Южноамериканская кухня

Южноамериканская кухня имеет множество влияний из-за этнического слияния Южной Америки. Наиболее характерны индейцы, африканцы, испанцы, итальянцы, португальцы и индейцы — южноазиатцы . Однако здесь присутствует смесь европейской , североамериканской и местной кухонь. ^[1] Обычаи и продукты питания сильно различаются. ^[2] в соответствии с физически различными областями.

Обзор

Бассейн Амазонки в Южной Америке богат свежей рыбой и тропическими фруктами . ^[3] Тихий океан обеспечивает большое количество морепродуктов , таких как камчатский краб (обычно вылавливаемый в южной части континента), омары (в больших количествах добываемые на островах Хуана Фернандеса ) и антарктический криль недавно обнаруженный . Тунца и тропическую рыбу ловят по всему континенту, но в изобилии они встречаются возле острова Пасхи .

Множество равнин на этом континенте делают его богатым для выращивания таких продуктов, как зерновые , картофель и киноа . В регионе Патагонии на юге Аргентины многие люди разводят овец и крупный рогатый скот . В Бразилии традиционным блюдом является фейжоада , рагу из фасоли с говядиной и свининой . ^{[ нужна ссылка ]} Рис и фасоль также очень распространены в Бразилии. ^[4]

Перуанская кухня во многом находится под влиянием традиционной культуры инков (см. Кухня инков ). Употребление карне асада широко распространено на большей части континента. ^{[ нужна ссылка ]}^[а] Популярно готовить на гриле на открытом воздухе, например асадо или чураско .

Измельченная говядина распространена в Южной Америке и Латинской Америке и подается с различными блюдами. ^[5]

По регионам

Анды

Еда Анд находится под сильным влиянием коренных народов . Основными продуктами питания по-прежнему остаются кукуруза, картофель. ^[6] и другие клубни . Мясо, наиболее характерное для этой зоны, — это мясо ламы (Перу) и морской свинки (Чили, Боливия, Перу, Колумбия и северо-запад Аргентины). В районах, где есть пресная вода, употребляют в пищу форель.

Чупе андино означает различные рагу. ^[7] и супы , которые готовят в регионе Анд. Одним из самых важных напитков является чича . ^[8] Важные блюда включают хумитас , локро , чанфаина , арепа , кимболитос (десертные тамале) и перец. Знаменитое блюдо перуанских Анд — пачаманка . ^[9] — смесь немецкой, местной кухни и архипелага Чилоэ в южных Андах Вальдивиано и куранто .

В более влажных районах Перу выращивают сахарный тростник, лимон, бананы и апельсины. Популярны чанкака , а также карбонара , санкочо , уэвос кимбо , картофельный пирог и чарки .

Пампасы

Пампасы имеют наибольшее влияние Италии и Испании. В Аргентине они являются основой трех типичных аргентинских блюд: дульсе де лече , асадо ( чурраско в Бразилии) и миланеса .

Аргентинская пицца отличается от итальянской пиццы тем, что она ближе к кальцоне . Паста и полента распространены в Аргентине и в Пампасах в целом. Эмпанадас и чорипан — очень популярный фаст-фуд в Аргентине и Уругвае. Чуррос , энсаймада , альфахор , испанские лепешки с картофелем, фрикадельки, сопа де мондонго и пучеро — это пампасская кухня испанского происхождения. Мате популярен в пампасах. ^[10]

Тропический

Тропический регион континента разделен на две отдельные области: прибрежные районы Атлантического и Тихого океана и район Амазонки, каждая из которых имеет свою собственную кухню. Многие фрукты, считающиеся экзотическими, распространены в тропических лесах и полях, например гуава, ананас, папайя, манго, банан и бузина.

Климат и география также благоприятствуют выращиванию большого разнообразия культур: картофеля, сладкого картофеля, маниоки , дополненных мясом и рыбой; зерновые, в основном рис, кукуруза, пшеница и бобы.

В прибрежной зоне севиче , тостоны или патакон , арепа , чипа , санкочо , пабеллон криолло , тумба пайса , гуатита и сопа парагвайя распространенными блюдами являются .

