✖


Jump to content

Ирландская кухня

Ирландское рагу с говядиной (ирландское: Стобхач )
из морепродуктов Суп , популярное блюдо в Ирландии.
Коддл подается с ирландским содовым хлебом
Часть серии о
Культура Ирландии
История
Люди
Языки
Мифология и фольклор
Кухня
Фестивали
Религия
Искусство
Литература
Музыка и исполнительское искусство
СМИ
Спорт
Памятники
Символы

Ирландская кухня ( ирландский : Cócaireacht na héireann ) включает в себя кулинарные стили, традиции и рецепты, связанные с островом Ирландия . Он развивался с древности на протяжении столетий социальных и политических изменений и смешения различных культур, преимущественно с культурами соседней Британии и других европейских регионов. Кухня основана на сельскохозяйственных культурах и животных, выращенных в умеренном климате, а также на изобилии свежей рыбы и морепродуктов из окружающих вод Атлантического океана . чаудер популярен на побережье. Например, [1] Травы и специи, традиционно используемые в ирландской кухне, включают лавровый лист , черный перец , тмин , зеленый лук , укроп , хрен , горчицы семена , петрушку , черемшу (черемшу), розмарин , шалфей и тимьян .

Развитие ирландской кухни сильно изменилось в результате завоевания Ирландии Тюдорами в конце 16 - начале 17 веков, которое привело к появлению новой агропищевой системы интенсивного зернового сельского хозяйства и привело к тому, что большие площади земли были переданы под производство зерна. . Рост коммерческого рынка зерна и мяса изменил рацион ирландского населения, перенаправив традиционно потребляемые продукты (например, говядину) за границу в качестве товарных культур . [2] Следовательно, картофель получил широкое распространение в 18 веке и, по сути, стал основной культурой, которую мог себе позволить ирландский рабочий класс (составлявший большинство населения). [3]

К 21 веку возродилась большая часть традиционной ирландской кухни. [4] Типичные блюда включают ирландское рагу , бекон и капусту , коробку , черный хлеб (как его называют на юге) или содовый хлеб (преимущественно используемый в Ольстере ), коддл и колканнон .

История

[ редактировать ]
Традиционный ирландский пшеничный содовый хлеб с ирландским маслом

Есть много упоминаний о еде и питье в ирландской мифологии и ранней ирландской литературе , например, в рассказе о Фионне Мак Камхейле и « Лосось знаний» . [5] В них много упоминаний о пирах с угощением героев и мясом, приготовленным в котлах и на вертелах. Ирландская мифология — это кельтская индоевропейская традиция, в которой многие продукты питания схожи с историями других культур. Например, мед всегда ценился и использовался при приготовлении медовухи — напитка, фигурирующего во многих древних индоевропейских мифах и ритуалах, от Ирландии до Индии. [6]

Доисторическая Ирландия

[ редактировать ]

Мезолитический период (8000–4000 до н. э.)

[ редактировать ]

До периода неолита в Ирландии и достижений в области сельскохозяйственных технологий археологические данные, такие как обнаружение каменных орудий, костных комплексов, археоботанические данные, изотопный анализ останков человеческого скелета и зубная эрозия на остатках человеческих зубов, указывают на то, что мезолитические ирландцы были общество охотников-собирателей, питавшееся разнообразными растительными и фаунистическими источниками. [7] [8] [9] Открытие побочных продуктов питания, таких как фрагменты костей. [10] и морские ракушки [11] являются ключевыми индикаторами пищевых привычек мезолитических ирландцев, поскольку продукты быстрого приготовления уже давно разложились. [12] - особенно при наличии преимущественно кислых почв Ирландии. [13] [14] [15] Однако доступные археологические свидетельства остатков пищи, а также открытия мезолитических орудий сбора пищи. [16] и взаимосвязь местной среды с местами поселений, [13] дать понимание того, что возможно съели. В частности, поселения позволили лучше понять пищевые привычки мезолитических ирландцев. [13] Например, близость мезолитических поселений к водным системам указывает на группы или отдельных людей, питавшихся морскими видами. [17] Преобладающее расположение мезолитических ирландских поселений близко к водным системам и, следовательно, предполагает диету, богатую растительностью, морской жизнью и мелкими млекопитающими, в отличие от их британских и индейских современников, чьи поселения дальше вглубь страны повлияли на диету, более насыщенную мясом. [13] [11] Например, олени встречаются в археологических находках минимально, что, как полагают, связано, в частности, с нечастым присутствием оленей в прибрежных районах, заливах и эстуариях. [13]

Преднамеренное расположение таких поселений также предполагает культурное предпочтение определенных продуктов питания. [11] Также уникальными для поселений, расположенных вблизи водных систем, являются большие курганы двустворчатых раковин , известные как кучи , которые служат конкретным доказательством того, что моллюски играли роль в диетической практике мезолитических ирландцев. [18] Куски ракушек - частые находки мезолита в Ирландии, которые по большей части состоят преимущественно из устриц и блюдец . раковин [11] Название прибрежного города Слайго (по-ирландски Sligeach), что означает «изобилующий ракушками», отсылает к историческому изобилию моллюсков в реке и ее устье, а также к навозам, характерным для этого района. [19] [20]

Кроме того, положение Ирландии как острова и, следовательно, уникальный состав биоразнообразия и географии позволяют предположить, что ее люди мезолита питались несколько иначе, чем их ближайшие современники. [21] [22] [9] Например, нехватка мелких млекопитающих в доисторической Ирландии, [23] и отсутствие видов, важных для других мезолитических сообществ, таких как благородный олень , дикая корова и лось. [11] [9] [22] способствовало бы формированию уникальных пищевых привычек и стандартов питания. Постоянное свидетельство существования определенных видов, таких как кабан [24] [9] в отличие от нехватки и/или сырости останков других животных, таких как медведи [25] и хищные птицы (остатки которых были обнаружены в мезолитических комплексах костей, но в остальном отсутствуют в изотопном анализе человеческих костей). [9] ) предполагает особое понимание одних животных как источников пищи, других — служивших символическим или лечебным целям (как это было в других частях Европы). [26] [27] ), а другие, например, собачьи , которые, как предполагается, вообще не употреблялись в пищу. [9]

Следовательно, из-за географии Ирландии и расположения мезолитических поселений разнообразие источников пищи, доступных мезолитическим ирландцам, было уникальным. [11] [13] [9] За исключением кабана, крупные хищники, включая волка , бурого медведя и рысь , редки в археологических комплексах, и считается, что их обычно избегали как источник пищи, как и в большинстве современных мезолитических стран Европы. [11] Точно так же, хотя зерновые вряд ли еще потреблялись из-за обработки, необходимой для того, чтобы сделать их перевариваемыми, грибы , корни, листья, стебли, цветы, орехи, семена, ягоды и фрукты в противном случае было бы легко собирать и употреблять в пищу, и это было бы обосновано. Мезолитическая диета с разнообразием питательных веществ и разнообразием вкусов. [11]

Это в сочетании с преобладанием поселений вдоль водных путей позволяет предположить, что ключевыми продуктами питания мезолитических ирландцев были морские и цветочные источники пищи. Кроме того, этот кабан был завезен в Ирландию колонистами раннего мезолита. [24] и часто встречается в археологических комплексах костей фауны, указывает на еще один примечательный основной продукт мезолитической ирландской диеты. [10] [9] [24] Несмотря на нехватку артефактов растительного происхождения из-за влажной погоды и кислой почвы Ирландии, биохимические оценки человеческих костей были использованы для получения доказательств наличия различных цветочных источников, включая яблоки , водянику , малину , ежевику , кувшинки семена , клубни и фундук . [9] [28]

Значительное присутствие фундука во многих археологических комплексах как в мезолитической Ирландии, так и в Британии предполагает, что этот орех имел важное значение. [29] [30] и, возможно, даже использовались в качестве валюты, как желуди у коренных американцев Калифорнии в тот же период. [31] Есть указания на то, что эти орехи, в частности, хранились под землей в зимние месяцы. [32] Предполагается, что кора вяза была ценным источником пищи, поскольку она была особенно богата питательными веществами, а также присутствовала в рационе других северных мезолитических европейских сообществ, в частности скандинавских. [33]

Несмотря на прибрежную географию Ирландии, в археологических раскопках нет никаких свидетельств сбора морских водорослей среди мезолитических ирландцев, а также мало свидетельств существования глубоководных океанских видов. [34] Однако присутствие моллюсков и прибрежной рыбы, особенно лососевых , в рационе ирландского мезолита впечатляет. [13] Отсутствие свидетельств существования тюленей резко контрастирует с мезолитической Шотландией, где археологические раскопки демонстрируют значительную эксплуатацию тюленей. [34]

Хотя мезолитические ирландцы были народом охотников-собирателей, такие скопления, как навозные скопления, открытия каменных инструментов и технологий, а также сезонная организация останков животных намекают на понимание управления окружающей средой для удовлетворения жизненных потребностей. [11] [9] Например, транспортировка и содержание кабанов с помощью методов выборочной охоты и выбраковки. [35] [28] предполагает источник пищи, потенциально намеренно полуодомашненный, а также вид, важный для мезолитических сообществ Ирландии. [25] [24] Исследования состава мусора также показывают, что эти ирландские общины понимали поведение приливов и оптимальные периоды добычи для соответствующих морских видов. [17] [36] Разным видам моллюсков требуются разные условия окружающей среды, например, приливные отмели для мидий и моллюсков и скалистые береговые линии для блюдец. [13] поэтому для сбора и получения прибыли от разных сортов моллюсков потребовались бы разные стратегии добычи. Кроме того, тот факт, что пресноводная, прибрежная и прибрежная морская жизнь представлена ​​более широко, чем глубоководные виды, согласно археологическим свидетельствам ирландского мезолитического рациона, по своей сути указывает на использование прибрежных методов рыболовства, таких как ловушки и сети, вместо морских ловушек. -приемы береговой или глубоководной охоты. [13] [37]

Обнаружение каменных орудий труда в определенных местах и ​​модных технологий того периода, таких как лезвие и отщеп, также предполагает их роль в строительстве и обслуживании основных технологий добычи продуктов питания, таких как ловушки для рыбы. [16] [17] [38] Есть даже некоторые предположения, что мезолитические ирландцы активно занимались разведением наземных улиток. [39]

Принципиально сезонный характер мезолитической диеты. [11] а различные сезонные мероприятия по сбору пищи, проводимые призывниками, в течение года влияли на время и социальную организацию мезолитических ирландцев. [28] Такая деятельность включала бы охоту и сбор сезонных растений и животных, когда они были наиболее многочисленными, а также деятельность, связанную с хранением, такую ​​как сохранение мяса и морепродуктов посредством копчения . [40] и кэширование орехов и семян. [41] Поскольку различные растения плодоносят только два раза в год, а характер миграции животных может со временем меняться, [42] [43] [44] эта деятельность по сбору пищи была бы значительно разнообразной и, как таковая, потребовала бы внимания и понимания поведения окружающей среды и животных. [11]

Хотя большинство продуктов питания употреблялось в пищу в сыром виде, археологические данные позволили лучше понять методы обработки пищевых продуктов мезолита, такие как грубые формы бойни , [25] замачивание семян, [45] и термическая обработка для непосредственного нагрева или копчения пищевых продуктов. [40] [46] На участке в Килнатерни , где в раскопанном углублении были обнаружены пепел, обгоревшие ракушки, рыба и свиные кости, миниатюрный размер рыбных костей позволяет предположить, что их готовили на вертелах или прямо на горячих камнях. [47] Наличие обгоревших насыпей камней указывает на методы приготовления пищи, вероятно, ориентированные на методы прямого нагрева, такие как жарение на вертелах, построенных на треногах над открытым огнем, и в земляных очагах. [48]

Период неолита (4000-2500 до н.э.)

