Раджастханская кухня
| Эта статья является частью серии, посвящённой |
| Индийская кухня |
|---|
 |
| Часть серии о |
| Раджастханский народ |
|---|
| Культура |
| Религия |
| Язык |
| Известные люди |
| Портал Раджастана |
Раджастханская кухня — это кухня штата Раджастхан на северо-западе Индии . На него повлияли различные факторы, такие как воинственный образ жизни его жителей, доступность ингредиентов в засушливом регионе и традиции индуистских храмов сампрадай, таких как Пуштимарг и Рамананди . [1] [2] Предпочтение отдавалось пище, которой хватило бы на несколько дней и которую можно было есть без нагревания.
Нехватка воды и свежих зеленых овощей оказали свое влияние на приготовление пищи. Фирменные блюда Раджастхана включают Дал Баати Чурма , Панчратна Дал , Папад ро Сааг , Кер Сангри, [3] Гатте ро Сааг. Он также известен своими закусками, такими как Биканери бхуджа , Мирчи бада и Канда качаури . Другие известные блюда включают Дал Баати , особый малайдар ласси (ласси) и Лашун ки чатни (острая чесночная паста), Мава ласси из Джодхпура , Алвар ка мава, Малпауас из Пушкара и расгулла из Биканера , «пания» и «герия» из Мевара . [2]
В регионе Марвар штата возникла концепция Marwari Bhojnalaya , или вегетарианских ресторанов, которые сегодня встречаются во многих частях Индии и предлагают вегетарианскую еду народа марвари . История также оказывает свое влияние на диету, поскольку раджпуты предпочитали в основном невегетарианскую диету, в то время как брахманы , джайны , бишнойсы и другие предпочитали вегетарианскую диету. Итак, в штате имеется несметное количество обоих видов деликатесов. [4]
Согласно опросу 2014 года, опубликованному генеральным регистратором Индии, в Раджастане 74,9% вегетарианцев, что делает его самым вегетарианским штатом в Индии. [5]
Кулинарная традиция Раджвади
[ редактировать ]Раджастан известен своей королевской кухней Раджваади (также известной как кухня Рааджси ), которая возникла из кулинарных традиций королевских дворов и храмов. [6]
Кухня Раджвади характеризуется высоким использованием сухих фруктов и молочных продуктов, таких как йогурт для приготовления насыщенных подливок, топленого масла и масла для приготовления пищи и жарки, мава и чхена для сладостей, использования кесара , воды кевда и розовой воды , а также целых специй, таких как джаяпхал . хавитри , кардамон и т. д. для вкуса и аромата. [7]
Часто блюда раджваади украшают тонкой золотой и серебряной фольгой, а также подают в золотой или серебряной посуде.
Раджпутская кухня
[ редактировать ]Кухня Раджастана также находится под влиянием раджпутов , которые традиционно едят только жертвенное мясо. Их рацион состоял из мяса дичи , которое добывалось только методом Джатка . Некоторые из невегетарианских блюд из баранины, такие как Ратто Маанс (мясо в красном соусе), Дхауло Маанс (мясо в белом соусе) и Джунгли Маанс (мясо дичи, приготовленное из основных ингредиентов). [8] [9] [10] Еще одно популярное невегетарианское блюдо из Раджастхана — Маанс ра Сула , разновидность мяса на вертеле или на вертеле. [11] Еще одно блюдо — Сохита или Сойета , восхитительно приготовленное из курицы, проса, имбиря и перца чили. [12]
Помимо баранины готовят также курицу и пресноводную рыбу; например Бхуна Какада и Макчли Джаисаманди. [13] Еще один королевский невегетарианский рецепт — «Хадд Харгош» или «Хадд Сусалио» — блюдо из кролика с карри , основанное на традиционном индийском охотничьем блюде, распространенном во времена раджпутских королей, когда кроликов заворачивали в листья и запекали в свежевырытой яме, которую выполняла функцию печи. [14] Мокал — еще одно невегетарианское блюдо, которое готовят из мяса кролика, приготовленного с лимоном, миндалем и мускатным орехом.
