Кенки
 | Эта статья , возможно, содержит оригинальные исследования . ( июнь 2011 г. ) |
 Кенки и молотый перец с сардиной | |
| Альтернативные названия | кеми произносится (корми), |
|---|---|
| Тип | Ласточка , пельмень |
| Место происхождения | Гана |
| Основные ингредиенты | Молотая кукуруза |
Кенкей (также известный как кеми , отим , кообу или доркуну ) является основным продуктом питания для ласточек, похожим на на закваске пельмени из Га и Фанте , населенных регионов Западной Африки , обычно подается с перцем Крудайола и жареной рыбой , супом или тушеным мясом .
Описание
[ редактировать ]Кенки производится путем замачивания зерен кукурузы в воде примерно на одну неделю, а затем их измельчают и замешивают с водой в тесто. [1] Тесту дают бродить от четырех дней до недели, прежде чем часть теста будет приготовлена. [1]
Вариации
[ редактировать ]Районы, где едят кенки, — это Гана , восточная часть Кот-д'Ивуара , Того , западный Бенин , Гайана и Ямайка . Обычно его готовят из молотой кукурузы ( маиса ), как садза и угали . Он широко известен как кеми (произносится как корми) у гасов или доконо у акан в Гане. На Ямайке он также известен как докуну, доконо, докуну, синие панталоны и завязывающийся лист. В Гайане его называют конки. [2] На Тринидаде его называют «пайме» (произносится «пай-ми»), и он отличается тем, что не содержит подорожника, но может включать кокос , тыкву и/или изюм. Блюдо обычно ассоциируется с Рождеством. [3] В кухне Карибского бассейна его готовят из кукурузной муки , подорожника, зеленого банана, сладкого картофеля (версия Асанте и ямайская версия, произошедшая от версии Асанте) или маниоки, завернутой в банановые листья. Еда заимствована из африканских кулинарных традиций. [4] [5]
кукурузы В отличие от угали, приготовление кенкей предполагает ферментацию перед приготовлением. Поэтому подготовка занимает несколько дней, чтобы тесто успело забродить. Кукурузную муку смешивают с кукурузным крахмалом и добавляют воду до получения гладкого и однородного теста. Его накрывают и оставляют в теплом месте для брожения. [2] После ферментации кенки частично готовят, заворачивают в банановые листья, кукурузную шелуху или фольгу и готовят на пару. [6] Существует несколько версий кенкея, например Ga и Fante kenkey. Кенкей Га более распространен в большинстве частей Ганы.
Айс-кенкей — это еда, приготовленная из кенки, смешанного с водой, сахаром, сухим молоком и льдом. [1]
Галерея
[ редактировать ]
Гана Кенки
Га Кенкей с креветками
Га кенкей с перцем и фасолью
См. также
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]- ^ Jump up to: а б с Аттер, Эми; Офори, Хейфорд; Аниебуно, Джордж Анабила; Аму-Гьяси, Майкл; Амоа-Авуа, Мудрость Кофи (2015). «Безопасность традиционного кукурузного напитка, продаваемого на улице, айскенки, в Гане». Пищевой контроль . 55 : 200–205. doi : 10.1016/j.foodcont.2015.02.043 .
- ^ Jump up to: а б «Гана: Кенки» . 196 вкусов . 21 июня 2019 г. Проверено 4 июня 2020 г.
- ^ «Тринидад Пейме: любимое рождественское угощение» . SimplyTriniCooking.com . Проверено 19 мая 2024 г.
- ^ Ямайская кухня: 140 придорожных и домашних рецептов . Макмиллан США. 1997. ISBN 9780028610016 .
- ^ «Региональные блюда» . туринггана. Архивировано из оригинала 10 августа 2013 года . Проверено 9 августа 2013 г.
- ^ «КЕНКИ» . Ганавеб . Проверено 9 августа 2013 г.
Внешние ссылки
[ редактировать ]
- «Рецепт Западной Африки — приготовление кенки». Архивировано 6 марта 2012 г. в Wayback Machine . Средняя школа Западной Африки, Аккра, Гана. PBS Дети.
- «Вопросы и ответы > Продукты питания > Что такое кенкей и как его производят?» . Food-info.net. Университет Вагенинген, Нидерланды.
- Фран Оссео-Асаре (28 марта 2007 г.). «Кенки по-гански» . Бетуми.com.
- «Исследования кенки: пищевого продукта, изготовленного из кукурузы в Гане»
- Ускорение ферментации кенки, местного продукта из ферментированной кукурузы Ганы. [1]
- Микробиологические и ароматические характеристики ферментированного кукурузного теста для производства Кенки в Гане. [2]
- Содержание питательных веществ и выживаемость отдельных патогенных бактерий в Кенки, используемом в качестве прикорма в Гане. [3]
- ^ Ноут, MJR; Кок, Б.; Вела, Э.; Нче, ПФ; Ромбаутс, FM (1 января 1995 г.). «Ускорение ферментации кенки, местного продукта из ферментированной кукурузы Ганы» . Международное исследование пищевых продуктов . 28 (6): 599–604. дои : 10.1016/0963-9969(95)00059-3 . ISSN 0963-9969 .
- ^ М, Хальм; А, Лилли; Ак, Соренсен; М, Якобсен (июль 1993 г.). «Микробиологические и ароматические характеристики ферментированного кукурузного теста для производства кенки в Гане» . Международный журнал пищевой микробиологии . 19 (2): 135–143. дои : 10.1016/0168-1605(93)90179-к . ПМИД 8398627 . Проверено 6 июня 2020 г.
- ^ А, Аннан-Пра; Джа, Агьеман (30 апреля 1997 г.). «Содержание питательных веществ и выживаемость отдельных патогенных бактерий в Кенки, используемом в качестве прикорма в Гане» . Акта Тропика . 65 (1): 33–42. дои : 10.1016/s0001-706x(97)00650-5 . ПМИД 9140512 . Проверено 6 июня 2020 г.