в Тесгу

в Тесгу
Тип	Кукурузное пиво
Страна происхождения	Центральная Мексика
Регион происхождения	Юто-ацтекский народ

Tesgüino — кустарное кукурузное пиво , производимое несколькими юто-ацтеками. ^{[ 1 ]} Люди тараумара считают пиво священным и составляют значительную часть их общества. ^{[ 2 ]}^{[ 3 ]} Антрополог Джон Кеннеди сообщает, что «средний тараумара проводит не менее 100 дней в году, непосредственно занимаясь тесгуино, и большую часть этого времени находится под его влиянием или последствиями».

Этимология

Тесгуино происходит от языка науатль tescuini , что означает «биение сердца». ^{[ 1 ]}

Традиция

Люди тараумара собираются каждый год во время пасхальной недели ( семана санта ) и вместе пьют большое количество тесгуино, выполняя ритуалы. По словам антрополога Билла Меррилла из Смитсоновского института, священный напиток отгоняет большие души от людей, которые его пьют, «и поэтому, когда люди напиваются, именно поэтому они ведут себя как дети [...] потому что души, которые контролируют их действия маленькие души, как маленькие дети». ^{[ 2 ]}

Разновидности

Общий термин тараумара для обозначения алкогольных напитков — «Сугики»; а «батари» используется, когда пиво специально приготовлено из кукурузной или лишайниковой муки; ^{[ 4 ]} «Пачики» используется, когда пиво готовится из свежих стеблей кукурузы. ^{[ 5 ]} Хотя тесгуино, приготовленное из кукурузы, считается самым священным, тараумара также варят пиво из агавы. ^{[ 3 ]} и пшеница , ^{[ 4 ]} а также другие алкогольные напитки, приготовленные из фруктов, таких как персики , ягоды, крабовые яблоки , плоды кактусов и семена мескита . ^{[ 6 ]}

Производство

Пиво изготавливается из кукурузных зерен, которые замачивают, проращивают, затем измельчают, кипятят и оставляют для естественного брожения с дикими дрожжами . Вместо хмеля для ароматизации используется местная трава. Процесс начинается с соложения кукурузы и ее раскладывания в неглубокой корзине, покрытой сосновыми иголками, каждый день в течение четырех или пяти дней. Его сохраняют влажным до тех пор, пока кукуруза не прорастет, к этому времени крахмал в кукурузе превратится в более мелкие сахара. Затем его растирают и варят восемь часов. Различные травы измельчают и смешивают с водой до состояния пасты, которую затем ферментируют на огне в течение ночи. Затем пасту соединяют с кукурузной жидкостью и ферментируют еще три-четыре дня. Пить пиво начинают почти сразу после его приготовления, так как пиво обычно прогоркает через 24 часа.

В Мексике тесгуино готовят в кувшинах с водой овальной формы, называемых «тесгуинерас». ^{[ 7 ]}

См. также

Ссылки

^ Jump up to: ^а ^б (на испанском языке) El Tesgüino , Arqueologiamexicana.mx
^ Jump up to: ^а ^б Джон Бернетт, Священное кукурузное пиво тараумара , Npr.org , 25 марта 2005 г.
^ Jump up to: ^а ^б Юго-западный проект агавы. Архивировано 17 мая 2007 г. в Wayback Machine.
^ Jump up to: ^а ^б ТАРАУМАРА (рарамури). Архивировано 29 мая 2008 г. в Wayback Machine.
^ Пеннингтон, CW (1983). Тараумара. В WC Sturtevant (Ed.), Справочник североамериканских индейцев , Vol. 10. Вашингтон, округ Колумбия: Смитсоновский институт.
^ Тесгино
^ КЕРАМИКА СЕВЕРА

Примечания

^ Боза — восточноевропейское пиво, приготовленное из пшеницы.
^ Пульке — мексиканский алкогольный напиток, приготовленный из агавы.

[arqueologiamexicana_tesguino-1] Jump up to: ^а ^б (на испанском языке) El Tesgüino , Arqueologiamexicana.mx

[npr_sacred-2] Jump up to: ^а ^б Джон Бернетт, Священное кукурузное пиво тараумара , Npr.org , 25 марта 2005 г.

[agave-3] Jump up to: ^а ^б Юго-западный проект агавы. Архивировано 17 мая 2007 г. в Wayback Machine.

[utexas-4] Jump up to: ^а ^б ТАРАУМАРА (рарамури). Архивировано 29 мая 2008 г. в Wayback Machine.

[5] Пеннингтон, CW (1983). Тараумара. В WC Sturtevant (Ed.), Справочник североамериканских индейцев , Vol. 10. Вашингтон, округ Колумбия: Смитсоновский институт.

[6] Тесгино

[7] КЕРАМИКА СЕВЕРА

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]