В Бразилии такие продукты, как фейжоада , ^[11] рис карретейру (рис для наездников на телеге), коксинья , ^[12] и фарофа распространены по всей стране. Бразильский штат Баия имеет свою собственную кухню , имеющую сильное африканское влияние. ^{[ нужна ссылка ]}

Район Амазонки известен использованием местного мяса, такого как капибара , черепахи, пекари и пака . Распространенные блюда — хуане , такачо , такака . На Амазонке произрастает множество фруктов, из которых готовят самые разнообразные напитки.

Диффузия

Австралия

Еще в 1950-х годах латиноамериканская кухня была перенесена на юго-восточное побережье, где находится Сидней . ^[13]^{[ нужен лучший источник ]} Сейчас по всей стране распространился небольшой выбор латиноамериканских ресторанов. ^{[ нужна ссылка ]}

Соединенные Штаты

Среди первых южноамериканских ресторанов в США были Caso do Brazil в Резеде, Калифорния , открывшийся в 1955 году. ^[14] и ночной клуб Мачу-Пикчу в Майами, Флорида , открывшийся в 1963 году, где подают перуанские блюда, такие как севиче и антикучо . ^[15] Южноамериканские продукты все чаще импортируются в Соединенные Штаты, особенно бразильские продукты, такие как гуарана , паста гуавы и кашаса (ингредиент коктейля кайпиринья ). ^[16]

Галерея

Южноамериканская кухня в ресторанах

Фейжоада — тушеная фасоль, национальное блюдо Бразилии.

Жареный красный окунь

См. также

Сноски

↑ Судя по всему, существуют лишь косвенные доказательства, на которые есть несколько ссылок. ^{[сноска 1]}^{[сноска 2]}

^ «Происхождение и традиции Карне Асада». «Ель», 1996 г., www.thespruce.com/carne-asada-mexican-steak-331500.
^ Мартин, Саша. «Мясо на гриле: Карне Асада». Global Table Adventure, 21 августа 2015 г., globaltableadventure.com/recipe/recipe-barbecued-meat-carne-asada-w-poll/. Кстати, они используют специальную книгу National Geographic «Жизнь с нуля».

Ссылки

^ «Введение в южноамериканскую еду». Ель, www.thespruce.com/introduction-to-south-american-food-3029236.
^ Д, JJRP (2016). Наполнение: Психология еды . Психология повседневной жизни. АВС-КЛИО. п. 152. ИСБН 978-1-4408-4090-6 . Проверено 12 февраля 2018 г.
^ «Амазонская кухня». Бразилия-travel-guide.com . По состоянию на июль 2011 г.
^ «Полный путеводитель для вегетарианцев по еде в странах, где любят мясо» . ХаффПост . 28 сентября 2017 года . Проверено 12 февраля 2018 г.
^ Гутьеррес, SA (2013). Латиноамериканская уличная еда: лучшие вкусы рынков, пляжей и придорожных ларьков от Мексики до Аргентины . Издательство Университета Северной Каролины. п. 150. ИСБН 978-1-4696-0881-5 . Проверено 22 января 2018 г.
^ Крегель, А. (2010). Еда, сила и сопротивление в Андах: изучение устных и визуальных повествований кечуа . Лексингтонские книги. п. 20. ISBN 978-0-7391-4761-0 . Проверено 12 февраля 2018 г.
^ Паломино, Р.; Гаргальяно, А.; Кушнер, С. (2002). Viva la Vida: праздничные рецепты развлечений в латиноамериканском стиле . Книги летописи. п. 116 . ISBN 978-0-8118-3184-0 . Проверено 12 февраля 2018 г.
^ Хорнси, Исландия (2012). Алкоголь и его роль в эволюции человеческого общества . Королевское химическое общество. п. 493. ИСБН 978-1-84973-161-4 . Проверено 12 февраля 2018 г.
^ Грейвс, К.; Кабисес, Ф. (2001). Картофельное сокровище Анд: от сельского хозяйства к культуре . Международный Картофельный Центр. п. 51. ИСБН 978-92-9060-205-7 . Проверено 12 февраля 2018 г.
^ Хенти, Джорджия (2016). О пампасах: или Молодые поселенцы . Плавающий пресс. п. 113. ИСБН 978-1-77667-435-0 . Проверено 26 февраля 2018 г.
^ Бенке, А.; Дуро, КЛ (2004). Готовим по-бразильски . Этнические кулинарные книги с простым меню. Издательская компания Лернера. п. 12. ISBN 978-0-8225-4111-0 . Проверено 12 февраля 2018 г.
^ Кареньато, Э. (2016). Чурраско: приготовление на гриле по-бразильски . Гиббс Смит. п. пт40. ISBN 978-1-4236-4069-1 . Проверено 12 февраля 2018 г.
^ «12 лучших ресторанов латиноамериканской кухни в Сиднее» . Бетонная детская площадка . 31 мая 2012 года . Проверено 16 февраля 2018 г.
^ "Caso do Brazil, уникальный новый ресторан открывается в Резеде" Valley News (28 июля 1955 г.): 62. через Newspapers.com
^ «С ножом и вилкой» Miami News (5 января 1964 г.): 48. через Newspapers.com
^ «Бразильская еда становится мейнстримом», The Journal News (29 января 2001 г.): 30. через Newspapers.com