[ редактировать ]

Понять детали питания доисторических ирландцев может быть сложно, особенно учитывая умеренный климат острова и преобладание влажных, кислых почв, которые быстро разрушают органический материал. [35] [15] но благодаря обширной оценке биохимических и изотопных характеристик, извлеченных из человеческих костей и черепков керамики, можно получить представление о пищевых привычках эпохи неолита. [49] [50] [14] Биомаркеры, такие как липиды и растительные остатки, сохранившиеся в глиняной матрице керамических сосудов. [14] наблюдайте за разнообразием растительного и животного мира в рационе неолитических ирландцев, включая ягоды, листовые овощи, клубни, бобовые, мясо, морепродукты и орехи. Они в сочетании с сельскохозяйственными разработками периода неолита, такими как полевые системы , сельскохозяйственные орудия и животноводство. [51] [52] начать описывать драматические изменения в диетических практиках и пищевом поведении доисторических ирландцев, отличных от их мезолитических предков. [50]

Выращивание и переработка зерновых, а также содержание скота в сельском хозяйстве привели к значительному потреблению новых продуктов питания, особенно пшеницы полбы , ячменя , говядины , свиней и коз , что совпало с резким снижением потребления морских обитателей. . [53] [14] Считалось, что пшеница Эммер является предпочтительной культурой из-за ее устойчивости к влажной ирландской погоде и почве, но свидетельства существования других злаков, таких как рожь , однозерновое зерно и ячмень, хотя и в меньшей степени. были обнаружены [50] [54] [55] Сахарный тростник , кукуруза , сорго и травы засушливых земель были завезены в Ирландию только в последние столетия и поэтому отсутствовали в рационе ирландцев эпохи неолита. [14] Аналогичным образом, хотя остатки овса были обнаружены, их минимальное количество на стоянках указывает на то, что это было дикорастущее растение, еще не культивируемое. [56] новый домашний скот, включая говядину и овец , из континентальной Европы. Предполагается, что на остров, помимо благородного оленя, был завезен [57] которые обозначили новые и все более значимые виды в рационе ирландцев. Например, свидетельства существования вольеров, в которых лежат большие скопления обугленных костей крупного рогатого скота, позволяют предположить, что говядину готовили и потребляли в больших количествах, возможно, во время больших общественных собраний. [58] [59] [60] Как и в период мезолита, фундук все еще был распространенной находкой на многих стоянках эпохи неолита, хотя к бронзовому веку его присутствие снижается . [49] [50]

Внедрение управления сельским хозяйством сильно повлияло на новые основные продукты питания ирландских общин. [50] Хотя внимание к сельскохозяйственным культурам привело к снижению потребления дикорастущих кормов, [49] Изменения в ландшафте также открыли новые возможности для кормления диких растений, которые могли бы процветать по краям расчищенных сельскохозяйственных угодий. [61]

Хотя радиоуглеродное датирование неолитических рыбных сетей и плотин предполагает потребление морской жизни, [62] [63] те археологические свидетельства еды, которые были обнаружены, указывают на резкое снижение потребления водных видов, противоположное заметному потреблению морской жизни мезолитическим ирландцами. [53] [64] [14] Предполагается, что на этот спад повлияли достижения земледелия в период неолита, а также повышенное потребление сельскохозяйственных животных, зерновых, [50] и очень влиятельное внедрение молочного производства, [65] [66] [67] [68] что совпало с аналогичными достижениями в других неолитических обществах. [67] [69]

Подходы к сельскому хозяйству, как и в других частях Северо-Западной Европы, были сосредоточены на долгосрочном управлении участками, а не на методах ротации . [50] и применяли навоз в качестве удобрения. [70] [71] [50] О появлении новых технологий в приготовлении пищи, использовании воды и утилизации отходов свидетельствует увеличение частоты образования серповидных курганов из обгоревших камней, называемых по-ирландски fulachtaí fia , которые понимаются как остатки горений и/или мест приготовления пищи. [50] [72] Тем не менее, несмотря на все подобные достижения, среди обнаруженных археологических артефактов заметно отсутствовали столовые приборы, кухонные или другие приспособления для еды. [73]

Бронзовый век (2000-500 гг. до н. э.)

[ редактировать ]

Понятно, что как прямые, так и непрямые методы приготовления были важными особенностями ирландской кухни в эпоху бронзы (2000–600 гг. до н.э.). Первые использовали открытый огонь для приготовления пищи, поддерживаемый керамическими сосудами, вертелами или поверхностными сковородками, а вторые использовали методы нагрева окружающих сред земли, воздуха или воды для приготовления пищи внутри. [74] Радиоуглеродное датирование курганов из обожженных камней в форме полумесяца, называемых по-ирландски fulachtaí fia , считается остатками мест приготовления пищи в Ирландии, возникших в период раннего неолита, но получивших известность в бронзовом веке. [72] Хотя слово фулахт в средневековых текстах относится к прямому приготовлению пищи на вертеле, считается, что его происхождение происходит из таких неолитических памятников, которые, возможно, в основном использовались для непрямых методов приготовления пищи с использованием горячих камней. [75] предполагая, по крайней мере, что этот термин и его производные относятся к кулинарной деятельности. [76]

В отличие от мезолитических памятников с сожженными курганами, постмезолитические памятники характеризуются значительными остатками кремня . [77] обугленные каменные насыпи в непосредственной близости от останков домашнего скота, а также ямы, предположительно содержащие воду. [40] Камни этих курганов, большинство из которых представляют собой крупные куски песчаника , [78] [58] Подразумевается, что их нагрели, а затем погрузили в эти ямы с водой или закопали под землю в качестве проводников тепла, используемых для варки, приготовления на пару или запекания пищи. [79]

Хотя сожженные курганы аналогичного характера были обнаружены по всей Европе, в Ирландии находится наибольшее количество таких мест, что позволяет предположить, что непрямые методы приготовления пищи имели важное значение в ирландской кухне того времени. Эти курганы, как правило, содержат значительное количество камней, что, как полагают, связано с их повторным использованием на протяжении сотен лет, а также с тем объемом камней, который необходим для нагрева воды до адекватной температуры для приготовления пищи. [58] Такая технология, вероятно, могла бы способствовать двойному использованию при строительстве паровых домиков, которые в то время были обычным явлением в некоторых частях Европы: [80] но фулахтаи-фиа обычно содержат значительные скопления обгоревших останков фауны, что позволяет предположить, что они использовались преимущественно в качестве мест для приготовления пищи. [81] Считалось, что эти места были импровизированными местами для приготовления пищи, используемыми, в частности, охотниками, но большинство фулахтаи фиа были созданы на низменных сельскохозяйственных угодьях и в аналогичных условиях, не создающих оптимальных условий для охоты. [81] Кроме того, останки фауны, обнаруженные на таких участках, обычно представляют собой длинные кости верхних конечностей домашнего скота, археологически связанные с эксплуатацией животных ради мяса. [82] а также наводит на мысль о том, что животных ранее обрабатывали или забивали, разделывали и употребляли в пищу на месте. [81] [83]

Поскольку fulachtaí fia возникла одновременно с развитием животноводства в Европе верхнего палеолита, [84] пиролитическая технология возникла в ответ на вновь обретенную важность животноводства. [40] Ситуация усугубляется нехваткой останков охотничьих животных на всех участках, а также преобладанием костей овец, свиней и крупного рогатого скота. [85] [40] Это не дискредитирует меньшее, но все же значительное присутствие костей благородного оленя. [83] Аналогичным образом, отсутствие морской жизни в Фулахтаи Фиа [58] , также предполагает большее потребление животных, выращенных на домашних фермах, и может также означать, что рыба была приготовлена ​​иначе, чем домашний скот. [86] [40] На многих местах имеются следы групп кольев, которые, возможно, когда-то служили опорой для треножников и вертелов, используемых для слива крови или приготовления пищи недавно убитых животных. [87]

Археоботанические свидетельства бронзового века трудно восстановить, отчасти из-за умеренного климата Ирландии и кислых почв. [40] [35] [15] но на местах сохранились окаменелые скорлупы фундука, [58] а также свидетельства наличия коры вяза, которая, как предполагается, использовалась в качестве корма как для скота, так и для людей. [48]

Считается, что фундук использовался для производства масла, после чего орехи варили в нагретой воде фулахтаи фиа с целью извлечения натуральных масел, которые накапливались на поверхности воды, а затем снимали и использовали или хранили. [74] [88] [58] Считается, что кипячение было предпочтительным методом приготовления пищи в бронзовом веке; метод обеспечивал хорошее сохранение калорий в продуктах. [89] [90] Например, считается, что варка мяса была предпочтительным применением в кулинарии как для сохранения влаги в постном мясе, так и для удаления жировых отложений в более грубых кусках, а также для извлечения костного мозга из костей. [90]

Вышеупомянутые длинные и неглубокие ямы, которые сопровождают большинство фулахтай фиа, обычно облицованы изоляционными материалами, такими как камень, древесина и другие органические материалы. [91] и разделены перегородками, предположительно предназначенными для отделения горячих камней от съедобных материалов или для разделения различных типов продуктов. [58] Считается, что использование чистой пресной воды было предпочтительным средством, учитывая размещение желобов над природными источниками или рядом с ними, а также из-за их непосредственной близости к оросительным каналам, вырезанным в земле, которые могли бы помочь в осушении ямы после ее использования. . [58] Другие ямы, например, вырытые в песке или извлеченные из источников воды, как полагают, использовались в качестве подземных печей. [58]

Типично большой размер этих курганов и их постоянное присутствие в ландшафте не только позволяют предположить, что отдельные фулахтаи фиа часто возвращались и использовались, [92] но они были неотъемлемой частью общественных собраний, как больших, так и малых. [93] [58] Этому способствует наличие крупных скоплений костей животных. [59] а также заметное расстояние курганов от развитых поселений и значительный размер корыт, в которых, как ожидается, содержалось большое количество еды. [94] Трудоемкий характер приготовления еды в дополнение к сооружению этих очагов, вероятно, потребовал бы, чтобы несколько участников работали в течение длительных периодов времени, чтобы завершить прием пищи, что предполагает, что приготовление еды было бы социальной деятельностью, вероятно, с распределенными ролями ответственности. среди рабочих и, следовательно, социальной структуры. [95] [96]

Поскольку ритуальные места часто отмечались производством и демонстрацией памятных предметов, [97] предположение о том, что эти места иногда были местами примечательных общественных собраний, дополнительно подтверждается открытиями памятников, каменных кругов и других непогребальных артефактов. [98] Аналогичным образом, тот факт, что фулахтаи фиа представляют собой конструкции, созданные главным образом для облегчения непрямого приготовления пищи (методы, значительно более медленные и длительные, чем методы прямого нагрева), дает дополнительные аргументы в пользу того, что эти курганы были местами для особых случаев, когда люди предпочитали проводить длительные периоды времени за едой и общением. вместе. [40]

Гэльский Ирландия

[ редактировать ]
Дополнительная информация: гэльская Ирландия

Таможня и оборудование

[ редактировать ]

Гостеприимство было обязательным для всех свободных землевладельцев, чтобы приветствовать королей, епископов или судей в своих домах, причем ирландцы испытывали более широкий суеверный страх перед последствиями отказа кому-либо. Много свидетельств ранней ирландской кухни существует в текстах законов и стихах, которые были записаны, начиная с 7-го и 8-го веков нашей эры. Приход христианства также принес новые влияния со стороны Ближнего Востока и римской культуры. [99]

Основной прием пищи происходил днем ​​или вечером. Дневной прием пищи назывался дитат . Ночная трапеза, особенно праздничная, называлась фейсом и часто сопровождалась пивом. [100] Главной кухонной утварью был котел ( койра ), в котором готовили разнообразные бульоны и рагу. [101]

Еда состояла из основного хлеба, свежего молока или ферментированных сортов, таких как бен-клаб , йогурт или сыр, сопровождаемых анланном или тарсуном (приправой, приправой), обычно из овощей, соленого мяса или меда, но это могло быть любое сезонное блюдо. продукты питания. В общественных гостевых домах ( бруиден ) человек высокого ранга имел право на 3 тарсунна , человек меньшего — только один.

Деревянная чашка с двумя или четырьмя ручками, называемая метером ( по-ирландски «мидар »), использовалась на собраниях как общий сосуд для питья. [102]

Зерна

[ редактировать ]

До появления картофеля в 16 веке зерновые, такие как овес, пшеница и ячмень, приготовленные в виде каши или хлеба, составляли основу ирландской диеты. Самой распространенной формой хлеба были лепешки из молотого овса. Эти лепешки могли быть тонкими, как чапати , или более толстыми, как овсяные лепешки, до сих пор популярные в Шотландии.

Бытовое оборудование включало месильную ванну lasat , месильную плиту lecc , сковороду lann и токарь lainnéne . В то время как овес был наиболее часто используемым зерном, хлеб из пшеницы считался роскошью аристократического класса. Хлеб и молоко на протяжении тысячелетий составляли основу ирландской диеты. От латыни произошло тортине, что означает небольшой хлеб.

Традиционную кашу готовили из овсяной, ячменной или пшеничной муки, смешанной с водой, пахтой или парным молоком и доведенной до однородной консистенции. К этому добавлялось либо сильно соленое масло, либо свежее масло, либо мед. [103]

Ферментированную смесь дробленой пшеницы и подогретого молока готовили как некую форму фруктов или продукта, похожего на турецкую тархану или ближневосточный кашк . [104] Сюда можно было бы добавить и другие ингредиенты, например, яичные желтки, чтобы получить очень питательную пищу, которую также можно сушить и хранить зимой.

