Jump to content

Парагвайский суп

Парагвайский суп
Тип Хлеб
Курс Завтрак или перекус
Место происхождения Парагвай
Основные ингредиенты кукурузная мука , парагвайский сыр, яйцо, молоко, лук.
Вариации Мясной суп, суп из свинины

Sopa paraguaya ( по-испански парагвайский суп) — традиционное блюдо парагвайской кухни, похожее на кукурузный хлеб , рыхлое и мягкое. кукурузная мука , сыр, лук и молоко или сыворотка Обычными ингредиентами являются . Это пирог, богатый калорийностью и содержанием белка.

Сопа похожа на другое типичное парагвайское блюдо на основе кукурузы, чипа гуасу , за исключением того, что чипа гуасу готовится из свежей кукурузы, а его консистенция ближе к сырному суфле и меньше напоминает пикантный кукурузный хлеб .

Сопа со'о с говяжьим фаршем.
Суп из свинины с курицей.

Некоторые историки-ревизионисты отмечают, что в колониальную эпоху немецкий путешественник Ульрих Шмидль уже рассказывал о рецепте такого крахмалистого хлеба, который готовили люди карио-гуарани (коренное племя, жившее раньше в Асунсьоне ). Шмидлу было поручено сделать запись в бортовом журнале испанского корабля, на котором прибыла экспедиция под руководством Хуана де Айоласа, которая позже прибудет в Асунсьон, что положило начало первой встрече испанцев с народом карио-гуарани. В то время существовало меню, которое уже входило в состав сортов хлеба, которые имели туземцы Карио-Гуарани в первые дни завоевания. Пищей народа карио-гуарани была «мбуджапе», что в переводе с языка гуарани означает «хлеб». Чтобы приготовить мбуджапе, кукурузную муку или крахмал маниоки смешивали с животным жиром, а затем заворачивали в банановый лист и помещали в танимбу для приготовления. [1]

Существует ошибочное представление называть парагвайскую кухню «кухней гуарани». [2] Парагвайская гастрономия родилась в результате слияния испанской кухни и кухни Карио-Гуарани, которая получила развитие благодаря влиянию францисканских священников, испанских завоевателей и метисов асунсено, происходивших в Асунсьоне и его окрестностях. Такие города, как Тобати , Атира , Альтос , Арегуа , Ипане , Гуарамбаре , Ита и Ягуарон, являются живыми примерами того, как парагвайская культура развивалась вне и вдали от торгового влияния иезуитов. Когда иезуиты были изгнаны в 1767 году, туземцы вернулись в свою естественную среду обитания ( атлантические джунгли ) и никогда не ездят в Асунсьон и его зону влияния для обучения или преподавания. Доказательством этого является исчезновение иезуитской керамики, а не францисканской, которая все еще жив в Ите, Арегуа и Тобати. [3] [4]

Коренная кухня карио-гуарани состояла из охоты, рыбалки, зерновых культур, техники и способов приготовления пищи, а также изготовленной ими утвари. Первые предшественники испанского синкретизма и синкретизма Карио-Гуарани произошли во время основания Асунсьона и его окрестностей, где позже были основаны францисканские сокращения Альтос, Атира, Гуарамбаре, Ита и т. Д. В провинции Парагвай была ограничена католическая юрисдикция под названием «Провинция Парагуария». Эта провинция, зависимая от вице-королевства Перу, охватывала регионы Парагвая, Аргентины, Уругвая и части Боливии, Бразилии и Чили (между 1604 и 1617 годами). С 1617 года провинция Парагуария была расчленена на губернаторство Рио-де-ла-Плата и губернаторство Парагвай , оставаясь, таким образом, под юрисдикцией последнего. [5] Затем этот регион стал частью эфемерного вице-королевства Рио-де-ла-Плата (1776-1810). Культура, развитая в Большом Парагвае, была очень сильной, поскольку завоеватели и проповедники использовали народ гуарани в качестве посредников с другими индейскими цивилизациями. По этим причинам парагвайская культура, которая характеризует Асунсьон, оставалась сильной в этой области и, в свою очередь, распространилась на районы, куда позже был завезен крупный рогатый скот, с основанием Корриентес в 1588 году, старейшего города на северо-востоке Аргентины.