Дальнейшее чтение

Кижак, МБ (2003). Южноамериканский стол: вкус и душа настоящей домашней кухни от Патагонии до Рио-де-Жанейро, с 450 рецептами . Серия НИМ. Гарвард Коммон Пресс. ISBN 978-1-55832-249-3 . Проверено 12 февраля 2018 г. 478 страниц.
Еда, SBS (3 декабря 2008 г.). «О южноамериканской еде» . СБС . Проверено 12 февраля 2018 г.

Внешние ссылки

СМИ, связанные с кухней Южной Америки, на Викискладе?

В Wikivoyage есть путеводитель по южноамериканской кухне . В Wikiquote есть цитаты, связанные с южноамериканской кухней (Бразилия) . Викискладе есть медиафайлы по теме кухни Южной Америки .

[7] Судя по всему, существуют лишь косвенные доказательства, на которые есть несколько ссылок. ^{[сноска 1]}^{[сноска 2]}

[5] «Происхождение и традиции Карне Асада». «Ель», 1996 г., www.thespruce.com/carne-asada-mexican-steak-331500.

[6] Мартин, Саша. «Мясо на гриле: Карне Асада». Global Table Adventure, 21 августа 2015 г., globaltableadventure.com/recipe/recipe-barbecued-meat-carne-asada-w-poll/. Кстати, они используют специальную книгу National Geographic «Жизнь с нуля».

[1] «Введение в южноамериканскую еду». Ель, www.thespruce.com/introduction-to-south-american-food-3029236.

[2] Д, JJRP (2016). Наполнение: Психология еды . Психология повседневной жизни. АВС-КЛИО. п. 152. ИСБН 978-1-4408-4090-6 . Проверено 12 февраля 2018 г.

[3] «Амазонская кухня». Бразилия-travel-guide.com . По состоянию на июль 2011 г.

[4] «Полный путеводитель для вегетарианцев по еде в странах, где любят мясо» . ХаффПост . 28 сентября 2017 года . Проверено 12 февраля 2018 г.

[Gutierrez_2013_p._150-8] Гутьеррес, SA (2013). Латиноамериканская уличная еда: лучшие вкусы рынков, пляжей и придорожных ларьков от Мексики до Аргентины . Издательство Университета Северной Каролины. п. 150. ИСБН 978-1-4696-0881-5 . Проверено 22 января 2018 г.

[Krögel_2010_p._20-9] Крегель, А. (2010). Еда, сила и сопротивление в Андах: изучение устных и визуальных повествований кечуа . Лексингтонские книги. п. 20. ISBN 978-0-7391-4761-0 . Проверено 12 февраля 2018 г.

[10] Паломино, Р.; Гаргальяно, А.; Кушнер, С. (2002). Viva la Vida: праздничные рецепты развлечений в латиноамериканском стиле . Книги летописи. п. 116 . ISBN 978-0-8118-3184-0 . Проверено 12 февраля 2018 г.

