Наголенники

Наголенники

Чварци ( ср .: čvarak , хорватский : čvarci , сербская кириллица : čvarci / čvarak , произносится [t͡ʃʋǎːrt͜si] , [t͡ʃʋǎːrak] , словенский : ocvirki , румынский : jumări , польский : skwarki , чешский : škvarky , словацкий : škvarky , oškvarky , немецкий : Grammeln , украинский : шкварки , латинизированный : шкварки , белорусский : шкварки, латинизированный : škvarki, венгерский : tepertő, töpörtyű , македонский : чварки/џимиринки , болгарский : пръжки , латинизированный : пражки ) — фирменное блюдо, популярное в Юго-Восточной Европе , вариант свиных шкварок . Это своего рода свиные шкварки с жиром, извлеченным из сала термическим путем.

Чварцы — это в основном деревенское блюдо, распространенное в кухнях Сербии , Боснии , континентальной Хорватии , Словении , Румынии , Болгарии и Северной Македонии . Их также можно встретить в других странах Центральной и Восточной Европы : в Польше , Чехии , Словакии , Австрии , Венгрии , Украине и Беларуси . Обычно они домашние, промышленное производство не так выражено. В крупных городах их можно приобрести на фермерских рынках или в супермаркетах.

Подготовка

Приготовление чварци предполагает растапливание сала. Сало нарезают кусочками размером около одного дюйма (2,54 см) и медленно обжаривают в собственном жире. На этом этапе можно добавить молоко, чтобы получить карамельный цвет. Процесс длится до тех пор, пока весь жир не выпарится и не останется лишь жесткая хрустящая свиная шкурка. В качестве специи можно добавить лук или чеснок, а в качестве приправы всегда используют соль. Кусочки кожи могут быть прикреплены, а могут и не прикреплены. В большинстве распространенных сортов чварц сохраняется некоторый процент свиного жира.

• 
  Кулинария
• 
  Сжатие
• 
  После сжатия
• 
  Конечный продукт

Табак потрескивает

Приготовление табачных крекеров в Валево , Сербия

Особый сорт чварчи, известный как дуван чварци, в основном производится в регионе Западной Сербии, особенно в окрестностях города Валево . В случае дуван чварци процесс медленной жарки/варки на жире продлевается до тех пор, пока не будет извлечен весь жир. Остальная часть представляет собой массу тонких волокон, напоминающих мелко нарезанный табак, отсюда и название сорта: дуван — сербское слово, обозначающее табак. Показания к использованию дувана чварци были зарегистрированы и защищены в сербском ведомстве интеллектуальной собственности Славолюбом Баточаниным.

Подобный процесс с тем же эффектом используется в Хрватско Загорье , где чварцы прессуют в картофельном прессе для более быстрого извлечения жира.

Потребление

Булочки с крекерами — выпечка с крекерами.

Как и большинство традиционных продуктов из свинины, они считаются зимней пищей. Традиционное время переработки свинины на Балканах — поздняя осень , а чварцы едят всю зиму. Их можно есть отдельно в качестве закуски, подавать с распространенным в том же регионе нагретым фруктовым бренди, называемым ракией , или их можно использовать в качестве ингредиента в других рецептах блюд (например, проя, запеченная с чварцами). В Хорватии их чаще всего едят с хлебом и луком. Если употреблять в качестве закуски, то очень часто сочетают с пивом.

Рецепты с чварцами включают в себя различные виды выпечки.

См. также

• Треск
• Стервятник
• Убой свиней
• Свиная шкурка
• Русонг