Другой зерновой препарат, известный как менедах, готовился путем смешивания зерен и масла в пасту и был известен своими лечебными свойствами, особенно для монахов, соблюдающих строгую покаянную диету. Возможно, это была ранняя форма ру или разновидность поленты . Его можно было намазать на хлеб. Он описан в исландской саге XII века «Ланднамабок», в которой ирландские рабы готовят еду, утверждая, что она избавит от жажды. « Ирландские рабы нашли способ замешивать муку и масло и говорили, что это утоляет жажду. Они назвали это минапак». [103]

Мясо

[ редактировать ]
Крубины — ирландское блюдо, приготовленное из отварных свиных ножек.

Мясо обычно готовили свежим и без специй или соленым и варили в котле. [101] Иногда его сдабривали медом, иногда подавали к столу в посуде для макания. [105] Существует множество описаний мяса, сваренного в казане в виде тушеного мяса. В одном рецепте, похоже, для окраски блюда использовались «фиолетовые ягоды». Встречаются также описания пропаривания мяса, а затем его поджаривания на огне на деревянных вертелах, чем-то напоминающих шашлык .

Потребление мяса было запрещено два раза в неделю: в среду и пятницу, а также во время Великого поста . Céadaoin , название среды на ирландском языке, означает «первый пост», а Aoine, название пятницы, означает «пост». Православные христианские церкви до сих пор сохраняют эту практику.

На оленей охотились ради мяса, загоняя их в ямы или охотясь с собаками.

Были съедены как домашняя свинья, так и дикий кабан. Свинина, вероятно, была самым распространенным мясом, потребляемым в Ирландии. Свиней откармливали на желудях в лесах. В источниках часто упоминается кусок сала , подвешенный на крючке. Упоминаются колбасы из соленой свинины. Упоминаются два типа колбасы, известные как марок (от норвежского заимствования) и индрехтан (колбаса или пудинг).

Доминирующей чертой сельского хозяйства было выпас скота. Коров обычно не забивали на мясо, если только они не были старыми или ранеными, но скот мужского пола, если ему не суждено было стать волами, часто забивали в возрасте одного или двух лет.

Соленую говядину готовили в котле, где обычно готовили различные виды тушеных блюд. Мясо также жарили на вертеле ( бир ), сделанном из дерева или железа. В стихотворении Aislinge Meic Con Glinne описывается обжаривание кусков говядины, баранины и ветчины на вертеле из белого луча. Мясо сначала мариновали в соли и меде.

Субпродукты использовались в различных блюдах, среди которых чаще всего упоминался рубец.

Рыбу также иногда жарили на вертеле или сковородке над огнем.

В ирландской религиозной диете лошади и журавля было запрещено мясо . В целом птица, похоже, не так уж часто присутствует в рационе. Есть также свидетельства существования табу, связанных с тотемными животными, среди определенных групп или племен, для которых употребление этих животных было запрещено.

Молочный

[ редактировать ]
Дублинский сыр, магазин США
Болотное масло, приготовленное в 2012 году для Оксфордского симпозиума по еде и кулинарии.

Ирландия, где трава растет десять месяцев в году и нет необходимости загонять скот в экстремальных зимних условиях, всегда производила качественные молочные продукты. Молочные продукты были важной частью рациона древних ирландцев, и это подтверждается археологическими данными. [106]

Молочные продукты были известны как банбиа (белые продукты), а молоко, масло, творог и сыр были основными продуктами питания. Тат представлял собой прессованный творог, возможно, похожий на панир или творог. Танах относился к твердому сыру, а мулчан - к сыру из обезжиренного молока. Молоко или мягкий творог нагревали с маслом, чтобы приготовить сладкий напиток, называемый милсеан или милсен . [107] Молоко, разбавленное водой, называлось энглас .

Практика обескровливания скота и смешивания крови с молоком и маслом (аналогично практике народа масаи ) не была редкостью. Черный пудинг готовится из крови, зерна (обычно ячменя) и приправ и остается основным продуктом завтрака в Ирландии. [108]

Мед, судя по всему, был ценным, но распространенным товаром, а пчеловодство особенно ассоциировалось с церковью и широко использовалось в медицине. [109]

В целях безопасности болотное масло хранили и оставляли для брожения в болотах, что обеспечивало стабильную температуру в анаэробной среде, облегчая процесс старения. [110] Конечным продуктом могло быть что-то похожее на смэн , североафриканский ингредиент многих блюд.

Фрукты и овощи

[ редактировать ]

Овощи, выращиваемые и употребляемые в пищу в Ирландии, включают лук, зеленый лук, капусту, сельдерей, черемшу и лук-порей. Жирная курица ( Chenopodium album ) часто встречается на донормандских археологических памятниках и, по-видимому, была важной частью рациона, как и до сих пор в Северной Индии. Скиррет ( Sium sisaram ) на ирландском языке cearrachán, похоже, выращивался как корнеплод, но больше не используется. [ нужна ссылка ] Кресс-салат, щавель, петрушку и крапиву собирали в диком виде и ели сырыми или добавляли в бульон. [111]

Яблоки, груши, вишня и сливы, по-видимому, были наиболее часто употребляемыми фруктами. [112]

Бобовые, такие как горох, бобы и чечевица, выращивались и сушились с раннего средневековья и стали обычным явлением среди норманнов. [113] Обильно ели ягоды и орехи. фундук Большое значение имел . Черника , [114] известные как фраухан по-ирландски, их традиционно собирали на фестивале Лохнаса в августе. [115] ежевику и другие дикорастущие фрукты также собирали и употребляли в пищу. [116]

Перец был известен в Ирландии с раннехристианских времен и был импортирован из Римской империи. [ нужна ссылка ]

Плоды земляничного дерева ( Arbutus unedo ), известные по-ирландски как кайтни , связаны с религиозными учреждениями и, возможно, использовались для изготовления или ароматизации лекарств. [ нужна ссылка ]

Напитки

[ редактировать ]

Кисломолоко – ирландский напиток. [ нужна ссылка ]

Пиво было обязательным условием дворянского дома и обычно варилось из ячменя, хотя варилось и пшеничное пиво. Печи для соложения — обычная находка при археологических раскопках в Ирландии, они появились еще в раннехристианские времена. [117]

Uisce Beatha (живая вода) или виски — изобретение гэльского мира, возникшее после введения дистилляции в 12 веке. [118]

Религиозные диеты

[ редактировать ]

Вегетарианская диета была известна среди строгих монашеских орденов, но она не была обязательной. Однако тем, кто ел мясо, разрешалось есть только диких свиней или оленей. Монахи питались основной кашей, приготовленной из воды или молока и еды, известной как бульончан . По воскресеньям и праздникам добавляли сезонные фрукты, орехи и мед, и было высказано предположение, что бульон, возможно, был ранней формой мюсли . [104]

Бледный

[ редактировать ]

Белая черта была небольшой территорией вокруг Дублина , в которой английское влияние было самым сильным, где развивалась гибридная культура питания, состоящая из норвежских, английских и ирландских влияний. [ нужна ссылка ]

Раскопки поселения викингов в районе Вуд-Ки в Дублине дали значительный объем информации о рационе жителей города. Основными видами мяса были говядина, баранина и свинина . Домашняя птица и гуси , а также рыба и моллюски также были обычным явлением, а также широкий ассортимент местных ягод и орехов, особенно фундука. Семена спорыша и гусиницы были широко распространены и, возможно, использовались для приготовления каши. [ нужна ссылка ]

В городах использовались печи для выпечки. [ нужна ссылка ] Доказательства существования вишни были найдены в Дублине 11 века. Хлеб иногда приправляли анисом. [ нужна ссылка ]

Норманны

[ редактировать ]

Норманнское вторжение внесло в рацион новые добавки: появились кролики , лани и фазаны в XII веке . Возможно, они также завезли пресноводную рыбу, особенно щуку.

Норманнское вторжение ознаменовало начало как английского, так и французского присутствия в стране, которое продолжалось, поскольку уникальная хиберно-нормандская культура развивалась в нормандских населенных пунктах и ​​городах. Нормандская кухня обычно состояла из острого мяса и птицы, а также похлебок и бульонов , жаркого и соусов. Норманны, возможно, также начали производство сидра. Устрицы и морские гребешки были еще одним фаворитом норманнов.

Средневековая Ирландия (5-15 века нашей эры)

[ редактировать ]

В отличие от предыдущих эпох, Средние века положили начало развитию густонаселенных городских центров, что резко повлияло на существовавшие ранее продовольственные системы, изменив как физическую, так и социальную инфраструктуру. [119] [120] [121] Распространение и растущая нормализация нового типа гражданского населения, которое не производило и не охотилось за своей едой и, таким образом, зависело от торговли на внешнем рынке и импорта с сельских ферм, сделало жизненно важной потребность в доступных и стабильных источниках пищи. [122]

Уникально для Ирландии, появление скандинавских городов в 9-м и 10-м веках и их последующий рост во время прибытия англо-нормандцев в 12-м и 13-м веках положили начало демографическому буму, который принес с собой новые продукты питания, рожденные в результате внешней торговли, и новые методы. производства. [123] [122] Англо-нормандцы, в частности, пропагандировали торговую экономику. [123] [124] который поощрял городское заселение и устойчивую торговлю местными и иностранными товарами путем проведения праздничных рыночных ярмарок. [125] и привлечение поселенцев предложениями участков под залог , полных места для дома и сада. [126]

Документальные данные, такие как средневековые юридические трактаты, [121] литература о житиях святых, [127] а также ранние записи о земельных владениях [120] дать представление о том, как продукты питания выращивались и распределялись среди общества. [128] Поскольку такие документы, как правило, были сосредоточены на грамотных высших классах Ирландии, дополнительные археологические данные [129] [130] предлагает более широкое представление о привычках потребления пищи крестьянами, простолюдинами и ирландским средневековым обществом в целом. [131] В совокупности эти открытия и записи играют важную роль в интерпретации поведения городского потребления продуктов питания в средневековой Ирландии. [132] [133] [134]

В средние века в Ирландии были написаны законы, разрешавшие определенным классам людей употреблять только определенные продукты. [135] [136] [137] Поскольку размещение гостей и сопутствующие ему акты гостеприимства, включая предложение еды, были в то время сильной социальной традицией Ирландии, [138] люди, развлекавшиеся в домах других, ожидали подачи определенных блюд. [137] Следовательно, если гость имел «право» на определенную еду и не получил ее во время проживания, он мог справедливо обвинить хозяина в невыполнении своих обязательств по гостеприимству, что было наказуемым правонарушением. [136]

Законодательные трактаты, разъясняющие отнесение определенных продуктов питания к определенным классам, обычно ориентированы на свободных землевладельцев- мужчин с небольшим вниманием к свободным замужним женщинам, но они не описывают, какие продукты питания имели право на крестьян. [135] [136] [137] Это связано с тем, что крестьяне считались лишь полусвободными (приспособленными и, таким образом, «принадлежавшими» своим помещикам). [139] [140] [141] ) и поэтому не имели права на гостеприимные предложения еды или напитков. [119] Есть описание «плохой диеты», в которой упоминается то, что разрешалось преступникам и монахам . [142]

Специфика этих продуктов была четкой и предусматривала такие законы, которые решали, например, кому принадлежат отдельные куски говядины. [143] [144] или в каких количествах предполагалось давать еду и какому человеку. [137] В этих юридических текстах VII и VIII веков описываются 7 классов простолюдинов и 3 класса полусвободных крестьян - причем эти классы часто подразделяются дальше - чтобы помочь судьям рассматривать дела, основанные на обычном праве. [145] [136] [135] Поскольку зачастую было трудно отличить свой класс только по внешнему виду, [146] Еда использовалась как социальный сигнал, чтобы люди могли определить социальное положение другого человека и, следовательно, оказать ему соответствующий прием.

