Кухня Кабо-Верде

Кухня Кабо-Верде — это западноафриканская кухня, на которую во многом повлияла португальская , южно- и западноевропейская и западноафриканская кухня. Кабо-Верде была колонией Португалии с момента ее колонизации до 1975 года. ^[1]

Поскольку архипелаг находится внутри Атлантического океана , рыба играет очень важную роль в кулинарии Кабо-Верде.

Обзор

Одним из наиболее важных аспектов культуры Кабо-Верде является напиток гроуг , крепкий ром, изготавливаемый из дистиллированного сахарного тростника на островах Санто-Антао и Сантьяго . Напиток производится в таких городах, как Поль в Санто-Антао и Сидаде-Велья в Сантьяго, с использованием трапиче . Разновидностью напитка является понче (пунш), подслащенный сгущенным молоком или патокой сахарного тростника. Из-за опьянения от употребления грога его употребляют многие музыканты Кабо-Верде в поисках вдохновения. ^[2]

Кукуруза и фасоль — основные продукты кухни Кабо-Верде. ^[3] Также популярны рис, жареный картофель, маниока и овощи, такие как морковь, капуста, тыква, рыба и мясо, такое как тунец, рыба-пила, омары, курица, свинина на гриле и яйца. Одним из наследий португальцев на островах являются оливки и вина Алентежу , которые до сих пор импортируются. ^[4]

Качупа , тушеное мясо, считается национальным блюдом Кабо-Верде и включает в себя кукурузное пюре, лук, зеленые бананы, маниок, сладкий картофель, тыкву и ямс. Шарики маниока — одни из самых распространенных в Кабо-Верде. ^[5]

Блюда из морепродуктов включают бафа и козленка , приготовленные из бубонской раковины ( Persististrombus latus ).

В декабре 2002 года правительство Кабо-Верде законодательно запретило убийство черепах за их участие в Конвенции о биологическом разнообразии 1995 года и Конвенции о международной торговле видами дикой фауны и флоры, находящимися под угрозой исчезновения (СИТЕС). ^[6] Блюдо, когда-то популярное на острове Сантьяго, под названием стейк из черепахи, постепенно исчезло.

«Стрела» — самое популярное пиво Кабо-Верде. Его производство началось в 2006 году; оно заменило португальские сорта пива, включая Super Bock и Sagres (в 2009 году). ^[7]

Питание

Манель Антоне Стью ^{[ нужны разъяснения ]}— тушеная говядина
Тушеные креветки Антоненсе - найдены в Санту-Антане.
Тушеная свинина Антоненсе - найдена в Санту-Антане.
Аррос де кабидела де мариско а дадал — рисовое блюдо из морепродуктов острова Сан-Висенте.
Бафа — закуска из морепродуктов или мяса, готовящаяся быстро, в качестве первого или основного блюда, обычно в праздничном сопровождении к пиву, вину, грогу.
Бафа — блюдо с кальмарами, картофелем фри и рисом.
Блюдо из креветок в стиле биби - блюдо из морепродуктов, в основном возникшее в Ча-дас-Педрас к юго-западу от Рибейра-Гранде на острове Санту-Антан.
Бузио Кабра — морепродукты, приготовленные из бубонской раковины ( Persististrombus latus ), морской улитки.
Качупа - блюдо из кукурузы и кукурузы, национальное блюдо Кабо-Верде, его разновидности включают качупа фрита , качупа гисада или качупа рефогада , что означает «жареная качупа », и два стиля: качупа-рика, как правило, содержит больше ингредиентов, чем более простой качупа побре . ^[3]
Кабрито — молодой козел
Кальдо де пейше или «Кальдерадо» — рыбное блюдо (обычно кавала , скумбрия) с картофелем, тыквой, морковью, овощами, подается с рисом, томатным пюре, кукурузным пюре.
Карне гизада — тушеная говядина.
Чамусас — капевердинское блюдо самсы , блюдо родом из Индийского субконтинента.
Кускус — одно из самых популярных блюд в Кабо-Верде, в стиле Капеверди представляет собой сладкую смесь бобовой муки и сахара, приготовленную на пару в пироге или булочке, которую обычно едят с маслом и/или пьют с кофе во время завтрака.
Жареная курица — курица-гриль
Жареная мурена
Фейжоада (а-ля Кабо-Верде) — сытное рагу из фасоли.
Козий сыр с вареньем из папайи
Жареная курица с помидорами — популярное блюдо на острове Фого.
Жареный горох — популярное блюдо на острове Фого.
Грог или капевердинский грог - алкогольный (ныне также безалкогольный) напиток, популярный на островах Санто-Антан и Сантьяго. ^[8]
Рагу из ракушек - блюдо с острова Сан-Висенте.
Тушеное мясо с лобстером — лобстер, приготовленный на пару и подаваемый с соусом по вашему выбору.
Лагоста суада — лобстер, приготовленный под красным соусом.
Лапас — мидии, тушеные блюда и перец.
Угорь Моррейя - жареный в масле, часто служит бафа.
Вареные овощи — приготовленные овощи
Модже де Сан-Николау — тушеная говядина.
Персебес - морские пальцы или ракушки с гусиной шеей, приготовленные на пару в большой кастрюле, которые едят, отламывая кончик и очищая кожу, чтобы обнажить мясо, по текстуре похожее на кальмара.
Кракас — ракушка подается, все еще прилипшая к камню, с ломтиком лимона и длинным тонким инструментом, которым вытаскивают мясо из панциря.
Порошок — осьминог
чесночном вине в Креветки
Стейк из черепахи ( bife de tartaruga ) — больше не продается, когда-то был популярен на острове Сантьяго.
Херем — блюдо из кукурузы, которое подают с супом.

