Маврикийская кухня

На кухню Маврикия большое влияние оказывает тропическое расположение острова, а также культурное разнообразие , характеризующее страну. ^{[ 1 ]} Маврикийская кухня представляет собой смесь африканского , китайского , европейского (в основном французского ) и индийского (в основном бходжпури ) влияний в истории Маврикия . ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]}^{[ 3 ]}^{[ 4 ]} Большинство блюд и кулинарных традиций вдохновлены французской культурой, бывшими африканскими рабами, индийскими рабочими и китайскими мигрантами, прибывшими в страну в XIX веке. ^{[ 5 ]}^{[ 4 ]} На протяжении многих лет общины Маврикия адаптировали и смешивали кухню друг друга по своему вкусу, что привело к развитию маврикийской кухни. ^{[ 6 ]} Хотя некоторые популярные блюда и десерты потребляются маврикийцами всех этнических групп или общин, существуют также формы кухни, которые остаются отчетливо этническими и уникальны для конкретной этнической общины из-за их исконных культурных и исторических связей. ^{[ 1 ]} Таким образом, местная еда, которая варьируется в зависимости от этнической общины, отражает сильное традиционное, культурное и историческое влияние каждой общины. ^{[ 1 ]} Французская кухня очень популярна на Маврикии . ^{[ 7 ]} Китайско-маврикийская кухня – одна из самых распространенных в ресторанах острова. ^{[ 6 ]}На кухню Маврикия большое влияние оказывает тропическое расположение острова, а также культурное разнообразие, характеризующее страну. Маврикийская кухня представляет собой смесь африканских, китайских, европейских (в основном французских) и индийских (в основном бходжпури) влияний в истории Маврикия. Большинство блюд и кулинарных традиций вдохновлены французской культурой, бывшими африканскими рабами, индийскими рабочими и китайскими мигрантами, прибывшими в страну в XIX веке. На протяжении многих лет общины Маврикия адаптировали и смешивали кухни друг друга по своему вкусу, что привело к развитию маврикийской кухни. Хотя некоторые популярные блюда и десерты потребляются маврикийцами всех этнических групп или общин, существуют также формы кухни, которые остаются отчетливо этническими и уникальны для конкретной этнической общины из-за их исконных культурных и исторических связей. Таким образом, местная еда, которая варьируется в зависимости от этнической общины, отражает сильное традиционное, культурное и историческое влияние каждой общины. Французская кухня очень популярна на Маврикии. Китайско-маврикийская кухня – одна из самых распространенных в ресторанах острова.

Общие ингредиенты

Наиболее распространенными овощами, используемыми в маврикийской кухне, являются помидоры , лук , дамский палец (называемый «лало»), баклажаны (называемые «бринзель»), чайот (называемый «чоу-чоу»), чеснок и перец чили . ^{[ 2 ]} Рис и морепродукты, включая соленую рыбу, копченого голубого марлина , креветки , осьминоги , креветки и раки (так называемые «камарон»), также являются основными ингредиентами, используемыми в маврикийской кухне. ^{[ 3 ]}^{[ 8 ]}^{[ 1 ]}

Такие специи, как перец чили , кардамон и гвоздика , широко распространены в маврикийской кухне. ^{[ 1 ]}

Обычные продукты

Основные продукты питания

Рис — основной продукт питания на Маврикии; он доступен в различных формах, таких как жареный, вареный или приготовленный. ^{[ 1 ]} Его едят вместе с другими блюдами из овощей, мяса и морепродуктов. ^{[ 1 ]}

Основные и гарниры

Китайская лапша (жареная или вареная), жареный рис («дири фрир»), « бол ренверсе », «булетты» (т.е. рыбные шарики , овощи и фрикадельки в бульоне), китайско-маврикийские блинчики с начинкой , отбивное рагу , «халим». (« Халим »), « бирьяни » (также «бриани» или «бри»), «дхолл пури», роти, подаваемые с томатным соусом и солеными огурцами, карри и «септ карис» ( тхали ) — популярные блюда для Маврикийцы независимо от их этнической принадлежности. ^{[ 3 ]}^{[ 9 ]}^{[ 10 ]}^{[ 11 ]}^{[ 6 ]} Еще одно популярное блюдо — «винндай» (или «виндай»); ^{[ 12 ]} более острая версия виндея готовится из смеси уксуса, семян горчицы и куркумы. ^{[ 1 ]}

Маврикий известен своими соусами и карри, которые обычно подают к блюдам из мяса, морепродуктов и овощей. ^{[ 1 ]} Другими распространенными блюдами являются чатни , ачаар и соленые огурцы . ^{[ 3 ]} Маврикийские карри уникальны, поскольку в них редко содержится кокосовое молоко, обычно используются европейские травы (например, тимьян ) и больше разнообразного мяса (например, утка) и морепродуктов (например, осьминог). ^{[ 2 ]} Ругай (также пишется как «руге») — популярный томатный соус , приготовленный с луком, чесноком, перцем чили, имбирем и различными специями; его можно есть с рыбой, мясом и овощами. ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]}^{[ 9 ]}^{[ 10 ]} Маврикийские версии карри, чатни, ругайля и соленых огурцов имеют местный колорит и порой значительно отличаются от оригинальных индийских рецептов. ^{[ 5 ]}

Закуски

Список распространенных/популярных закусок на Маврикии
Название еды	Описание
Гато бринзель (букв. «Торт из баклажанов»)	Закуска индийского происхождения. ^{[ 1 ]}
Gateau patates (букв. «Торт из сладкого картофеля»)	Небольшой тортик в форме полумесяца. Тесто состоит из отварного сладкого картофеля (пататов), муки и сахара. После замешивания теста его расплющивают и разрезают на небольшие кружочки, которые затем наполняют тертым кокосом и сахаром. Затем круги закрываются, что в конечном итоге придает форму полумесяца. Затем их обжаривают во фритюре в масле и можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. ^{[ нужна ссылка ]}
Гато пимент (букв. «пирог с чили»)	Маврикийские оладьи с перцем чили, приготовленные из колотого гороха в сочетании с перцем чили. ^{[ 3 ]}
Чудеса	Уличная еда, которую едят с сатини (разновидность чатни ) или мазавару (разновидность красного соуса чили). ^{[ 10 ]}
Самосы	Закуска из теста с начинкой. ^{[ 3 ]}