Предписывание классового статуса определенным продуктам питания, следовательно, создавало представление о том, что одни продукты питания являются роскошными, а другие - как обычные, но также создавало различные основные продукты питания для разных слоев этого стратифицированного общества. [119] Например, свободный простолюдин низшего сословия имел щедрое право на ячмень, овес и молочные продукты. [147] [135] тогда как тогда предпоследнему простолюдину из низшего сословия разрешалось это в дополнение к выпечке хлеба, [137] [147] хотя ни одному из них не разрешалось ввозить товары, полученные из ржи или пшеницы, поскольку такие злаки были редкостью в Ирландии (и, следовательно, были привилегированы только для высших классов людей). [130] [148] Оленина и другое мясо дичи также считались продуктами низшего класса, поскольку дикие животные, выведенные из неуправляемых земель, считались доступными для всех классов и, следовательно, обычными. [149] [137] Это противоречило скоту, который принадлежал землям соответствующих лордов и сделал говядину приватизированным, ограниченным и, следовательно, более желанным продуктом питания. [119] То же самое было сказано и о дикой рыбе, поскольку любой простолюдин имел право на рыболовную сеть или ловушку, хотя и скромных размеров. [119] [122]

По диетическим соображениям некоторые продукты могут перемещаться между рядами при особых условиях, например, во время травмы, беременности, менструации, [150] [151] и болезнь, [152] когда считалось, что людям требуется более полноценное питание. Всем свободным людям во время болезни разрешались, например, садовые травы и небольшое количество сливочного масла. [119] Свободные замужние женщины обычно имели право на половину того, на что имели право их мужья. [152] [151] но отказывать беременной женщине в любой еде, которой она жаждала, считалось наказуемым правонарушением. [149] Считалось, что это было сделано отчасти для защиты женщин от выкидыша. [153] Дальнейшее диетическое обоснование этих законов считало, что детям разрешено кормить только мягкую пищу. [154] [153] включая мягкие яйца, каши , творог и сыворотку , [151] и украшались только ингредиентами (такими как мед или масло), которые разрешалось есть классу их отца. [153]

Поскольку религиозная доктрина сильно повлияла на эти юридические трактаты, воскресенья соблюдались с большей снисходительностью. [155] [151] а некоторые продукты, обычно предназначенные для более высоких классов, делились с людьми более низкого статуса. [119] Коровье, козье и овечье молоко было основным продуктом питания представителей всех сословий, от самых низших свободных простолюдинов до самых высокопоставленных дворян. [119] [67] [68] хотя коровье и козье молоко считались молоком более высокого качества, чем овечье. [137] Обыкновенным и мелким птицам разрешалось есть простолюдинам, тогда как более крупные и редкие птицы, такие как лебеди, предназначались для королевской семьи (особенно в случае с лебедями королевы). [156] ). Более крупные яйца более крупных видов птиц также разрешались только особям высокого класса по той основной причине, что вещи большего количества или объема сначала отдавались людям более высокого статуса. [157] [158]

Поскольку письменные записи обычно сосредоточены на запасах складов и основных товарах, археоботанические остатки были обнаружены в городских помойных ямах . [159] предлагают дальнейшее понимание менее распространенных продуктов питания, таких как дикорастущие корма, иностранный импорт и товары, выращенные в садах, которые дополняли рацион людей высшего класса, и обосновывали интересы тех, кто не мог позволить себе еду на рынке. [160] [161] [122]

Как письменные источники, так и археологические данные указывают на то, что овечье, коровье и козье молоко являлось основным источником белка для большинства людей, тогда как овсяные, ячменные и ржаные крупы являлись типичным источником углеводов. [122] употребляется обычно как эль , [162] в горшечных блюдах и хлебе. [163] [164] [128]

Поскольку производство пива появилось в Ирландии только позже, в 14 веке, [165] а поскольку эль имел короткий срок хранения, который плохо импортировался или экспортировался, пивоварение было важной отраслью в городских центрах, производящей то, что тогда ценилось как питательный основной продукт питания. [122] Дешевый и широко доступный овес был предпочтительным зерном для этой отрасли вплоть до 14 века. [163] пока его не заменил ячмень, который считался лучшим, [166] хотя и не так хорош, как пшеница . [167]

Пшеницу было трудно выращивать на влажных и кислых почвах Ирландии, но англо-нормандцы, тем не менее, работали над интенсификацией ее производства. [168] поскольку это было желанным зерном для высших классов, [169] и жизненно важен для создания католической сакраментальной Гостии ; тонкая белая вафля. Этот монастырский хлеб обычно готовили из ячменной, овсяной и бобовой муки, выпекали на золе или высушивали в печенье, но изготовление особых вафель на основе пшеницы предназначалось для воскресенья. [162] Производство пшеницы, являвшейся священным и редким продуктом питания, строго контролировалось и контролировалось, а продукты пшеницы иногда использовались в качестве валюты. [170]

Напротив, несмотря на высокую доступность овса [171] считались «плохой» пищей, [162] их также ценили как питательные и легкоусвояемые, поэтому они стали основным продуктом питания для детей. [169] а также дешевое топливо для лошадей. [172] Однако овсяная каша считалась худшего качества, и поэтому ее нельзя было делить с путешественниками. [173] Аналогично, бобовые, бобовые и мука из них обычно предназначались для корма животным. [172] и во времена нехватки продовольствия. [163] фасоль, обычно являющаяся пищей бедных слоев населения, часто употреблялась в сладких пудингах . Согласно книгам рецептов 13 и 14 веков, [174] Бобовые и бобовые также плохо росли на влажной, кислой почве. [13] [14] [15] и их обычно избегали как сельскохозяйственную культуру, но приход англо-нормандцев, их новый метод севооборота, [122] [123] и одновременное увеличение производства бобовых в Ирландии в то время свидетельствует о выращивании бобовых как средстве улучшения условий для посевов пшеницы (культуры, которая хорошо растет на богатых азотом почвах, оставшихся от предыдущего урожая бобовых или бобовых). [175]

Быстропортящиеся продукты, а также продукты, не выращенные в коммерческих масштабах, такие как фрукты, орехи и овощи, недостаточно представлены в исторических записях. [161] [163] но археологические данные свидетельствуют о том, что такие продукты, тем не менее, были важными сезонными добавками к ирландской диете. Как показывают данные, большинство городских жилищ были оборудованы садами. [169] выращивание и сбор разнообразных свежих фруктов, трав и овощей обеспечили бы разнообразие рациона городских жителей. [122]

Хрупкая растительная жизнь разрушается и быстро исчезает по сравнению с зерновой мякиной, которая легко окаменевает; полученные доказательства могут дать искаженную оценку того, какое соотношение злаков и растительной жизни было потреблено. [122] в то время только потому, что нет эмпирических данных о таких эродированных материалах. [176] Таким образом, присутствие овощей в археологических комплексах минимально, но фрукты – через окаменелые семена и косточки – следовательно, встречаются чаще. [177] со свидетельствами вишни , клубники , терна , рябины , ежевики, черники , яблок и боярышника. присутствия в средневековых выгребных ямах [131] [159] Яблоки часто упоминаются в средневековых текстах разного рода. [163] [137] [169] особенно в отношении сладких сортов как ценных и редких подношений дворянам и лордам, [155] [173] и кислые сорта, используемые для приготовления сидра, вержуса, уксуса и лекарств. [178] [179] [119] Теологический и диетический дискурс повлиял на эти тексты, а также на соответствующее поведение при употреблении определенных продуктов. [169] — например, средневековые врачи не одобряли употребление яблок в сыром виде. [178] поэтому из яблок обычно готовили пудинги или ферментировали напитки. [169] [119] [163]

Потребление фруктов и трав в средневековый период было особенно связано с лечебным рвением, поскольку специальные фрукты прописывались, но их избегали по соображениям, касающимся здоровья. [122]

Скоропортящийся характер фруктов и овощей также изменил способы их потребления, заставив потребителей разрабатывать методы их сохранения. [180] Варка и ферментация уже являются примерами, но фрукты также обычно сушили, мариновали или превращали в приправы с использованием рассола и меда. [181] Их вездесущность, следовательно, ускорила традицию употребления в пищу множества сладких и соленых блюд с джемами , желе, чатни и приправами. [169] [119]

Травяной бульон, называемый бульончан , приготовленный из овсянки и трав, подаваемый больным, был одним из таких блюд, сопровождавшихся фруктовым наслаждением, особенно по воскресеньям. [169] Обнаружение нескольких прессов для фруктов также позволяет предположить, что из фруктов прессовали соки, хотя и только в домашних масштабах. [182] [183]

Фундук, который с доисторических времен был важным ирландским продуктом, [169] [9] [14] [13] были все еще распространены в средневековую эпоху, и их измельчали ​​в еду, называемую маотал . [184]

Существует также документация о торговле вином между Ирландией и Бискайей VII века. [185] а также ранние ирландские тексты, в которых упоминается вино, импортированное из Бордо специально для церковных праздников, [169] подтверждающие существенные доказательства торговли вином между Ирландией, Францией и Англией между 12 и 15 веками. [186]

Постсредневековая Ирландия

[ редактировать ]

Ситуация изменилась для бедняков, которые к 1840 году составляли 75 процентов населения численностью около девяти миллионов человек. Картофель составлял основу многих ирландских блюд, и его ели как англо-ирландское дворянство, так и массы народа.

Это было необычно, поскольку в большинстве стран Европы картофель избегали на протяжении веков после его появления, особенно среди элиты.

Картофель впервые был завезен в Ирландию во второй половине 16 века, первоначально как садовая культура. Со временем он стал основной продовольственной культурой бедняков. Как источник пищи картофель чрезвычайно ценен с точки зрения количества энергии, производимой на единицу площади посевов. Картофель также является хорошим источником многих витаминов и минералов, особенно витамина С в свежем виде. Картофель широко выращивался, но особенно среди тех, кто имел прожиточный минимум. Рацион этой группы в этот период состоял в основном из картофеля с добавлением пахты.

В это время Ирландия производила большое количество соленой ( солонины) , почти вся ее часть шла на экспорт. [ нужна ссылка ] . Говядину упаковывали в бочки для снабжения флота , армии и торгового флота. Солонина стала ассоциироваться с ирландцами в Америке , где ее было много, и ее использовали в качестве замены бекона в беконе и капусте. Однако это не был традиционный тариф в Ирландии.

Свежее мясо обычно считалось роскошью, за исключением самых богатых до конца 19 века. Свинью часто держали ради бекона, и ее называли «джентльменом, который платит арендную плату». Картофелем также кормили свиней, чтобы откормить их перед забоем с приближением холодных зимних месяцев. Большую часть забитой свинины запекали, чтобы получить ветчину и бекон, которые можно было хранить зимой.

Куры не выращивались в больших масштабах до тех пор, пока появление городских бакалейных лавок в 1880-х годах не позволило людям обменивать излишки товаров, таких как яйца, и впервые покупать разнообразные продукты питания, чтобы разнообразить свой рацион.

Чрезмерная зависимость от картофеля как основной культуры означала, что жители Ирландии были уязвимы из-за плохих урожаев картофеля. Первый Великий голод 1739 года был результатом сильной холодной погоды, но голод 1845–1849 годов (см. Великий ирландский голод ) был вызван фитофторозом картофеля , который распространился по всему ирландскому урожаю, который состоял в основном из одного сорта — Лумпер . Во время голода погибло около миллиона человек и еще миллион эмигрировал. [187]

Чай был завезен во времена Ирландии как части Соединенного Королевства и становился все более популярным, особенно в 19 веке. Ирландцы в настоящее время являются одними из самых пьющих чай на душу населения в мире. Чай пьют горячим и с молоком в любое время дня. [ нужна ссылка ] . Предпочтительны чуть более крепкие сорта, чем в Англии. [ нужна ссылка ]

Великий голод

[ редактировать ]

В 1845 году начался Великий голод , когда многие посевы картофеля в Ирландии были заражены плесенью , вызывающей фитофтороз картофеля. Это сделало их картофель больным и бесполезным, в результате чего многие из тех, кто уже находится в нищете, оказались в еще большей нищете. [ нужна ссылка ] Урожай не удался из-за фитофтороза картофеля в 1845–1846 годах, не имел большого успеха в 1847 году и снова не удался в 1848 году.

Голодающие люди пробовали есть картофель, и им стало очень плохо от его употребления. [ нужна ссылка ] Они начали питаться яйцами, птицами и растениями, такими как крапива и песчанка. [188] Многие фермеры выпускали кровь из скота и поджаривали кровь вместо того, чтобы есть мясо. Поскольку скот так же недоедал, как и люди, мясо было непригодным для употребления в пищу, поэтому они прибегали к использованию крови, смешанной с травами, чесноком, овсом и маслом, в качестве продуктов питания. [189] Крайне отчаявшиеся и истощенные люди питались крысами и червями, найденными на улице. [ нужна ссылка ]

Миграция после голода

[ редактировать ]

После голода многие ирландские женщины мигрировали в Америку , чтобы избежать бедности, и познакомились с новыми ингредиентами и продуктами, не распространенными в Ирландии, такими как большее разнообразие мяса и продуктов. [190] Приступая к работе в качестве домашней прислуги в Америке, им пришлось адаптировать свою кухню, чтобы угодить высшему классу Америки.

