Сидр

*Сидр*
	Сидр с Бембелем
Тип	Сидр
Страна происхождения	Германия
Цвет	Золото
Ингредиенты	Гренни Смит или Брэмли яблоки

яблочный сидр ( Немецкий: [ˈʔapfl̩vaɪn] ; горит. « яблочное вино » ) ^[1]^[2] или Вьез ( Немецкий: [fiːts] , Мозель Франкония, Саар, Трир; букв. « порок » ) или Мост ( Немецкий: [mɔst] , Австрия, Швейцария, Южная Германия; горит. « должен » ) — немецкое слово, обозначающее сидр . ^[3] Его изготавливают из различных сортов кислых яблок (например, «Бонапфель»). ^[4] Имеет крепость 4,8–7,0% и терпкий, кисловатый вкус.

Apfelwein также известен на региональном уровне как Ebbelwoi , Stöffsche , Apfelmost (яблочное сусло), Viez (от латинского vice , второе вино или заменитель) и saurer Most (кислое сусло, Süßmost или сладкое сусло — это, по сути, яблочный сок). Вместо названия Apfelwein рестораны и мелкие производители могут называть напиток Schoppen или Schoppe , что на самом деле относится к размеру стакана.

В районе Франкфурта ягоды служебного дерева ( Sorbus Domestica в небольших количествах можно добавлять для увеличения терпкости ) . ^[5] в этом случае конкретный тип Apfelwein называется Speierling . В наше время термин Шпейерлинг часто также используется для обозначения любой более кислой разновидности апфельвайна, даже если в нем отсутствует сок сервисного дерева.

Производство

Апфельвейн изготавливается из прессованных яблок. Сок или сусло ферментируют дрожжами для получения алкогольного напитка крепостью обычно около 6% . Его можно приготовить с добавлением необработанного сока плодов небольшого местного дерева, известного как Шпайерлинг ( Sorbus Domestica ) или Шпейерлинг , исчезающего вида, который легко спутать с диким яблоком.

Апфельвейн в основном производится и потребляется в Гессене (где он является государственным напитком), особенно во Франкфурте , Веттерау и Оденвальде . Встречается также в Моселфранкене, Мерциге ( Саар ) и районе Трира , а также в районе нижнего Саара и регионе, граничащем с Люксембургом . В этих регионах расположено несколько крупных производителей, а также множество мелких частных производителей, использующих традиционные рецепты. Некоторые из самых известных ресторанов, где Apfelwein подают , находятся в Заксенхаузене (Франкфурт-на-Майне) . В некоторых из этих регионов регулярно проводятся конкурсы и ярмарки сидра, в которых участвуют мелкие частные производители. На этих мероприятиях сочиняются и исполняются песни о сидре. Регион Мерциг коронует « Королеву Вьеза », а область нижнего Саара — « Короля Вьеза ».

Культура

Оборудование для производства сидра выставлено на улице Вицштрассе

Апфельвейн подают в Герипптес [ де ] , стакане с ромбовидной огранкой, которая преломляет свет и улучшает захват - пережиток прошлого, когда некоторые блюда традиционно ели без столовых приборов. ^[6] Традиционные рестораны Apfelwein подают «правильную» порцию объемом 0,30 литра (10 унций), хотя в некоторых заведениях также может быть версия стакана емкостью 0,25 или 0,50 л. ^[7] Герипт , наполненный апфельвайном, также называют шоппеном (в основном во Франкфурте и его окрестностях).

В большинстве заведений также подают Apfelwein в Bembel (специальный кувшин Apfelwein ), так же, как во многих странах пиво можно купить в кувшине. Пузатый бембель (сделанный из глазурованного керамогранита) обычно имеет основной серый цвет с деталями, окрашенными в синий цвет. В районе Эйфеля, недалеко от Хунсрюка, вокруг Мозельталя, по нижнему Саару и в Трире емкость для питья называется Viezporz и состоит из белого фарфора или керамики.

Горячий апфельвейн обычно принимают как старинное домашнее средство от простуды или как согревающий напиток в холодное время года. Апфельвейн нагревают и подают с палочкой корицы, возможно , с гвоздикой и ломтиком апельсина, как глинтвейн .

Официальный маршрут Вье ( Route du Cidre ) соединяет Саарбург с границей с Люксембургом. Ежегодный фестиваль Viez Fest отмечается в Мерциге. Обычно это вторая суббота октября.