Десерты и выпечка

Список распространенных десертов и выпечки на Маврикии
Название еды	Описание	Изображение
Бисквитный маниок	Изготовлен из ароматного бисквитного печенья с маниокой, смешанного со свежими фруктами и мороженым. ^{[ 1 ]}
Тертый кубик льда	Форма мороженого, изготовленная из стружки льда, смешанной с различными вкусами сиропа, такими как ваниль, клубника, миндаль и ананас. ^{[ 10 ]}
неаполитанский	Изготовлен из двух сабле и варенья, покрытых сахаром. ^{[ 10 ]} Они возникли на Маврикии и являются местной выпечкой, несмотря на свое французское название. ^{[ 10 ]}
«Poudine maïs» (буквально «кукурузный пудинг»), также известный как из поленты. пудинг	Сладкий десерт часто служил закуской к чаю. ^{[ 13 ]} Креольская община известна своим кукурузным пудингом. ^{[ 1 ]}

Общие напитки

Алкогольные напитки

Список распространенных/популярных алкогольных напитков на Маврикии
Тип напитка	Название напитка	Описание
Пиво	Финикс	Национальное пиво, которое производят с 1960-х годов. ^{[ 8 ]}
Ром	Зеленый остров	Зеленый остров – популярный алкогольный напиток. ^{[ 1 ]} Он производится на Маврикии и представляет собой разновидность рома. На Маврикии этот напиток обычно пьют с холодным спрайтом и кусочком лимона.

Безалкогольные напитки

Список распространенных/популярных безалкогольных напитков на Маврикии
Название напитка	Описание
Алуда	Алуда — сладкий холодный напиток, приготовленный из молока, семян базилика («тукмария») и кусочков цветного желе из агар-агара , который особенно освежает в жаркий летний день. ^{[ 10 ]}^{[ 3 ]} Его можно найти с разными вкусами, например, миндалем или ванилью. ^{[ 10 ]}^{[ 3 ]} Это популярный напиток. ^{[ 3 ]}
Кофе	Кофе – один из самых распространенных видов напитков. ^{[ 1 ]}^{[ 3 ]} Кофе производится на Маврикии. ^{[ 3 ]}
Черная пена	Дословно оно переводится как «черное желе»; это холодный напиток китайского происхождения, приготовленный из травяного желе в воде и сахаре или сиропе. ^{[ 14 ]}^{[ 15 ]}
Панакон	Панакон — это холодный напиток, который готовят во время религиозных церемоний, например, кавади . В его состав входят тамаринд, сахар, лимоны и кардамон.
Чай	Чай – один из самых распространенных видов напитков. ^{[ 1 ]}^{[ 3 ]} Чаепитие прочно укоренилось в маврикийских традициях: среднее потребление чая на душу населения составляет около одного килограмма. ^{[ 16 ]} Среднестатистический маврикийец пьет черный чай. ^{[ 16 ]}Чай производится на Маврикии. ^{[ 3 ]} Чаи, производимые на Маврикии, часто приправляют ванилью. ^{[ 3 ]} Чай Bois Cherie — популярный местный чайный бренд на острове. ^{[ 8 ]}
Чай	Пузырьковый чай	Первый магазин пузырькового чая на Маврикии открылся в конце 2012 года, и с тех пор магазины пузырькового чая есть в большинстве торговых центров острова. Магазин пузырькового чая стал популярным местом встреч подростков. ^{[ 17 ]}

История

Голландские влияния

Во время голландского периода (1598-1710 гг. н.э.) сахарный тростник впервые был завезен на остров (с Явы) . ^{[ 18 ]}^{[ 19 ]}^{[ 5 ]} В то время сахарный тростник в основном выращивали для производства арака , предшественника рома. ^{[ 19 ]}^{[ 5 ]} Лишь 60 лет спустя сахар в том виде, в каком мы его знаем, был произведен. ^{[ 5 ]}

В 1639 году олени с острова Ява были привезены на Маврикий голландским губернатором Адрианом Ван дер Стелом для животноводческих целей. ^{[ 20 ]} После циклона олень вырвался на свободу и вернулся в дикую природу. ^{[ 20 ]}

Блюда с додо

Когда его обнаружили, остров Маврикий был домом для ранее неизвестного вида птиц — дронта . Додо были потомками голубей, поселившихся на Маврикии более 4 миллионов лет назад. Не имея хищников, которые могли бы напасть на них, они потеряли потребность и способность летать.

В 1505 году португальцы стали первыми людьми, ступившими на Маврикий. Остров быстро стал остановкой для кораблей, занимавшихся торговлей пряностями. Додо весом до 50 фунтов (23 кг) были хорошим источником свежего мяса для моряков. Большое количество дронтов было убито ради еды.

Позже, когда голландцы использовали остров в качестве исправительной колонии, на остров были завезены новые виды. Крысы , свиньи и обезьяны поедали яйца додо в наземных гнездах. Сочетание эксплуатации человека и интродуцированных видов значительно сократило популяцию дронтов. Через 100 лет после прибытия людей на Маврикий некогда многочисленный дронт стал редкой птицей. ^{[ нужна ссылка ]} Последний был убит в 1681 году. ^{[ 21 ]} Додо широко известен как сторонник герба Маврикия .