Техника барбекю в Раджастхане
[ редактировать ]В кулинарии Раджастана используются методы барбекю , гриля и выпечки для приготовления множества блюд. В кулинарной традиции Раджастхана для этой цели используется различное кухонное оборудование. В каждом доме есть свой гриль, известный на местном уровне под названием Сигди (санскрит: शकटी, Шакти ) или Ангити (санскрит: अग्निस्थिका, Агнистика ). глиняные печи, называемые бхатти или тандыр . Также очень распространены [15] Фактически, эти глиняные печи, то есть Бхатти (санскрит: भ्राष्ट्र Бхраштра ) или тандыр, возникли в Раджастане. Место в долине Инда: Калибанган в Раджастхане имеет самые ранние археологические свидетельства использования глиняных печей, напоминающих современные тандыры. [16] Эти сигди / ангитхи / бхаттхи или тандыры затем использовались для выпечки хлеба, такого как Баати , Ангакади , Бафла , Ангарки роти , Кинвани роти (роти из ферментированной муки). Часто сулы из маана (мяса), макчли (рыбы) и чхены (творога) готовили на гриле на шампурах в глиняной печи. Кхадд ка Пинд — еще один метод приготовления барбекю, используемый королевскими принцами Раджастана во время их охотничьих экспедиций. [14]
Хлеб
[ редактировать ]Поскольку Раджастан в основном является засушливым штатом, пшеница и просо, основной рацион питания составляют а не рис (который распространен в остальной части Индии).
Из пшеницы готовят различные виды хлеба, такие как тава роти , ангарки/тандури роти , кинвани роти (роти из муки естественного брожения) и т. д. Хоба роти — это особый роти из Раджастхана, который готовят путем защипывания теста, чтобы на роти получился красивый узор из углублений. [17] Очень часто готовят роти большого размера, называемые Ротлас/Бхакри, из муки проса, такой как Баджра (жемчужное просо) , Макай (кукуруза) , Джовар и т. д.
Граммовую муку обычно смешивают с пшеничной мукой для приготовления мисси атта, которую затем используют для приготовления мисси роти . Иногда мультизерновые лепешки под названием Беджад Роти готовят путем смешивания пшеничной муки с джоваровой мукой и бесаном. [18] Тиккад — еще один типичный раджастханский хлеб, который готовят из смеси муки и овощей. [19] Канда Таматар Тиккад и Баджра Мули Тиккад — некоторые распространенные варианты Тиккада . [20]
К жареному во фритюре хлебу относятся: пури и качаури (начиненные дал питхи, овощами, мава и т. д.). Канда Качаури , приготовленный с использованием луковой начинки, является фирменным блюдом кухни Раджастана. Мава Качаури — сладкая версия Качаури с начинкой мава . Джаколма Пури — фирменное блюдо кухни Мевари, представляющее собой пури большого размера, приготовленное из пшеничного теста текучей консистенции. [21] Подается с Чана Дал и чатни Амчур.
Приготовленный на сковороде хлеб, такой как паратхи (в основном с начинкой из овощей, далов или чхены ), чили , пудлы , тиккад , малпуа и т. д. Одной из уникальных паратх Раджастана является Корма Паратха или Дал Чури Паратха , которую готовят с использованием кормы или дал чури (полуизмельченной грубой чечевицы). и его оболочка). [22] Некоторые распространенные варианты Cheelas включают Besan Cheela и Mogar Cheela . использование хлеба включает Баатис , [23] Ангарки роти/Тандори роти , Ангарки паратха , Кинвани роти и т. д.
Десерты и сладкие блюда
[ редактировать ]Кулинарная традиция Раджастана известна множеством сладких блюд и десертов, происходящих из Найведхья традиции индуистских храмов .
Молоко и его продукты, такие как чхена, мава, малай , махан, топленое масло , рабди , широко используются во многих сладостях и десертах Раджастана.
Из-за сухой атмосферы Раджастхана безан для приготовления десертов помимо пшеничной муки также часто используются (нутовая мука) и чечевица.
Вайшнавские Пуштимарг традиции Раджастана, такие как , Нимабарка и Рамананди , известны своими традициями Найведхейя и Чхапан Бхог в своих храмах. По этой традиции храмовому божеству предлагают по-царски украшенную еду и сладости, богатые сухими фруктами и молочными продуктами. Эти украшенные сладости затем раздавались простым людям и преданным, посещавшим храм. Таким кулинарным храмовым традициям покровительствовали члены королевской семьи раджпутов и богатые купцы Бания в Раджастхане.
В Раджастане каждый фестиваль и религиозное мероприятие связано с каким-нибудь уникальным десертом. Некоторые из популярных десертов Раджастана:
- Гевар : пирог в форме сот, приготовленный путем обжаривания теста из пшеничной муки в топленом масле и последующего пропитывания его сахарным сиропом. Гевар предлагается как Найведхея индуистскому богу Шиве и богине Парвати во время фестиваля Тидж . [24]
- Лаапси : это пудинг, приготовленный из зерновой муки, приготовленной на топленом масле, с молоком, сухофруктами и сахаром. Различные варианты Лаапси: Далия Лаапси, Суджи Лаапси ( Мохан Бхог ), Майда Лаапси ( Сохан Бхог ), Безан Лаапси, Мунг Дал Лаапси, Раджваади Бадам/Суфал Лаапси и т. д. Кусум Лаапси (Гулаб Лаапси) — это Лаапси со вкусом лепестков розы, популярный в Паали. Суджи Лаапси и Пури образуют Найведхью для фестиваля Дурга Аштами. В то время как Мунг Дал Лаапси является обычным явлением во время фестиваля Дивали.
