Взбираться
 Пики Хлеб в ресторане отеля в Санта-Фе, Нью-Мексико. | |
| Тип | Хлеб |
|---|---|
| Место происхождения | Соединенные Штаты |
| Регион или штат | Запад США |
| Основные ингредиенты | Синяя кукурузная мука, зола, вода |
Пики — хлеб из голубой кукурузы, используемый в кухне хопи .
Подготовка
[ редактировать ]Голубая кукуруза , основное зерно хопи , сначала измельчается в мелкий порошок на метате . Затем его смешивают с водой и сожженной золой местных кустов или можжевельника . [1] [2] [3] для целей никстамализации (питательной модификации кукурузы с помощью извести или другой щелочи ). Затем тонкое тесто размазывают вручную по большому плоскому камню для выпечки. [4] его нагрели на огне и покрыли маслом, приготовленным из толченых семян индейских растений тыквы и подсолнечника , а также из семян арбуза , который, хотя и родом из Африки, находится в Америке уже не менее 500 лет. [5] Хлеб Пики выпекается почти мгновенно, и его снимают с камня настолько тонкими, что полупрозрачными листами. [6] Несколько листов хлеба часто скручивают в плоские свитки. [7]
На изготовление Пики с нуля уходит несколько дней. Пики готовят женщины на различных этапах ритуала ухаживания и бракосочетания. Его едят молодожены утром в день свадьбы. [8] [9] На некоторых пау- вау хопи его раздают танцоры качина .
См. также
[ редактировать ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Линда Мюррей Берзок (2005). Еда американских индейцев . Гринвуд Пресс. ISBN 978-0-313-32989-0 . Проверено 15 октября 2007 г.
- ^ Дженни Роуз Джо и Роберт С. Янг (1993). Диабет как болезнь цивилизации: влияние культурных изменений на коренное население . Вальтер де Грютер. ISBN 978-3-11-013474-2 . Проверено 15 октября 2007 г.
- ^ Гейл Джек и Алекс Джек. «Цельнозерновые продукты и зерновые лиродуки» . Янтарные волны. Архивировано из оригинала 17 августа 2017 г. Проверено 15 октября 2007 г.
- ^ «Свидетельство рук: Камень Пики» . Университет Нью-Мексико: Свидетельство рук, онлайн-исследование археологических коллекций Музея Максвелла . Проверено 1 апреля 2023 г.
- ^ Дэниел Э. Моерман (1998). Индейская этноботаника . Лесной пресс. ISBN 978-0-88192-453-4 . Проверено 15 октября 2007 г.
- ^ Кэрол Саранча (1994). Создатель пики: американские индейцы-инвалиды, культурные верования и традиционное поведение . Центр исследований и обучения коренных американцев, Университет Аризоны. Архивировано из оригинала 7 июля 2010 г. Проверено 22 марта 2010 г.
- ^ Лоис Эссари Джека (2 октября 1998 г.). «На холмах хопи» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 15 октября 2007 г.
- ^ Шэрон Уоттс (2003). Книга этикета невесты . Публикации Конде Наст. ISBN 978-0-8058-9566-7 .
- ^ Робер Буасьер (1985). путь хопи . Санстоун Пресс. ISBN 978-0-86534-055-8 . Проверено 15 октября 2007 г.