Французское и британское влияние

Франко-маврикийская кухня

Маврикий на протяжении всей своей истории имел прочные связи с французской культурой и находился под глубоким влиянием «умения жить» французского народа . ^{[ 6 ]} Французские охотничьи традиции также повлияли на маврикийскую кухню, используя оленину и кабана, которые обычно подают в доменах или поместьях, ресторанах и отелях. ^{[ 3 ]} Шли годы, некоторые из них были адаптированы к более экзотическим ингредиентам острова, чтобы придать им уникальный вкус. ^{[ 5 ]} Французское влияние в маврикийской кухне можно обнаружить в употреблении ружей (легкого тушеного мяса), ароматизированного тимьяном, доб (т.е. рагу из курицы или говядины), круассанов , хлеба-багета , бульона , салата из тунца , цивет де лиевр и кок-о-вина, подаваемых с хорошим вкусом. вино. ^{[ 6 ]}^{[ 4 ]}^{[ 3 ]} Многие формы французских десертов и пирожных возникли под влиянием франко-маврикийцев, и их также можно найти во Франции ; ^{[ 1 ]}^{[ 5 ]} например, пироги. ^{[ 4 ]} Французские пирожные и кофе с молоком очень нравятся франко-маврикийцам. ^{[ 1 ]}

Список франко-маврикийских блюд
Виды еды		Список еды
Пикантные блюда	Тушить	Заячье рагу курица в вине Даубе (т.е. рагу из курицы или говядины) ^{[ 3 ]} Ругай (легкое рагу) с ароматом тимьяна,
Пикантные блюда	Суп	бульон
Салаты	Рыбный	салат из тунца
Хлеб		багетный хлеб ^{[ 3 ]}
Десерты и выпечка		круассаны ^{[ 3 ]} пироги ; ^{[ 4 ]} то есть французские пироги ^{[ 1 ]}
Напитки	Безалкогольный	Кофе с молоком ^{[ 1 ]}
Напитки	Алкоголик	Вино

Англо-маврикийская кухня

Пристрастие к послеобеденному чаю на Маврикии обусловлено влиянием британцев, захвативших остров в 1810 году. ^{[ 4 ]}

Китайско-маврикийская кухня

Китайско-маврикийская кухня включает в себя как китайскую кухню (переданную от предков и недавно усвоенную во время путешествий в Китай), так и локализованную китайскую кухню. ^{[ 22 ]} Китайско-маврикийская кухня обычно состоит из жареных овощей, устричного соуса, жареного риса, мяса и рыбы. ^{[ 1 ]}

В 19 веке прибыли китайские мигранты, прибывшие в основном из юго-восточной части Китая ; ^{[ 6 ]} эти китайские мигранты были в основном кантонцами из провинции Гуандун , хакка из Мэйсяня и китайцами из провинции Фуцзянь . ^{[ 23 ]} Китайские мигранты в основном жили в гармонии в китайском квартале столицы Порт-Луи и делились своей культурой с другими общинами. ^{[ 23 ]} Им во многом приписывают приготовление лапши , как приготовленной на пару, так и жареной, а также популяризацию жареного риса . ^{[ 1 ]}^{[ 9 ]} Китайско-маврикийцы также следуют и / или поддерживают некоторые китайские кулинарные традиции и обычаи. Например, традиция китайских красных яиц , которыми делятся с членами семьи. ^{[ 23 ]} У китайско-маврикийцев принято есть жареную лапшу на праздновании дня рождения. ^{[ 12 ]}^: 104

Между 20 и 21 веками некоторые китайцы-маврикийцы вернулись в Китай, чтобы изучить новые кулинарные блюда, а затем вернулись на Маврикий, представляя новые блюда в своем ресторане на Маврикии. ^{[ 24 ]} В 21 веке китайско-маврикийцы, которые проживали за границей (например, в Китае , на Тайване ) в течение нескольких лет, прежде чем вернуться на Маврикий, также представили на Маврикии новую китайскую культуру еды и напитков. Например, культуру питья пузырькового чая представил Фабрис Ли, китайско-маврикийец, который прожил на Тайване 8 лет, прежде чем вернуться на Маврикий. ^{[ 25 ]} Первый магазин пузырькового чая на Маврикии открылся в конце 2012 года; есть магазины пузырькового чая , которые стали популярным местом тусовок подростков. с тех пор в большинстве торговых центров острова ^{[ 17 ]}