- Джаджхария : Джаджхария, приготовленная с использованием хара чолии или кукурузной муки, является одной из разновидностей Лаапси.
- Панджири : Слово Панджири происходит от санскритского слова Panchjeerak , что означает смесь пяти растительных ингредиентов. Панчирак используется в качестве аюрведической пищевой добавки в послеродовом периоде и как лекарство от послеродовых расстройств. Из этого панчджирака возникла сладость Панджири, которая также включает в себя смесь травяных ингредиентов, таких как саутх (сухой имбирь), горошины черного перца и т. Д. Таким образом, Панджири готовят на Джанамаштами как Найведхью, чтобы предложить ее Бхагвана Кришны матерям Деваки и Яшодхе .
- Пааг: Сладкий Пааг также произошел от аюрведической смеси под названием Паак . Пааг или Паак относятся к фруктам/овощам, приготовленным и покрытым сахарным сиропом. Затем к этой смеси добавляют мава и мева (сухофрукты). Общие примеры включают: Панчмева Пааг, Гааджар Пааг , Лауки Пааг, Нариял Пааг, Колаа Пааг и т. д.
- Лааду (Ладду) : Разновидности Ладду готовят в Раджастане. Однако к наиболее популярным из них относятся: Марвари Бунди Ладду, Мотихур Ладду, Безан Ладду и т. д. Они предлагаются Бхагвану Ганеше как Найведхья. Панчдхари Ладду — особый сорт ладду, популярный в Биканере. [25]
- Катри , Кхандли и Чакки : это кусочки смеси сладкой помадки и пудинга в форме куба, ромба или диска, которые застывают при охлаждении. Катри, Кхандли и Чакки почти одинаковы, за исключением формы и толщины. Катри представляет собой тонкий ломтик ромбовидной формы, Кхандли — толстый ломтик кубовидной формы, а Чакки может иметь форму куба или диска. Некоторые из популярных вариантов Катри включают: Кадзю Катри , Писта Катри, Бадам Катри, Мава Катри. Варианты Чакки включают: Мунг Дал Чакки, Бесан Чакки , Дал Бадам Чакки и т. д. Это обычная традиция предлагать Безан Чакки как Найведью в Ханумана . храмах
- Панчдхари Кат : это особый катли, приготовленный из молока, мава или сухого молока, смешанного с мукой суджи и бесана.
- Гуджхия : пшеничное тесто начиняют смесью мава и сухофруктов и формуют круглые полулунные формы. Затем их обжаривают и замачивают в сахарном сиропе. Гуджхия — популярный десерт, который готовят во время фестиваля Холи .
- Сутра фени : это нитевидные лепешки, приготовленные путем обжаривания теста на топленом масле. Сутра фени напоминает тонкую версию вермишели ( Севиян ). Его обычно готовят во время фестиваля Карва Чаут и в месяц Картик и Маргаширша .
- Дудхия Кич: сладости на основе молока и риса, популярные в Удайпуре.
- Мава Качаури: Качаури с начинкой Мава.
- Мохантаар : сладкое блюдо на основе безана с зернистой текстурой, специально приготовленное для фестивалей Джанамаштами и Дивали. Он назван в честь Господа Кришны. [26]
- Бунди и Ратна Бунди (ныне известные как Дилджаани): они составляют важную часть Найведхьи для Хануманджи.
- Тилпатти из Беавара: сладкий батончик из кунжута и неочищенного пальмового сахара с сухофруктами или орехами. Очень часто едят в месяц Магх и фестиваль Сакраат .
- Махан Бада (или Баалусаахи): это глазированный пончик, пропитанный сахарным сиропом. [27] По размеру он похож на Баати.
- Гуд Гатта (или Кадака): хрустящие ириски/конфеты Джаггери с текстурой медовых сот. В него добавляют арахис и другие сухофрукты. Его специально готовят к фестивалю Макар Санкранти.
- Чурма : его готовят путем измельчения баати или роти в топленом масле и сахаре бура или гуд (местный неочищенный пальмовый сахар).
Другие популярные сладости включают: Джалеби , Имарти , Мава Джамун , Расгулла , Рабди , Рас Малай , Паланг Тор , молочный пирог ( Алвар ка Мава) и т. д. [28]
Типичные блюда Раджастана
[ редактировать ]
Биттер Дал (супы из чечевицы)
[ редактировать ]Использование чечевицы и бобовых очень распространено в кухне Раджастана. Сочетание Дала и Роти составляет основной рацион Раджастана.
