Акадская кухня

Акадская кухня ( французский : Cuisine acadienne ) включает традиционные блюда акадского народа . ^[1]^[2]^[3] В первую очередь это можно увидеть в современном культурном регионе Акадия . ^{Примечание 1} Акадская кухня находилась под влиянием депортации академиков , близости к океану, канадской зимы , плохого плодородия почвы, кухни Квебека , американской кухни и английской кухни , а также других факторов.

Акадская кухня не очень известна ни в Канаде, ни за рубежом. Она имеет много общего с кухней Квебека из-за своей географической близости. В этих двух ресторанах часто подают одни и те же блюда, но в кухне Акадии больше внимания уделяется морепродуктам . Акадская кухня, в частности, послужила основой для каджунской кухни , поскольку каджунцы являются потомками академиков, депортированных в Луизиану . ^{Примечание 2}^[4] Также считается, что академики несут ответственность за нормализацию потребления картофеля во Франции — овоща, который французы когда-то считали ядовитым.

История

В 17 веке французские колонисты, поселившиеся на землях, которые они назвали Акадией, 16 века адаптировали свою французскую кухню , включив в нее сельскохозяйственные культуры, морепродукты и животных, которые процветали в этом регионе. Их потомки стали акадским народом, а их изобретательность создала акадскую кухню.

После того, как англичане завоевали Акадию в XVIII веке, они решили депортировать акадцев и захватить их поселения, которые зачастую строились на самой плодородной земле колонии. Большинству академиков не удалось избежать депортации. Но из тех, кто это сделал, большинство бежало на восток и север Нью-Брансуика. ^{Примечание 3}. Таким образом, акадская кухня в 18 веке была переориентирована на то, что можно было выращивать, охотиться и ловить рыбу на менее плодородных землях восточного побережья Нью-Брансуика и верхней долины реки Сент-Джон . ^[5]

Ингредиенты

В акадской кухне часто представлены рыба и морепродукты, особенно треска и атлантическая сельдь , а также скумбрия , берликоко , омары , крабы , лосось , мидии , форель , камбала моллюски , корюшка , морские и гребешки . Большую часть рыбы употребляют в свежем виде, но некоторые готовят буканэ (копчеными), маринованными или солеными.

Чаще всего используется свинина , за ней следуют курица и говядина . Как и в остальной части Северной Америки , индейку обычно едят во время праздников. такая дичь, как олень , заяц , рябчик и лось В некоторых регионах регулярно потребляется . Дичь заменит мясо домашнего скота, если таковое имеется, и может быть подарена. В некоторых регионах, например Караке и Иль-де-ла-Мадлен , ловят или ловят более необычную дичь, такую как тюлень , медведь и чайка .

Овощи акадской кухни — картофель , лук , морковь , репа , бобовые , свекла , тыква и кукуруза . Эти овощи пользовались популярностью, поскольку их легко консервировать на зиму в погребах и банках. Папоротник -скрипка был завезен акадцам коренными народами малисит , микмак и пенобскот в начале 18 века и остается популярным акадским блюдом.

Популярные фрукты включают чернику , яблоки , клубнику , малину , ежевику , сливы , груши и клюкву .

Некоторые ингредиенты, такие как рис , патока , сушеный изюм и коричневый сахар, являются частью акадской кухни из-за исторической торговли между Акадией и такими регионами, как Антильские острова и Бразилия . Кленовый сахар также является популярным подсластителем, учитывая зачастую тесные семейные связи между Квебеком (крупнейшим в мире производителем кленового сахара) и Акадией.

Тарелки

*Уловки* чрезвычайно популярны в регионе Мадаваска .

Некоторые примеры традиционных академических блюд:

Масло омаров ^[6]— масло омаров
Акадский вареный ^[7]— отварной ужин, состоящий из картофеля, соленой говядины или свинины, моркови, зеленой фасоли, капусты и репы.
Соленая мясная каша ^[8]
Бульон из куколки ^[9]
Чиард / Миоче — пюре из картофеля, моркови и/или репы.
Чау-Чау — североамериканский маринованный деликатес.
Шнитт-лук — морской пирог
Coques frites — жареные моллюски
Кокиль Сен-Жак — блюдо из морских гребешков . ^[10]
критоны ^[11]— разновидность паштета из отварного свиного фарша .
Рыбные котлеты — рыбные котлеты.
Чесночный палец ^[12]—чесночный палец
Фрикот — разновидность тушеного мяса, состоящего из картофеля, лука и любого доступного мяса, покрытого клецками.
Отварная треска с картофелем и топленым маслом ^[13]— треска и картофель, обжаренные на сливочном масле.
Хлеб с лобстером — бутерброд с лобстером и майонезом.
Рыбная паста.
Pâté Chinois — картофельное пюре, говяжий фарш и кукурузные сливки.
Pets de sœurs — пирожное с начинкой из сливочного масла и коричневого сахара , раскатанное, нарезанное ломтиками и запеченное.
Плойе — блинная смесь гречневой и пшеничной муки.
Pouding chômeur — пудинг для бедняков.
Путин рапе — отварные картофельные клецки со свиной начинкой.
Poutine àhole — запеченные яблочные пельмени.
Черничный Путин ^[14]— Картофель фри с сыром, соусом и черникой.
Рагу — густой суп.
Раппи-пирог / Râpure — тертый картофель и курица или соленая свинина.
Гороховый суп — канадский гороховый суп .
сахарный Акадский пирог .
Чауде ^[15]— рыбный суп.
Туртьер : мясной пирог.

См. также

Примечания

1. ^ Когда один ^{[ ВОЗ? ]} говорит об Акадии до депортации академиков, они ^{[ ВОЗ? ]} Имеются в виду принадлежащая Франции колония Акадия , которая сегодня ^{[ когда? ]} Приморский регион Канады. Когда один ^{[ ВОЗ? ]} относится к Акадии в настоящем времени или после депортации акадийцев, они ^{[ ВОЗ? ]} Имеются в виду регионы, где сегодня живут академики. — Сегодняшняя Акадия это север и восток Нью-Брансуика, а также некоторые небольшие ^{[ количественно ]} части ^{[ который? ]} Острова Принца Эдуарда и Новой Шотландии . Акадия, хотя и не всегда признаваемая ^{[ кем? ]} как таковой, можно считать ^{[ по мнению кого? ]} нация ^{[ по мнению кого? ]} из-за языка, культуры, институтов, символов, территории и истории, которые разделяют ее люди. ^{[ нужна ссылка ]}

2. ^ Луизиана - не единственное место за пределами Канады, где можно найти много людей академического происхождения; есть еще Франция , Фолклендские острова , Антильские острова , Новая Англия и Техас . ^{[ нужна ссылка ]}

3. ^ Несколько ^{[ количественно ]} Акадийцы также бежали в районы Кейп-Бретона , западной Новой Шотландии и южного острова Принца Эдуарда. Из-за относительной удаленности от Нью-Брансуика эти общины столкнулись с собственными проблемами. ^{[ нужны дальнейшие объяснения ]} и разработал несколько уникальных блюд. Некоторый ^{[ ВОЗ? ]}^{[ количественно ]} также сбежал в Новую Францию (ныне Квебек) и ассимилировался с населением Канады . ^{[ нужна ссылка ]}

Ссылки

^ «9 академических блюд, которые нужно попробовать в Нью-Брансуике» . Туризм Нью-Брансуик . 18 мая 2018 г. Архивировано из оригинала 16 мая 2020 г. Проверено 19 мая 2020 г.
^ «Акадская культура в штате Мэн» .
^ «13 классических академических рецептов | Food Network Canada» . foodnetwork.ca . Проверено 19 мая 2020 г.
^ «Депортация академиков» (по состоянию на 14 января 2021 г.)
^ «Мадаваска, «Акадская еда» » .
^ «Масло омаров» . Столовая и кулинария . 18 июля 2015 г. Проверено 18 марта 2021 г.
^ «История и культура: Буйи» . 18 октября 2017 г.
^ «Кухня Квебека | 12 000 лет!» . www.quebecuisine.ca . Проверено 18 марта 2021 г.
^ «Коки в бульоне с травами и небольшими овощами» . Мари Клер (на французском языке) . Проверено 18 марта 2021 г.
^ «Как приготовить коки Сен-Жак» . Все рецепты . Проверено 18 марта 2021 г.
^ «Кретоны» .
^ «Боль во всем» . Кухня! (на канадском французском языке) . Проверено 18 марта 2021 г.
^ «Треска и картофель, обжаренные на сливочном масле» . рецептыпростые.fr (на французском языке) . Проверено 18 марта 2021 г.
^ Ламуре, Мелоди (7 сентября 2018 г.). «Этот черничный путин — главная причина поехать в Сагеней » . Рецепты из Квебека . Проверено 18 марта 2021 г.
^ "Чауде" (проверено 11 февраля 2021 г.)