Список китайско-маврикийских блюд / кухни с китайским влиянием
Тип еды		Список еды
Закуски	на основе яиц	Дизеф роти » (букв. переводится как «жареные яйца»)
Закуски	Жареные закуски ^{[ 14 ]}^{[ 5 ]}	чипсы, ^{[ 23 ]} также называется «сипек»; также известный как «крустильяны с тапиокой» по- французски , ^{[ 26 ]} Хрустящая курица Хрустящие кальмары (шарики кальмара с солью и перцем) Жареная распутница «Хакиен» (местный вариант блинчика с начинкой с мучным тестом, заменяющим традиционную рулет)
Выпечка и закуски	Сладкий вкус	Миндальный бисквит Фагао , называемый «Путу китайцем» или «Путу румянцем». Цзянь дуй (обычно называемый «гато зинзли»; кунжутные шарики; называют их цзиен-ян-э ( китайский : 煎丸欸) китайско-маврикийцы ^{[ 26 ]} Лунные пряники ; Версии на хакка и кантонском диалекте доступны на Маврикии. Нянь гао (на Маврикии его называют «гато лакир»); ^{[ 26 ]} нянгао можно импортировать из Китая, в то время как другие производятся на месте семьями, передающими традицию из поколения в поколение. Сачима , называемый «макаронный пирог». Танъюань «Тао Са» / Теоса, слоеное тесто с начинкой из сладкой бобовой пасты. ^{[ 27 ]}
	Пикантный вкус	«гато краб», ^{[ 26 ]}
	Можно найти как сладкую, так и соленую версию.	«гато галстук» (сладкий или соленый вариант), ^{[ 26 ]}
димсум Блюда, похожие на	Китайские пельмени , обычно называемые «булетками». ^{[ 8 ]}	рыбные шарики , фрикадельки (так называемые boulette la viande ), которые подают в бульоне, ^{[ 3 ]} и «ниук иен» («boulette chouchou» по-французски; букв. « чайота »), шарики ^{[ 14 ]} сиумаи (также пишется как «пила май»), ^{[ 14 ]}^{[ 10 ]} сорта тофу (называемые «теокон»); ^{[ 10 ]}
димсум Блюда, похожие на	булочки с начинкой	Баоцзы , которого обычно звали Бао. ^{[ 14 ]}
Основные блюда	Китайскую лапшу называют «минами».	Есть разновидности лапши Вареная лапша, ^{[ 9 ]} Чао мянь; Жареная лапша, известная как «мин фри», ^{[ 3 ]}^{[ 9 ]} Рисовая лапша (так называемая «мифун»), приготовленная из рисовой вермишели. «да-моё»; ^{[ 10 ]}
Основные блюда	Рис	Белый рис (白飯) Простой паровой рис — основной продукт питания. «Bol renversé» (букв. переводится как «перевернутая чаша» или «перевернутая чаша», ^{[ 4 ]} местная интерпретация китайского блюда, состоящего из риса и овощей в основе, слоя мяса или креветок и жареного яйца в качестве начинки. ^{[ 3 ]}), ^{[ 10 ]} жареный рис (так называемый «дири фрир») ^{[ 9 ]} Мунфан (烩饭), называемый Мунфан. Цзунцзы , называемый «Цзун», можно найти в сладком или соленом варианте.
Гарниры	Птица	Курица в сычуаньском соусе (острые жареные кусочки курицы по-сычуаньски)
	Птица	Курица кисло-сладкая (кисло-сладкая курица)
	Утка	Утка по-пекински
	Рыба	Кисло-сладкая рыба (кисло-сладкий суп)
	Говядина	Шипящая говядина с луком-шалотом и имбирем (Шипящие кусочки говядины с луком-шалотом и имбирем)
	Говядина	Говядина с черным перцем ^{[ 14 ]}
	Смесь овощей и мяса на основе	Нарезать рагу ^{[ 14 ]}^{[ 23 ]} Куриная отбивная (обжаренные кусочки куриного ассорти)
Супы	Пельмени	Суй Киоу
	Пельмени	Лунный киоу
	Птица и овощи	Китайский кукурузный суп ^{[ 23 ]}^{[ 9 ]} Курино-кукурузный суп (кукурузный куриный суп)
	Свинина и овощи	Бульон Хамчой со свининой
	На основе морепродуктов	Суп из морского ушка ^{[ 6 ]} с рыбными шариками суп Суп из акульих плавников ^{[ 6 ]}
Напитки	Холодные напитки	Bubble tea (недавно представлен на Маврикии в 2012 году) ^{[ 17 ]} Мусс нуар (букв. «черное желе»); его готовят из травяного желе на воде и сахаре или сиропе. ^{[ 14 ]}^{[ 15 ]}
Напитки	Горячие напитки	Зеленый чай. ^{[ 16 ]}
Соусы и приправы	Устричный соус ^{[ 1 ]}

Еда китайско-маврикийского фестиваля

Список китайско-маврикийских блюд, связанных с традиционными китайскими праздниками и фестивалями.
Название фестиваля или праздников	Название еды
Китайский Новый год ^{[ 4 ]}	Чипекс; также называется «сипек»; также известный как «крустильяны с тапиокой» по- французски , ^{[ 26 ]} Фа гао (которое на Маврикии называют «путу китайским» или «путу румянцем») «гато краб», ^{[ 26 ]} «гато галстук» (сладкий или соленый вариант), ^{[ 26 ]} « макаронный торт », миндальное печенье, Нянь гао («гато лакир»), ^{[ 26 ]} кунжутные шарики (называемые «гато зинзли»), ^{[ 26 ]} «Тао Са» / Теоса (Душа), слоеное тесто с начинкой из сладкой бобовой пасты. ^{[ 27 ]}
Фестиваль фонарей	Танъюань ^{[ 23 ]}
Фестиваль лодок-драконов	Цзунцзы ^{[ 23 ]}
День рождения Гуань Ди , известный как «Праздничные шахты»	Жареная лапша ^{[ 28 ]}
Праздник середины осени	лунные пряники ,

Кроме того, по всему острову расположены китайские и другие азиатские рестораны, предлагающие разнообразные блюда из курицы, кальмаров, говядины и рыбы, чаще всего приготовленные в соусе из черной фасоли или устричном соусе . ^{[ 5 ]} В маврикийских семьях ужин в азиатском ресторане часто воспринимается как удовольствие. ^{[ 5 ]} Такие деликатесы, как суп из акульих плавников и суп из морского ушка, можно найти только в специализированных китайских ресторанах. ^{[ 6 ]}

Индо-маврикийская кухня

После отмены рабства индийские рабочие, мигрировавшие на Маврикий в XIX веке, привезли с собой свою кухню. ^{[ 6 ]} Эти наемные рабочие прибыли из разных частей Индии, каждый со своими кулинарными традициями, в зависимости от региона. ^{[ 6 ]} На Маврикии можно найти следы как северной, так и южной индийской кухни. ^{[ 5 ]} Поскольку они составляют большинство населения Маврикия, они в значительной степени способствуют тому, чтобы рис стал основным блюдом. ^{[ 1 ]} Дхолл-пури и роти, деликатесы индийского происхождения, стали обычной популярной формой еды для всех маврикийцев, независимо от этнической принадлежности. ^{[ 6 ]}

использовались общие ингредиенты, такие как далс (т.е. желтый горох В индо-маврикийской кухне для сопровождения блюд ), овощи, фасоль и соленые огурцы. Он также использует большое количество специй; распространенные специи включают: шафран, корицу, кардамон и гвоздику. ^{[ 6 ]}

