Пимовый бекон
 Пимовый бекон | |
| Место происхождения | Канада |
|---|---|
| Регион или штат | Южный Онтарио |
| Сопутствующая кухня | Кухня Канады |
| Основные ингредиенты | Свинина прочь |
| 157 ккал (657 кДж ) [1] | |
Бекон из горошка (также известный как бекон из кукурузной муки ) представляет собой вяленый , некопченый бекон, без костей, приготовленный из обрезанной постной свиной корейки обваленной в кукурузной муке . Встречается в основном в Онтарио . из Торонто упаковщику свинины Уильяму Дэвису , переехавшему в Канаду из Англии в 1854 году. Его разработку приписывают [2] [3]
Название «гороховый бекон» происходит от исторической практики обваливания вяленой и обрезанной корейки без костей в сушеном и молотом желтом горохе для продления срока хранения. После окончания Первой мировой войны его обваляли в молотой желтой кукурузной муке.
Сэндвичи с гороховым беконом, состоящие из приготовленного горохового бекона на булочке Кайзера и иногда покрытые горчицей или другими начинками, часто считаются фирменным блюдом Торонто, особенно с рынка Святого Лаврентия в Торонто . [4]
Описание и название
[ редактировать ]
Бекон с горошком — это разновидность некопченого бекона . Его готовят из свиной корейки , вырезанной по центру, очищенной от жира, вяленой в рассоле из соли и сахара и обваленной в кукурузной муке. [5] Его можно нарезать ломтиками и приготовить на гриле, на сковороде или поджарить; поочередно его можно поджарить, затем нарезать ломтиками и подавать. [6] Процесс засолки делает практически невозможным пережаривание. [7] Низкое содержание жира делает его сочным, а кукурузная мука придает ему хрустящую корочку. [8]
Приготовленный бекон с горошком имеет мягкий солено-сладкий вкус и по вкусу больше напоминает свежую ветчину (по сравнению с копченым беконом или боковым беконом). [6] Приготовленные ломтики напоминают маленькие свиные котлеты. [9] Его едят на завтрак, обед или ужин, [8] подается ломтиками или как ингредиент блюда из свинины. [6]
Название «горох» происходит от сушеного желтого горошка, который измельчали в муку и упаковывали вокруг мяса, чтобы сохранить его в викторианскую эпоху. С тех пор ее заменили кукурузной мукой , но первоначальное название осталось. [6] [8] Бекон с горошком редко встречается за пределами Южного Онтарио . [10] [11] и его часто называют просто «задним беконом». Точно так же сэндвич с гороховым беконом часто называют «беконом на булочке». [12] [13]
Некоторые американцы называют гороховый бекон «канадским беконом». Однако « бекон по-канадски » или «бекон по-канадски» — это термины, используемые Североамериканским институтом мяса для американского стиля копченого бекона. [10] [6] Его можно продавать в супермаркетах США как «канадский бекон», но это не канадский бекон. [6] [7] «Американский бекон» — это американский термин, обозначающий боковой бекон (также известный как полосатый бекон). [10]
История
[ редактировать ]
Происхождение горохового бекона точно не установлено. Засолка свинины рассолом практиковалась на протяжении веков во многих частях мира. [7] Одним из таких процессов было лечение в Уилтшире, которое использовалось в Англии с 1765 года или ранее. [14] [а] Бекон с пимилом был связан с упаковщиком свинины Уильямом Дэвисом и базирующейся в Торонто компанией William Davies , хотя неясно, изобрел ли Дэвис, сотрудник, этот процесс, или компания приобрела его иным образом. [16] Дэвис иммигрировал в Канаду из Великобритании в 1854 году и открыл магазин на рынке Святого Лаврентия в Торонто . [9]
Согласно устной истории Торонто, [7] Дэвис отправил часть свиных корейок, засоленных в рассоле, родственникам в Англию. Чтобы сохранить этот груз, он упаковал его в молотый желтый горошек. [17] [6] Это было хорошо принято, и Дэвис продолжил обвалять вяленую корейку в горохе, чтобы продлить срок хранения. [10] Компания William Davies расширилась, образовав первую крупную сеть продовольственных магазинов в Канаде. [2] [18] и стать крупнейшим экспортером свинины в Британской империи. [17] К началу 1900-х годов завод компании на Фронт-стрит перерабатывал почти полмиллиона свиней в год. Это способствовало давнему прозвищу Торонто «Хогтаун». [7] [8] После Первой мировой войны кукурузная мука заменила гороховую корку из-за ее доступности и улучшенных методов охлаждения. [6]