Библиография

Мариэль Кормье Будро и Мелвин Галлант, Традиционная кухня в Акадии: история кулинарных традиций и обычаев академиков Нью-Брансуика, Новой Шотландии, острова Принца Эдуарда и островов Мадлен , Монктон, Éditions d'Acadie (переиздание 1980 г.) , 1987) (1-е изд. 1975 г.), 181 стр.
Гислен Савойя, История картофеля и других клубнеплодов, известных в древней Акадии , Les Cahiers, Acadian Historical Society, vol. 42, № 1, март 2011 г., с. 4-25

[1] «9 академических блюд, которые нужно попробовать в Нью-Брансуике» . Туризм Нью-Брансуик . 18 мая 2018 г. Архивировано из оригинала 16 мая 2020 г. Проверено 19 мая 2020 г.

[2] «Акадская культура в штате Мэн» .

[3] «13 классических академических рецептов | Food Network Canada» . foodnetwork.ca . Проверено 19 мая 2020 г.

[4] «Депортация академиков» (по состоянию на 14 января 2021 г.)

[5] «Мадаваска, «Акадская еда» » .

[6] «Масло омаров» . Столовая и кулинария . 18 июля 2015 г. Проверено 18 марта 2021 г.

[7] «История и культура: Буйи» . 18 октября 2017 г.

[8] «Кухня Квебека | 12 000 лет!» . www.quebecuisine.ca . Проверено 18 марта 2021 г.

[9] «Коки в бульоне с травами и небольшими овощами» . Мари Клер (на французском языке) . Проверено 18 марта 2021 г.

[10] «Как приготовить коки Сен-Жак» . Все рецепты . Проверено 18 марта 2021 г.

[11] «Кретоны» .

[12] «Боль во всем» . Кухня! (на канадском французском языке) . Проверено 18 марта 2021 г.

[13] «Треска и картофель, обжаренные на сливочном масле» . рецептыпростые.fr (на французском языке) . Проверено 18 марта 2021 г.

[14] Ламуре, Мелоди (7 сентября 2018 г.). «Этот черничный путин — главная причина поехать в Сагеней » . Рецепты из Квебека . Проверено 18 марта 2021 г.

[15] "Чауде" (проверено 11 февраля 2021 г.)

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

[12]

[13]

[14]

[15]