Список индо-маврикийских блюд
Тип еды	Список продуктов питания
На основе желтого горошка	Дхол Пури ^{[ 5 ]} - блюдо в форме плоских блинов, приготовленное и фаршированное желтым горошком , подается с томатным соусом и солеными огурцами, ^{[ 3 ]}
на основе муки	Хлеб , ^{[ 5 ]} Чапати , ^{[ 5 ]} сделанный, ^{[ 5 ]}
на основе риса	Бириани (также известный как бриани или бри) ^{[ 10 ]} – популярная уличная еда. ^{[ 3 ]} Он имеет могольское происхождение и обычно готовится мусульманской общиной Маврикия. ^{[ 6 ]}
Гарнир	Карри (так называемый «карри») — индийские мигранты и их потомки оказали большое влияние на маврикийское карри. ^{[ 2 ]} Сюда также входит «Септ-карис» ( Тали ), который традиционно подают во время индийских свадеб на Маврикии. ^{[ 10 ]} Соленая рыба ругай, ^{[ 5 ]}
Соленья	соленья, ^{[ 5 ]} Овощной арчард - приготовленный из нашинкованной капусты, моркови, фасоли и цветной капусты с чесноком и луком. ^{[ 3 ]}
Закуски	Гантия Gâteau piments (букв. «лепешки с перцем чили») — вариант индийского вадаи . ^{[ 5 ]}^{[ 4 ]} Гато бринзель – лепешки из баклажанов. ^{[ 1 ]} Путу ^{[ 10 ]} — не путать с китайско-маврикийским «putou chinois» или «poutou rouge» (т.е. фа гао ). Самоса - обычно фаршированная горошком и картофелем и приправленная специями. ^{[ 4 ]}
Сладости	Гулаб Джамун , ^{[ 5 ]}^{[ 29 ]} RasgullaРасгулла ^{[ 4 ]} Султалфин (известный в Индии как Сутарфени )
Приправы	Чатни (называемый «сатини»), включая чатни с перцем чили и кокосом, ^{[ 3 ]}^{[ 5 ]}

Маврикийская креольская кухня

Креольскую кухню едят большинство маврикийцев, и она имеет влияние африканской, индийской и французской кухни. ^{[ 12 ]} Маврикийские креольские блюда обычно включают в себя употребление морепродуктов, свежих овощей, бобовых, фасоли и кукурузы. ^{[ 1 ]}

Список маврикийской креольской кухни
Тип еды	Название еды	Описание
Ругайль	Ругайль креольский	Это острый томатный соус к мясу или рыбе, который демонстрирует африканское происхождение блюда. ^{[ 3 ]}
Ругайль	Ругай Туни (Голая Ругайль)	Это простой томатный ругай, который можно подавать в качестве гарнира. ^{[ 12 ]}
Виндайе	Виндайе	Жареная во фритюре рыба, покрытая молотой смесью куркумы, семян горчицы, имбиря и перца чили. ^{[ 12 ]} Вместо рыбы также можно использовать осьминога; осьминога бланшируют, а не жарят. ^{[ 12 ]}
Десерт	Пудин Майс (букв. «Кукурузный пудинг»)	Это известный десерт маврикийской креольской общины. ^{[ 1 ]}

Пищевая промышленность Маврикия

Ромовая промышленность

Во время правления Франции и Англии производство сахара полностью эксплуатировалось, что внесло значительный вклад в экономическое развитие острова. ^{[ нужна ссылка ]}

Франсуа Маэ де Лабурдонне был первым человеком, поддержавшим развитие производства рома на Маврикии. ^{[ 18 ]} Когда Маврикий стал британской колонией, плантационная экономика в основном заключалась в сахарном тростнике. ^{[ 18 ]} Именно доктор Пьер Шарль Франсуа Арель в 1850-х годах впервые предложил концепцию местной перегонки рома на Маврикии. ^{[ 18 ]} Сегодня на Маврикии расположены четыре винокурни ( Grays , Medine, Chamarel и St Aubin), и в настоящее время открываются еще три. ^{[ нужна ссылка ]}

Чайная индустрия

Чайное растение было завезено на Маврикий в 1760 году французским священником отцом Галлуа. В 1770 году Пьер Пуавр массово посадил чайные растения. поощрял коммерческое выращивание чая Однако только в 19 веке под британским правлением Роберт Фаркуар , губернатор Маврикия, . У Роберта Фаркуара был чайный сад в Ле-Редюи; однако, когда он покинул Маврикий, его проект никого не заинтересовал. Сэр Джон Поуп Хеннесси , 15-й губернатор Маврикия, позже возродил местный интерес к выращиванию чая и создал чайные плантации в Новой Франции и Шамарели. ^{[ 16 ]}

Галерея

Фруктовый киоск на Маврикии
Еда на Порт-Луи центральном рынке
Маврикийская кукла Пури.
Рыбные оладьи
Рыбное карри
Чесночный хлеб
Маленький салат
Чесночный соус, соус из зеленого перца чили и кетчуп
Китайский путиу
Нарезать креветки Суи
Bol-renverse

