Эквадорские сорта кукурузы

Сорта кукурузы эквадорской . являются хранилищем богатых сельскохозяйственных и кулинарных традиций

Кукуруза выращивается почти повсюду в Эквадоре , за исключением Альтиплано , холодного пустынного высокогорья на высоте 3000 метров над уровнем моря . Производство кукурузы сосредоточено в провинциях Лоха и , Асуай и Пичинча в меньшей степени Боливар , Чимборасо , Тунгурауа и Имбабура — провинциях, расположенных в горах. Кукуруза также встречается в прибрежных провинциях Манаби , Эсмеральдас и Гуаяс , а также в Пастасе , части эквадорской Амазонки .

Использовать в пищу

Большинство традиционных продуктов питания строго связаны с конкретными типами кукурузных зерен, а также с методами измельчения и приготовления. Вареные или поджаренные зерна, а также пудинги из частично созревших зерен готовят в основном из мучнистых сортов ядра;

Чича – напиток, сваренный из молотых зерен кукурузы.
Чулпи – сладкая кукуруза,
Maíz tierno – кукуруза мягкая, молочной спелости.
Maíz cao – кукуруза восковой стадии,
Моте – вареная кукуруза с фасолью,
Кангиль – попкорн,
Пан – хлеб из кукурузной муки, замешанный и запеченный,
Тамал – кукурузно-мясные рулеты,
Лепешки – лепешки из кукурузной муки, замешанные и приготовленные на горячей плите,
Тостадо – поджаренная кукуруза с жиром или без него.

История

Считается, что кукуруза пересекла Панамский перешеек около 5000 лет до нашей эры и достигла Колумбии , а затем и побережья Эквадора. С тех пор одомашнивание и эволюция местных разновидностей следовали этой схеме;

адаптация к низкого и среднегорья Восточных Анд ,
создание примитивных рас и расширение ареала адаптации,
интрогрессия путем гибридизации с трипсакумом ,
частичное внедрение кукурузы из других регионов,
межрасовая гибридизация и создание гибридных рас в горной местности,
выбор состава эндосперма , размера ядра и состояния шелушения, вкуса и пригодности для чича и чича морада . приготовления напитков

Первое описание эквадорских сортов кукурузы было сделано колониальным летописцем отцом Хуаном де Веласко (1727–1792); ^[1]

Амарилло (Желтый) – большой и мягкий,
Бланко (Белый) — крупный, длинный, очень мягкий, используется для хлебопекарной муки,
Кангиль — маленький, твердый, заостренный, используется для попкорна.
Карапали – среднего размера, белого цвета с красной вершиной.
Чулпи или Чулпи – белая, средняя, очень мягкая и сладкая, сладкая кукуруза,
Морочо — маленький, средний, желтый, твердый, используется для заваривания чичи,
Густой черный – черный, большой и твердый,
Негр медиано – черный и мягкий,
Тумбаке — большой, плоский, темно-зеленый и мягкий.

Современная классификация

Ядра сортов кукурузы, употребляемых в пищу в Эквадоре, являются результатом эволюции сортов следующих морфологических групп, описанных Альфредом Стертевантом ;

Zea mays Everta — попкорн , известный в местном масштабе как canguiles .
Zea mays amylosaccharata — сладкая кукуруза , известная в местном масштабе как чулпи .
Zea mays indurada — темная кукуруза, известная как maíz morocho .
Zea mays amylacea — мягкая кукуруза, известная в местном масштабе как maíz suave .

В течение 1962 и 1963 годов Аурелиано Брандолини собрал 458 образцов семян эквадорских сортов в экваториальной зоне , между 2° северной широты и -6° южной широты. ^[2] Сравнительное изучение поведения этих образцов привело к выявлению расовых комплексов, соответствующих описанным ранее Д.Х. Тимоти и соавторами. ^[3] Несколько рас, morocho , harinoso dentado , montaña и candela , не были включены в отобранные сорта, в то время как было описано несколько новых рас, таких как colorado puntiagudo , harinoso conico и huaco sara , а также туниката , сорт обрезанных сортов. в провинции Боливар.

Классификация эквадорской кукурузы основывалась на следующих данных; местоположение и окружающая среда ( высоту и фотопериодическую реакцию включая ), характеристики растений и початков , цитологический анализ хромосом , а также историческую и этнографическую информацию об этой культуре.

Трипсакоидные расы everta амилосахараты , indentata и indurata отделились от примитивных амилацеи , , рас indurata и tunicata , а также из кукурузы, импортированной или полученной в исторические времена из секций amylacea и indurata .