Поначалу это было проблематично из-за того, что ирландские женщины цеплялись за продукты и ингредиенты, распространенные в Ирландии. Это вызвало большое предубеждение по отношению к ирландским женщинам, и многие высмеивали отсутствие у ирландцев кулинарных навыков, не принимая во внимание голод и бедность, в которых выросли ирландские женщины. [ нужны разъяснения ]

Газеты, в том числе « Женский журнал» , публиковали статьи, в которых содержалось предубеждение в отношении ирландских женщин из-за того, что они, казалось бы, не умеют готовить. [191]

Позже ирландские женщины, работавшие прислугой, приобрели опыт работы с ингредиентами, которыми изобилует Америка, и превратили ирландскую кухню в еду для удовольствия. В Ирландии еда была разработана на основе потребления калорий, а не для удовольствия, как еда в Америке. [192] Традиционные ирландские блюда стали включать больше мяса и фруктов, что позволило ирландской еде избавиться от клейма пресности. [ нужна ссылка ]

современная эпоха

[ редактировать ]
Повара могут приготовить из традиционных ирландских ингредиентов красивое современное блюдо.

В 21 веке современный набор продуктов, знакомый на Западе, был принят в Ирландии. Общие блюда включают пиццу , карри , китайскую еду , тайскую еду некоторые блюда Центральной и Восточной Европы (особенно польские , а в последнее время стали появляться ), поскольку ингредиенты для этих и других кухонь стали более доступными.

Одновременно с этими событиями в последней четверти 20-го века появилась новая ирландская кухня, основанная на традиционных ингредиентах, обработанных по-новому. В основе этой кухни свежие овощи, рыба (особенно лосось и форель ), устрицы , мидии и другие моллюски, традиционный содовый хлеб, широкий ассортимент сыров, которые сейчас производятся по всей стране, и, конечно же, картофель.

Популярность традиционных блюд, таких как ирландское рагу , овсянка , ирландский завтрак и картофельный хлеб, вновь возросла. Шеф-повар и кулинарный писатель Миртл Аллен — один из первых сторонников таких подходов и методов — сыграла решающую роль в их развитии и продвижении. [193] Такие школы, как Кулинарная школа Баллимало, появились для удовлетворения связанного с этим возросшего интереса к кулинарии.

с рыбой и жареным картофелем еда на вынос Популярна . Рыбу с жареным картофелем в Ирландии чаще всего называют чиппером. Первую рыбу с жареным картофелем продал в Дублине в 1880-х годах итальянский иммигрант из Сан-Донато-Валь-ди-Комино Джузеппе Черви. Его жена Пальма спрашивала клиентов: « Uno di questa, uno di quella? » Эта фраза (означающая «один из этого, один из другого») вошла в жаргон в Дублине как «один и один», что до сих пор является распространенным способом имея в виду рыбу с жареным картофелем в городе. [194]

В большей части Ольстера (особенно в Северной Ирландии и графстве Донегол ) рыбу с жареным картофелем обычно называют «рыбным ужином». Ресторан, в котором покупают еду, и саму еду во многих северных регионах страны часто называют «чиппи».

Распространение фаст-фуда привело к увеличению проблем общественного здравоохранения, включая ожирение . В 2012 году сообщалось, что около 327 000 ирландских детей страдают ожирением или избыточным весом, и в ответ ирландское правительство рассмотрело вопрос о введении налога на фаст-фуд. [195] Усилия правительства по борьбе с ожирением также включают рекламные кампании на телевидении и образовательные программы в школах. [196]

Обычные продукты

[ редактировать ]
  • Молочные продукты: масло, молоко, пахта, сыр. [197]
  • Зерновые: ячмень, овес, пшеница.
  • Пресноводная рыба : пыльца, форель, лосось, копченый лосось, копченая форель.
  • Морепродукты: скумбрия , треска, хек, пикша, пикша копченая, мидии, устрицы, омары, крабы, морские овощи (водоросли), укроп.
  • Мясо: говядина, курица, утка, баранина, свинина, индейка, гусь, субпродукты.
  • Овощи: кудрявая капуста, картофель, морковь, лук, капуста, ревень.
  • Фрукты: яблоко, груша, слива, ежевика, клубника, малина, помидоры.
  • Травы: петрушка, тимьян, розмарин, зеленый лук.
  • Специи: корица, мускатный орех, смесь специй, черный перец.

Традиционные блюда

[ редактировать ]
Дополнительная информация: Список ирландских блюд.
Две буханки бармбрака ​

Хлеб

[ редактировать ]

Блюда из свинины

[ редактировать ]
Основная статья: Свинина в Ирландии
Традиционную ирландскую глазированную ветчину с медом или виски иногда едят на Рождество. [ нужны разъяснения ]
Вареный бекон и капуста в Ирландии — традиционное ирландское блюдо, которое обычно подают с картофельным пюре и нашинкованной капустой.

Блюда из картофеля

[ редактировать ]
Чаша колканнона , ирландское блюдо из картофеля и капусты.

Морепродукты

[ редактировать ]

Потребление морепродуктов, несмотря на огромную береговую линию Ирландии, не так распространено, как в других морских странах. [198] Ирландцы едят морепродукты значительно ниже, чем в среднем по Европе. [198] Возможно, в прошлом это было более распространено, но за последние несколько столетий оно заметно сократилось.

Судоходство, принадлежавшее ирландцам, было строго ограничено под английским управлением с конца 16 века. Экономика Ирландии традиционно основывалась на скотоводстве, а рыба ассоциировалась с религиозным постом. Это была традиционная еда поста по пятницам, как и в других католических странах. Кроме того, морепродукты, особенно моллюски, стали ассоциироваться с бедностью и позором колонизации. [199] Тем не менее, морепродукты остаются важной частью рациона прибрежных общин, а потребление свежей рыбы и морепродуктов в настоящее время возрождается по всей Ирландии.

В Дублине продавщицу рыбы прославляют традиционной народной песней Молли Мэлоун международный Голуэйский фестиваль устриц . , а в Голуэе каждый сентябрь проводится [200] Примером современного ирландского блюда из моллюсков является Dublin Lawyer ( лобстер, приготовленный в виски и сливках). [201] Лосось и треска , пожалуй, два наиболее распространенных вида рыбы. Каррагиновый мох и дульс (оба вида красных водорослей ) обычно используются в ирландских блюдах из морепродуктов.

Морские водоросли, напротив, всегда были важной частью ирландской диеты и остаются популярными и сегодня. Двумя популярными формами являются диллиск (известный в Ольстере как dulse; Palmaria palmata ) и ирландский мох (карагеновый мох, Chondrus Crispus , Mastocarpus stellatus ).

Другие

[ редактировать ]

Питание

[ редактировать ]

В наше время большинство ирландцев едят завтрак или bricfesta (однако большинство людей сегодня ужинают около пяти часов из-за работы) и чай или чай вечером, который также называется ужином или suipéar .

Традиционные напитки

[ редактировать ]

Алкоголик

[ редактировать ]

Безалкогольный

[ редактировать ]
Ирландский чай на завтрак

Ирландские повара

[ редактировать ]

См. также

[ редактировать ]

Ссылки

[ редактировать ]

