Черногорская кухня

Черногорская кухня является результатом географического положения Черногории , ее долгой истории и традиций.

Обзор

Продукты из Черногории

Негушки прошутто с салатом

Первое значительное влияние на черногорскую кухню пришло из Леванта и Турции , в основном через Сербию : сарма , мусака , плов , пита , гибаница , бурек , чевапи , кебаб , джувеч и турецкие сладости, такие как пахлава и тулумба .

Венгерская кухня имеет влияние на тушеное мясо и сатараш . Центральноевропейская кухня проявляется в преобладании блинов , пончиков , джемов , многих видов печенья и пирожных , а также различных видов хлеба.

Черногорская кухня также различается географически; Кухня прибрежной зоны отличается от кухни северного высокогорного региона. Прибрежная зона традиционно является представителем средиземноморской кухни , морепродукты распространенным блюдом которой являются Черногории . Традиционные блюда Адриатического побережья имеют отчетливо итальянское влияние. , в отличие от ее центра, также

Общие блюда

Хлеб

Домашний хлеб, приготовленный в Черногории, наиболее близок к тому, что известно в Италии как пане-казареччо. Его подают с каждым приемом пищи. Типы включают ечмени ( ячменный хлеб ), ражани ( ржаной хлеб ), пшенични ( пшеничный хлеб ) и руметинов ( кукурузный хлеб ).

Завтрак

• Чичвара - тушеная кукурузная мука с каймаком (солеными, а затем прессованными свежими сливками).
• Гибаница с йогуртом или кислым молоком (пахтой).
• Попара и хлеб с каймаком
• Прошутто (наиболее примечательным является прошутто Негуш )

Супы

В черногорском языке различают прозрачный суп ( супа , произносится [ˈsupə] ), густой суп или тушеное мясо ( чорба , произносится [ˈtʃɔrbə] ) и блюдо в стиле каши ( каша , произносится [ˈkəʃə] ). Супы обычно подают в качестве первого блюда на обед в полдень:

• Куриный бульон
• Говяжий/телячий бульон
• Бульон из баранины

Традиционно после приготовления бульона в кастрюлю добавляют горсть риса , чтобы суп стал более сытным. В настоящее время макароны стали предпочтительным дополнением.

• из крапивы nettleПохлебка
• Крапивный суп сыром с
• Суп-крем из овчарки с грибами ( подберезовики )
• Нарезанная похлебка из сена
• Суп из черного лука
• каша Перловая с грибами
• Грибная каша
• с лапшой noodleКаша

Основное блюдо

• Кувани брав (вареная баранина )
• Брав у млиеку (баранина, приготовленная в молоке , национальное блюдо албанцев из Черногории)
• Качамак ( полента с картофелем с маслом и каймаком , подается с холодным молоком, пахтой или йогуртом)
• Кувана кртола (половинки отварного картофеля, подаются с холодным йогуртом, сыром или свежими сливками)
• Уклева (копчено-сушеная уклейка )
• Крап (копченый и свежий карп из Скадарского озера )
• Пастрмка или Пастрва (пресноводная форель )
• Раштан (слегка горький, крепкий темно-зеленый овощ из семейства капустных , похожий на итальянское каволо неро . Из него вкусно готовят тушеное мясо с копчеными свиными ребрышками или окороками ).
• Зелье у кокоте на кастрадину (вареная кочанная капуста с копченой и сушеной бараниной )
• Пунженский перец ( долма из болгарского перца )
• Чорбаст пасуль ( тушеная фасоль с копчеными ребрышками и различными видами салями и колбас. По стилю очень похожа на французскую кассуле , фабаду и фейжоаду )
• Мауне ( тушеная зеленая фасоль )
• Грашак ( тушеное мясо с горошком и говядиной)
• Балшича тава (жареная телятина с овощами и молочными продуктами)
• Паштровские макарули (разновидность домашних макарон с оливковым маслом и сыром из рассола)

Блюда из морепродуктов включают кальмары на гриле или жареные , салат из осьминога , черное ризотто (с каракатицей ), тунец , креветки и мидии .