[11] Хорнси, Исландия (2012). Алкоголь и его роль в эволюции человеческого общества . Королевское химическое общество. п. 493. ИСБН 978-1-84973-161-4 . Проверено 12 февраля 2018 г.

[12] Грейвс, К.; Кабисес, Ф. (2001). Картофельное сокровище Анд: от сельского хозяйства к культуре . Международный Картофельный Центр. п. 51. ИСБН 978-92-9060-205-7 . Проверено 12 февраля 2018 г.

[Henty_2016-13] Хенти, Джорджия (2016). О пампасах: или Молодые поселенцы . Плавающий пресс. п. 113. ИСБН 978-1-77667-435-0 . Проверено 26 февраля 2018 г.

[14] Бенке, А.; Дуро, КЛ (2004). Готовим по-бразильски . Этнические кулинарные книги с простым меню. Издательская компания Лернера. п. 12. ISBN 978-0-8225-4111-0 . Проверено 12 февраля 2018 г.

[15] Кареньато, Э. (2016). Чурраско: приготовление на гриле по-бразильски . Гиббс Смит. п. пт40. ISBN 978-1-4236-4069-1 . Проверено 12 февраля 2018 г.

[Concrete_Playground_2012-16] «12 лучших ресторанов латиноамериканской кухни в Сиднее» . Бетонная детская площадка . 31 мая 2012 года . Проверено 16 февраля 2018 г.

[17] "Caso do Brazil, уникальный новый ресторан открывается в Резеде" Valley News (28 июля 1955 г.): 62. через Newspapers.com

[18] «С ножом и вилкой» Miami News (5 января 1964 г.): 48. через Newspapers.com

[19] «Бразильская еда становится мейнстримом», The Journal News (29 января 2001 г.): 30. через Newspapers.com

[1]

[2]

[3]

[4]

[а]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

[12]

[13]

[14]

[15]

[16]

[сноска 1]

[сноска 2]

v т и Южноамериканская кухня
Суверенные государства	Аргентина Боливия Бразилия Чили Колумбия Эквадор Гайана Парагвай Перу Суринам Уругвай Венесуэла
Зависимости и другие территории	Фолклендские острова Французская Гвиана Южная Георгия и Южные Сандвичевы острова