Сэндвичи
[ редактировать ]В 1960-х годах покупатели мясной лавки Джо Гомера на рынке Святого Лаврентия предпочитали центральную часть вяленой корейки из гороха, оставляя ему концы. Гомер и Элсо Бьянколин, державшие на рынке пекарню, нарезали и поджаривали концы бекона и продавали их на булочках. Сыновья Бьянколена, Роберт и Морис, расширили семейную пекарню «Карусель» во время реконструкции рынка в 1977 году, а их фирменный сэндвич с гороховым беконом на свежем булочке «Кайзер» привлек внимание на национальном и международном уровне кулинарных критиков и телевизионных поваров. [5]
Сэндвич с гороховым беконом от Carousel Bakery прост, без сложных соусов, начинок и слоев. Он состоит из Ломтики горохового бекона толщиной 1 ⁄ дюйма (3,2 мм), приготовленные на сковороде достаточной длины, чтобы стать хрустящими, сбрызнутые медовой горчицей, подаются на мягкой свежей булочке. Есть варианты добавить яйцо или бекон. [9]
Его вручали на первой церемонии вручения премии Canadian Comedy Awards в 2000 году. [19] В 2016 году сэндвич с беконом и горошком был назван фирменным блюдом Торонто. Об этом заявил мэр Джон Тори на местном фестивале еды, и было предложено несколько версий. [20] [21] [22] Сэндвичи с беконом и горошком были включены в пари между Тори и мэром Окленда Либби Шааф во время финала НБА 2019 года . [23]
Питание
[ редактировать ]Поскольку гороховый бекон нежирный, он выгодно отличается от бекона и подвергается меньшей обработке, чем бекон из индейки . Хотя бекон из индейки имеет более здоровый вид, популярные бренды содержат больше натрия и углеводов из-за добавленного кукурузного сиропа . Диетолог Тереза Альберт сравнила 100-граммовые образцы (около 4 ломтиков бекона или бекона из индейки и 2 толстых ломтика бекона с горошком): [1]
- бекон из индейки: 382 калории, 2285 мг натрия, 3,1 г углеводов и 28 г жиров.
- гарнир бекона: 541 калория, 1717 мг натрия, 1,4 г углеводов и 42 г жиров.
- гороховый бекон: 157 калорий, 904 мг натрия, 1,7 г углеводов и 7 г жиров.
В 2018 году был проведен лабораторный анализ 241-граммового (0,531 фунта) сэндвича с гороховым беконом от Carousel Bakery. Было обнаружено, что в сэндвиче содержится 499 калорий, 2520 мг натрия, 49 г углеводов, 8 г жиров и 57 г белка. Диетолог Шеннон Крокер считала, что калории и белок сделают эту еду сытной, но содержание натрия было на 10% выше максимально рекомендуемой дневной нормы. [24]
См. также
[ редактировать ]
Сноски
[ редактировать ]Примечания
[ редактировать ]- ^ Производство уилтширского бекона было описано в 1883 году как процесс охлаждения свиных боков, вяления путем впрыскивания рассола и засолки, «протирания» горошком и копчения. [15]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Перейти обратно: а б Альберт, Тереза (5 августа 2015 г.). «Почему старый добрый гороховый бекон лучше, чем модная индейка» . Гамильтон Зритель . Гамильтон, Онтарио. Архивировано из оригинала 6 августа 2015 года . Проверено 4 мая 2019 г.
- ^ Перейти обратно: а б «Достопримечательности вдоль потерянных потоков: завод по упаковке свинины в Торонто» . Лостриверс . Зеленое сообщество Торонто и полевые натуралисты Торонто. Архивировано из оригинала 27 сентября 2011 года . Проверено 8 октября 2011 г.
- ^ Отдел планирования города Торонто; Историческая ассоциация Торонто (2001). «188 — Упаковщики мяса Уильяма Дэвиса». Взгляд на историю Торонто: возможности почтить память утраченных исторических мест . Торонто: Отдел и Ассоциация. OCLC 50496020 .
- ^ Оланд, Сидней. «Сэндвич в день: сэндвич с пимом и беконом в пекарне Carousel, Торонто» . Серьезное питание . Архивировано из оригинала 12 июня 2018 года . Проверено 2 июня 2018 г.
- ^ Перейти обратно: а б Мюррей, Роуз; Бэрд, Элизабет (2012). Любимые рецепты Канады . Книги Уайткэпа. стр. 88–89. ISBN 978-1-77050-098-3 .