См. также

Культура Маврикия

Ссылки

^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я ^дж ^к ^л ^м ^н ^тот ^п ^д ^р ^с ^т ^в ^v ^В ^х ^и ^С ^аа ^аб Африка: энциклопедия культуры и общества. Тойин Фалола, Дэниэл Джон Джеймс. Санта-Барбара, Калифорния. 2016. стр. 101-1. 813–814. ISBN 978-1-59884-665-2 . OCLC 900016532 . {{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка ) CS1 maint: другие ( ссылка )
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и «Изысканные блюда Индийского океана – устрицы» . Устрица . 10.11.2016 . Проверено 6 октября 2018 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я ^дж ^к ^л ^м ^н ^тот ^п ^д ^р ^с ^т ^в ^v ^В ^х ^и ^С ^аа Примерный путеводитель по Маврикию . Грубые гиды (Первое изд.). Лондон. 2015. ISBN 978-0-241-01424-0 . OCLC 905661042 . {{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка ) CS1 maint: другие ( ссылка )
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я ^дж ^к Периампиллай, Селина (2019). Островная кухня: рецепты Маврикия и Индийского океана . Лондон: Bloomsbury Publishing Plc. ISBN 978-1-5266-1248-9 . OCLC 1099339433 .
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я ^дж ^к ^л ^м ^н ^тот ^п ^д ^р ^с ^т www.mauritius.goto.mu. «ordermanzer доставка на дом из ресторанов на Маврикии» . mauritius.goto.mu/ . Проверено 24 мая 2020 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я ^дж ^к ^л ^м ^н «Республика Маврикий – Маврикийская кухня» . www.govmu.org . Проверено 23 апреля 2022 г.
^ Вишал, Анути (17 декабря 2017 г.). «Благодаря прочному смешению кулинарных культур маврикийская кухня одновременно знакома и экзотична» . Экономические времена . ISSN 0013-0389 . Проверено 14 января 2024 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д Филлипс, Мэтт (2019). Маврикий, Реюньон и Сейшельские острова . Жан-Бернар Карийе, Энтони Хэм (Десятое изд.). Карлтон: Одинокая планета. ISBN 978-1-78868-709-6 . OCLC 1130024273 .
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г Вонг, Акен (22 февраля 2021 г.). «Вселенная кухни: Mauriciens «kontan nana» » . lexpress.mu (на французском языке) . Проверено 18 апреля 2021 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я ^дж ^к ^л ^м ^н ^тот «50 лет независимости: кулинарные деликатесы Маврикия с тысячей вкусов» . Defi Media Group (на французском языке) . Проверено 18 апреля 2021 г.
^ Пейзаж, туризм и смысл . Дэниел К. Кнудсен. Лондон: Рутледж. 2016. С. 53–54. ISBN 978-1-315-59140-7 . OCLC 952933997 . {{cite book}}: CS1 maint: другие ( ссылка )
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж НгЧонг-Лум, Розелин (2010). Маврикий: Путеводитель по обычаям и этикету . Сингапур: Marshall Cavendish International (Asia) Ptd Ltd., стр. 149–150. ISBN 978-981-261-993-8 . OCLC 609854865 .
^ «Рецепт Poudine Mais (пудинг из поленты)» . рестораны.mu . Проверено 24 мая 2021 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час «Китайская кухня» . Кухня Мориса . Проверено 18 апреля 2021 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б «Мусс Нуар: Черное желе» . Кухня Мориса . 28 июля 2016 г. Проверено 18 апреля 2021 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д "Чай" . аграрный сайт.govmu.org . Проверено 23 апреля 2022 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с Найду, Дарина (13 января 2020 г.). «Пузырчатый чай: это полезно?» . lexpress.mu (на французском языке) . Проверено 23 апреля 2022 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д «Император Редкая и уникальная история купажа» . Император-ром . Проверено 18 апреля 2021 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б «История рома Маврикия | Арамеркс» . Проверено 18 апреля 2021 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б «Русский олень на Маврикии» . Маврикийский охотник . Проверено 24 мая 2021 г.
^ «Додо» . Правительство Маврикия. Архивировано из оригинала 13 марта 2012 года . Проверено 12 марта 2012 г.
^ Кван, Чеук (2022). Ты уже поел? : истории из китайских ресторанов по всему миру . Парк Мадейра, Британская Колумбия. ISBN 978-1-77162-316-2 . OCLC 1285306575 . {{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час Наллатамби, Правина (2016). Китайско-маврикийцы, осмотрительность, действие и солидарность…* (на французском языке). Франция: CILF. стр. 1–23.
^ Кван, Чеук (2022). Ты уже поел? : истории из китайских ресторанов по всему миру . Парк Мадейра, Британская Колумбия. ISBN 978-1-77162-316-2 . OCLC 1285306575 . {{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )
^ «Фабрис Ли: мастер Bubble Tea | 5-Plus Sunday» . www.5plus.mu . Проверено 23 апреля 2022 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я ^дж «Весенний праздник: в основе религиозного и семейного праздника» . Defi Media Group (на французском языке) . Проверено 18 апреля 2021 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б админ (19 января 2012 г.). «ТРАДИЦИОННЫЕ КИТАЙСКИЕ ТОРТЫ: Выбор вкусов» . Ле Морисьен (на французском языке) . Проверено 1 мая 2021 г.
^ «Пагода Кван Ти» . kwanteepagoda.org . Проверено 23 апреля 2022 г.
^ «Увлекательная история Гулаб Джамуна | Как приготовить Гулаб Джамуна дома» . Таймс оф Индия . 12.06.2020 . Проверено 24 мая 2021 г.

[:5-1] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я ^дж ^к ^л ^м ^н ^тот ^п ^д ^р ^с ^т ^в ^v ^В ^х ^и ^С ^аа ^аб Африка: энциклопедия культуры и общества. Тойин Фалола, Дэниэл Джон Джеймс. Санта-Барбара, Калифорния. 2016. стр. 101-1. 813–814. ISBN 978-1-59884-665-2 . OCLC 900016532 . {{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка ) CS1 maint: другие ( ссылка )

[:1-2] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и «Изысканные блюда Индийского океана – устрицы» . Устрица . 10.11.2016 . Проверено 6 октября 2018 г.

[:7-3] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я ^дж ^к ^л ^м ^н ^тот ^п ^д ^р ^с ^т ^в ^v ^В ^х ^и ^С ^аа Примерный путеводитель по Маврикию . Грубые гиды (Первое изд.). Лондон. 2015. ISBN 978-0-241-01424-0 . OCLC 905661042 . {{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка ) CS1 maint: другие ( ссылка )

[:12-4] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я ^дж ^к Периампиллай, Селина (2019). Островная кухня: рецепты Маврикия и Индийского океана . Лондон: Bloomsbury Publishing Plc. ISBN 978-1-5266-1248-9 . OCLC 1099339433 .