v т и Кухни
Continental	African North West list Americas Caribbean North South list Asian Caucasian Central Levantine South list European Balkan Central Eastern list Oceanian Intercontinental Global Latin American Mediterranean Middle Eastern
National and regional	Afghan Albanian Algerian American Californian Floribbean Hawaiian Lowcountry (South Carolina) Midwestern US New English New Mexican Pacific Northwestern Puerto Rican Southern US Southwestern US Texan Angolan Argentine Armenian Australian Austrian Azerbaijani Bahraini Bangladeshi Barbadian Belarusian Belgian Belizean Beninese Bhutanese Bolivian Bosnian-Herzegovinian Botswana Brazilian British Anguillia Channel Islands English Gibraltarian Northern Irish Saint Helena Scottish Welsh Bruneian Bulgarian Burkinabé Burmese Burundian Cambodian Cameroonian Canadian Acadian Québécois Central African Republic Chadian Chilean Chinese Beijing Cantonese Hong Kong Macanese Shandong Sichuan Tibetan Xinjiang Colombian Congolese Corsican Croatian Cuban Cypriot Czech Danish Faroese Greenlandic Djiboutian Dominican Dominican Republic Dutch East Timorese Ecuadorian Egyptian Emirati Equatorial Guinean Eritrean Estonian Ethiopian Fijian Filipino Kapampangan Finnish French Occitan French Guianan Gabonese Gambian Georgian German Ghanaian Greek Cretan Epirotic Greek Macedonian Heptanesean Guatemalan Guinea-Bissauan Guinean Haitian Honduran Hungarian Icelandic Indian Andhra Arunachali Assamese Bengali Bihari Chhattisgarhi Goan Gujarati Haryanvi Kashmiri Jharkhandi Karnataka Kerala Maharashtrian Manipuri Meghalayan Mizo Naga Odia Punjabi Rajasthani Sikkimese Sindhi Tamil Telangana Tripuri Uttar Pradesh Uttarakhandi Indonesian Acehnese Balinese Banjar Batak Betawi Gorontalese Indo Javanese Madurese Makassar Minahasan Minangkabau Palembangese Sundanese Iranian Iraqi Irish Israeli Jewish Italian Abruzzese Apulian Ligurian Lombard Lucanian Neapolitan Piedmontese Roman Sardinian Sicilian Venetian Ivorian Jamaican Japanese Okinawan Jordanian Kazakh Kenyan Korean North Korean South Korean Kosovan Kuwaiti Kyrgyz Lao Latvian Lebanese Lesotho Liberian Libyan Liechtensteiner Lithuanian Luxembourgish Macedonian Malagasy Malawian Malaysian Sabahan Sarawakian Maldivian Malian Maltese Marshallese Mauritanian Mauritian Mexican Moldovan Monégasque Mongolian Montenegrin Moroccan Mozambican Namibian Nauruan Nepalese New Zealand Nicaraguan Niger Nigerian Niuean Norwegian Omani Pakistani Palestinian Panamanian Papua New Guinean Paraguayan Peruvian Polish Portuguese Qatari Romanian Russian Bashkir Chechen Circassian Cossack Komi Mordovian Sakha Tatar Udmurt Yamal Rwandan Saint Lucian Salvadoran Sammarinese São Tomé and Príncipe Saudi Arabian Senegalese Serbian Seychellois Sierra Leonean Singaporean Slovak Slovenian Somali South African Spanish Andalusian Asturian Balearic Basque Canarian Cantabrian Catalan Extremaduran Galician Manchegan Valencian Sri Lankan Sudanese Swazi Swedish Swiss Syrian Taiwanese Tajik Tanzanian Zanzibari Thai Togolese Tunisian Turkish Turkmen Tuvaluan Trinidadian and Tobagonian Ugandan Ukrainian Uruguayan Uzbek Vanuatuan Venezuelan Vietnamese Western Saharan Yemeni Zambian Zimbabwean
Ethnic	African American Ainu Arab Arab-Indonesian Aromanian Assyrian Balochi Berber Buryat Cajun Chinese American Australian British Cambodian Canadian Filipino Indian Indonesian Malaysian Pakistani Peruvian Crimean Tatar Gagauz Greek-American Hazaragi Indian English Indonesian Malaysian North Indian South Indian Indigenous American Indigenous Australian Inuit Italian American Jewish American Ashkenazi Bukharan Ethiopian Mizrahi Moroccan Sephardic Syrian Kurdish Livonian Louisiana Creole Malay Ossetian Parsi Pashtun Pennsylvania Dutch Peranakan Pontic Greek Romani Sámi Tejano Transylvanian Saxon Yup'ik
Religious	Buddhist Christian Goan Catholic Mangalorean Catholic Mennonite Hindu Islamic Chinese Ital Jain Kashrut Kosher food Ritual slaughter Sikh
Historical	Ancient Egyptian Ancient Greek Ancient Israelite Ancient Roman Antebellum America Aztec Byzantine Early modern European Historical Argentine Historical Chinese Historical Indian subcontinent Historical Japanese Historical North Indian and Pakistani History of agriculture History of alcoholic drinks History of bread History of seafood History of vegetarianism Hittite Inca Mayan Muisca Mughal Medieval Ottoman Peasant Pre-contact Hawaiian Korean royal court Scottish royal household Soviet Thirteen Colonies
Styles	Classique Fast food Fusion New American Eurasian Haute Molecular gastronomy Note by Note Nouvelle Vegetarian
Lists	List of cuisines List of historical cuisines Lists of foods Prepared
Related	Cookbook Cooking Culinary arts Drink Food history sociology Diet Fat Meal Meal preparation
Food portal Drink portal Category Commons Cookbook WikiProject Outline

v т и Акадия
History	Acadia (New France) Evangeline Expulsion Governors Grand-Pré General history Military history Port-Royal Robert Monckton Royal Proclamation of 2003
People and culture	Acadia (region) Acadian French Chiac Brayon Acadian World Congress Acadians (list) Acadian cuisine Flag National Acadian Day Tintamarre
Institutions	Collège communautaire du Nouveau-Brunswick Collège de l'Île L'Acadie Nouvelle Collège de Technologie forestière des Maritimes UNI Financial Cooperation Université de Moncton Université Sainte-Anne
Related	Acadian Peninsula Cajuns French Canadians French diaspora
Provinces	New Brunswick Nova Scotia Prince Edward Island
Category