Это исследование подчеркнуло, что:

Группа Canguiles из высокогорья Анд не чувствительна к изменению фотопериода , так же как и сорта Lima , возможно недавней интродукции. Эти сорта, по-видимому, имеют гаметофитной изоляции. характеристики
Сорта равнинно-тропического происхождения пышные, достигают более 5,5 м высоты, без кисточки. Для сравнения, Canguiles и кремневая кукуруза из высокогорной Сьерры , Морочо , Патилло , Перлилы и Тусиллы имеют размер растений менее 2,0 метра.
Размер кисточки сильно варьируется и не зависит от окружающей среды; самая короткая кисточка — у тропического Дентадо , самая большая, 55 см, — у сьерра- Учима .

Исследования позволили выделить следующие расовые комплексы и расы: ^[4]^[5]

Зеа Мэйс когда-либо
- к. формы примитивные
  - Кангиль
- б. formas derivadas (производные формы)
  - Толстый кангиль
Зеа Майс Индурата
- к. примитивные формы
  - Клавито
  - гигантский карлик
  - Морочо 8 рядов
  - Пира
- б. производные формы
  - Анданки
  - Морочо Колорадо
  - Сельское хозяйство
  - Юнгеньо
- в. представленные формы недавно
  - Кубинский
Zea mays indentata
- Зубчатый
- Синтетический
Зеа Майс Индурата
- к. белое ядро
  - Морочо (Сабанеро)
  - Перл
  - Тусилла
- б. Красноватое и полукремневое ядро
  - Кчелло / Нал Тел
  - Патилло
Зеа Майс амилацея
- к. белое зерно
  - Расцветка 8 рядов
- б. ядро желтое
  - Мишка
- в. красное ядро (красное ядро)
  - Коническая мучнистая
  - Заостренный мучнистый
  - гроздь винограда
Зеа Майс амилосахарата
- Чулпи
Зеа Майс туниката
- Уако

Важными примитивными, производными или импортированными традиционными сортами, которые все еще выращиваются:

Хайлендс Сьерра
- кукуруза Мягкая
  - Ты не знаешь
  - Зубчатая коническая кукуруза
  - Чиллос Кукуруза
  - Вмятина мучнистая кукуруза
- Морочо (темная кукуруза)
  - Гора
  - Морохон
  - Эквадорский сабанеро
  - Тусилла
  - Сельское хозяйство
- Maíz precoz (ранняя кукуруза)
  - Кчелло
Ла Коста (Побережье) и Эль Ориенте (Восток)
- кукуруза Твердая
  - Чокоценьо
  - Кубинский
- кукуруза Мягкая
  - Кандела
  - курица
  - Туспено

См. также

Ссылки

↑ История королевства Кито, 1789 год. Том I, часть I, книга 2, $7, пар. 5: Кукуруза или Сара
^ Элементы сельскохозяйственной программы в Эквадоре. Разработка зерновых культур: Кукуруза , Аурелиано Брандолини, 1963 г. - Американская статусная организация, Рим – Вашингтон, округ Колумбия.
^ Расы кукурузы в Эквадоре , Тимоти Д.Х., Хэтэуэй WH, Грант У.Дж., Торрегроса М., Варела А.Д., Саррия В.Д. Nat. акад. наук. - Нат. Рез. Совет, Вашингтон, округ Колумбия, издательство. Н. 975, 1963 г.
^ Эволюция и дифференциация кукурузы , Брандолини А., Г. Авила, стр. 108, CRF Press, Бергамо, 2004.
^ Recursos phytogenéticos de América Latina , Брандолини А., Г.В. Брандолини, стр. 242, CRF Press, Бергамо, 2005.

Внешние ссылки

Официальный сайт Международного центра улучшения кукурузы и пшеницы

[1] История королевства Кито, 1789 год. Том I, часть I, книга 2, $7, пар. 5: Кукуруза или Сара

[2] Элементы сельскохозяйственной программы в Эквадоре. Разработка зерновых культур: Кукуруза , Аурелиано Брандолини, 1963 г. - Американская статусная организация, Рим – Вашингтон, округ Колумбия.

[3] Расы кукурузы в Эквадоре , Тимоти Д.Х., Хэтэуэй WH, Грант У.Дж., Торрегроса М., Варела А.Д., Саррия В.Д. Nat. акад. наук. - Нат. Рез. Совет, Вашингтон, округ Колумбия, издательство. Н. 975, 1963 г.

[4] Эволюция и дифференциация кукурузы , Брандолини А., Г. Авила, стр. 108, CRF Press, Бергамо, 2004.

[5] Recursos phytogenéticos de América Latina , Брандолини А., Г.В. Брандолини, стр. 242, CRF Press, Бергамо, 2005.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]