Салаты

Самые распространенные салаты, которые подают в черногорских домах:

• Памидора салата (томатный салат) - похожа на начинку для брускетты : помидоры , лук , оливковое масло и каменная морская соль .
• Зелена салата (зеленый салат) - сочетание зеленого салата и зеленого лука с заправкой из оливкового масла, соли и уксуса .
• Айвар (жареный или жареный релиш из перца )
• Kisjelo zeljeквашеная капуста

Десерт

Кусочек сезонных фруктов – самый распространенный способ завершить трапезу. Правильные сладости обычно подают отдельно, во время чая или в любое время, когда подают кофе.

• Приганице ( оладьи или плоские пончики ) подаются с медом , сыром или вареньем .
• Вяленый инжир с грецкими орехами и медом.
• Сутлияш ( рисовый пудинг )
• Айвовая relishприправа
• Сливовое варенье
• Сок од шипка (гранатовый сироп): домашний сироп из диких гранатов , которые растут практически повсюду в южной половине Черногории, можно найти почти в каждом доме.
• Желе - обычно белое и липкое по консистенции.

Молочные продукты

• Простокваша - пахта
• Йогурт - йогурт
• Павлака — домашняя сметана.
• Маслак – сливочное масло

Сыр

• Сыр Негушки – особый сыр, выдержанный в масле .
• Плевальский сэр — соленый выдержанный сыр из коровьего молока.
• Скоруп - соленый творожный крем
• Сиджели сэр – цельный сыр, приготовленный из сырого молока.
• Прльо — сыр из обезжиренного молока.
• Жетица – сыр из сырого молока.
• Буча – еще один вид сыра из сырого молока.

Пита

• Сукача (гужвара) - выпечка или пирог, приготовленный методом «скучивания».
• Котурача (колесовидная) (изготавливается исключительно из отечественной пшеницы )
• Пита излевуша (брканица) — выпечка, приготовленная методом «литья».
• Зеляница (выпечка с зелеными травами )
• Гречка

Другие блюда

Завтрак

• Бурек – самый популярный фаст-фуд в стране.

Основное блюдо

• Пунженский перец - фаршированный перец (с различной начинкой)
• Чуфте – фрикадельки
• Джувеч (вареные овощи , похожие на рататуй )
• Мусака од кртола ( картофельная мусака с мясным фаршем)
• Сарма - квашеные рулетики с начинкой из свиного фарша и риса , подаются с картофельным пюре .
• Рис
• Гулаш ( тушеное мясо ), подается с картофельным пюре .
• Сатараш (фарш и жареные овощи)
• Ризотто
• Жареное мясо – чаще всего свинина или баранина.

Десерт

• Десантники
• Пахлава - черногорский вариант часто содержит изюм и мелко нарезанные грецкие орехи .
• Тулумба , по форме похожая на чурро , пропитанная сладким сиропом, похожим на пахлаву.
• Кремпита , похожая на ломтик ванили.
• Чампита
• Домашний торт – домашняя выпечка
• Испанский ветер
• Лохматое ката
• Ленивый пирог
• Кекс торта ( торт из печенья )
• Штрудель – яблочный штрудель.
• Блины - крепы
• Крофне ( пончики ) — подаются с джемом посередине.

на Блюда гриле

Доступный фаст-фуд включает в себя чевапи , плескавицу (подается в виде местного гамбургера ) и ражничи .

Напитки

Безалкогольный

Самый распространенный безалкогольный напиток в черногорских домах — гранатовый сироп . Кофе по-турецки также практически неизбежен на любой встрече или визите, кроме самой короткой.

• Кислая вода (минеральная вода)
• Сок од дренжина и дренжинава вода (домашний сок и сироп из кизила)
• турецкий кофе
• Эспрессо
• сироп Гранатовый
• Виноградный сироп
• голосование
• Мезгра (буковый крем)

Алкоголик

Пиво варится на пивоварне Требьеса . Вино также производится в стране, например, во Вранаце . Ракия и пелинковац — традиционные балканские дистиллированные напитки.