Гибралтарская кухня

Гибралтарская кухня является результатом давних отношений между народами испанской Андалусии и Великобритании , а также многими иностранцами, которые сделали Гибралтар своим домом на протяжении последних трех столетий. Эти влияния включают в себя кулинарные традиции Мальты , Генуи и Португалии . Этот союз вкусов привел к появлению в Гибралтаре эклектичной смеси средиземноморской и британской кухонь .

Ниже приведены некоторые примеры типичных гибралтарских блюд.

макароны

Лицо

Популярное местное блюдо из макарон итальянского происхождения, состоящее из пенне в томатном соусе с говядиной или иногда со свининой, грибами и морковью (среди других овощей, в зависимости от семейной традиции) и покрытое тертой « кесо бола ». Происхождение его названия, вероятно, происходит от итальянского слова «арросто».

Запеченная лапша

Блюдо из запеченной пасты, очень похожее на испанское fideos al Horno , мальтийское imqarrun или греческое пастицио , которое состоит из макарон, соуса болоньезе и различных других ингредиентов, включая яйцо и бекон, которые варьируются в зависимости от семейной традиции. Макароны обычно покрывают слоем тертого сыра или бешамеля , который тает в процессе выпечки и способствует схватыванию. Несмотря на то, что основным ингредиентом блюда являются макароны, название fideos al Horno на самом деле по-испански означает «запеченная лапша».

Хлеб

Гибралтарская *калентита* очень похожа на итальянскую фаринату .

Пикантный

Теплый

Это запеченное блюдо, похожее на блины, похожее на итальянскую фаринату , также известное в Генуе как фаина , в Уругвае и Аргентине как фаина , а в регионе Ниццы во Франции как Сокка . Его готовят из нутовой муки , воды, оливкового масла , соли и перца.

Слово «калентита» — испанское неформальное уменьшительное от слова «caliente » и означает «приятный и теплый (или горячий)». ^[1]

Очень похожее блюдо широко употребляют в Алжире , где оно известно как Калентика, Галентита или Карантика . Блюдо имеет ту же испанскую этимологию (уменьшительное -ica, а не -ita типично для восточной Испании). Согласно местным источникам, калентита была завезена в Алжир испанцами, разместившими гарнизон в порту Санта-Крус в 16 веке.

и Гибралтаром были установлены хорошо задокументированные связи Вскоре после 1704 года между Берберийским побережьем для снабжения гарнизона продовольствием после того, как Гибралтар потерял свои сельскохозяйственные земли. Евреи -сефарды с Берберийского побережья, возможно, вновь привезли это блюдо в Гибралтар, где оно сохранилось после того, как рецепт был утерян или потерял популярность в Испании. Другая широко распространенная теория заключается в том, что происхождение калентиты связано с миграциями генуэзцев в Гибралтар и Иберию, которые начались до англо-голландского сражения 1704 года , хотя название делает это маловероятным.

Евреи -сефарды с Берберийского побережья стали основными поставщиками продовольствия для британцев в Гибралтаре, принеся с собой свои обычаи, языки и культуру питания. В Гибралтаре широко распространено мнение, что это название могло произойти от уличных торговцев , которые кричали « Калентита », продавая свежеприготовленные блюда; это слово перешло от температуры к продуктам питания. ^[2] Действительно, последнюю уличную торговку Калентиты, Палому, до сих пор помнят местные пожилые люди. ^[3] Поскольку название восходит к 16 веку, во время испанского присутствия в Оране, это ложная этимология. ^[4]

Панисса

Хлебное блюдо, похожее на калентиту. Имея итальянское происхождение, оно является потомком одноименного генуэзского блюда . В отличие от калентиты, ингредиенты сначала томят в кастрюле более часа, постоянно помешивая; ^[5] для образования пасты, которую затем оставляют застывать. Когда тесто, похожее на поленту , застынет, его нарезают небольшими полосками и обжаривают на оливковом масле.

Чардовый торт

Шпинатный пирог, очень похожий на греческую спанакопиту , которую обычно готовят на Пасху.

Сладкий

Торт Хорнассо

Сладкий и сухой хлеб, похожий на испанский рогасо . Его готовят из самоподнимающейся муки , сахара, яиц, сливочного масла или маргарина и аниса . Боллос-де-хорнассо едят на Пасху, как и в Испании, но в Гибралтаре они также популярны во время Рождества. Гибралтарские рогасо обычно можно отличить от оригинальных испанских рогасо , поскольку их не принято украшать сваренными вкрутую яйцами (однако гибралтарские семьи испанского происхождения все еще могут украшать их таким образом). Обычно его глазируют взбитым яйцом, а иногда украшают сотнями и тысячами . ^[6]

Сладкий хлеб

Сладкий фруктово-ореховый хлеб, который едят на Рождество. Термин pan dulce на испанском языке означает «сладкий хлеб», но его происхождение может лежать в Италии, где происходит генуэзский пандольче или португальский сладкий хлеб . Его основные ингредиенты могут включать сало , маргарин, сахар, самоподнимающуюся муку, бланшированный миндаль , изюм , изюм , кедровые орехи , цукаты , яйца, анис и анис . Иногда его украшают сотнями и тысячами, как и болло-де-хорнассо .

