Чили
| Чили | |
|---|---|
 Чили на продажу на рынке Тропеи в Калабрии, Италия | |
| Нагревать |  Горячий |
| шкала Сковилла | 15 000–30 000 ШУ |
Чили ( Итальянский: [peperonˈtʃiːno] ; пл. : peperoncini [-ni] ) — общее итальянское название острого перца чили , в частности некоторых региональных сортов видов Capsicum annuum и C. frutescens (перец чили и перец табаско соответственно). [ 1 ] Сладкий перец по-итальянски называется пепероне ( мн. ч .: peperoni ). [ 2 ] Как и у большинства перцев , плоды в молодом возрасте зеленые или желтовато-зеленые, а при созревании приобретают красный цвет.
История
[ редактировать ]Пеперончино , вероятно, появилось в Италии примерно в 15 веке, когда большая часть Италии находилась под властью Испании. Вероятно, это был экспорт из Нового Света вместе с другими растениями, новыми для Европы, такими как помидоры. Как и помидор , пеперончино сначала считалось декоративным и, возможно, ядовитым растением, прежде чем оно было принято в итальянской кухне . Возможно, он стал популярным продуктом питания задолго до того, как кулинарные книги подтвердили его использование; эти кулинарные книги были написаны для высших классов, тогда как пеперончино было дешевой и удобной едой для низших классов. [ 1 ]
Пьетро Андреа Маттиоли впервые описал пеперончини в 1568 году и упомянул, насколько они острее, чем другие сорта перца из Азии . Самое раннее сохранившееся опубликованное использование пеперончино в рецепте относится к кулинарной книге 1694 года итальянского шеф-повара Антонио Латини . В его рецепте сальсы алла спагнола нарезанные пеперончини , помидоры и немного лука сочетаются с мятой , солью и маслом и подаются в качестве приправы . [ 3 ]
Кулинарное использование
[ редактировать ]
В итальянской кухне пеперончини используют умеренно, а вкус считается более важным, чем острота. Как следствие, рейтинг Сковилла служит лишь приблизительным показателем жары, которая весьма различна для разных сортов. [ 4 ]
Пеперончино . особенно важно в калабрийской кухне В конце лета пеперончини пришивают на проволоку и подвешивают к постройкам. Их оставляют сушиться в местах с солнечным светом и вентиляцией, чтобы сохранить их и использовать в кулинарии до следующего урожая. Их едят целиком, жарят до хрустящей корочки, измельчают, маринуют, измельчают в порошок или в виде пасты. [ 5 ] Типичный пеперончино из Калабрии стоит 15 000. [ 6 ] до 30 000 [ 7 ] по шкале Сковилла . Известные калабрийские блюда, в которых используется пеперончини, — это приправы «бомба калабрезе» , масло чили и пастообразная свиная колбаса «ндуя» . Он также используется в блюдах других региональных кухонь южной и центральной Италии, таких как в римском стиле соус арраббиата и апулийский орекьетте алле чиме ди рапа (паста орекьетте с рабе из брокколи ).
В то время как большая часть измельченного красного перца (обычный компонент острой итальянской кухни, часто посыпаемый пиццей и другими блюдами) в Северной Америке сегодня изготавливается из кайенского перца или перца халапеньо, распространенного в этом регионе, некоторые специализированные рынки там поставляют импортированные итальянские красные пеперончино. хлопья .
Культура
[ редактировать ]С 1992 года ежегодный фестиваль Пеперончино проводится в городке Диаманте, Калабрия . Фестиваль, организованный Итальянской академией Пеперончино, теперь привлекает десятки тысяч посетителей. города Он проводится в течение четырех дней в первые выходные сентября на морской набережной . На фестивале есть большой рынок, где местные продукты питания, приготовленные из пеперончини продаются пеперончино поеданию , а также проводится конкурс по . [ 8 ] Калабрийское масло чили является популярным экспортным товаром на международном уровне.
См. также
[ редактировать ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Jump up to: а б Райли 2007 , с. 124 .
- ^ Синклер 1998 , с. 404 ; Орсини 2015 , с. 49 .
- ^ Райли 2007 , с. 124–125 .
- ^ Райли 2007 , с. 126 .
- ^ Бастианич и Мануали 2009 , с. 324
- ^ Брессанини 2005 .
- ^ Фарнетти 2015 .
- ^ ДеВитт 2014 , с. 91–92 .
Источники
[ редактировать ]- Маттиккьо Бастианич, Лидия; Руководство Бастианича, Таня (2009). Лидия готовит из сердца Италии: праздник из 175 региональных рецептов Нью-Йорк: Альфред А. Кнопф. ISBN 9780307273413 .
- Брессанини, Дарио (2005). «Все сорта перца чили» (на итальянском языке). Университет Инсубрии.
- ДеВитт, Дэвид (2014). Драгоценный груз: как продукты из Америки изменили мир . Беркли: Контрапункт. ISBN 9781619023888 .
- Фарнетти, Уолтер (27 февраля 2015 г.). «Рейтинг самых острых перцев чили в мире» . Горько-сладкий (на итальянском языке).
- Яннотти, Мари (2011). Руководство для начинающих по выращиванию семейных овощей: 100 самых простых в выращивании и самых вкусных в употреблении овощей для вашего сада . Портленд, Орегон: Timber Press. ISBN 9781604693843 .
- Орсини, Джозеф (2015). Итальянская семейная кулинария: открываем сокровищницу рецептов и историй . Макмиллан. ISBN 9781466892002 .
- Райли, Джиллиан (2007). Оксфордский справочник итальянской кухни . Нью-Йорк: Издательство Оксфордского университета. ISBN 9780198606178 .
- Синклер, Чарльз Гордон, изд. (1998). Международный словарь еды и кулинарии . Чикаго: Издательство Фицрой Дирборн. ISBN 9781579580575 .
Внешние ссылки
[ редактировать ]