Примечания

[ редактировать ]
  1. ^ «Это лучшая рыбная похлебка в мире?» . Ирландские Таймс .
  2. ^ ПУССУ, Жан-Пьер (14 марта 2015 г.). «Изменение привычек питания в Ирландии и Шотландском нагорье» . Память(я), Идентичность(и), Маргинальность(и) в современном западном мире (12). дои : 10.4000/миммок.1733 .
  3. ^ «Великий голод» . Британника . Британская энциклопедия, Inc. Проверено 8 сентября 2022 г.
  4. ^ Мерфи, Диармайд (3 июля 2021 г.). «Изучение свидетельств утраченных и забытых ирландских кулинарных традиций в ирландских кулинарных книгах 1980–2015 годов» . Народная жизнь . 59 (2): 161–181. дои : 10.1080/04308778.2021.1957429 . ISSN   0430-8778 .
  5. ^ «Лосось знаний. Кельтская мифология, сказка» . Luminarium.org . Проверено 12 декабря 2017 г.
  6. ^ Дуган, FM (2009). «Отбросы наших забытых предков» . 2 (4): 16–39. {{cite journal}}: Для цитирования журнала требуется |journal= ( помощь )
  7. ^ Вуман, ПК, Андерсон, Э., и Финли, Н. (1999). Раскопки в бухте Ферритера, 1983–1995 годы: последние собиратели, первые фермеры на полуострове Дингл . Вордвелл.
  8. ^ Мейкледжон, К., и Вудман, ПК (2012). Радиоуглеродное датирование останков мезолитического человека в Ирландии. Мезолитический сборник , 22 (1), 22-41.
  9. ^ Перейти обратно: а б с д и ж г час я дж к Уоррен, Дж. (2015). « Они просто собиратели пищи, паразиты природы…»: еда и питье в эпоху мезолита Ирландии» . Труды Ирландской королевской академии, раздел C: археология, кельтские исследования, история, лингвистика, литература . 115 : 1–26. дои : 10.3318/priac.2015.115.09 . S2CID   133320966 .
  10. ^ Перейти обратно: а б ван Вейнгаарден-Баккер, Л.Х. (1989). Фаунистические остатки и ирландского мезолита . Джон Дональд.
  11. ^ Перейти обратно: а б с д и ж г час я дж к Маклин, Р. (1993). Ешьте зелень: исследование потенциальной диеты, доступной в Ирландии во времена мезолита. Ольстерский журнал археологии , 1-8.
  12. ^ Милнер, Н. (2006). Пропитание. Мезолитическая Британия и Ирландия: новые подходы , 61-82.
  13. ^ Перейти обратно: а б с д и ж г час я дж к Вудман, ПК (1978). Мезолит в Ирландии: охотники-собиратели в островной среде (Том 58). Британские археологические отчеты.
  14. ^ Перейти обратно: а б с д и ж г час Смит Дж. и Эвершед Р.П. (2015). Молекулы еды: новый взгляд на пищевые привычки эпохи неолита. Труды Ирландской королевской академии, раздел C: археология, кельтские исследования, история, лингвистика, литература , 115 , 27-46.
  15. ^ Перейти обратно: а б с д Фостер, Джон Уилсон (1998). Природа Ирландии: научная и культурная история . McGill-Queen's Press. п. 184.
  16. ^ Перейти обратно: а б Маккуэйд М. и О'Доннелл Л. (2007). Рыболовные ловушки позднего мезолита из устья Лиффи, Дублин, Ирландия. Античность , 81 (313), 569-584.
  17. ^ Перейти обратно: а б с Литтл, А. (2005). 104. Рыбные поселения и их социальная значимость: пример северного Мидлендса Ирландии.
  18. ^ Милнер Н. и Ибодван П. (2007). Деконструкция мифов. Шелл Мидденс в Атлантической Европе , 101.
  19. ^ «Слайго, Ирландия: Происхождение названий Слайго / Слисеч / Слигич для графства Слайго; история, наследие, ирландский фольклор и новости из графства Слайго, Ирландия» . www.sligoheritage.com . Проверено 18 сентября 2018 г.
  20. ^ Откройте для себя Ирландию. «Каллинамор Мидденс» . www.discoverireland.ie . Проверено 18 сентября 2018 г.
  21. ^ Митчелл, GF (1976). Ирландский пейзаж . ХарперКоллинз.
  22. ^ Перейти обратно: а б Карден, Р.Ф., Макдевитт, А.Д., Захос, Ф.Е., Вудман, ПК, О'Тул, П., Роуз, Х., ... и Эдвардс, СиДжей (2012). Филогеографический анализ, анализ древней ДНК, окаменелостей и морфометрический анализ выявили древние и современные интродукции крупного млекопитающего: сложный случай благородного оленя (Cervus elaphus) в Ирландии. Четвертичные научные обзоры , 42 , 74–84.
  23. ^ Ялден, Д.В., и Карти, Р.И. (2004). Сравнение археологических данных о птицах в Великобритании и Ирландии: вымирание или отсутствие прибытия? Экологическая археология , 9 (2), 123–126.
  24. ^ Перейти обратно: а б с д Краузе-Кёра, Б., Макаревич, К., Эвин, А., Флинк, Л.Г., Добни, К., Ларсон, Г., ... и Небель, А. (2013). Использование домашних свиней мезолитическим охотниками-собирателями в северо-западной Европе. Природные коммуникации , 4 , 2348.
  25. ^ Перейти обратно: а б с Финбар МакКормик, «Охота на дикую свинью в позднем мезолите», у Хелен Рош, Э. Грогана, Дж. Брэдли и др . (ред.), От мегалитов к металлам: эссе в честь Джорджа Эогана (Оксфорд, 2004 г.), 1–5:3.
  26. ^ Амкройц, LWSW, и Корби, RHA (2008). Орлиный взгляд. Haliaeetus albicilla в мезолите и неолите Нижнего Рейна.
  27. ^ Ше, Л., Бридо, А., и Пикаве, Р. (1997). Прирученный бурый медведь (Ursus arctosL.) позднего мезолита из Ла Гранд-Ривуар (Изер, Франция)?. Журнал археологической науки , 24 (12), 1067–1074.
  28. ^ Перейти обратно: а б с Уоррен, Грэм; Дэвис, Стив; МакКлатчи, Мериэл; Сэндс, Роб (9 октября 2013 г.). «Потенциальная роль человека в структурировании лесных ландшафтов мезолитической Ирландии: обзор данных и обсуждение подходов». История растительности и археоботаника . 23 (5): 629–646. дои : 10.1007/s00334-013-0417-z . ISSN   0939-6314 . S2CID   128418404 .
  29. ^ Гамильтон, А., Бэннон, Д., Монк, Массачусетс, и Палс, Дж. П. (1985). Ботанические останки в П. Вудране (ред.), Раскопки на горе Сандел, 1973–77 (Белфаст).
  30. ^ Рэнкин, В.Ф., Рэнкин, В.М., и Димблби, Г.В. (1960, декабрь). Дальнейшие раскопки на мезолитическом памятнике в Охангере, Селборне, Хантсе. В трудах доисторического общества (т. 26, стр. 246–262). Издательство Кембриджского университета.
  31. ^ Мелларс, Пенсильвания (1976). Экология огня, популяции животных и человек: исследование некоторых экологических взаимоотношений в доисторические времена, PPS, 42, 15-45.
  32. ^ Брэдли, Р. (1978). Доисторическое поселение Британии (Лондон).
  33. ^ Димблби, GW (1967). Растения и археология (Лондон).
  34. ^ Перейти обратно: а б Пикард К. и Бонсолл К. (2012). Другой котелок с рыбой: разнообразие продуктов питания в мезолитической Шотландии. Еда и напитки в археологии , 3 , 76–88.
  35. ^ Перейти обратно: а б с Маккормик, Ф. (2007). Исследования костей млекопитающих из доисторических мест Ирландии. Экологическая археология в Ирландии , 77-101.
  36. ^ Поллард, Т. (1996). Время и прилив: прибрежная среда, космология и ритуальная практика в доисторической Шотландии.
  37. ^ Пикард, К., и Бонсолл, К. (2004). Глубоководный промысел в европейском мезолите: факт или фантазия?. Европейский журнал археологии , 7 (3), 273–290.
  38. ^ Вудман, ПК, и Андерсон, Э. (1990). Ирландский поздний мезолит: частичная картина. Вклады в мезолит Европы , 377-87.
  39. ^ Гриндон, Эй Джей, и Дэвисон, А. (2013). Ирландские наземные улитки Cepaea nemoralis имеют загадочное франко-иберийское происхождение, которое легче всего объяснить перемещениями людей мезолита. PLoS One , 8 (6), e65792.
  40. ^ Перейти обратно: а б с д и ж г час Хоукс, А. (2014). Начало и эволюция традиции фулахт фиа в ранней доисторической Ирландии. Труды Королевской ирландской академии, раздел C: археология, кельтские исследования, история, лингвистика, литература , 114 , 89-139.
  41. ^ Мэби, Р., и Блейми, М. (1972). Еда бесплатно . Лондон: Коллинз.
  42. ^ Деннис, Ф.Г., и Нильсен, Дж.К. (1999). Физиологические факторы, влияющие на двухлетнее плодоношение плодов деревьев: роль семян яблони. HortTechnology , 9 (3), 317–322.
  43. ^ Ходжсон, С., и Куинн, Т.П. (2002). Сроки миграции взрослых особей нерки в пресную воду: адаптация популяций к преобладающим термическим режимам. Канадский журнал зоологии , 80 (3), 542–555.
  44. ^ Готро, SA (1982). Экология и эволюция систем миграции птиц. Биология птиц, том VI (стр. 93–168).
  45. ^ Мирс, Р., и Хиллман, GC (2007). Дикая еда . Ходдер и Стоутон.
  46. ^ Литтл, А. (2014). Возвращение к острову Клонава: история приготовления пищи, растений и повторного заселения во время ирландского позднего мезолита. Труды Ирландской королевской академии, раздел C: археология, кельтские исследования, история, лингвистика, литература , 114 , 35-55.
  47. ^ Мюррей, Э., Слоан, Б., Гамильтон-Дайер, С., и Воутер, В. (2011). Куска ракушек позднего мезолита в Килнатьерни недалеко от Грейабби, графство Даун. Раскопки в бухте Ферритера , 20 , 100–18.
  48. ^ Перейти обратно: а б Пилчер-младший и Смит А.Г. (1979). Палеоэкологические исследования в Баллинагилли, поселении эпохи неолита и бронзового века в графстве Тайрон, Северная Ирландия. Фил. Пер. Р. Сок. Лонд. Б , 286 (1013), 345-369.
  49. ^ Перейти обратно: а б с МакКлатчи М., Богаард А., Колледж С., Уайтхаус, Нью-Джерси, Шалтинг, Р.Дж., Барратт, П. и Маклафлин, Т.Р. (2016). Земледелие и собирательство в неолитической Ирландии: археоботаническая перспектива. Античность , 90 (350), 302-318.
  50. ^ Перейти обратно: а б с д и ж г час я Уайтхаус, Нью-Джерси, Шалтинг, Р.Дж., МакКлатчи, М., Барратт, П., Маклафлин, Т.Р., Богаард, А., ... и Бантинг, М.Дж. (2014). Неолитическое сельское хозяйство на западной границе Европы: бум и спад раннего земледелия в Ирландии. Журнал археологической науки , 51 , 181–205.
  51. ^ Мерфи, Э., Нелис, Э., и Симпсон, Д. (2003). Неолитическое поселение в Ирландии и западной Британии . И. Армит (Ред.). Оксфорд: Книги Оксбоу.
  52. ^ О'Коннелл, М., и Моллой, К. (2001, декабрь). Динамика земледелия и лесных массивов в Ирландии в эпоху неолита. В биологии и окружающей среде: Труды Ирландской королевской академии (стр. 99–128). Королевская ирландская академия.
  53. ^ Перейти обратно: а б Ричардс, член парламента, и Шультинг, Р.Дж. (2006). Не трогайте рыбу: изменение рациона питания в эпоху мезолита-неолита и его значение. Античность , 80 (308), 444-456.
  54. ^ Бишоп, Р.Р., Чёрч, MJ, и Роули-Конви, Пенсильвания (2009). Злаки, фрукты и орехи в шотландском неолите. В трудах Общества антикваров Шотландии. (т. 139, стр. 47-103). Общество антикваров Шотландии.
  55. ^ Шеридан, А. (2007). От Пикардии до Пикеринга и Пенкрейг-Хилла? Новая информация о «Неолите Керинированной Чаши» на севере Британии. В трудах Британской академии (том 144, стр. 441–492). Издательство Оксфордского университета.
  56. ^ Зохари, Д., М. Хопф и Э. Вайс. 2012. Одомашнивание растений Старого Света. Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. https://dx.doi.org/10.1093/acprof:osobl/9780199549061.001.0001 ​
  57. ^ Вудман П. и Маккарти М. (2003). Созерцание ужасных (очень интересных) перспектив: ввоз крупного рогатого скота и благородных оленей в доисторическую Ирландию. Неолитическое поселение в Ирландии и западной Британии , 31-9.
  58. ^ Перейти обратно: а б с д и ж г час я дж Хоукс, А. (2015). Фулахтафиа и кулинария бронзового века в Ирландии: переоценка доказательств. Труды Королевской ирландской академии, раздел C: археология, кельтские исследования, история, лингвистика, литература , 115 , 47-77.
  59. ^ Перейти обратно: а б Гэри Конбой, «Отчет об археологических раскопках в Инчиурке, графство Типперэри», неопубликованный отчет, Валери Дж. Кили от имени округа Типперэри, Инчаквайр, графство Килдэр», неопубликованный отчет, подготовленный для Headland Archeology от имени Совета графства Килдэр, 2009.
  60. ^ Финбар МакКормик, «Кости животных из Килшейна», в книге Финола О'Кэрролл, Мэтт Сивер, Ричард Клаттербак и Донал Фэллон (ред.), Археология схемы дороги N2: путешествие во времени от Фингласа до Эшборна (Дублин, в нажимать.)
  61. ^ В. Грунман ван Ваатеринге . Раннее сельскохозяйственное использование ирландского ландшафта: последнее слово об упадке вязов? Т. Ривз-Смит, Ф. Хамонд (ред.), Ландшафтная археология в Ирландии, Оксфорд: Международная серия британских археологических отчетов 116 (1983), стр. 217-232.
  62. ^ Уолш, Ф. (2011). Археология двух городов (Часть I): от поселенцев каменного века до фермеров XIX века в Монанни и Клогвалли-Аппер, графство Монаган. Клогер Рекорд , 500–520.
  63. ^ Маккуэйд, М. (2008). Исчезнувшая рыбалка: доисторические ловушки для рыбы в Дублине. Археология Ирландии , 22 (1), 8–11.
  64. ^ Вудман, ПК (2004). Эксплуатация прибрежных ресурсов Ирландии — маргинальный ресурс с течением времени. В книге «Мезолит атлантического фасада: материалы Сантандерского симпозиума» (№ 55, стр. 37). Антропологический университет штата Аризона.
  65. ^ Аласдер Уиттл, Алекс Бэйлисс и Фрэнсис Хили, «Время сбора: социальная динамика изменений», в книге Аласдер Уиттл, Фрэнсис Хили и Алекс Бэйлисс, Время сбора: датирование огораживаний раннего неолита в Южной Британии и Ирландии (Оксфорд, 2011), 848-914:862
  66. ^ Крамп, Л.Дж., Джонс, Дж., Шеридан, А., Смит, Дж., Уэлтон, Х., Малвилл, Дж., ... и Эвершед, Р.П. (2014). Немедленная замена рыболовства молочным производством первыми фермерами северо-восточных атлантических архипелагов. Труды Лондонского королевского общества B: Биологические науки , 281 (1780), 20132372.
  67. ^ Перейти обратно: а б с Копли М.С., Берстан Р., Мукерджи А.Дж., Дадд С.Н., Стрейкер В., Пейн С. и Эвершед Р.П. (2005). Молочное производство в древности. III. Свидетельства поглощенных остатков липидов, относящиеся к британскому неолиту. Журнал археологической науки , 32 (4), 523–546.
  68. ^ Перейти обратно: а б Дадд, С.Н., и Эвершед, Р.П. (1998). Прямая демонстрация молока как элемента археологического хозяйства. Наука , 282 (5393), 1478–1481.
  69. ^ Ричардс, член парламента, Шультинг, Р.Дж., и Хеджес, RE (2003). Археология: резкий сдвиг в рационе питания в начале неолита. Природа , 425 (6956), 366.
  70. ^ Р. А. Фрейзер, А. Богаард, Т. Хитон, М. Чарльз, Г. Джонс, Б. Т. Кристенсен, П. Холстед, И. Мербах, П. Р. Поултон, Д. Спаркс, А. К. Стайринг . Удобрение и стабильные соотношения изотопов азота в зерновых и бобовых: к новому археоботаническому подходу к выводам о землепользовании и диетических практиках. Дж. Археол. Sci., 38 (2011), стр. 2790-2804.
  71. ^ А. Богаард, Т. Х. Хитон, П. Поултон, И. Мербах Влияние навоза на соотношение изотопов азота в зерновых: археологические последствия для реконструкции рациона питания и методов управления сельскохозяйственными культурами J. Archaeol. Sci., 34 (2007), стр. 335-343.
  72. ^ Перейти обратно: а б Хоукс, Эй Джей (2014). Археология доисторических сгоревших курганов в Ирландии.
  73. ^ Куинлан, Дж. (1886). Места приготовления пищи каменного века в Ирландии. Журнал Королевской исторической и археологической ассоциации Ирландии , 7 (65), 390–392.
  74. ^ Перейти обратно: а б О'Келли, MJ (1954). Раскопки и эксперименты в древних ирландских кулинариях. Журнал Королевского общества антикваров Ирландии , 84 (2), 105–155.
  75. ^ О. Р. Нил, Дж. (2003). Лапидибус в Igne Calefactis Coquebatur: исторический сгоревший курган «Традиция» Журнал ирландской археологии , 79–85.
  76. ^ Хоукс, А. (2011). Средневековая фулахтаи фиа в Ирландии? Археологическая оценка. Журнал ирландской археологии , 20 , 77–100.
  77. ^ Брюк, Дж. (Ред.). (2001). Пейзажи бронзового века: традиции и трансформации . Оксбоу Букс Лимитед.
  78. ^ Мандал, С. (2007). Петрографический отчет об образцах камня из Калтрага, графство Слайго. Неопубликованный отчет, подготовленный для Archaeological Consultancy Services Ltd.
  79. ^ Томс, А.В. (2009). Скалы веков: распространение кулинарии горячих камней в западной части Северной Америки. Журнал археологической науки , 36 (3), 573–591.
  80. ^ Барфилд Л. и Ходдер М. (1987). Сгоревшие курганы как сауны и предыстория купания. Античность , 61 (233), 370-379.
  81. ^ Перейти обратно: а б с Турунен, А. (2008). Фауна и Фулахта Фиад: кости животных из сгоревших курганов на объездной дороге Карлоу N9/N10. Дороги, повторные открытия и исследовательская археология и серия монографий Национального дорожного управления , (5), 37-44.
  82. ^ Маккормик Ф. и Мюррей Э. (2007). Раскопки в Ноуте Том 3. Ноут и зооархеология раннехристианской Ирландии . Дублин: Королевская ирландская академия.