[:11-5] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я ^дж ^к ^л ^м ^н ^тот ^п ^д ^р ^с ^т www.mauritius.goto.mu. «ordermanzer доставка на дом из ресторанов на Маврикии» . mauritius.goto.mu/ . Проверено 24 мая 2020 г.

[:17-6] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я ^дж ^к ^л ^м ^н «Республика Маврикий – Маврикийская кухня» . www.govmu.org . Проверено 23 апреля 2022 г.

[7] Вишал, Анути (17 декабря 2017 г.). «Благодаря прочному смешению кулинарных культур маврикийская кухня одновременно знакома и экзотична» . Экономические времена . ISSN 0013-0389 . Проверено 14 января 2024 г.

[:8-8] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д Филлипс, Мэтт (2019). Маврикий, Реюньон и Сейшельские острова . Жан-Бернар Карийе, Энтони Хэм (Десятое изд.). Карлтон: Одинокая планета. ISBN 978-1-78868-709-6 . OCLC 1130024273 .

[:3-9] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г Вонг, Акен (22 февраля 2021 г.). «Вселенная кухни: Mauriciens «kontan nana» » . lexpress.mu (на французском языке) . Проверено 18 апреля 2021 г.

[:4-10] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я ^дж ^к ^л ^м ^н ^тот «50 лет независимости: кулинарные деликатесы Маврикия с тысячей вкусов» . Defi Media Group (на французском языке) . Проверено 18 апреля 2021 г.

[11] Пейзаж, туризм и смысл . Дэниел К. Кнудсен. Лондон: Рутледж. 2016. С. 53–54. ISBN 978-1-315-59140-7 . OCLC 952933997 . {{cite book}}: CS1 maint: другие ( ссылка )

[:14-12] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж НгЧонг-Лум, Розелин (2010). Маврикий: Путеводитель по обычаям и этикету . Сингапур: Marshall Cavendish International (Asia) Ptd Ltd., стр. 149–150. ISBN 978-981-261-993-8 . OCLC 609854865 .

[:13-13] «Рецепт Poudine Mais (пудинг из поленты)» . рестораны.mu . Проверено 24 мая 2021 г.

[:2-14] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час «Китайская кухня» . Кухня Мориса . Проверено 18 апреля 2021 г.

[:18-15] Перейти обратно: ^а ^б «Мусс Нуар: Черное желе» . Кухня Мориса . 28 июля 2016 г. Проверено 18 апреля 2021 г.

[:19-16] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д "Чай" . аграрный сайт.govmu.org . Проверено 23 апреля 2022 г.

[:20-17] Перейти обратно: ^а ^б ^с Найду, Дарина (13 января 2020 г.). «Пузырчатый чай: это полезно?» . lexpress.mu (на французском языке) . Проверено 23 апреля 2022 г.

[:9-18] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д «Император Редкая и уникальная история купажа» . Император-ром . Проверено 18 апреля 2021 г.

[:10-19] Перейти обратно: ^а ^б «История рома Маврикия | Арамеркс» . Проверено 18 апреля 2021 г.

[:15-20] Перейти обратно: ^а ^б «Русский олень на Маврикии» . Маврикийский охотник . Проверено 24 мая 2021 г.

[dodo-21] «Додо» . Правительство Маврикия. Архивировано из оригинала 13 марта 2012 года . Проверено 12 марта 2012 г.

[22] Кван, Чеук (2022). Ты уже поел? : истории из китайских ресторанов по всему миру . Парк Мадейра, Британская Колумбия. ISBN 978-1-77162-316-2 . OCLC 1285306575 . {{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )

[:0-23] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час Наллатамби, Правина (2016). Китайско-маврикийцы, осмотрительность, действие и солидарность…* (на французском языке). Франция: CILF. стр. 1–23.

[24] Кван, Чеук (2022). Ты уже поел? : истории из китайских ресторанов по всему миру . Парк Мадейра, Британская Колумбия. ISBN 978-1-77162-316-2 . OCLC 1285306575 . {{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )

[25] «Фабрис Ли: мастер Bubble Tea | 5-Plus Sunday» . www.5plus.mu . Проверено 23 апреля 2022 г.

[:6-26] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я ^дж «Весенний праздник: в основе религиозного и семейного праздника» . Defi Media Group (на французском языке) . Проверено 18 апреля 2021 г.

[:16-27] Перейти обратно: ^а ^б админ (19 января 2012 г.). «ТРАДИЦИОННЫЕ КИТАЙСКИЕ ТОРТЫ: Выбор вкусов» . Ле Морисьен (на французском языке) . Проверено 1 мая 2021 г.

[28] «Пагода Кван Ти» . kwanteepagoda.org . Проверено 23 апреля 2022 г.

[29] «Увлекательная история Гулаб Джамуна | Как приготовить Гулаб Джамуна дома» . Таймс оф Индия . 12.06.2020 . Проверено 24 мая 2021 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ 20 ]

[ 21 ]

[ 22 ]

[ 23 ]

[ 24 ]

[ 25 ]

[ 26 ]

[ 27 ]

[ 28 ]