- Раджастани Панчратна Дал : это специальный препарат из чечевицы, который включает в себя комбинацию пяти различных видов чечевицы, а именно. Тоор дал , урад дал , мунг дал , чана дал и мотылек дал . Его подают вместе с хлебом Баати и чурмой , а комбо называется Дал Баати Чурма . [29]
- Дал Дхокли : Это обычное блюдо кухни Раджастана и Гуджарати . Дал готовят из небольших кусочков макарон из пшеничного теста. Он также известен как Дал Питури . [30]
- Дал Баакла : Баакла или Сухи Дал относится к сухим препаратам без подливки. Сухи Мунг (Могар ро сааг), Сухи Мот (Мотан ро сааг), Сухи Урад дал обычно используются для приготовления Бааклы . Слово Баакла происходит от санскритского слова Васкала .
- Раджастхани Дал Махарани / Дал Раджвади : его готовят с использованием цельного урад-дала в густом соусе из сухофруктов и с большим количеством топленого масла.
- Хаведжи : блюдо из чечевицы, приготовленное путем приготовления чана дал с йогуртом или пахтовым соусом. [31]
Препараты на основе Даля
[ редактировать ]Помимо чечевичных супов, из чечевицы готовят ряд блюд, таких как мангоди , пакодас , питтод , гатте , сев , паппад нутовая мука, называемая бесан , и лунгская мука, называемая могар и т. д. В кухне Раджастана часто используются .
- Мангоди ро сааг : Мангоди относится к оладьям, приготовленным из мунг дал, которые используются для приготовления овощного блюда под названием Мангоди ро сааг. Различные варианты включают: Палак Мангоди , Мети Мангоди , Канда Мангоди , Алу Мангоди и Папад Мангоди ро сааг . [32]
- Питтод ро сааг и Питтод ро тееван приготовленные на пару ломтики безана ромбовидной формы, называемые Питтод или Чакки : для приготовления этого блюда используются . Его можно приготовить с соусом или без него. Если приготовлено с подливкой, для приготовления подливки добавляется йогурт. [33]
- Govind Gatte ro saag : Гатте — это пельмени из безана, приготовленные в соусе из йогурта. Говинд Гатте — королевская версия этих пельменей, начиненных смесью мава/чхена и сухофруктов, таких как миндаль, кешью и инжир. [34] Блюдо названо в честь Говинда Дев джи (форма Шри Кришны); для которого блюдо готовится как бхог .
- Папад ро сааг : Папад — это чипсы из чечевичной муки. Их готовят вместе со специями, приправами и другими ингредиентами, такими как лук, бади, чтобы приготовить Папад Канда ро Сааг , Папад Бади Ро Сааг и т. д.
- Бесан Чилда ро сааг : овощное блюдо, приготовленное из пикантных блинов под названием Чайлдас.
- Раджастхани Кадхи Пакода : Раджастхани Кадхи готовится из соуса на основе йогурта или пахты, к которому добавляется безан. В него также добавляют пакоды и овощи. [35] Его подают с бхаатом (рисом), баджрой или макаи ротла.
- Сев таматар ро теван : густая вермишель, похожая на лапшу безан, называемая сев, готовится вместе с помидорами для приготовления этого пикантного блюда.
- Гатте матар кхичади : это кичди, приготовленный путем смешивания гатте с зеленым горошком.
Препараты на основе проса
[ редактировать ]- Рааб : его готовят путем приготовления пшенной муки в пахте. Обычно используются просо: Макай, Баджра и Джовар. Рааб считается питательной пищей.
- Гаат : блюдо, похожее на рааб, но приготовленное из пшенной каши вместо пшенной муки. Его также готовят из проса, а именно. Кукуруза, просо, сорго или ячмень. Гаат — популярный зерновой завтрак в Раджастане. [36]
- Дхокло : круглый пирог, приготовленный на пару из муки макаи, чана, баджра и т. д.
- Баджра Кичди : его готовят путем объединения Баджры с чечевицей, например: мунг, мотыльком, туваром или урадом. Иногда в это блюдо добавляют еще зеленый горошек и шпинат.
- Сиравади/Рабоди ро сааг : Сиравади/Рабоди — это хрустящий папад, приготовленный из проса, такого как джовар или макаи. Затем их используют для приготовления овощей, как папад ро сааг.
Овощные заготовки
[ редактировать ]Некоторые уникальные овощи, используемые в Раджастхане: кер (Capparis decidua), сангри (Prosopis cineraria), гунда (Cordia dichotoma), куматия (сенегальская акация), гуарпхали (кистковая фасоль), моринга (голень), кикода (колючая тыква), Камаль какди (стебель лотоса), Качри (опушение кукумиса), фогла , боркут бер , фофалия (сухая тинда). Другими распространенными овощами Раджастхана являются алоо (картофель), канда (лук), бхинди (бамия), гаджар (морковь), тыква, такая как тыква и ясень. Также широко используется зелень Сарсона (горчица), Чана (грамм), батуа, мети (пажитник). Овощные блюда часто называют Сааг , а пикантные — Тиван или Тиман . Комбинация Сааг и Рота является частью основного рациона Раджастана.