v т и Кухни
Континентальный	Африканский Север Запад список Америка Карибский бассейн Север Юг список Азиатский Кавказский Центральный Левантийский Юг список Европейский Балканский Центральный Восточный список Океанский Межконтинентальный Глобальный Латиноамериканский Средиземноморский Ближний Восток
Национальные и региональный	афганский албанский Алжирский Американский Калифорнийский Флорибский гавайский Лоукантри (Южная Каролина) Средний Запад США Новый английский Нью-мексиканец Тихоокеанский Северо-Западный Пуэрториканец Юг США Юго-запад США Техасский Ангольский Аргентинец Армянский австралийский австрийский азербайджанский Бахрейн Бангладешский Барбадосский белорусский бельгийский Белизский Бенинский Бутанский Боливийский Боснийско-Герцеговинский Ботсвана Бразильский Британский Ангилья Нормандские острова Английский гибралтарец Северо-Ирландский Остров Святой Елены шотландский валлийский брунейский болгарский Буркина-Фасо бирманский бурундийский камбоджийский Камерунский канадец академический Квебекуа Центральноафриканская Республика Чадский Чилийский китайский Пекин Кантонский диалект Гонконг Макаонец Шаньдун Сычуань тибетский Синьцзян Колумбийский Конголезский корсиканец хорватский Кубинский Киприот чешский датский фарерский гренландский Джибутийский Доминиканский Доминиканская Республика Голландский Восточнотиморцы Эквадорский Египетский Эмираты Экваториально-гвинейский Эритрейский эстонский Эфиопский Фиджийский Филиппинский Капампанган финский Французский окситанский Французская Гвиана Габонский гамбийский грузинский немецкий Ганский Греческий критский Эпиротический греческий македонский гептанский гватемальский в Гвинею-Бисау гвинейский гаитянский Гондурасский венгерский исландский Индийский Андхра Аруначали Ассамский Бенгальский Бихари Чхаттисгархи Гоан Гуджарати Харьянви Кашмири Джаркханди Карнатака Керала Махараштриан Манипури Он умирает Английский Нага Одия панджаби Раджастхани сиккимский Синдхи тамильский Телангана Трипури Уттар-Прадеш Уттаракханд индонезийский Ачехский Балийский Банджар Батак Бетави Горонтальский Индо яванский зрелый Макассар Дерзкий Минангкабау Палембаньезе суданский Иранский Иракский ирландский Израильский еврейский итальянский Абруццо Апулийский Лигурийский Ломбард луканский неаполитанский Пьемонтский Роман Сардинский сицилийский венецианский ивуарийский Ямайский японский Окинава иорданский казахский Кенийский корейский Северокорейский Южнокорейский Косово Кувейтский киргизский туберкулез латышский ливанский Лесото либерийский ливийский лихтенштейнцы литовский Люксембургский македонский малагасийский малавийский Малазийский Сабахан Саравакян Мальдивский Малийский мальтийский Маршаллийский остров мавританский маврикийский Мексиканский Молдавский Монако Монгольский Черногорский Марокканский Мозамбикский Намибийский Я смеюсь непальский Новая Зеландия Никарагуа Нигер нигерийский Ниуэ норвежский Оманский пакистанский палестинский Панамский Папуа-Новая Гвинея парагвайский Перуанский Польский португальский Катарский румынский Русский Башкирский Чеченский черкесский казак Ну давай же Мордовский Мы строим татарский удмуртский Ямал Руандийский Сент-Люсиан Сальвадор Сан-Марино Сан-Томе и Принсипи Саудовская Аравия Сенегальский сербский Сейшельские острова Сьерра-Леоне Сингапурский словацкий словенский Сомали Южноафриканский испанский андалузский Астурийский Балеарские острова Баскский Канарский Кантабрийский каталанский в Эстремадуре галисийский Манчиган Валенсии Шри-Ланка Суданский свази Шведский швейцарский Сирийский тайваньский таджикский Танзанийский Занзибар тайский Тоголезский тунисский турецкий туркменский Тувалу Тринидад и Тобагон Угандийский Украинский уругвайский Узбекский Вануату Венесуэльский вьетнамский Западная Сахара Йеменский замбийский Зимбабвийский
Этнический	Афроамериканец Айны араб Арабско-индонезийский арумынский ассирийский Белуджи берберский Buryat Каджун китайский Американский австралийский Британский камбоджийский канадец Филиппинский Индийский индонезийский Малазийский пакистанский Перуанский крымскотатарский Гагаузский Греко-американский Хазараги Индийский Английский индонезийский Малазийский Северная Индия Южная Индия Коренной американец Коренной австралиец Инуиты Итальянский американец еврейский Американский Ашкенази Бухарский Эфиопский Мизрахи Марокканский сефардский Сирийский курдский Ливонский Луизианский креольский малайский осетинский Парси пуштун Пенсильванский голландский Перанакан Понтийский греческий РИМЛЯНАМ Саамы Техано Трансильванский саксонский Юпик
Религиозный	буддист христианин Гоанский католик Мангалорский католик меннонит индуистский исламский китайский Ital Джайн Кашрут Кошерная еда Ритуальный забой сикх
Исторический	Древний Египет Древнегреческий Древний израильтянин Древний римлянин Довоенная Америка ацтекский византийский Ранний современный европейский Историческая Аргентина Исторический китайский Исторический Индийский субконтинент Исторический японский Исторический Северный Индийский и Пакистанский История сельского хозяйства История алкогольных напитков История хлеба История морепродуктов История вегетарианства хеттский Все еще майя Муиска Могол Средневековый Османская Крестьянин Предварительный контакт Гавайский Корейский королевский двор Шотландский королевский дом советский Тринадцать колоний
Стили	Классический Быстрое питание Слияние Новый американец Евразийский Высокий Молекулярная кухня Примечание за примечанием Новый Вегетарианец
Списки	Список кухонь Список исторических кухонь Списки продуктов Готовый
Связанный	Поваренная книга Кулинария Кулинарное искусство Напиток Еда история социология Диета Толстый Еда Приготовление еды
Продовольственный портал Портал напитков Категория Коммонс Поваренная книга ВикиПроект Контур