  83. ^ Перейти обратно: а б Маргарет Маккарти, «Отчет о костях животных с раскопок в Балгите, графство Мит», неопубликованный отчет, CRDS Ltd. от имени Совета графства Мит, 2010 г., 38.
  84. ^ Мовиус, HL (1966). Очаги верхнеперигорских и ориньякских горизонтов в Абри Пато, Лез Эзи (Дордонь) и их возможное значение. Американский антрополог , 68 (2), 296–325.
  85. ^ Гоуэн, М., О'Нил, Дж., и Филлипс, М. (2005). Археологический проект шахты Лишин, 1996-8 гг. Вордвелл, Брэй .
  86. ^ Томс, А.В. (2008). Огненные камни несут в себе: этнографические записи и археологические ожидания в отношении горячей кухни на западе Северной Америки. Журнал антропологической археологии , 27 (4), 443–460.
  87. ^ Делани, Ф., и Тирни, Дж. (2011). В низменностях Южного Голуэя: археологические раскопки на схеме национальной дороги N18 Оранмор-Горт . Национальное дорожное управление.
  88. ^ МОНК, М. (2007). Жирная тема. Археология Ирландии , 21 (1), 22–24.
  89. ^ Наказава, Ю., Штраус, Л.Г., Гонсалес-Моралес, М.Р., Солана, округ Колумбия, и Саис, Дж.К. (2009). О технологии варки камня в верхнем палеолите: поведенческие последствия раннемадленского очага в пещере Эль-Мирон, Кантабрия, Испания. Журнал археологической науки , 36 (3), 684–693.
  90. ^ Перейти обратно: а б Вандснидер, Л. (1997) Жареное и вареное: состав продуктов питания и термическая обработка с особым упором на приготовление пищи на очаге.
  91. ^ Мартин, Э. (1988). Свейлс-Фен, Саффолк: яма для приготовления пищи бронзового века? Античность , 62 (235), 358-359.
  92. ^ Риппер, С., Бимиш, М., Бейлисс, А., Рэмси, CB, Браун, А., Коллинз, М., ... и Грейг, Дж. (2012, январь). Болота, тела и сгоревшие курганы: посещение водно-болотных угодий Соара в эпоху неолита и бронзового века. В трудах доисторического общества (т. 78, стр. 173–206). Издательство Кембриджского университета.
  93. ^ Гроган Э. и Кондит Т. (2005). Проект Северного Мюнстера: более поздний доисторический ландшафт юго-востока Клэр . Вордвелл.
  94. ^ Уильям О'Брайен, «Аспекты функции и хронологии фулахт-фиад в Корке», Журнал Исторического и археологического общества Корка (2012).
  95. ^ Нил, Дж. О. (2009). Сгоревшие курганы в Северной и Западной Европе: исследование доисторических технологий и общества . Издательство ВДМ.
  96. ^ Райт, К.И. (2000, январь). Социальные истоки приготовления пищи и обедов в ранних деревнях Западной Азии. В трудах доисторического общества (т. 66, стр. 89–121). Издательство Кембриджского университета.
  97. ^ Твисс, «Преобразования в раннем земледельческом обществе», 424.
  98. ^ Фэи, EM (1960). Хижина и места для приготовления пищи в Дромбеге, графство Корк . Коркское историко-археологическое общество.
  99. ^ Махон 1991 , с. 10-20.
  100. ^ Гиллиган, Никола. «Соль из морских водорослей? Взгляд экспериментальной археологии на соль в раннесредневековой Ирландии» . Праздник . Проверено 20 мая 2021 г.
  101. ^ Перейти обратно: а б Хикки 2018 , с. 128.
  102. ^ «Средневековый ирландский метер» . Национальный музей Ирландии . Проверено 26 января 2024 г.
  103. ^ Перейти обратно: а б Махон 1991 , с. 63.
  104. ^ Перейти обратно: а б Монк, Майкл А.; Шиэн, Джон (1 января 1998 г.). Раннесредневековый Мюнстер: археология, история и общество . Издательство Коркского университета. ISBN  9781859181072 .
  105. ^ Махон 1991 , с. 80-81.
  106. ^ «Мясо и молочная продукция» . Askaboutireland.ie . Проверено 12 декабря 2017 г.
  107. ^ Андерсон, Глинн; Маклафлин, Джон (2011). Фермерские сыры Ирландии: праздник . Корк: Коллинз Пресс. стр. 31–33. ISBN  978-1-84889-121-0 . OCLC   768042143 .
  108. ^ «История ирландской кухни» . www.ravensgard.org .
  109. ^ Махон 1991 , с. 80-83.
  110. ^ Хикки 2018 , с. 38-39.
  111. ^ Махон 1991 , с. 105-106.
  112. ^ Махон 1991 , с. 105.
  113. ^ Махон 1991 , с. 107.
  114. ^ Махон 1991 , с. 104.
  115. ^ Махон 1991 , с. 133.
  116. ^ Хикки 2018 , с. 228-229.
  117. ^ Эдвардс, Нэнси (2006). Археология раннесредневековой Ирландии . Лондон: Рутледж. стр. 62–63. ISBN  978-1-135-95142-9 . ОСЛК   830324013 .
  118. ^ Таунсенд, Брайан (1997). Затерянные винокурни Ирландии . Глазго: паб Нил Уилсон. стр. 9–13. ISBN  978-1-897784-36-5 . OCLC   797813471 .
  119. ^ Перейти обратно: а б с д и ж г час я дж к Питерс, Китай (2015). «Он не имеет права на масло»: рацион крестьян и простолюдинов в Ирландии раннего средневековья. Труды Королевской ирландской академии, раздел C: археология, кельтские исследования, история, лингвистика, литература , 115 , 79-109.
  120. ^ Перейти обратно: а б Миллс, Дж. (1891). Список счетов Приората Святой Троицы. Дублин (Дублин, 1891 г.) , 2 .
  121. ^ Перейти обратно: а б Бинчи, Д.А. (1966). Брета Дин Чехт. Эриу , 20 , 1-66.
  122. ^ Перейти обратно: а б с д и ж г час я дж Лайонс, С. (2015). Пищевые растения, фрукты и иностранные продукты питания: археологические свидетельства городской средневековой Ирландии. Труды Королевской ирландской академии, раздел C: археология, кельтские исследования, история, лингвистика, литература , 115 , 111–166.
  123. ^ Перейти обратно: а б с МакКоттер, П. (2008). Средневековая Ирландия: территориальное, политическое и экономическое деление (с. 320). Дублин: Four Courts Press.
  124. ^ Эндрюс, Дж. Х. (Ред.). (1995). Еще ирландские провинциальные города . Мерсье Пресс.
  125. ^ О'Донован, Э. (2004). Раскопки на Фрайар-стрит, Кашел: история городского поселения 1200-1800 годов нашей эры. Исторический журнал Типперэри , 3–90.
  126. ^ Джон Брэдли, «Города в средневековой Ирландии», Archeology Ireland 5:3 (1991), 25-8:26.
  127. ^ Пламмер, К. (Ред.). (1997). Жития ирландских святых . Кларендон Пресс.
  128. ^ Перейти обратно: а б Секстон, Р. (1998). Каши, каши и хлеб: зерновые продукты раннесредневековой Ирландии. Раннесредневековый Мюнстер: археология, история и общество , 76-86.
  129. ^ Монк, М. (1984). Обугленное зерно из Килледердадрума. Кон Мэннинг, «Раскопки раннехристианской ограды Килледердадрум в Лакенаворне, графство Типперэри», Труды Королевской ирландской академии C , 84 , 265–7.
  130. ^ Перейти обратно: а б Монк, Массачусетс, и Шиэн, Дж. (ред.). (1998). Раннесредневековый Мюнстер: археология, история и общество . Издательство Коркского университета.
  131. ^ Перейти обратно: а б Митчелл, Г.Ф., Диксон, Калифорния, и Диксон, Дж.Х. (1987). Археология и окружающая среда в раннем Дублине. Королевская ирландская академия.
  132. ^ Кенвард, Х., и Холл, А. (1997). Улучшение биоархеологической интерпретации с использованием групп индикаторов: стабильный навоз как парадигма. Журнал археологической науки , 24 (7), 663-673.
  133. ^ МакКлатчи, М., Уайтхаус, Н., Шалтинг, Р., Богаард, А., и Барратт, П. (2009). Культивирующие общества: новый взгляд на сельское хозяйство в неолитической Ирландии. Столовая и жилище - археология и национальные дороги (Авторитетная монография, серия 6). Вордвелл, Дублин , 1-8.
  134. ^ Винер-Дэниелс, С. (2013). Археология животноводства и производства зерновых в раннесредневековой Ирландии, 400-1100 гг. н. э., Ф. Маккормик; Т. Керр.; М. Макклатчи и А. О'Салливан.
  135. ^ Перейти обратно: а б с д Бинчи, Д.А. (ред.). (1941). Землетрясение (Том 11). Канцелярский офис.
  136. ^ Перейти обратно: а б с д Келли, Ф. (1988). Путеводитель по раннему ирландскому праву (Том 3). Дублинский институт перспективных исследований.
  137. ^ Перейти обратно: а б с д и ж г час Ирландия и Бинчи, Д.А. (1978). Corpus iuris hibernici . Дублинский институт перспективных исследований.
  138. ^ О'Салливан, CM (2004). Гостеприимство в средневековой Ирландии, 900-1500 гг . ООО «Четыре суда»
  139. ^ Чарльз-Эдвардс, ТМ (1986). Крит Габлах и закон статуса. Перития , 5 , 53-73.
  140. ^ Gearóid MacNicoll, «Происхождение бета», The Irish Jurist 1 (1966), 292–8.
  141. ^ Чарльз-Эдвардс, ТМ (1993). Раннее ирландское и валлийское родство . Издательство Оксфордского университета.
  142. ^ Лоулесс, Г. (1990). Августин Гиппопотамский и его монашеское правило.
  143. ^ Беглане, Ф. (2015). Социальная значимость дичи в рационе позднесредневековой Ирландии. Труды Королевской ирландской академии, раздел C: археология, кельтские исследования, история, лингвистика, литература , 115 , 167–196.
  144. ^ Маккормик, Ф. (2002). Распределение мяса в иерархическом обществе: ирландские свидетельства. Потребительские страсти и модели потребления , 25-31.
  145. ^ Бинчи, Д.А. (1958). Дата и происхождение Урайкехта Бекка. Эриу , 44–54.
  146. ^ Комбер, М. (2008). Экономика рингфорта и современное поселение в раннесредневековой Ирландии . Джон и Эрика Хеджес Лимитед.
  147. ^ Перейти обратно: а б Макнил, Э. (1921). Древний ирландский закон. Закон статуса или привилегии. Труды Королевской ирландской академии, раздел C: археология, кельтские исследования, история, лингвистика, литература , 36 , 265–316.
  148. ^ Маккормик Ф., Керр Т., МакКлатчи М. и О'Салливан А. (2011). Археология животноводства и производства зерновых в раннесредневековой Ирландии, 400–1100 гг. н.э. Отчет проекта раннесредневековой археологии (EMAP 2) , 5 (1).
  149. ^ Перейти обратно: а б Хэнкок, В.Н., и Аткинсон, Р. (1901). Древние законы Ирландии (Том 1). Канцелярский офис HM.
  150. ^ Джон О'Донован, «Прозаическое правило Сели Де», в книге Уильяма Ривза (ред.), «Калди Британских островов, как они появляются в истории: с приложением доказательств» (Дублин, 1864 г.; переиздание Сомерсет, 1994 г.) , 84-97:93.
  151. ^ Перейти обратно: а б с д Бинчи, Д.А. (1938). Смелое рождение. Эриу , 1-77.
  152. ^ Перейти обратно: а б Бинчи, Д.А. (1938). Пособие по болезни в ирландском законодательстве. Эриу , 78-134.
  153. ^ Перейти обратно: а б с Ни Конайл, Б. (2008). Право, ориентированное на детей, в средневековой Ирландии.
  154. ^ Чонаилл, Б.Н. (1997). Приемная семья: воспитание детей в средневековой Ирландии. История Ирландии , 5 (1), 28–31.
  155. ^ Перейти обратно: а б Стоукс, В. (ред.). (1890). Жития святых из Книги Лисмора (№ 5). Кларендон Пресс.
  156. ^ Стоукс, В. (1899). Бодлианская Амра Чолуимб, Чили. «Селтик Ревью» , 20 , 31–55.
  157. ^ О'Донован, Дж. (Ред.). (1842). Банкет Дун На Н'Гед: и битва при Маг Рате, древняя историческая повесть (Том 6). Ирландское археологическое общество.
  158. ^ Стоукс, В. (Ред.). (1862). Три ирландских глоссария: глоссарий Кормака, Кодекс А. Глоссарий О'Даворена и глоссарий к календарю Оингуса Калди . Уильямс и Норгейт.
  159. ^ Перейти обратно: а б Грейг, Дж. (1982). Гардеробы, канализация, выгребные ямы и уборные. Современная археология , 85 (49), e52.
  160. ^ Вулгар, CM (1992, октябрь). Счета домохозяйств средневековой Англии, часть 1: введение, глоссарий, отчеты о диете (i). Британская академия.
  161. ^ Перейти обратно: а б Дайер, CC (2006). Сады и огородная продукция в эпоху позднего средневековья . на.
  162. ^ Перейти обратно: а б с Секстон, MR (1993). Зерновые и зерновые продукты питания в ранней исторической Ирландии (докторская диссертация, NUI, исторический факультет UCC).
  163. ^ Перейти обратно: а б с д и ж Мерфи М. и Поттертон М. (2010). Дублинский регион в средние века: заселение, землепользование и экономика . Пресса Четырех Судов.
  164. ^ Лукас, AT (1960). Ирландская еда раньше картофеля. Гверин: Полугодовой журнал народной жизни , 3 (2), 8–43.
  165. ^ Корран, HS (1975). История пивоварения . Дэвид и Чарльз.
  166. ^ О'Брайен, Г. (1923). Реклама Ирландии. Описание государства Ирландия во время правления Якова I (Дублин, 1923) , 43.
  167. ^ Мейер, К. (Ред.). (1911). Бета Кольмайн мак Луахайн (Том 17). Ходжес, Фиггис.
  168. ^ Николлс, KW (2003). Гэльская и гэльизированная Ирландия в средние века . Лилипут ПрессЛтд.
  169. ^ Перейти обратно: а б с д и ж г час я дж Келли, Ф. (1997). Раннее ирландское земледелие. Серия ранних ирландских законов , 4 , 74–106.
  170. ^ Кларк, А. (1976). Ирландская экономика, 1600-60. Новая история Ирландии , 3 , 1534–1691.
  171. ^ Монк, Массачусетс (1991). Археоботанические свидетельства существования полевых культур в ранней исторической Ирландии. Новый взгляд на раннее земледелие: последние достижения в палеоботанике , 315–28.
  172. ^ Перейти обратно: а б Лэнгдон, Дж. (1982). Экономика лошадей и быков в средневековой Англии. Обзор истории сельского хозяйства , 30 (1), 31-40.
  173. ^ Перейти обратно: а б Мейер, К. (1892). ВИДЕНИЕ МАККОГЛИННА. Академия и литература, 1914-1916 , (1074), 509-509.
  174. ^ Хиетт, CB (Ред.). (1985). Кюри на инглише: английские кулинарные рукописи четырнадцатого века (включая форму Кюри) . Издательство Оксфордского университета.
  175. ^ Аллен, RC (2008). Гипотеза азота и английская сельскохозяйственная революция: биологический анализ. Журнал экономической истории , 68 (1), 182–210.
  176. ^ Тирни, Дж., и Хэннон, М. (1986). Растение осталось. Поздняя эпоха викингов и средневековый Уотерфорд: раскопки , 1992 , 854–93.
  177. ^ Моффетт, Л. (2006). Археология средневековых растительных продуктов (стр. 41-55). на.
  178. ^ Перейти обратно: а б Адамсон, М.В. (2004). Еда в средневековье . Издательская группа Гринвуд.
  179. ^ Ривз-Смит, Т. (1999). Ирландские сады и садоводство до Кромвеля (Том 4). Бэррискорт Траст.
  180. ^ Холл А. и Кенвард Х. (2004). Помещение людей в окружающую среду: останки растений и животных из англо-скандинавского Йорка.
  181. ^ Дайер, CC (2006). Сезонность потребления продуктов питания в позднем средневековье (стр. 201-14). на.
  182. ^ Бэмфорт, CW, и Уорд, RE (ред.). (2014). Оксфордский справочник по ферментации пищевых продуктов . Оксфордские справочники.
  183. ^ Дайер, К. (2000). Повседневная жизнь в средневековой Англии . А&С Черный.
  184. ^ О'Карри, Э. (1873). О нравах и обычаях древних ирландцев (Том 3). Уильямс и Норгейт.
  185. ^ Кресент, Д. О. (1972). Ирландия до норманнов (Том 2). Джилл и Макмиллан.
  186. ^ О'Нил, Т. (1987). Купцы и мореплаватели: В средневековой Ирландии . Ирландская академическая пресса.
  187. ^ Росс, Дэвид (2002), Ирландия: История нации , Нью-Ланарк: Геддес и Гроссет, стр. 226 , ISBN  978-1-84205-164-1
  188. ^ «Распространенные мифы о Великом ирландском картофельном голоде» . CulinaryLore.com . 12 января 2015 года . Проверено 5 апреля 2018 г.
  189. ^ Т., Лукас А. (1989). Скот в древней Ирландии . Килкенни, Ирландия: Boethius Press. ISBN  978-0863141454 . OCLC   18623799 . {{cite book}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
  190. ^ Линч-Бреннан, Маргарет (2009). Ирландская Бриджит: ирландские женщины-иммигранты на домашней службе в Америке, 1840-1930 гг . [ нужна страница ]
  191. ^ Линч-Бреннан, Маргарет (2009). Ирландская Бриджит: ирландские женщины-иммигранты на домашней службе в Америке, 1840-1930 гг . [ нужна страница ]
  192. ^ Закусочная, Хасия (1991). Жажда Америки: итальянская, ирландская и еврейская кухня в эпоху миграции .
  193. ^ Эндрюс, Коулман (12 марта 2007 г.). «Сердце и очаг» . Журнал «Савер» . Проверено 11 мая 2014 г.
  194. ^ Хегарти, Шейн (3 ноября 2009 г.). «Как рыба с жареным картофелем обогатила нацию» . Ирландские Таймс . Дублин. п. 17.
  195. ^ «Тонкое налогообложение – путь вперед?» . Ирландское здоровье . Проверено 6 февраля 2012 года .
  196. ^ «Правительство планирует бороться с детским ожирением» . РТЭ. 9 ноября 2011 года. Архивировано из оригинала 18 января 2012 года . Проверено 6 февраля 2012 года .
  197. ^ Давенпорт 2008 , с. 66
  198. ^ Перейти обратно: а б «Почему ирландцы не едят больше рыбы?» . Ирландские Таймс . Проверено 21 июня 2017 г.
  199. ^ [1] Архивировано 10 марта 2016 г. в Wayback Machine.
  200. ^ «galwayoysterfest.com» . Galwayoysterfest.com . Проверено 12 декабря 2017 г.
  201. ^ «Дублинский юрист» . Сайт Irelandseye.com . Проверено 12 декабря 2017 г.
  202. ^ «Сегодняшнее шоу «Ирландский завтрак» . MSNBC. 17 марта 2009 г. Архивировано из оригинала 2 мая 2009 г. Проверено 21 сентября 2010 г.
  203. ^ «Ирландский завтрак» . Foodireland.com. Архивировано из оригинала 16 июля 2012 года . Проверено 21 сентября 2010 г.