- Кер Сангри сааг : Кер Сангри — это деликатес Раджастана, который готовится из сушеных ягод Кер и бобов Сангри. Это сочетание бобов и ягод уникально для Раджастана. [37]
- Панчкута сааг : Панчкута в основном состоит из пяти ингредиентов (Кер, Сангри, Куматия, Гунда и Качари/Аамчур). Это блюдо специально готовят за день до фестиваля Басода (Ситала Аштами). [37]
- Каджу Кер Дах : это овощное блюдо готовится из ягод Кер с сухофруктами, такими как Дах (изюм) и Каджу (кешью) в соусе на основе йогурта. Иногда мети (пажитник). также добавляют
- Моринга ро сааг : овощной препарат, приготовленный из моринги стебля и цветков (голени). Сюда же добавляется картофель.
- Канда ро сааг лук называется Канда : В Раджастхани . Использование канды довольно распространено в Раджастане. Некоторые блюда включают: Аккха Канда ро сааг (приготовление целого лука), Канда бхинди (Бамия с луком), Канда Чхена (Творог с луком), Канда Кхумб (грибы с луком) и т. д.
- Гуар-пхали ри бхурджи (Пхулгара) : овощной препарат на основе гуар-пхали (стручковой фасоли), который готовят путем обжаривания.
- Kikoda ro saag : Kikoda (spiny gourd) based vegetable preparation.
- Халди ро сааг : особое зимнее блюдо Раджастана, приготовленное из свежей куркумы, топленого масла, йогурта, овощей и специй. [38]
- Атани тиван : Атани тиван относится к пикантному блюду, приготовленному Атаной (маринованным огурцом) масалой. Некоторые примеры включают: Атани байган/риган тиван , Атани алоо тиван , Атани бхинди тиван , Атани карела тиван и т. д.
- Безан тиван : овощи, покрытые тестом безан и обжаренные, используются для приготовления пикантного блюда. Например. Раджастхани Бесан Бхинди , [39] Бесан Карела и Бесан Риган (Бесан Байган) тиван.
- Кабули — пулао со слоями овощей
- Лача Пакори
- Гулаб Джамун Ки Сабджи
- Алу Матар Ро Сааг
- алоо в твороге
- Дал Чавал Катт
- данамети
- Гаджар Ро Сааг
- Джайпури
- Карела Ро Сааг
- Кича Ро Сааг
- Поля Ра Кофтей
- Матар ро Сааг
- Встречай Данамети
- Канда Чхена/Панир
- Бхарма Тинда
- утренняя открытка
- Сухофрукты Джайпури Пулао
- Кальми лидирует
- Из Банджари
Напитки
[ редактировать ]- Амлана: Амлана — это напиток Раджастана, приготовленный из мякоти тамаринда , приправленный такими специями, как перец и кардамон. [40] Для усиления вкуса добавляют черную соль и листья мяты. Имли ра Амлана — менее известный напиток из переулков региона Марвар. [41]
- Баджра Рааб: Баджра Рааб — это успокаивающая каша, приготовленная из баджры (жемчужного проса), которая считается напитком в полдень, повышающим иммунитет. [42] Его можно подавать как подслащенным, так и подслащенным. [43] и пикантный.
- Баел Панна : этот аюрведический охлаждающий напиток готовится из фруктов баел ( древесного яблока ), его обычно подают во время Мех Сакрант . фестиваля
- Сатту Панна : традиционный аюрведический напиток на основе ячменя, который также обычно готовят на Мех Сакрант . фестивале
- Кайри Панна : напиток на основе сырого манго (местное название Кайри ), популярный по всей Индии.
- Каанджи: традиционный аюрведический охлаждающий напиток, приготовленный из моркови или свеклы. Его подают вместе с бадами , и эта комбинация называется Кандзи Бада .
- Тандай : традиционный молочный напиток, который готовят к фестивалю Холи .
- Ганна Рас : напиток на основе сока сахарного тростника, ароматизированный мятой, имбирем, лимоном и каменной солью.
- Халди Дуд : молочный напиток на основе куркумы, который обычно готовят зимой и употребляют в качестве усилителя иммунитета. [38]
- Нимбу Паани : лимонад в индийском стиле, который можно приправить каменной солью, мятой, жевательной резинкой, тмином и т. д.
- Масала Ласси/Чаах : напиток на основе пахты, ароматизированный травами и специями, такими как тмин, мята и асафетида.