Напитки

Strela —beer
Несколько сортов вин из Ча-дас-Калдейрас, включая Санта-Лузию и Браву.

Десерты

Шарики из маниоки с медом — шарики из медового маниока

См. также

Ссылки

^ Кинг, Рассел (2001). Средиземноморский путь: миграция и новые культурные встречи в Южной Европе . Издательство Ливерпульского университета . п. 104. ИСБН 0-85323-646-1 .
^ Флад, Кэлли (июль 2010 г.). Кабо-Верде (Путеводитель по другим местам) . Издательство в других местах. п. 35. ISBN 978-0-9822619-2-7 .
^ Jump up to: ^а ^б Раймонд Алмейда. «Качупа ди Кабо Верде» . UMassD . Архивировано из оригинала 5 декабря 2006 г. Проверено 17 января 2017 г.
^ Хэм, Энтони (2009). Западная Африка . Одинокая планета. п. 233. ИСБН 978-1-74104-821-6 .
^ Мария Августа Карвалью (2013). Африканская кухня на португальском языке . Дом писем. п. 129. ISBN 978-972-46-2188-3
^ «Кабо-Верде: морские черепахи находятся под угрозой исчезновения менее чем через десять лет - RTP Notícias» . ww1.rtp.pt. Архивировано из оригинала 29 февраля 2012 г. Проверено 7 июля 2008 г.
^ «Кабо-Верде: Cerveja Strela превзошла Сагреша и хочет превзойти Superbock» [напиток Strela превзошел Сагреш и превзошел Superbock]. Резюме SAPO (на португальском языке). 27 ноября 2009 г. Архивировано из оригинала 22 октября 2013 г. Проверено 10 ноября 2016 г.
^ «Груг-чиновник» . Гроуг Официальный . Проверено 13 октября 2016 г.

Дальнейшее чтение

Вирджиния Виейра Силва, островов Зеленого Мыса Кухня , Париж: L'Harmattan, 1989, 222 стр. ISBN 9782296158283 (на французском языке)

Внешние ссылки

Гастрономия Кабо-Верде Capeverde.com

[1] Кинг, Рассел (2001). Средиземноморский путь: миграция и новые культурные встречи в Южной Европе . Издательство Ливерпульского университета . п. 104. ИСБН 0-85323-646-1 .

[Flood2010-2] Флад, Кэлли (июль 2010 г.). Кабо-Верде (Путеводитель по другим местам) . Издательство в других местах. п. 35. ISBN 978-0-9822619-2-7 .

[Almeida-3] Jump up to: ^а ^б Раймонд Алмейда. «Качупа ди Кабо Верде» . UMassD . Архивировано из оригинала 5 декабря 2006 г. Проверено 17 января 2017 г.

[Ham2009-4] Хэм, Энтони (2009). Западная Африка . Одинокая планета. п. 233. ИСБН 978-1-74104-821-6 .

[5] Мария Августа Карвалью (2013). Африканская кухня на португальском языке . Дом писем. п. 129. ISBN 978-972-46-2188-3

[6] «Кабо-Верде: морские черепахи находятся под угрозой исчезновения менее чем через десять лет - RTP Notícias» . ww1.rtp.pt. Архивировано из оригинала 29 февраля 2012 г. Проверено 7 июля 2008 г.

[7] «Кабо-Верде: Cerveja Strela превзошла Сагреша и хочет превзойти Superbock» [напиток Strela превзошел Сагреш и превзошел Superbock]. Резюме SAPO (на португальском языке). 27 ноября 2009 г. Архивировано из оригинала 22 октября 2013 г. Проверено 10 ноября 2016 г.

[8] «Груг-чиновник» . Гроуг Официальный . Проверено 13 октября 2016 г.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

v т и Африканская кухня
National cuisines	Algeria Angola Benin Botswana Burkina Faso Burundi Cameroon Cape Verde Central African Republic Chad Comoros Democratic Republic of the Congo Djibouti Egypt Equatorial Guinea Eritrea Eswatini (Swaziland) Ethiopia Gabon Gambia Ghana Guinea Guinea-Bissau Ivory Coast Kenya Lesotho Liberia Libya Madagascar Malawi Mali Mauritania Mauritius Morocco Mozambique Namibia Niger Nigeria Republic of the Congo Rwanda Saint Helena São Tomé and Príncipe Senegal Seychelles Sierra Leone Somalia South Africa South Sudan Sudan Tanzania Togo Tunisia Uganda Western Sahara Zambia Zimbabwe
Ethnic and regional cuisines	Arab Berber Jewish Ethiopian Mizrahi Sephardi Maghrebi Mediterranean West African Zanzibar
Lists	List of African cuisines List of African dishes
Category