[ 29 ]

v т и Африканская кухня
National cuisines	Algeria Angola Benin Botswana Burkina Faso Burundi Cameroon Cape Verde Central African Republic Chad Comoros Democratic Republic of the Congo Djibouti Egypt Equatorial Guinea Eritrea Eswatini (Swaziland) Ethiopia Gabon Gambia Ghana Guinea Guinea-Bissau Ivory Coast Kenya Lesotho Liberia Libya Madagascar Malawi Mali Mauritania Mauritius Morocco Mozambique Namibia Niger Nigeria Republic of the Congo Rwanda Saint Helena São Tomé and Príncipe Senegal Seychelles Sierra Leone Somalia South Africa South Sudan Sudan Tanzania Togo Tunisia Uganda Western Sahara Zambia Zimbabwe
Ethnic and regional cuisines	Arab Berber Jewish Ethiopian Mizrahi Sephardi Maghrebi Mediterranean West African Zanzibar
Lists	List of African cuisines List of African dishes
Category

v т и Кухни
Continental	African North West list Americas Caribbean North South list Asian Caucasian Central Levantine South list European Balkan Central Eastern list Oceanian Intercontinental Global Latin American Mediterranean Middle Eastern
National and regional	Afghan Albanian Algerian American Californian Floribbean Hawaiian Lowcountry (South Carolina) Midwestern US New English New Mexican Pacific Northwestern Puerto Rican Southern US Southwestern US Texan Angolan Argentine Armenian Australian Austrian Azerbaijani Bahraini Bangladeshi Barbadian Belarusian Belgian Belizean Beninese Bhutanese Bolivian Bosnian-Herzegovinian Botswana Brazilian British Anguillia Channel Islands English Gibraltarian Northern Irish Saint Helena Scottish Welsh Bruneian Bulgarian Burkinabé Burmese Burundian Cambodian Cameroonian Canadian Acadian Québécois Central African Republic Chadian Chilean Chinese Beijing Cantonese Hong Kong Macanese Shandong Sichuan Tibetan Xinjiang Colombian Congolese Corsican Croatian Cuban Cypriot Czech Danish Faroese Greenlandic Djiboutian Dominican Dominican Republic Dutch East Timorese Ecuadorian Egyptian Emirati Equatorial Guinean Eritrean Estonian Ethiopian Fijian Filipino Kapampangan Finnish French Occitan French Guianan Gabonese Gambian Georgian German Ghanaian Greek Cretan Epirotic Greek Macedonian Heptanesean Guatemalan Guinea-Bissauan Guinean Haitian Honduran Hungarian Icelandic Indian Andhra Arunachali Assamese Bengali Bihari Chhattisgarhi Goan Gujarati Haryanvi Kashmiri Jharkhandi Karnataka Kerala Maharashtrian Manipuri Meghalayan Mizo Naga Odia Punjabi Rajasthani Sikkimese Sindhi Tamil Telangana Tripuri Uttar Pradesh Uttarakhandi Indonesian Acehnese Balinese Banjar Batak Betawi Gorontalese Indo Javanese Madurese Makassar Minahasan Minangkabau Palembangese Sundanese Iranian Iraqi Irish Israeli Jewish Italian Abruzzese Apulian Ligurian Lombard Lucanian Neapolitan Piedmontese Roman Sardinian Sicilian Venetian Ivorian Jamaican Japanese Okinawan Jordanian Kazakh Kenyan Korean North Korean South Korean Kosovan Kuwaiti Kyrgyz Lao Latvian Lebanese Lesotho Liberian Libyan Liechtensteiner Lithuanian Luxembourgish Macedonian Malagasy Malawian Malaysian Sabahan Sarawakian Maldivian Malian Maltese Marshallese Mauritanian Mauritian Mexican Moldovan Monégasque Mongolian Montenegrin Moroccan Mozambican Namibian Nauruan Nepalese New Zealand Nicaraguan Niger Nigerian Niuean Norwegian Omani Pakistani Palestinian Panamanian Papua New Guinean Paraguayan Peruvian Polish Portuguese Qatari Romanian Russian Bashkir Chechen Circassian Cossack Komi Mordovian Sakha Tatar Udmurt Yamal Rwandan Saint Lucian Salvadoran Sammarinese São Tomé and Príncipe Saudi Arabian Senegalese Serbian Seychellois Sierra Leonean Singaporean Slovak Slovenian Somali South African Spanish Andalusian Asturian Balearic Basque Canarian Cantabrian Catalan Extremaduran Galician Manchegan Valencian Sri Lankan Sudanese Swazi Swedish Swiss Syrian Taiwanese Tajik Tanzanian Zanzibari Thai Togolese Tunisian Turkish Turkmen Tuvaluan Trinidadian and Tobagonian Ugandan Ukrainian Uruguayan Uzbek Vanuatuan Venezuelan Vietnamese Western Saharan Yemeni Zambian Zimbabwean
Ethnic	African American Ainu Arab Arab-Indonesian Aromanian Assyrian Balochi Berber Buryat Cajun Chinese American Australian British Cambodian Canadian Filipino Indian Indonesian Malaysian Pakistani Peruvian Crimean Tatar Gagauz Greek-American Hazaragi Indian English Indonesian Malaysian North Indian South Indian Indigenous American Indigenous Australian Inuit Italian American Jewish American Ashkenazi Bukharan Ethiopian Mizrahi Moroccan Sephardic Syrian Kurdish Livonian Louisiana Creole Malay Ossetian Parsi Pashtun Pennsylvania Dutch Peranakan Pontic Greek Romani Sámi Tejano Transylvanian Saxon Yup'ik
Religious	Buddhist Christian Goan Catholic Mangalorean Catholic Mennonite Hindu Islamic Chinese Ital Jain Kashrut Kosher food Ritual slaughter Sikh
Historical	Ancient Egyptian Ancient Greek Ancient Israelite Ancient Roman Antebellum America Aztec Byzantine Early modern European Historical Argentine Historical Chinese Historical Indian subcontinent Historical Japanese Historical North Indian and Pakistani History of agriculture History of alcoholic drinks History of bread History of seafood History of vegetarianism Hittite Inca Mayan Muisca Mughal Medieval Ottoman Peasant Pre-contact Hawaiian Korean royal court Scottish royal household Soviet Thirteen Colonies
Styles	Classique Fast food Fusion New American Eurasian Haute Molecular gastronomy Note by Note Nouvelle Vegetarian
Lists	List of cuisines List of historical cuisines Lists of foods Prepared
Related	Cookbook Cooking Culinary arts Drink Food history sociology Diet Fat Meal Meal preparation
Food portal Drink portal Category Commons Cookbook WikiProject Outline