Закуски
[ редактировать ]- Иногда любовь
- Чесночный сев/намкин
- Кадхи Качори
- мети матри
- Биканери бхуджия
Чатни, Лаунджи, Чхунда и соленые огурцы Атана
[ редактировать ]Бездельничать
[ редактировать ]Лаунджи — это сладкая и острая закуска, приготовленная из овощей или фруктов, которая подается в качестве сопровождения к трапезе Раджастана. [44] Варианты Лаунджи включают:
- Кайри лаунджи : готовится из ломтиков кайри (сырого манго).
- Мети амчур лаунджи : готовится из семян мети (пажитника) в сочетании с чхухарой (сушеными финиками) или даахом (изюмом). Амчур (сухой порошок манго) добавляется для кислого вкуса.
- Каронда лаунджи : готовится из каронды (индийской сливы Натал).
- Амла лаунджи : готовится из амлы (индийского крыжовника).
छुंड़ा
[ редактировать ]Часто из фруктов готовят сладкие консервы, и этот препарат называется Чхунда . Некоторые варианты включают в себя:
- Аам Чхунда : чхунда на основе манго, которую обычно готовят летом.
- Амла Чхунда : индийская чхунда из крыжовника, которую обычно готовят зимой.
- Гаджар Чхунда : чхунда на основе моркови.
- Баел Чхунда : чхунда на основе древесного яблока.
Они могут
[ редактировать ]Атана или Атано — это соленые огурцы, приготовленные в кухне Раджастана и Северной Индии. Некоторые варианты включают:
- Матания Мирчи Атана : для приготовления этого маринада используется особый перец чили из деревни Матания.
- Кайри Атана : маринованные огурцы из сырого манго.
- Качри Атана
- Гунда Атана
- Кер Сангри Атана
- Пахранга Атхана : это пятицветный ( пакранга ) маринованный огурец, приготовленный из цветной капусты, моркови, репы, лимона, каронды, стебля лотоса, крыжовника, сухого порошка манго и т. д. Пахранга - это раджастанское слово, обозначающее пятицветный предмет, такой как пачранги пааг (пятицветный тюрбан). ). [45]
Мирчи Типоре
[ редактировать ]Рассол быстрого приготовления из нарезанного зеленого перца чили называется Мирчи Типоре. Он отличается от Мирчи Атана , поскольку Типоре — это маринованный огурец быстрого приготовления, приготовленный с использованием нарезанного перца чили, а Мирчи Атана готовится из целого нарезанного перца чили (обычно фаршированного). [46]
Чатни
[ редактировать ]- Раджастани лехсун чатни : Чеснок является основным ингредиентом этого чатни. Его делают со многими вариациями, такими как: чатни Лехсун Ратто Мирч , чатни Дахи Лехсун , чатни Бхуна Лехсун Пудина. [47]
- Качри чатни : приготовлено из Качри , то есть семян дикой дыни.
- Кайри канда чатни : приготовлено из кайри (сырого манго) и канды (лука).
- Чатни Дхания пудина : приготовлено из дхании (кориандра) и пудины (мяты).
Постпрандиальное пищеварение
[ редактировать ]- Раджвади Мумхвас
- Пания чурио: дижестив после еды, приготовленный из измельченного пшенного хлеба, неочищенного пальмового сахара и теплого топленого масла. Это фирменное блюдо кухни Мевари. [48]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Рана, Наврит (1 декабря 2021 г.). «Прослеживание пути сообщества Таттаи Бхатия через их кулинарную идентичность» . Журнал этнической еды . 8 (1): 32. дои : 10.1186/s42779-021-00108-1 . ПМЦ 8574930 . S2CID 257160808 — через исследовательские ворота.
- ^ Jump up to: а б Кришна Гопал Дубей, Индийская кухня, PHI Learning Pvt. ООО, стр.193
- ^ Уппадхьяй, Нитендра. «Фирменные блюда Раджастхани Тали» . Тали рядом со мной . Проверено 3 июля 2023 г.
- ^ «Региональное блюдо: Королевский Тали Раджастана» . НДТВ Еда. 15 марта 2018 г.
- ^ «Индийцы любят мясо всех видов: так говорится в опросе RGI» . Индийский экспресс . Проверено 23 июля 2018 г.
- ^ «Кухня Раджастана: сочетание устойчивости, королевского прошлого и инноваций» . ИНДИЙСКАЯ КУЛЬТУРА . Проверено 11 апреля 2023 г.
- ^ Группа, DestinAsian Media. «Наслаждение королевской кухней Раджастана» . DestinAsian . Проверено 11 апреля 2023 г.
- ^ Мадулика Даш (25 октября 2014 г.). «Игровая кухня: наследие раджпутов» . Индийский экспресс .
- ^ Мадулика Даш (13 августа 2019 г.). «Бараньи дневники Раджастана» . Декан Вестник .