Источники

[ редактировать ]
  • Давенпорт, Фионн (2008), Ирландия , Lonely Planet, ISBN  978-1-74104-696-0
  • Хикки, Маргарет (2018). Зеленая кладовая Ирландии . Непереплетенные книги. ISBN  978-1-78352-799-1 .
  • Махон, Брид (1991). Страна молока и меда . Мерсье Пресс. ISBN  1-85635-210-2 .
  • Митчелл, Фрэнк и Райан, Майкл. Читая ирландский пейзаж (1998). ISBN   1-86059-055-1
  • Национальный музей Ирландии. Викинги и средневековый Дублин: раскопки Национального музея, 1962–1973 гг . (1973).

Дальнейшее чтение

[ редактировать ]
  • Бродвей, Майкл. «Внедрение медленной жизни в Юго-Западной Ирландии: пример клонакилти и местной еды». Географическое обозрение 105.2 (2015): 216–234.
  • Данахер, Полина. «От Эскофье до Адрии: отслеживание кулинарных учебников в Дублинском технологическом институте, 1941–2013 гг.». М/С Журнал 16.3 (2013).
  • Лукас, Энтони Т. «Ирландская еда важнее картофеля». Гверин: Полугодовой журнал народной жизни 3.2 (1960): 8-43.
  • Мак Кон Иомайр, М. (2004) «История морепродуктов в ирландской кухне и культуре», History Studies, Vol. 5, Университет Лимерика, стр. 61–76. ( http://arrow.dit.ie/tfschafart/106 )
  • Мак Кон Иомайр, М. (2008) «Поиски поваров, официантов и рестораторов в эдвардианском Дублине: опыт кулинарного историка в ходе онлайн-переписи Дублина 1911 года» в Petits Propos Culinaires 86. стр. 92–126. ( http://arrow.dit.ie/tfschafart/1/ )
  • Мак Кон Иомайр, М. и П. Галлахер (2009) «Картофель в ирландской кухне и культуре» в Journal of Culinary Science and Technology Vol. 7, выпуски 2–3, стр. 1–16 ( http://arrow.dit.ie/tfschafart/3/ )
  • Мак Кон Иомайр, М. (2010) «Свинья в ирландской кухне и культуре» в MC Journal – Журнал СМИ и культуры, Vol. 13, № 5. ( http://arrow.dit.ie/tfschafart/2/ )
  • Мак Кон Иомайр, М. (2010) «Ирландская солонина: кулинарная история» в Журнале кулинарной науки и технологий, Vol. 9, № 2. ( http://arrow.dit.ie/tfschafart/23/ )
  • Мак Кон Иомайр, М. (2011) «Изменяющаяся география и судьба ресторанов высокой кухни Дублина в 1958–2008 годах», в журнале « Продовольствие, культура и общество: Международный журнал междисциплинарных исследований», Vol. 14, № 4. С. 525–545. ( http://arrow.dit.ie/tfschafart/112/ )
  • Мак Кон Иомайре, Майртин (2 мая 2012 г.). «Кофейная культура в Дублине: краткая история» . Журнал М/К . 15 (2).
  • Мак Кон Иомайре, Майртин. (2013) «Общественные рестораны в Дублине: история и эволюция гастрономии и коммерческих ресторанов 1700–1900 годов». Международный журнал современного гостиничного менеджмента 25.2 (2013): 227–246.
[ редактировать ]
Retrieved from "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Irish_cuisine&oldid=1234417166"
Arc.Ask3.Ru: конец переведенного документа.
Arc.Ask3.Ru
Номер скриншота №: f523777625ea5fc16f5e1c7980373dfe__1720930080
URL1:https://arc.ask3.ru/arc/aa/f5/fe/f523777625ea5fc16f5e1c7980373dfe.html
Заголовок, (Title) документа по адресу, URL1:
Irish cuisine - Wikipedia
Данный printscreen веб страницы (снимок веб страницы, скриншот веб страницы), визуально-программная копия документа расположенного по адресу URL1 и сохраненная в файл, имеет: квалифицированную, усовершенствованную (подтверждены: метки времени, валидность сертификата), открепленную ЭЦП (приложена к данному файлу), что может быть использовано для подтверждения содержания и факта существования документа в этот момент времени. Права на данный скриншот принадлежат администрации Ask3.ru, использование в качестве доказательства только с письменного разрешения правообладателя скриншота. Администрация Ask3.ru не несет ответственности за информацию размещенную на данном скриншоте. Права на прочие зарегистрированные элементы любого права, изображенные на снимках принадлежат их владельцам. Качество перевода предоставляется как есть. Любые претензии, иски не могут быть предъявлены. Если вы не согласны с любым пунктом перечисленным выше, вы не можете использовать данный сайт и информация размещенную на нем (сайте/странице), немедленно покиньте данный сайт. В случае нарушения любого пункта перечисленного выше, штраф 55! (Пятьдесят пять факториал, Денежную единицу (имеющую самостоятельную стоимость) можете выбрать самостоятельно, выплаичвается товарами в течение 7 дней с момента нарушения.)