Донэйр
 Король Донэров в Pizza Corner в Галифаксе, Новая Шотландия, Канада | |
| Курс | Закуска или основное блюдо |
|---|---|
| Место происхождения | Канада |
| Регион или штат | Новая Шотландия |
| Создано | Питер Гамулакос |
| Температура подачи | Горячий |
| Основные ингредиенты | Говядина |
| Вариации | Пицца Донэйр, Путин Путин, Яичный рулет Донэйр |
| Часть серии о |
| Канадская кухня |
|---|
 |
 Продовольственный портал |
Донэйр — это версия донер -кебаба, появившаяся в Галифаксе, Новая Шотландия , Канада, в начале 1970-х годов. Настоящий донэйр состоит из четырех основных ингредиентов: мяса донара, начинки, соуса донар и лаваша. Мясо донэйра готовится из приправленного пряностями говяжьего фарша, нарезанного вращающимся конусом. Начинки обычно включают нарезанный лук и помидоры, а характерный сладкий соус готовится из подслащенного сгущенного молока, уксуса и чесночного порошка. Все эти ингредиенты завернуты в мягкий белый лаваш. [1]
История
[ редактировать ]Галифакс-донайр, популярное канадское блюдо, было создано в 1970-х годах греческим иммигрантом Питером Гамулакосом. Первоначально предлагая традиционные гиросы в пиццерии Velos Pizza в Бедфорде, Новая Шотландия, Гамулакос изменил рецепт, чтобы он лучше соответствовал местным вкусам. Он заменил баранину говядиной и разработал сладкий соус из сгущенного молока, уксуса и чесночного порошка. [2] [3] [4]
Разработка
[ редактировать ]Донэры родом из Греции или Турции и традиционно известны как «донеры», «гирос» или «донер-кебабы». Сообщается, что современный донер быстрого питания был изобретен Махмутом Айгуном, турецким иммигрантом в Берлине, в 1971 году. В 1971-1973 годах приписывают создание донера «Галифакс» Velos Pizza в Бедфорде, Новая Шотландия, с очень сладким соусом, приготовленным из сгущенное молоко, сахар, чеснок и уксус. [5] [1]
В 1973 году Гамулакос открыл King of Donair на Квинпул-роуд в Галифаксе, где рецепт донара был усовершенствован. Блюдо быстро завоевало популярность и стало основным продуктом вечернего ужина. Классический донэр состоит из приправленного пряностями говяжьего фарша, приготовленного на вращающемся вертеле, который подается в лаваше с помидорами, луком и фирменным сладким соусом. [4] [6]
Расширение и признание
[ редактировать ]На протяжении 1990-х и 2000-х годов популярность донара продолжала расти. В 2015 году Галифакс официально признал донар официальной едой города. Решение, которое разделилось среди членов совета поровну, было принято мэром Майком Сэвиджем, который отдал решающий голос за придание донару официального статуса. [6] [7]
Культурное влияние
[ редактировать ]Влияние донора выходит за пределы Галифакса: оно присутствует в других канадских городах и пользуется поддержкой таких известных деятелей, как Энтони Бурден. Несмотря на развитие и вдохновение на создание новых кулинарных творений, донар остается любимым символом кулинарного наследия Галифакса. [8] [4]
Региональные различия и текущий статус
[ редактировать ]Донэйр в Галифаксе послужил источником вдохновения для многочисленных региональных вариаций по всей Канаде. В Нью-Брансуике донары включают салат, а в Альберте — сыр и пепперони. Несмотря на эти адаптации, настоящий донар остается фирменным блюдом Новой Шотландии, и его популярность продолжает расти. Сегодня компания Tony's Meats, которая приобрела бренд Mr. Donair, продолжает расширять свое присутствие, предлагая широкий спектр продуктов, связанных с донерами, по всей Канаде, а с недавних пор и в США. [1] [9]
Сцена донера в Эдмонтоне
[ редактировать ]В Эдмонтоне донэйр широко используется: почти 120 магазинов имеют в своих названиях донэйры. Ливанская община города сыграла значительную роль в популяризации донаров в Эдмонтоне. Известные заведения, такие как Чарльз Смарт Донэйр и Афина Донэр, способствовали его местной известности. В отличие от Галифакса, донэйры в Эдмонтоне часто включают такие вариации, как салат, соус цацики, а также уникальные вкусы, такие как барбекю и ананасовое карри. [9] [10] Недавно компания Prime Time Donair попала в заголовки газет, выиграв аукцион на костюм донара, заплатив 16 025 долларов за сохранение костюма, изготовленного в Альберте, в провинции. [11]
Проблемы со здоровьем
[ редактировать ]Летом 2008 года, после многочисленных случаев пищевого отравления, вызванного кишечной палочкой , из-за употребления недоваренного мяса донаров в Альберте, федеральное правительство выпустило ряд рекомендаций по приготовлению донаров. [12] Основное правило заключалось в том, что мясо следует готовить как минимум дважды: один раз на вертеле, а затем жарить на гриле, пока готовится донар. Многие заведения Атлантической Канады уже сделали это; однако в некоторых ресторанах Альберты этап приготовления на гриле пропущен.
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Jump up to: а б с «Все, что вам нужно знать об официальной еде Галифакса — донаре» . Откройте для себя Галифакс . Проверено 7 июня 2024 г.
- ^ Пейтон, Габби. «Знаковая канадская еда: история Галифакса Донэра» . Фуд-блогеры Канады . Проверено 7 июня 2024 г.
- ^ «История Донэйра: история происхождения Галифакса» . Съешь этот город . Проверено 7 июня 2024 г.
- ^ Jump up to: а б с «Вкусная история Галифакса Донэра» . Продовольственная сеть Канады . Проверено 7 июня 2024 г.
- ^ «История Донэйра» . Донэйр.org . Проверено 7 июня 2024 г.
- ^ Jump up to: а б «Галифакс объявляет донары официальной едой города» . Новости Си-Би-Си. 08.12.2015 . Проверено 7 июня 2024 г.
- ^ «Как донар стал официальной едой Галифакса» . ЦБК . Проверено 7 июня 2024 г.
- ^ «Донаир, галигонский деликатес на протяжении 52 лет» . Атлантический деловой журнал. 21 июля 2023 г. Проверено 7 июня 2024 г.
- ^ Jump up to: а б «Донейрс объяснил: как скромная уличная еда покорила Эдмонтон» . Эдмонтонский журнал. 25 сентября 2020 г. Проверено 7 июня 2024 г.
- ^ «Донэйр Галифакса: самое вкусное угощение, о котором вы, вероятно, никогда не слышали» . Глобус и почта . Проверено 7 июня 2024 г.
- ^ «Вкусная аукционная история заканчивается тем, что сеть ресторанов в Эдмонтоне покупает костюм донаира из Альберты» . Новости КТВ. 14 августа 2023 г. Проверено 7 июня 2024 г.
- ^ «Здоровье Канады» . Здоровье Канады . Проверено 20 февраля 2012 г.