- ^ Дивья Кала Бхавани (3 сентября 2019 г.). «Все королевское и раджастханское» . Индус .
- ^ «Маас Ка Сула - Королевский рецепт Раджастана / Рецепт кебаба из баранины Сикх / Маас Ке Сул / Видео-рецепт Варуна» . iffood.tv . Проверено 11 апреля 2023 г.
- ^ «Попробуйте деликатесы Марвара» . Декан Вестник . 6 мая 2015 года . Проверено 27 апреля 2023 г.
Среди невегетарианских вариантов основного блюда Лал Маанс легко затмевает остальные. Лал Маанс, которым наслаждались бывшие принцы и принцессы Раджастхана, представляет собой особое блюдо из баранины, приготовленное с чили матхани из Джодхпура. Еще одно блюдо, которое стоит попробовать, — это Сохито, восхитительно приготовленное из курицы, проса, имбиря и перца чили… Еще одно блюдо, которое стоит попробовать, — это Сохито, восхитительно приготовленное из курицы, проса, имбиря и перца чили.
- ^ «Бхуна Кудад, Лал Маас и другие: 6 раджастханских рецептов без овощей, которые вы должны попробовать» . НДТВ Еда . Проверено 11 апреля 2023 г.
- ^ Jump up to: а б великие британские повара. «Хад Харгош (кролик, приготовленный в яме)» . www.greatbritishchefs.com . Проверено 11 апреля 2023 г.
- ^ «Традиционные стили кулинарии Раджастана, методы приготовления пищи Раджастхана» . www.rajasthanonline.in . Проверено 23 апреля 2023 г.
Тандыр — распространенный метод приготовления пищи в Раджастхане… Тандыр — довольно распространенный и очень интересный метод приготовления пищи в Раджастхане.
- ^ «Журнал об экспедиции - Пенсильванский музей» . www.penn.museum . Проверено 13 апреля 2023 г.
- ^ Капур, шеф-повар Кунал. «Хоба Роти Раджастхани Хлеб» . Шеф-повар Кунал Капур . Проверено 17 апреля 2023 г.
Хоба, что означает надрезы на хлебе, делает этот раджастханский хлеб восхитительным зрелищем.
- ^ Раджастан (Индия) (1968). Раджастхан [Окружные географические справочники]: Бунди . Напечатано в правительственной центральной прессе.
который состоит из роти, приготовленных из кукурузной муки джовар, баджра или беджад, то есть смеси злаков.
- ^ «Рецепт из Раджастана: Как приготовить луково-томатный тиккад» . Индийский экспресс . 8 августа 2014 года . Проверено 26 апреля 2023 г.
- ^ Агарвал, Чару (5 января 2021 г.). «Баджра Мули Тиккад» . ЧаруКулинарияЧаризма . Проверено 26 апреля 2023 г.
- ^ админ. «Удайпур – город озер Аромат кухни» . Проверено 25 апреля 2023 г.
Джаколма Пури (название пури) готовится из особого сорта пшеничной муки, из которой делают тесто сыпучей консистенции.
- ^ Чатурведи, Анжана (15 июня 2019 г.). «Раджастхани Чури Ка Паратха, Корме Ка Паратха, Мунг Даал Паратха »Маайека» . Маайека . Проверено 18 апреля 2023 г.
- ^ «Рецепт Раджастхани Баати: Как приготовить Раджастхани Баати дома | Домашний рецепт Раджастхани Баати — Times Food» . Рецепты.timesofindia.com . Проверено 13 апреля 2023 г.
- ^ «Подсластите праздник Харияли Тидж этими тремя разными видами гевара» . Индийский экспресс . 30 июля 2022 г. Проверено 13 апреля 2023 г.
- ^ «Рецепт Панчдхари ладду на хинди, рецепт на хинди Гурушарана Каура Бхатиа» . Cookpad (на хинди) . Проверено 17 апреля 2023 г.
- ^ «Рецепт Мохантала — традиционная сладость Дивали — помадка из граммовой муки» . foodviva.com . Проверено 3 мая 2023 г.
Мохантал — это традиционная сладость Гуджарати, которую обычно готовят на фестивалях Дивали и Джанмаштами, также популярная в Раджастане… Мохан — это еще одно имя Господа Кришны, а Тал означает бхог (блюдо) на гуджарати, так как эта сладость обычно служил Бхогой (прасадом) Богу.
- ^ «Махан Бада» . Зи Зест . Проверено 17 апреля 2023 г.
Махан Бада — традиционный праздничный рецепт из Раджастана.
- ^ «9 аппетитных раджастханских десертов, которые, мы уверены, вам захочется съесть!» . НДТВ Еда . Проверено 13 апреля 2023 г.
