Apple butter - Wikipedia
Данный printscreen веб страницы (снимок веб страницы, скриншот веб страницы), визуально-программная копия документа расположенного по адресу URL1 и сохраненная в файл, имеет: квалифицированную, усовершенствованную (подтверждены: метки времени, валидность сертификата), открепленную ЭЦП (приложена к данному файлу), что может быть использовано для подтверждения содержания и факта существования документа в этот момент времени. Права на данный скриншот принадлежат администрации Ask3.ru, использование в качестве доказательства только с письменного разрешения правообладателя скриншота. Администрация Ask3.ru не несет ответственности за информацию размещенную на данном скриншоте. Права на прочие зарегистрированные элементы любого права, изображенные на снимках принадлежат их владельцам. Качество перевода предоставляется как есть. Любые претензии, иски не могут быть предъявлены. Если вы не согласны с любым пунктом перечисленным выше, вы не можете использовать данный сайт и информация размещенную на нем (сайте/странице), немедленно покиньте данный сайт. В случае нарушения любого пункта перечисленного выше, штраф 55! (Пятьдесят пять факториал, Денежную единицу (имеющую самостоятельную стоимость) можете выбрать самостоятельно, выплаичвается товарами в течение 7 дней с момента нарушения.)