мильфей

Мясо

Ролитос

Тонкий ломтик говядины с панировочными сухарями , беконом, яйцами, оливками, овощами и зеленью. Их можно запекать, жарить или готовить в вине. Ролитос — еще одно блюдо мальтийского происхождения, похожее на браджоли . На английском языке они также известны как говяжьи оливки , хотя некоторые семьи предпочитают готовить их со свининой или даже с курицей. Слово «ролито» происходит от испанского слова «ролло», означающего «ролл», поскольку мясо сворачивают, чтобы удержать внутри другие ингредиенты.

Кондитерские изделия

японский

» «Japonesa (англ. Японская леди ) — сладкий жареный пончик с начинкой, напоминающей заварной крем. Японские блюда обычно подают к чаю или в качестве закуски . Их традиционно покрывают сиропом или сахарным песком. ^[7] Название является отсылкой к японским пирожным дораяки , которые имеют аналогичную форму и сладкую начинку.

См. также

Ссылки

^ WordReference.com: тепло
^ Мы то, что мы едим? Дженнифер Баллантайн Перера, стр. 4, Calentita Press, 3-е издание, Гибралтар, 6 июня 2011 г.
^ Традиционные гибралтарские рецепты и их происхождение, заархивировано 13 октября 2007 г. в Wayback Machine.
^ «La Calentica, كرنتيكا | Ахбар Сиди Бель Аббес» . Архивировано из оригинала 19 октября 2016 г. Проверено 18 октября 2016 г.
^ Рецепт Паниссы. Архивировано 5 октября 2007 г. в Wayback Machine.
^ «Гибралтарская Пасха: шпинатный пирог и Хорнассо» . Архивировано из оригинала 23 марта 2010 г. Проверено 4 октября 2007 г.
^ Еврейский путешественник - Гибралтар ^{[ постоянная мертвая ссылка ]}

Внешние ссылки

Рецепты Гибралтара - www.mamalotties.com

Рецепт калентиты - www.mamalotties.com/Calentita/

Хлебный пудинг - http://www.mamalotties.com/pudin-de-pan/

Боррачуэлос - http://www.mamalotties.com/borrachuelos-de-mama/

Минестра / Menestra - http://www.mamalotties.com/menestra/

Лицо - http://www.mamalotties.com/rosto/

[1] WordReference.com: тепло

[2] Мы то, что мы едим? Дженнифер Баллантайн Перера, стр. 4, Calentita Press, 3-е издание, Гибралтар, 6 июня 2011 г.

[3] Традиционные гибралтарские рецепты и их происхождение, заархивировано 13 октября 2007 г. в Wayback Machine.

[4] «La Calentica, كرنتيكا | Ахбар Сиди Бель Аббес» . Архивировано из оригинала 19 октября 2016 г. Проверено 18 октября 2016 г.

[5] Рецепт Паниссы. Архивировано 5 октября 2007 г. в Wayback Machine.

[6] «Гибралтарская Пасха: шпинатный пирог и Хорнассо» . Архивировано из оригинала 23 марта 2010 г. Проверено 4 октября 2007 г.