- ^ «Панчратна Ри Дал — Времена Индии» . статьи.timesofindia.indiatimes.com . Архивировано из оригинала 27 сентября 2013 года . Проверено 3 февраля 2022 г.
- ^ «Рецепт традиционного раджастанского дал Дхокли» . www.goya.in. Проверено 23 апреля 2023 г.
- ^ «Хаведжи | Чана Дал Кадхи» . Зайка Ка Тадка . Проверено 27 апреля 2023 г.
- ^ «Рецепт Раджастхани Палак Мангоди Сабзи и рецепт Вади Палака» . Индийские вегетарианские рецепты на хинди | NishaMadhulika.com (на хинди). 15 сентября 2020 г. Проверено 27 апреля 2023 г.
- ^ Кухня, Хеббарс (4 августа 2022 г.). «Рецепт Питод Ки Сабджи | Раджастхани Патод Карри | Без овощного карри» . Кухня Хеббара . Проверено 27 апреля 2023 г.
- ^ «Простой рецепт карри Govind Gatta Shahi Govind Gatta Curry с меньшим количеством ингредиентов» . Ранвир Брат . Проверено 28 апреля 2023 г.
- ^ «Рецепт раджастхани пакода кадхи | Раджастхани каддхи пакора |» . www.tarladalal.com . Проверено 28 апреля 2023 г.
- ^ «Джау ки Гат, идеальный индийский завтрак из хлопьев» . Индийский экспресс . 21 апреля 2016 года . Проверено 29 апреля 2023 г.
- ^ Jump up to: а б Сони, Бхумика (4 декабря 2021 г.). «Кер сангри – фирменное блюдо Раджастана» . Индус . ISSN 0971-751X . Проверено 29 апреля 2023 г.
- ^ Jump up to: а б «Зимние закуски: 3 рецепта халди (куркумы), которые одновременно согревают и вкусны» . Индия сегодня . Проверено 24 апреля 2023 г.
- ^ Капур, Санджив. «Как приготовить Раджастхани Бхинди, рецепт шеф-повара Санджива Капура» . Санджив Капур . Проверено 29 апреля 2023 г.
- ^ «Рецепт амланы | Раджастанский напиток амлана | имли ка амлана |» . www.tarladalal.com . Проверено 24 апреля 2023 г.
Амлана — восхитительный напиток Раджастана, приготовленный из мякоти тамаринда, приправленный такими специями, как перец и кардамон.
- ^ «6 летних напитков из разных уголков Индии» . Таймс оф Индия . ISSN 0971-8257 . Проверено 24 апреля 2023 г.
Имли ка Амлана — менее известный напиток из переулков региона Марвар. Этот простой напиток представляет собой превосходное сочетание острого тамаринда, черной соли, жареных специй, листьев мяты и ледяной воды.
- ^ «Рецепт Баджра Рааб» . НДТВ Еда . Проверено 24 апреля 2023 г.
Баджра Рааб — это простой и успокаивающий рецепт каши, которую можно приготовить для сытного завтрака или полдника, повышающего иммунитет.
- ^ «Рецепт баджра-раб | баджра-раб для грудного вскармливания | Индийский напиток из жемчужного проса |» . www.tarladalal.com . Проверено 24 апреля 2023 г.
Баджра Рааб — слегка подслащенный напиток с неочищенным пальмовым сахаром. Индийский напиток из жемчужного проса имеет приятный вкус и ощущение во рту, согревает тело.
- ^ «Рецепт Аам ки Лаунджи с пошаговыми фотографиями — острая и сладкая вариация чатни из зеленого манго» . foodviva.com . Проверено 28 апреля 2023 г.
- ^ Рао, Кунвар Канак Сингх (9 ноября 2022 г.). Адхьяпак (учитель) Раджастхан REET III класса Руководство по хинди для 2 уровня (классы с 6 по 8) (на хинди). Прабхат Пракашан. ISBN 978-93-5488-471-9 .
- ^ Капур, Санджив. «Как приготовить Мирчи ке Типоре, рецепт шеф-повара Санджива Капура» . Санджив Капур . Проверено 28 апреля 2023 г.
- ^ Студия, Раджастан (5 апреля 2021 г.). «5 раджастханских чатни: рецепты от штата» . Раджастан Студия . Проверено 28 апреля 2023 г.
- ^ Редди, Сухасини (27 июля 2019 г.). «Королевский пир из Страны Королей, отмечаемый в «Городе храмов» Катманду – Marriott» . www.thehansindia.com . Проверено 25 апреля 2023 г.
Местные жители верят, что легендарная «Пания чурио», приготовленная из измельченного кукурузного хлеба, неочищенного пальмового сахара и горячего топленого масла, является отличным дижестивом.
Внешние ссылки
[ редактировать ]
СМИ, связанные с кухней Раджастана , на Викискладе?