- ^ Перейти обратно: а б с д и ж г час Пэрриш, Марлен (15 апреля 2015 г.). «Сделай свой собственный канадский бекон с горошком» . Питтсбург Пост-Газетт . Питтсбург, Пенсильвания: PG Publishing Co. Архивировано из оригинала 26 мая 2018 года . Проверено 9 июня 2018 г.
- ^ Перейти обратно: а б с д и Скобл, Девон (29 марта 2016 г.). «История канадского бекона с горчицей» . FoodNetwork.ca . Архивировано из оригинала 5 января 2019 года . Проверено 4 мая 2019 г.
- ^ Перейти обратно: а б с д Юбэнк, Энн. «Пимиловый бекон | Гастрообскура» . Атлас Обсура . Архивировано из оригинала 30 марта 2019 года . Проверено 4 мая 2019 г.
- ^ Перейти обратно: а б с Бовино, Артур (21 января 2013 г.). «Сэндвич недели: сэндвич с пимом и беконом» . Ежедневная еда . Архивировано из оригинала 11 октября 2018 года . Проверено 9 июня 2018 г.
- ^ Перейти обратно: а б с д Циммер, Дэвид (27 июня 2017 г.). «4 вида бекона, которые должен знать каждый» . Коттеджная жизнь . Синий Муравей Медиа. Архивировано из оригинала 14 мая 2019 года . Проверено 4 мая 2019 г. Первоначально опубликовано в зимнем выпуске журнала Cottage life за 2015 год .
- ^ Чай, Кармен (20 мая 2017 г.). «18 восхитительных классических канадских блюд от побережья до побережья» . Глобальные новости . Corus Entertainment Inc. Архивировано из оригинала 2 января 2018 года . Проверено 4 мая 2019 г.
- ^ «Задний бекон на булочке» . Сегодняшний родитель . Роджерс Цифровые Медиа. 1 июля 2003 года . Проверено 4 мая 2019 г.
- ^ «Рецепт булочки с беконом» . Фермерская еда . Проверено 4 мая 2019 г.
- ^ Компаньон к плану Лондона . Лондон, Англия: Т. Китчин. 1765. с. 78.
- ^ Боурон, Уильям (1883). Производство сыра, масла и бекона в Новой Зеландии . п. 29.
- ^ Баннер, Аврора (9 марта 2017 г.). «Забавные факты о пяти канадских блюдах» . YorkRegion.com . Metroland Media Group Ltd. Архивировано из оригинала 22 декабря 2017 года . Проверено 4 мая 2019 г.
- ^ Перейти обратно: а б Юарт, Пол (3 октября 2017 г.). «Три восхитительные канадские кулинарные традиции, которые вам нужно попробовать» . Хаффингтон Пост Австралия . Новости ХаффПост. Архивировано из оригинала 25 февраля 2018 года . Проверено 4 мая 2019 г.
- ^ Маклахлан, Ян (2002). Kill and Chill: Реструктуризация товарной цепочки производства говядины в Канаде . Университет Торонто Пресс. С. 152, 188, 203, 297.
- ^ Нистер, Алан (7 апреля 2000 г.). «Ночь для очков Граучо» . Глобус и почта . Торонто: The Globe and Mail Inc. Архивировано из оригинала 2 августа 2018 года . Проверено 23 мая 2018 г.
- ^ Шах, Марьям (10 июня 2016 г.). «Какое фирменное блюдо Торонто?» . Торонто Сан . Постмедиа Сеть Инк . Проверено 4 мая 2019 г.
- ^ Дэвидсон, Терри (9 июля 2016 г.). «Фирменное блюдо Торонто? Сэндвич с беконом и горошком» . Торонто Сан . Postmedia Network Inc. Архивировано из оригинала 24 июня 2018 года . Проверено 10 апреля 2019 г.
- ^ Кинан, Эдвард (29 марта 2018 г.). «Так какой же должна быть фирменная еда Торонто?» . Торонто Стар . Торонто, Онтарио: Toronto Star Newspapers Limited. Архивировано из оригинала 16 мая 2018 года . Проверено 4 мая 2019 г.
- ^ «Мэры Рэпторс и Уорриорз соревнуются в благотворительном конкурсе» . Глобальные новости . Торонто, Онтарио: Corus Entertainment Inc. Канадская пресса . 30 мая 2019 г. Архивировано из оригинала 30 мая 2019 г. . Проверено 19 июня 2018 г.
- ^ Огилви, Меган (17 апреля 2018 г.). «Сэндвич с беконом и горошком с рынка Святого Лаврентия содержит много натрия» . Торонто Стар . Торонто, Онтарио: Toronto Star Newspapers Limited. Архивировано из оригинала 15 мая 2018 года . Проверено 4 мая 2019 г.