В журналах (таких путешественников, как Ульрих Шмидль ) и в исторических записях колониальной эпохи в нескольких параграфах говорится, что карио-гуарани (племя, населявшее район Асунсьона ) готовило лепешки и хлеб на основе маниоки, кукурузы, и сладкая кукуруза, смешанная с животным жиром, известная как «мбуджапе» («хлеб» на языке гуарани). [6] Диета Карио-Гуарани была дополнена европейскими продуктами, привезенными испанцами со старого континента. Это произошло из-за появления крупного рогатого скота в 1556 году в Асунсьоне . [7] Таким образом, благодаря этим животным были наконец получены новые ингредиенты, такие как говядина, молоко, яйца, сыр и т. д. Таким образом, блюда, полученные на основе гастрономической основы Карио-Гуарани (кукуруза, маниока, тыква, сладкий картофель и т. д.) были окончательно смешаны с привезенными испанцами ингредиентами (мясом, молоком, сыром, яйцами и т. д.). Этот союз породил продукты, которые употреблялись в пищу с колониальной эпохи по настоящее время. В этом контексте фактически возник рецепт типичных парагвайских блюд, в которых используются маниока , кукуруза , сладкая кукуруза , парагвайский сыр в качестве основных ингредиентов , молоко и говядина.

Ингредиенты

[ редактировать ]

Традиционная сопа-парагвайя включает в себя такие ингредиенты, как лук, вода, густая соль, свиной жир, яйца, свежий сыр, кукурузная мука, творог или свежее молоко и молочные сливки. [8]

В других вариантах, таких как «sopa paraguaya de estancia», используются почти те же ингредиенты, только их количество варьируется, чтобы изменить консистенцию и сделать блюдо более или менее жирным в зависимости от вкуса.

  1. ^ «Чипа: любимая еда, существующая уже более 400 лет» . Última Hora (на испанском языке). 25 мая 2022 г.
  2. ^ «Аргентинское пренебрежение парагвайской кухней» . El Omnivoro - Гастрономия и хороший вкус (на испанском языке). 25 мая 2022 г.
  3. ^ «LN Пункт назначения: Арегуа, город, где глина становится искусством» . Ла Насьон (на испанском языке). 25 мая 2022 г.
  4. ^ «Аудиовизуальные материалы спасают работу гончаров из Иты, Тобати и Арегуа » Последний час (на испанском языке). 25 мая
  5. ^ «История и интересные факты о мате йерба» . Locos x el mate — Comunidad matera (на испанском языке). 25 мая 2022 г.
  6. ^ «Родная и метисская кухня» . ABC Color (на испанском языке). 25 мая 2022 г.
  7. ^ «История крупного рогатого скота и холодильников в Аргентине» . История кулинарии и гастрономии (на испанском языке). 25 мая 2022 г.
  8. ^ «Рецепт сопы парагвайской» . Food.com . Проверено 8 марта 2015 г.

Библиография

[ редактировать ]
  • Асунсьон 1537: Мать гастрономии Рио-де-ла-Плата и Матту-Гросу-ду-Сул Видаль Домингес Диас (2017).
  • Пойтава: происхождение и эволюция парагвайской гастрономии. Грасиела Мартинес (2017).
  • Еда Парагвай. Жозефина Велилья из Акино (2014).
Arc.Ask3.Ru: конец переведенного документа.
Arc.Ask3.Ru
Номер скриншота №: b6f2316090d6d6918d5e0b0fea81287d__1720310460
URL1:https://arc.ask3.ru/arc/aa/b6/7d/b6f2316090d6d6918d5e0b0fea81287d.html
Заголовок, (Title) документа по адресу, URL1:
Sopa paraguaya - Wikipedia
Данный printscreen веб страницы (снимок веб страницы, скриншот веб страницы), визуально-программная копия документа расположенного по адресу URL1 и сохраненная в файл, имеет: квалифицированную, усовершенствованную (подтверждены: метки времени, валидность сертификата), открепленную ЭЦП (приложена к данному файлу), что может быть использовано для подтверждения содержания и факта существования документа в этот момент времени. Права на данный скриншот принадлежат администрации Ask3.ru, использование в качестве доказательства только с письменного разрешения правообладателя скриншота. Администрация Ask3.ru не несет ответственности за информацию размещенную на данном скриншоте. Права на прочие зарегистрированные элементы любого права, изображенные на снимках принадлежат их владельцам. Качество перевода предоставляется как есть. Любые претензии, иски не могут быть предъявлены. Если вы не согласны с любым пунктом перечисленным выше, вы не можете использовать данный сайт и информация размещенную на нем (сайте/странице), немедленно покиньте данный сайт. В случае нарушения любого пункта перечисленного выше, штраф 55! (Пятьдесят пять факториал, Денежную единицу (имеющую самостоятельную стоимость) можете выбрать самостоятельно, выплаичвается товарами в течение 7 дней с момента нарушения.)