[7] Еврейский путешественник - Гибралтар ^{[ постоянная мертвая ссылка ]}

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

v т и Кухни
Continental	African North West list Americas Caribbean North South list Asian Caucasian Central Levantine South list European Balkan Central Eastern list Oceanian Intercontinental Global Latin American Mediterranean Middle Eastern
National and regional	Afghan Albanian Algerian American Californian Floribbean Hawaiian Lowcountry (South Carolina) Midwestern US New English New Mexican Pacific Northwestern Puerto Rican Southern US Southwestern US Texan Angolan Argentine Armenian Australian Austrian Azerbaijani Bahraini Bangladeshi Barbadian Belarusian Belgian Belizean Beninese Bhutanese Bolivian Bosnian-Herzegovinian Botswana Brazilian British Anguillia Channel Islands English Gibraltarian Northern Irish Saint Helena Scottish Welsh Bruneian Bulgarian Burkinabé Burmese Burundian Cambodian Cameroonian Canadian Acadian Québécois Central African Republic Chadian Chilean Chinese Beijing Cantonese Hong Kong Macanese Shandong Sichuan Tibetan Xinjiang Colombian Congolese Corsican Croatian Cuban Cypriot Czech Danish Faroese Greenlandic Djiboutian Dominican Dominican Republic Dutch East Timorese Ecuadorian Egyptian Emirati Equatorial Guinean Eritrean Estonian Ethiopian Fijian Filipino Kapampangan Finnish French Occitan French Guianan Gabonese Gambian Georgian German Ghanaian Greek Cretan Epirotic Greek Macedonian Heptanesean Guatemalan Guinea-Bissauan Guinean Haitian Honduran Hungarian Icelandic Indian Andhra Arunachali Assamese Bengali Bihari Chhattisgarhi Goan Gujarati Haryanvi Kashmiri Jharkhandi Karnataka Kerala Maharashtrian Manipuri Meghalayan Mizo Naga Odia Punjabi Rajasthani Sikkimese Sindhi Tamil Telangana Tripuri Uttar Pradesh Uttarakhandi Indonesian Acehnese Balinese Banjar Batak Betawi Gorontalese Indo Javanese Madurese Makassar Minahasan Minangkabau Palembangese Sundanese Iranian Iraqi Irish Israeli Jewish Italian Abruzzese Apulian Ligurian Lombard Lucanian Neapolitan Piedmontese Roman Sardinian Sicilian Venetian Ivorian Jamaican Japanese Okinawan Jordanian Kazakh Kenyan Korean North Korean South Korean Kosovan Kuwaiti Kyrgyz Lao Latvian Lebanese Lesotho Liberian Libyan Liechtensteiner Lithuanian Luxembourgish Macedonian Malagasy Malawian Malaysian Sabahan Sarawakian Maldivian Malian Maltese Marshallese Mauritanian Mauritian Mexican Moldovan Monégasque Mongolian Montenegrin Moroccan Mozambican Namibian Nauruan Nepalese New Zealand Nicaraguan Niger Nigerian Niuean Norwegian Omani Pakistani Palestinian Panamanian Papua New Guinean Paraguayan Peruvian Polish Portuguese Qatari Romanian Russian Bashkir Chechen Circassian Cossack Komi Mordovian Sakha Tatar Udmurt Yamal Rwandan Saint Lucian Salvadoran Sammarinese São Tomé and Príncipe Saudi Arabian Senegalese Serbian Seychellois Sierra Leonean Singaporean Slovak Slovenian Somali South African Spanish Andalusian Asturian Balearic Basque Canarian Cantabrian Catalan Extremaduran Galician Manchegan Valencian Sri Lankan Sudanese Swazi Swedish Swiss Syrian Taiwanese Tajik Tanzanian Zanzibari Thai Togolese Tunisian Turkish Turkmen Tuvaluan Trinidadian and Tobagonian Ugandan Ukrainian Uruguayan Uzbek Vanuatuan Venezuelan Vietnamese Western Saharan Yemeni Zambian Zimbabwean
Ethnic	African American Ainu Arab Arab-Indonesian Aromanian Assyrian Balochi Berber Buryat Cajun Chinese American Australian British Cambodian Canadian Filipino Indian Indonesian Malaysian Pakistani Peruvian Crimean Tatar Gagauz Greek-American Hazaragi Indian English Indonesian Malaysian North Indian South Indian Indigenous American Indigenous Australian Inuit Italian American Jewish American Ashkenazi Bukharan Ethiopian Mizrahi Moroccan Sephardic Syrian Kurdish Livonian Louisiana Creole Malay Ossetian Parsi Pashtun Pennsylvania Dutch Peranakan Pontic Greek Romani Sámi Tejano Transylvanian Saxon Yup'ik
Religious	Buddhist Christian Goan Catholic Mangalorean Catholic Mennonite Hindu Islamic Chinese Ital Jain Kashrut Kosher food Ritual slaughter Sikh
Historical	Ancient Egyptian Ancient Greek Ancient Israelite Ancient Roman Antebellum America Aztec Byzantine Early modern European Historical Argentine Historical Chinese Historical Indian subcontinent Historical Japanese Historical North Indian and Pakistani History of agriculture History of alcoholic drinks History of bread History of seafood History of vegetarianism Hittite Inca Mayan Muisca Mughal Medieval Ottoman Peasant Pre-contact Hawaiian Korean royal court Scottish royal household Soviet Thirteen Colonies
Styles	Classique Fast food Fusion New American Eurasian Haute Molecular gastronomy Note by Note Nouvelle Vegetarian
Lists	List of cuisines List of historical cuisines Lists of foods Prepared
Related	Cookbook Cooking Culinary arts Drink Food history sociology Diet Fat Meal Meal preparation
Food portal Drink portal Category Commons Cookbook WikiProject Outline